黑茶是發(fā)酵茶嗎

黑茶是發(fā)酵茶嗎

黑茶是后發(fā)酵茶，茶性溫和，其制作工藝為殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、復揉、烘焙5道工序，在此基礎上經(jīng)過精加工即為成品茶，關于黑茶的發(fā)酵也分為兩個階段，第一階段是初制黑毛茶時的渥堆發(fā)酵工序，第二階段是成品茶在后期保存中的再次發(fā)酵轉化。

關于黑茶的發(fā)酵：

制作過程中發(fā)酵、后期陳放發(fā)酵

第一、制作過程中發(fā)酵

鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天（根據(jù)溫度、濕度不同，發(fā)酵時間不同），再烘干變成黑毛茶，也稱前發(fā)酵，這是安化黑茶獨特工藝，其他茶葉沒有此道加工工藝。

加工發(fā)酵：黑毛茶在壓成磚茶（或其他形狀緊壓茶，如千兩茶）前，用蒸汽蒸軟再壓成形，此時茶的水分含量很高，但不是馬上烘干，而是進發(fā)酵車間繼續(xù)發(fā)酵20天左右（千兩茶則是日曬夜露，七七四十九天自然干燥。）。因為微生物參與，安化黑茶在變成成品過程中，慢慢發(fā)酵，慢慢變成成品，品質在不斷升華。

第二、儲藏發(fā)酵

在儲藏過程中，繼續(xù)自然發(fā)酵。大分子變成小分子，品質進一步升華，所以，在一定期限內，安化黑茶時間越久越好（采用正確的儲藏方法）。

黑茶是發(fā)酵的茶嗎 黑茶是全發(fā)酵還是半發(fā)酵

日常生活中很多人都喜歡喝茶，同時也有很多人對于茶葉是非常了解的，知道黑茶是一種發(fā)酵茶，因此我們在這里便要了解一下黑茶是發(fā)酵的茶嗎？黑茶是全發(fā)酵還是半發(fā)酵？
黑茶是發(fā)酵的茶嗎
黑茶是后發(fā)酵茶，茶性溫和，其制作工藝為殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、復揉、烘焙5道工序，在此基礎上經(jīng)過精加工即為成品茶，關于黑茶的發(fā)酵也分為兩個階段，第一階段是初制黑毛茶時的渥堆發(fā)酵工序，第二階段是成品茶在后期保存中的再次發(fā)酵轉化。所謂“發(fā)酵”，是人們利用各種微生物來加工食品，改變食品的化學成分，賦予食物獨特風味。而綠茶、烏龍茶和紅茶的“發(fā)酵”里，并沒有微生物參與，真正發(fā)生的其實是氧化反應。茶葉里天然存在的氧化酶，以及環(huán)境里的氧氣，這二者都能氧化茶葉，改變茶葉的風味。

黑茶是全發(fā)酵還是半發(fā)酵
黑茶屬于全發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。它采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料，其制茶工藝通常包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按照地域分布,主要可以分為湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(邊茶)、四川雅安藏茶、云南黑荼(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶以及陜西黑茶。藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其制作工藝極為復雜，經(jīng)過32種古法制成，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因，所以極具收藏價值，它是古茶類中收藏值最高的茶種。最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶。古時由于四川的茶葉要運輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)，當時交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經(jīng)過二十多天的濕坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨特風味，這就是黑茶的最初由來。

黑茶是什么顏色
看湯色是橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。好的黑茶總的品質要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，霉味或其它異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質低劣的表現(xiàn)。黑茶初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味甘甜；中期甜純帶爽，入口即化；后期使湯色變淺后，茶味仍沉甜純，無雜味。真正的黑茶具有獨到的發(fā)酵香——甜酒之香，這是黑茶初制渥堆工藝的標志性香型。而茯磚茶中因別有金花，因此這類黑茶具有典型的菌花香。入口略帶刺激，但很快回復平和醇正，吞咽后舌根部微澀，甜純而不膩，三四泡后的感覺更加明顯。陳年黑茶的滋味醇厚，初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味略偏酸；中期甜純帶爽，入口即化；后期即使湯色變淺，仍覺甜純無雜味。

黑茶是紅茶嗎
不是。從制作工藝上來看，紅茶黑茶雖然都同屬全發(fā)酵茶，但是其發(fā)酵原理不同，紅茶發(fā)酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成的過程中還發(fā)生了 茶多酚酶發(fā)生的化學反應，因此不管其干茶還是茶湯的色澤以紅色為主，紅茶也因此得名。而黑茶的發(fā)酵時間較長，經(jīng)過了殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于 經(jīng)過長時間的發(fā)酵，黑茶茶葉顏色變深，呈黑褐色，這也是黑茶名字的由來。

黑茶和什么茶是發(fā)酵茶？

1、半發(fā)酵茶
半發(fā)酵茶是指茶葉在制作過程中，發(fā)酵程度只有20%-70%的茶，通稱烏龍茶類。如鐵觀音、武夷巖茶等都是半發(fā)酵茶，此類茶葉極具特色，滋味清香甘醇。
2、全發(fā)酵茶
全發(fā)酵茶是發(fā)酵程度達到100%的茶葉，在中國6大茶類中只有紅茶是屬于全發(fā)酵茶，如祁門紅茶、正山小種等。全發(fā)酵茶香氣濃郁，口感鮮爽醇厚。
3、后發(fā)酵茶
后發(fā)酵茶也是經(jīng)過發(fā)酵程序制成的一種茶葉，只是這一類茶在制作過程中要渥堆發(fā)酵較長的時間。中國六大茶類中的黑茶屬于發(fā)酵茶，品種有安化黑茶、六堡茶等。
4、分類輕發(fā)酵
分類輕發(fā)酵指的是不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶，例如綠茶，因為不發(fā)酵，所以這類發(fā)酵茶氣味天然，清香爽口。
發(fā)酵茶包括有烏龍茶類、紅茶類和黑茶類等，如鐵觀音茶、武夷巖茶、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、安化黑茶、六堡茶、千兩茶等都是屬于發(fā)酵茶。

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