毛峰是綠茶,毛峰茶不經(jīng)發(fā)酵,茶性偏寒,主產(chǎn)于安徽、四川、河南等地,其品種主要有黃山毛峰、龍井毛峰、素毛峰、峨眉毛峰、豫毛峰,其制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥四道工序。
一般指在綠茶初制過程中,形成的嫩烘青。毛峰條索碩壯成條、銀毫滿披、色澤黃綠隱翠;滋味鮮爽甘醇;香氣清高幽遠(yuǎn);葉底嫩綠呈黃。
細(xì)數(shù)我國知名的毛峰有:
黃山毛峰(安徽黃山)、龍井毛峰(安徽潛山)、峨眉毛峰(四川峨眉)、豫毛峰(河南信陽)、等等。
毛峰毛峰的品質(zhì)特征:
外形:條索細(xì)扁緊卷狀似雀舌、綠嫩油潤、銀芽秀麗白毫顯露、帶有金黃色魚葉、色澤綠中泛黃。
香氣:清香高爽、鮮潔如蘭。
湯色:清碧微黃、霧氣凝頂。
滋味:醇和濃爽、甘甜韻長。
葉底:嫩勻成朵。
毛峰茶與毛尖茶的區(qū)別:
1.茶樹品種不同
毛峰:一般多采用大葉種、小葉種、茶樹鮮葉制作而成,成品白毫顯露。
毛尖:一般多采用中葉種、小葉種、茶樹鮮葉制作而成,成品毫顯而不露。
2.品質(zhì)不同
毛峰:條索緊細(xì)彎曲毫顯、色澤綠中帶黃;湯色清澈嫩綠明亮;香氣清香清新持久;滋味鮮爽醇香回甘;葉底鮮綠勻整軟亮。
毛尖:條索細(xì)圓緊直、白毫滿披、色澤翠綠。嫩香毫香熟栗香、清新高悅持久、優(yōu)雅不俗;湯色黃綠嫩綠碧綠、明亮清澈、耐沖泡;滋味鮮濃甘爽、醇香回甘;葉底嫩綠勻整。
3.制作工藝不同
毛峰:一般情況下,毛峰屬于烘青綠茶。制作工藝較簡單:采摘→殺青→揉捻→初烘→提毫→復(fù)烘→成品。
毛尖:一般情況下,毛尖屬于炒青綠茶。制作工藝較復(fù)雜:采摘→篩分→萎凋→殺青→揉捻→解塊→理?xiàng)l→初烘→攤晾→復(fù)烘→成品。
4.口感不同
毛峰:湯色清透明亮、茶香持久悠長、入口之后鮮美甘醇、唇齒留香回味無窮。
毛尖:湯色嫩綠嫩黃,清澈明亮;嫩香毫香熟板栗香,清新高悅持久;鮮濃甘爽,醇香回甘。
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