白茶是生茶還是熟茶啊(普洱大白芽是白茶還是普洱茶?)

白茶是生茶還是熟茶啊

白茶既不是生茶也不是熟茶，白茶，六大茶類之一，輕微發(fā)酵茶，屬性偏涼（新茶），主產(chǎn)于福建政和、福鼎、松溪、建陽等地，是采摘茶樹嫩芽、鮮葉等為原料，經(jīng)過萎凋、干燥等工藝制成，根據(jù)采制原料的不同，白茶分為白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉四個(gè)品類。

生茶、熟茶常用語普洱茶，在其他茶類上，鮮有用之。

而普洱茶生、熟的劃分主要是根據(jù)茶葉是否有“渥堆”這一道工序，即將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。

發(fā)酵過后，普洱茶就從曬青綠茶的身份，變成了熟茶。故而，未經(jīng)過發(fā)酵的曬青毛茶就是生茶，而經(jīng)過渥堆發(fā)酵的曬青毛茶則為熟茶。

但是，在白茶之中，不論散、餅、新、陳茶，都是沒有生茶與熟茶的說法。

白茶的制作工藝，與普洱茶大不相同，白茶的主要工序就萎凋、干燥兩道。

萎凋，即在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。

萎凋的過程中，原本飽滿油潤(rùn)的茶青，逐漸變得干癟，變?yōu)樯罹G色。不像普洱茶、武夷巖茶、紅茶在加工過程中，需經(jīng)過揉捻，炒青等工序，促使茶葉發(fā)酵，萎凋并不會(huì)破壞白茶的原有形態(tài)，保留了白茶與自然最直接的聯(lián)系。

干燥，是在萎凋的基礎(chǔ)上，利用文火烘干的形式，將白茶中殘余的水分，進(jìn)一步烘干。將茶葉的含水量，控制在8.5%左右經(jīng)過萎凋與干燥。故而與普洱茶相比，白茶完全沒有經(jīng)過渥堆的工藝，自然也就沒有生茶與熟茶的劃分。

而白茶餅茶，是在散茶的形態(tài)基礎(chǔ)上經(jīng)過壓餅工藝得到的，要經(jīng)過蒸軟、包揉、壓制定型、烘干等制茶工序。

蒸軟，是利用水蒸氣的作用，在短短的幾秒鐘內(nèi)，讓茶葉變軟。

要是直接用干燥的散茶壓餅，葉片容易破碎，影響之后的茶葉品質(zhì)。接著包揉，將蒸軟過后的白茶裝進(jìn)棉布袋里，稍微地包揉，力道要拿捏好分寸，太輕，無法將茶葉包揉成型；太重，葉片形態(tài)被大量破壞。

經(jīng)過包揉，白茶葉片中的部分細(xì)胞，發(fā)生了破壁分解，包含著茶多糖、果膠物的細(xì)胞液流出，就變成了天然的粘附劑，將白茶葉片緊緊的包裹著，可以讓白茶餅茶的形態(tài)得以定型。

最后烘干，這不能操之過急的，火候需要掌握好，文火慢烘，將水分逐步蒸發(fā)，從而做出一餅含水量達(dá)標(biāo)，適合長(zhǎng)期保存的白茶餅。白茶餅的制作過程，同樣不需要渥堆。

餅茶茶葉只是在散茶的形態(tài)基礎(chǔ)上，有小范圍的細(xì)胞壁破裂，整體的香氣、滋味上，并沒有天翻地覆的變化。不像普洱茶，生茶與熟茶之間，香氣、滋味表現(xiàn)差別巨大。

因此白茶沒有生茶、熟茶一說。

普洱大白芽是白茶還是普洱茶?

普洱大白芽是白茶，普洱茶分生茶與熟茶。生茶是使用低溫殺青的曬青毛茶為原料，經(jīng)水蒸氣把茶葉蒸軟之后壓制成型。熟茶的制程使用曬青毛茶為原料，經(jīng)渥堆發(fā)酵之后進(jìn)行篩分，然后蒸壓成型。
1、普洱生茶顏色以青綠、墨綠為主經(jīng)過時(shí)間陳化之后部分轉(zhuǎn)為黃綠、黃紅色。湯色以黃綠、黃紅、金黃為主。新茶葉底以綠色、黃綠為主，陳茶為紅黃或棗紅色。生茶有苦、澀、甘、甜等口感，香氣比較明顯，新茶易傷脾胃，不過經(jīng)自然陳化以后茶性就會(huì)慢慢變成溫和、褐栗色的茶。生茶主要有清理腸道，降脂，提神，降壓和減肥的功效。
2、普洱熟茶顏色以紅褐色為主。香氣有明顯渥堆味。熟茶茶性溫和，口感醇厚。發(fā)酵充足的熟茶，湯質(zhì)濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發(fā)酵度較輕的，有回甘，香氣明顯。湯色發(fā)酵輕者多為深紅色，發(fā)酵重的以紅黑色為主。葉底多為紅棕、深褐色。熟茶可以降脂、降壓、防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防便秘、利尿、養(yǎng)胃。
一直在喝《溯岳茶坊》的普洱茶，感覺很好?，F(xiàn)在也時(shí)不時(shí)和他們的茶藝師張慈一起聊天，受益良多。gdgd800 是她的(wēi)微(xìn)號(hào)。她人很好，有什么不懂的都可以問她。
喜歡普洱茶不是一時(shí)的激情，也不是隨聲附和，不過是時(shí)間，日久生情，成了生活的一部分。

白茶和普洱的區(qū)別是什么？

白茶和普洱的區(qū)別是：

1、原料不同

普洱生茶與白茶在原料上有很大的區(qū)別，普洱生茶的原料是產(chǎn)自云南地區(qū)的葉種茶樹曬青毛茶，是這種茶樹的鮮嫩茶葉。而白茶原料則是出產(chǎn)于中國(guó)閩南地區(qū)的特有茶樹，是這種茶樹的鮮嫩茶芽或者茶葉。

2、產(chǎn)地不同

普洱生茶與白茶在產(chǎn)地上也有明顯的區(qū)別，普洱生茶主出產(chǎn)于海拔一千四百多米的高原地帶，中國(guó)云南是它的主要出產(chǎn)區(qū)，除此以外越南北部和印度以及泰國(guó)等地也大量出產(chǎn)。而白茶這種茶葉則主要出產(chǎn)于中國(guó)的福建，以當(dāng)?shù)卣涂h出產(chǎn)的白茶最為有名。

3、加工方式不同

普洱生茶與白茶在加工方式上也有明顯的區(qū)別，普洱生茶是以自然方式陳放，不經(jīng)過人工發(fā)酵，但是經(jīng)過陳放以后會(huì)經(jīng)過加工整個(gè)和修飾以后得到的茶葉。而白茶則是把采收的新鮮茶葉放在通風(fēng)的環(huán)境中萎凋，晾曬到七八成干以后用文火慢慢烘干的一種茶葉。

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