安溪鐵觀音沖泡后湯色呈金黃色,清澈無雜質(zhì),有天然馥郁的蘭花香,其滋味醇厚甘鮮,口感厚重,回甘強(qiáng)烈,齒頰留香,獨(dú)具觀音韻,其葉底葉片肥厚軟亮,呈褶皺狀,俗稱“緞面”,另有葉緣紅葉心綠的核心特點(diǎn),稱為“綠葉紅鑲邊”。
鐵觀音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香,所說的蘭花香是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是,并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香,只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭香。
很大一部分工藝失敗的鐵觀音不會出現(xiàn)高揚(yáng)的蘭花香,茶香鈍、青味過強(qiáng),令人難有好印象;此類茶為數(shù)不少,加上輕發(fā)酵導(dǎo)致口感醇厚度不足,難為佳品。所以評價(jià)鐵觀音的蘭花香是否純正高揚(yáng)應(yīng)該以泡飲時(shí)為準(zhǔn)。
關(guān)于鐵觀音的口感:
毫無疑問,品飲口感是衡量鐵觀音品質(zhì)的第二個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。品飲口感可以包括這幾個(gè)方面:入口親和力(苦、澀還是香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動、仔細(xì)感覺,是否會有什么放大的缺陷,所指主要為苦、澀、粗)與吞咽感受(滑口還是會有阻滯感)。
1、入口親和力
雖說好茶不怕苦,但要是太苦的話無疑讓人難以接受,但微有苦感還是可以接受的;幾乎無苦親和力更佳;而澀感是最為忌諱的,好茶怕澀——如果又苦又澀,這種茶質(zhì)量絕對劣等;優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口,感覺茶香四溢,給人甘醇之感,此為好茶第一要素也。
2、口中感受
茶湯入口后,先不急于入腹,可在口中輕轉(zhuǎn),讓茶水流遍整個(gè)口腔,讓所有味覺神經(jīng)仔細(xì)感受,這個(gè)時(shí)候,茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都會被放大,如果品飲好茶,會讓人覺得妙不可言、口中滿揚(yáng)茶香;倘若苦澀明顯,則會進(jìn)一步放大;另外,不少鐵觀音會有一種粗感,就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層(一般為舌頭、舌根部),如果粗感不明顯且短時(shí)間消失,那么應(yīng)該無妨;但如果粗感強(qiáng)且經(jīng)久不退,便會令人感覺不適,這也難成好茶。
3、吞咽感受
茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時(shí)感受,高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時(shí)毫不拖泥帶水,感覺瞬時(shí)入腹,干凈利落;而阻滯感強(qiáng)的茶湯在入喉時(shí)就沒有此等美妙體驗(yàn)了,一般會覺得微有粗糙感,此類茶也難有高等級。
關(guān)于鐵觀音的回甘回韻
回甘回韻是鐵觀音最迷人的特性之一,好茶回甘綿長、數(shù)小時(shí)內(nèi)仍然齒頰生香,令人大呼美妙!然而,鐵觀音的回甘回韻有多種風(fēng)格:
1、回甘
不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶,優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔,經(jīng)久不退;但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長。
一般來說,回甘強(qiáng)則優(yōu),但只要可明顯感覺出來即可,這種回甘給人感覺是非常自然的;關(guān)鍵在于持久度如何——有些鐵觀音,茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯,但是回甘時(shí)間短,基本上喝完就完了,此種茶的等級也不會高到哪去。
2、回甜
優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味,然輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會有此項(xiàng)特色;回甜與回甘同時(shí)生成,給人以醇厚之感,這正是傳統(tǒng)觀音的迷人之處;但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少,大家不必苛求,知道即可。
3、生津
好茶飲后會有明顯的生津效果,即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙,但不是所有茶都這樣,只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會有此表現(xiàn);品質(zhì)越好,生津時(shí)間約為持久——倘若有幸品飲到貨真價(jià)實(shí)鐵觀音,你便會發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個(gè)小時(shí)之后,口中都是甘香存留、津液滋生,初接觸此茶,多半是久久都難以忘懷……
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