正山小種第一泡不能喝,正山小種第一泡為洗茶(醒茶),茶葉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放、運(yùn)輸,難免沾染灰塵與其他物質(zhì),第一洗茶則起到很好的清潔作用,保持茶湯的純潔性;其次洗茶起到蘇醒茶葉,煥發(fā)茶葉香氣與內(nèi)含物質(zhì)的目的,因此第一泡為洗茶水,需要倒掉。
洗茶的作用與目的:
第一、清潔
喝茶時(shí)把第一泡倒掉,目的是洗去茶表面的灰層和臟東西。因?yàn)椴枞~是經(jīng)過(guò)發(fā)酵與殺青的,且茶葉制作完成后會(huì)通過(guò)儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)纫幌盗胁僮?,難免沾染灰塵,第一泡洗茶則可以起到很好的清潔作用。
同時(shí)為了衛(wèi)生起見(jiàn),人們?cè)谂莶钑r(shí)習(xí)慣性地洗洗茶,在泡茶待客時(shí),主人先沖掉一遍,用茶碗蓋刮去漂在上面的泡沫,一是清潔茶表面的灰層,二是表示對(duì)客人的尊重。
第二、醒茶
醒茶分干醒和濕醒。干醒是在沖泡前,濕醒則是第一次沖泡時(shí),用適宜的水及溫度使葉片舒展,洗去茶葉表面的浮灰,使茶能夠達(dá)到最佳的沖泡狀態(tài),相當(dāng)于給茶做個(gè)熱身運(yùn)動(dòng)。
1、器具與水的選擇
沖泡正山小種,比較適宜的器皿是瓷制蓋碗或?qū)S貌A妆?。目的在于沖泡之時(shí)既可以享受到正山小種紅茶的飄逸茶香,又可以欣賞到茶芽在水中所舒展的美姿。
而且因?yàn)樯w碗與玻璃杯的口沿相對(duì)較大,杯壁保溫性適合,散熱均勻,不易使茶葉因悶于其中而產(chǎn)生酸味。
沖泡正山小種對(duì)于水的選擇,一如其它茶類(lèi)所通用的原則,建議選擇所含鈣鎂成分較低且氧含量較高的“軟水”。一般市面上銷(xiāo)售的礦物質(zhì)飲用水即可,自家使用濾水器過(guò)濾后的水退而其次亦可使用。
2、沖泡流程與方式,這里以使用蓋碗沖泡法為例。
首先將水燒開(kāi),將沸水倒入茶器之中,大約在5秒的時(shí)長(zhǎng)便將水全部倒出,此過(guò)程謂之“溫杯”。
然后投入干茶,蓋上蓋子后輕輕搖晃,可以聽(tīng)到茶葉與杯壁撞擊所發(fā)出的微微聲響,打開(kāi)蓋子后,即可聞到正山小種干茶被加熱后的蓋碗所激發(fā)出的縷縷馨香。
至于投茶量,可根據(jù)個(gè)人對(duì)于品飲濃淡的喜好,一般建議在3至5克左右為宜。
正確的沖泡對(duì)于水溫的掌握非常重要,合適的水溫有利于正山小種香氣與滋味、以及內(nèi)含物質(zhì)的浸出。適合的水溫是將水煮沸后自然涼至90度左右,水溫太高將會(huì)降低茶葉本身的活性。
另外要注意的是,不宜將水反復(fù)煮沸,因?yàn)檫@樣會(huì)使水的氧含量降低,失去活性,且使水的硬度變高,導(dǎo)致茶湯口感變得澀苦。
待水溫降到90度時(shí),即可往茶碗中注入約至8分滿(mǎn),1至2秒便可以將茶湯倒入公道杯中。這個(gè)過(guò)程動(dòng)作要盡量快,不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng),且要將茶湯一次性倒凈,目的在于不影響下一泡的茶湯口感。
正山小種的泡法
正山小種的泡法,正山小種又稱(chēng)普山小種,需要紅茶類(lèi),它是最早期的紅茶,有被稱(chēng)之為“紅茶鼻祖”也是公認(rèn)的高香茶,其味道非常濃郁,那么泡茶方法千千萬(wàn),哪種會(huì)是最適合正山小種的泡法呢,下面隨我一起來(lái)看看。
正山小種的泡法1 主要用具 :瓷質(zhì)茶壺、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具為好)、賞茶盤(pán)或茶荷、茶巾,茶匙、奉茶盤(pán),熱水壺及風(fēng)爐(電爐或酒精爐皆可)。
基本的泡飲流程如下 :
一、燒水
正山小種的沖泡最好使用山泉水,且將熱水壺中的水燒熱到沸騰狀態(tài),這樣才能將正山小種的桂圓香醇發(fā)揮得淋漓盡致。
二、溫具
將燒沸的水注入瓷壺及杯中,為壺、杯升溫,也可以當(dāng)做洗杯,然后將水倒掉。
三、入宮
用茶匙將茶荷或賞茶盤(pán)中的紅茶輕輕撥入壺中。茶葉的量不要太多,每次使用3-5g就足夠,否則太過(guò)濃稠會(huì)影響茶香整體的質(zhì)感。
四、沖泡
這是沖泡紅茶的關(guān)鍵。將燒沸的熱水用懸壺高沖的方法倒入茶壺中,高沖可以讓茶葉在水的激蕩下,充分浸潤(rùn),以利于色、香、味的'充分發(fā)揮,達(dá)到茶湯均勻的效果。
注意 :頭泡的“溫茶”(也就是大家常說(shuō)的“洗茶”)的出水要快,這一泡的浸泡時(shí)間不宜超過(guò)10秒,5秒內(nèi)出水為佳,要不就會(huì)對(duì)正山小種紅茶香氣的表現(xiàn)產(chǎn)生不良的影響,不同品種的正山小種紅茶浸泡時(shí)間不同,通常來(lái)說(shuō)正山小種紅茶不適合長(zhǎng)時(shí)間的浸泡,一般前4泡的浸泡時(shí)間不宜超過(guò)30秒,后幾泡浸泡時(shí)間可以略長(zhǎng)一些,但也以不要超過(guò)60秒為宜。
五、分茶
用循環(huán)斟茶法,將壺中之茶均勻地分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
茶葉沖泡之后就應(yīng)該聞香觀色:紅茶經(jīng)沖泡后,通常經(jīng)3分鐘后,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色。這種做法,在品飲高檔紅茶時(shí)尤為時(shí)尚。至于低檔茶,一般很少有聞香觀色的。
但正山小種不適于放涼飲用 ,容易影響暖胃效果,且放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話(huà),營(yíng)養(yǎng)含量會(huì)大大降低;
不宜飲用新采摘的正山小種茶 ,新茶含有較多未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì),容易誘發(fā)腸胃??;
不能用正山小種茶送服藥物 ,人參、西洋參等不宜和正山小種茶一起食用;
神經(jīng)衰弱、心腦血管病等患者禁止飲用正山小種茶 ;不宜在睡前或空腹時(shí)飲用正山小種茶。
正山小種的泡法2 正山小種的功效與作用
1、緩解疲勞
山小種中含有大量咖 啡 因和茶堿,這些物質(zhì)能直接作用于人類(lèi),大腦會(huì)對(duì)大腦皮層產(chǎn)生刺激,能讓大腦皮層保持興奮,人們沖泡飲用后能提神醒腦,而且正山小種進(jìn)入人體后,還能加快人體內(nèi)乳酸分解和代謝,能阻止乳酸在身體內(nèi)聚集,它能為人體補(bǔ)充能量也能緩解身體疲勞。
2、解毒排毒
人們沖泡飲用正山小種還能吸收豐富的茶多酚,這種物質(zhì)具有超強(qiáng)的解毒功效,它進(jìn)入人體后能清理人體內(nèi)堆積的重金屬和其他有毒物質(zhì),能防止這些物質(zhì)對(duì)人體細(xì)胞產(chǎn)生傷害,平時(shí)經(jīng)常接觸重金屬或者污染源的人,多喝一些正山小種能防止毒素在身體內(nèi)堆積,對(duì)維持身體健康有很大的好處。
3、利尿消腫
正山小種中含有的芳香醇和茶多酚都是天然藥用成分,它們被人體吸收后能提高人體腎臟功能,并能加快腎臟中血液流動(dòng)速度也能提高人體內(nèi)腎小球的過(guò)濾率,正山小種中的有效成分,還能抑制腎小管對(duì)水的再吸收,能加快人體的尿液生成與排出,它能防止多余水分在人體內(nèi)停留,經(jīng)常飲用能利尿也能預(yù)防身體水腫。
4、養(yǎng)胃止痛
正山小種還是一種能養(yǎng)胃止痛的茶飲,它能消炎殺菌也能緩爭(zhēng)胃寒還能修復(fù)受損的胃黏膜消除胃部炎癥,它能加快慢性胃炎康復(fù),也能緩解人類(lèi)的胃潰瘍,經(jīng)常飲用能提高腸胃健康水平,也能提高腸胃消化能力。
正山小種的禁忌
正山小種性質(zhì)溫飲用時(shí)禁忌不多,只是不能在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用,也禁止在睡前飲用,在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用,會(huì)讓人們出現(xiàn)腹部不適和四肢無(wú)力,睡前喝正山小種則會(huì)讓人類(lèi)興奮容易出現(xiàn)失眠。
1、將新鮮的水煮開(kāi)
泡紅茶的水要用含鎂鈣低的“軟水”。水質(zhì)新鮮,無(wú)色無(wú)味且含氧量高的水最適宜用來(lái)泡茶,如山泉水、井水及溪水最佳,市售純凈水亦可(使用水源地為杭州千島湖所產(chǎn)“農(nóng)夫山泉”為佳)而家中的自來(lái)水則不可以直接用于泡茶,需要經(jīng)過(guò)相應(yīng)的凈水器等設(shè)備方可泡茶。兩度煮沸騰的水,保溫瓶?jī)?nèi)的水,持續(xù)沸騰的水,由于水中的空氣已減少,繼續(xù)使用都會(huì)使紅茶特有的芳香及色澤降低,都不易使用。新鮮水沸騰后持續(xù)半分鐘使用最佳。
2、預(yù)熱茶壺(蓋碗)、公道杯和茶杯
紅茶誘人的香氣主要是借著熱氣散發(fā)出來(lái)的,煮沸的水如果直接注入冰冷的茶壺(蓋碗),泡好后再倒入冰冷的茶杯,熱度會(huì)因此大為降低,香味既不能發(fā)揮出來(lái)。故在沖泡前應(yīng)將茶壺(蓋碗)以熱水燙過(guò),并在茶杯中盛以熱水,使茶葉快沖泡時(shí)將杯中的水倒掉,再注入泡好的茶湯。
3、取適量的紅茶置入茶壺(蓋碗)
原則上一個(gè)帶茶濾的茶壺和一個(gè)5g蓋碗應(yīng)放入5g正山小種紅茶(正山堂系列為3g茶沖泡150毫升水)。
4、將煮沸的熱水注入茶壺(蓋碗)
將煮沸的水一次倒入茶壺(蓋碗),因?yàn)榧t茶的香氣成分中,高沸點(diǎn)化合物較多,且氧化聚合的茶多酚更多,需要高溫沖泡。(現(xiàn)在市面上所售“山寨”金駿眉紅茶則宣導(dǎo)要用80攝氏度水沖泡,是絕對(duì)錯(cuò)誤的,采自正宗國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的茶葉原料是絕對(duì)經(jīng)得起煮沸的開(kāi)水沖泡,并發(fā)揮其獨(dú)特香氣)。正山小種紅茶一般首泡可以一分鐘出湯,而高檔的芽茶則35秒-40秒左右出頭湯,沖泡的時(shí)間若過(guò)久,則茶葉中的單寧酸和兒茶素全部都釋放出來(lái),使茶湯變得苦澀,若沖泡時(shí)間太短,茶葉中的氨基酸釋放量不足,則泡不出正山小種紅茶的香甜。
5、在公道杯放置茶濾
以過(guò)濾茶葉渣,把泡好的熱好茶經(jīng)茶濾或者從公道杯里倒入杯中,就可以享用到一杯純正熱紅茶的芳醇的滋味和誘人湯色。
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