昔歸普洱茶的特點(diǎn)(昔歸——古樹(shù)茶村不為人知的秘密)

昔歸普洱茶的特點(diǎn)

昔歸村隸屬于云南省臨滄市臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)邦東行政村，屬于山區(qū)，昔歸普洱茶索緊結(jié)葉綠偏黑，芽頭居多，條索細(xì)長(zhǎng)，呈墨綠色，其內(nèi)含生物堿、茶多酚、維生素、氨基酸、芳香類(lèi)物質(zhì)等含量豐富，其茶湯色明亮清澈，香高氣揚(yáng)，滋味微澀甘甜，且具有喉韻顯著，茶氣醇厚等特點(diǎn)。

昔歸茶，屬邦東大葉種，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐牧?xí)慣每年只采春茶和秋茶兩季，所以茶樹(shù)保護(hù)得比較好，茶質(zhì)比其他村寨要好得多。

昔歸，臨滄邦東鄉(xiāng)邦東行政村，乃山區(qū)。離村委會(huì)12公里，距鄉(xiāng)政府16公里。

面積約4平方公里，海拔750米，年平均氣溫21℃，年降水量1200毫米。 昔歸古茶園多分布在半山一帶，混生于森林中，古樹(shù)茶樹(shù)齡約200年，較大的茶樹(shù)基圍在60～110厘米。

清末民初《緬寧縣志》記載：“種茶人戶(hù)全縣約六、七千戶(hù)，邦東鄉(xiāng)則蠻鹿、錫規(guī)尤特著，蠻鹿茶色味之佳，超過(guò)其他產(chǎn)茶區(qū)”。這里說(shuō)的蠻鹿，現(xiàn)稱(chēng)為忙麓，錫規(guī)現(xiàn)稱(chēng)為昔歸。

昔歸古茶山普洱茶特點(diǎn)

1、 葉形

條索緊結(jié)葉綠偏黑，芽頭很多，條索細(xì)長(zhǎng)，松緊適度，呈現(xiàn)墨綠色。

2、 湯色

昔歸茶湯色淡黃清亮，清澈，沒(méi)有任何的渾濁感及雜質(zhì)非常有光澤，湯感柔順細(xì)膩。

3、香氣

香高氣揚(yáng)、類(lèi)似蘭花香，沖泡4至6泡后冰糖香（菌子香）漸顯。

4、茶湯

昔歸茶內(nèi)質(zhì)豐富十分耐泡，入口滋味厚重，強(qiáng)勁，飽滿(mǎn)，高苦高甜，香氣高銳，茶氣強(qiáng)烈，生津很好，卻又湯感柔順，水路細(xì)膩并伴隨著濃強(qiáng)的回甘與生津，且口腔留香持久。

有冰糖香；整體有剛有柔。是一款先苦后甜，剛?cè)岵?jì)，適合作為日?？诩Z茶的優(yōu)質(zhì)普洱茶。

5、耐泡度

耐泡度高，七泡后湯色幾乎未變，淳厚，尚微澀，喉韻深，回味悠長(zhǎng)；十泡后水漸淡，甜味稍減，回甘好，冰糖香尚存。

6、葉底

葉底立體完整，細(xì)長(zhǎng)且薄，呈柳葉形，葉背無(wú)毛。

昔歸——古樹(shù)茶村不為人知的秘密

昔歸，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？，它其實(shí)就是一個(gè)村子。那里有很多茶樹(shù)，做出來(lái)的茶葉很好喝，因此名氣很大。同時(shí)也有很多的故事！

那么它在哪里?行政區(qū)位告訴你：云南省臨滄市臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)邦東村委會(huì)。想知道更詳細(xì)的，看，也沒(méi)用，記不住。除非你自己親身去到那里，用腳步去記憶。

那“昔歸茶”為什么名氣大?“昔歸茶”有什么特點(diǎn)?市場(chǎng)上“昔歸”那么多，怎么判斷喝到的是真實(shí)的昔歸味兒?我們暫且不論其樹(shù)齡，不分其春茶還是秋茶，拋開(kāi)不同制茶師傅、不同制茶技藝所造成昔歸茶葉口感的細(xì)微差別，來(lái)好好聊聊“昔歸”這個(gè)片區(qū)茶葉。

因?yàn)椋瑯幼鳛橐粋€(gè)消費(fèi)者，喝點(diǎn)茶，我們關(guān)心的無(wú)非就是它的真實(shí)和安全。

昔歸茶歷史

昔歸村，有113戶(hù)人家，居民以漢族、傣族為主。昔歸，傣語(yǔ)，曾寫(xiě)為“錫規(guī)”。錫：搓;規(guī)：麻繩，“錫規(guī)”意為善于搓麻繩的村子。清末民初《緬寧縣志》記載：“種茶人戶(hù)全縣約六、七千戶(hù)，邦東鄉(xiāng)則蠻鹿、錫規(guī)尤特著，蠻鹿茶色味之佳，超過(guò)其他產(chǎn)茶區(qū)”。蠻鹿，現(xiàn)稱(chēng)為忙麓;錫規(guī)，現(xiàn)稱(chēng)為昔歸。

1970年實(shí)行集村運(yùn)動(dòng)，忙麓山上的村民陸續(xù)搬到昔歸村居住，忙麓山正式歸屬昔歸村轄區(qū)，忙麓山所產(chǎn)之茶也謂昔歸茶。自此之后的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，昔歸村每年都要精制100公斤“昔歸茶”上交縣上，“昔歸茶”成了“縣委茶”，足見(jiàn)其茶葉品質(zhì)的優(yōu)異。

昔歸茶，究竟長(zhǎng)什么樣

(本文特指昔歸普洱茶生茶或者曬青毛茶，簡(jiǎn)稱(chēng)昔歸茶)

昔歸茶，人稱(chēng)“藤條茶”或者“柳葉茶”。它的樣子，不好看。有人用十二個(gè)字進(jìn)行了概括：“柳葉形，黑荊條，背無(wú)毛，梗難瞧”，頗有幾分道理。細(xì)細(xì)打量昔歸的葉子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，就如同易武“好喝難瞧”一樣，昔歸茶也普遍存在干茶色澤偏深，有紅梗、梗長(zhǎng)，多馬蹄的現(xiàn)象。而且，昔歸茶的葉子還更瘦長(zhǎng)，就像形容一個(gè)人像竹竿，瘦長(zhǎng)干癟。乍看，根本都不會(huì)想象到昔歸茶內(nèi)質(zhì)是如此豐厚?；蛟S也正是這種萌萌的反差，加深了人們對(duì)于昔歸茶的印象。

那么昔歸茶為什么會(huì)長(zhǎng)成這個(gè)樣子呢。首先，昔歸茶樹(shù)屬于典型的邦東大葉種，亦稱(chēng)“邦東黑大葉”(茶樹(shù)為有性系，喬木型，大葉類(lèi)，晚生種)，葉片薄而頎長(zhǎng);其次，去過(guò)昔歸村的人可能會(huì)有這樣的印象：那里的茶樹(shù)，不像其他地方，一棵一棵頂天立地。而是一篷一篷，無(wú)數(shù)枝條像楊柳，從主干及分枝上垂下來(lái)。枝條上也鮮少有芽葉，冬天去看則尤為壯觀(guān)，一棵茶樹(shù)幾乎全部是光禿禿的枝條，沒(méi)有花葉，只在枝條頂端有那么幾片葉子。這種“頂留葉、側(cè)修枝、隱清除”的“藤條茶采養(yǎng)方式”下，芽葉順著枝條萌發(fā)，采摘下來(lái)的鮮葉制成的干毛茶，都有梗、含片、帶馬蹄。

很多不明所以的人認(rèn)為這種“藤條茶采養(yǎng)方式”屬于過(guò)度采摘涸澤而漁，其實(shí)并不然?！疤贄l茶采養(yǎng)方式”是大規(guī)模種茶的清末民國(guó)，茶葉進(jìn)入商品化時(shí)期后，茶農(nóng)在平衡養(yǎng)樹(shù)和提升產(chǎn)量矛盾中形成的一種傳統(tǒng)茶樹(shù)采養(yǎng)方式。這種采養(yǎng)方式，不止分布在臨翔區(qū)的昔歸與永德、瀾滄等地，還盛行于雙江的勐庫(kù)東半山與邦協(xié)?！绊斄羧~”，可以令茶樹(shù)養(yǎng)分集中有效增加茶樹(shù)萌發(fā)芽葉的內(nèi)質(zhì);“側(cè)修枝”，讓茶樹(shù)橫向生長(zhǎng)便于采摘;“隱清除”即，摘除花果，防止茶樹(shù)過(guò)早衰老和營(yíng)養(yǎng)分散，養(yǎng)樹(shù)的同時(shí)也增加了產(chǎn)量實(shí)為智慧。

那么昔歸茶，到底有何口感特征?

我們先來(lái)看看，有關(guān)昔歸茶的一些內(nèi)質(zhì)報(bào)告。2008年云南省茶科技所、臨滄市科技局《臨滄市不同地域特色茶葉品質(zhì)研究》項(xiàng)目，結(jié)合臨滄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心生化成份檢測(cè)，對(duì)臨滄市8個(gè)(見(jiàn)備注)具有地域特色的茶葉產(chǎn)品進(jìn)行了自然狀況調(diào)查、理化成分分析、感官審評(píng)的綜合研究分析。其中就包含對(duì)臨翔區(qū)邦東村“昔歸茶”的研究。

研究結(jié)果顯示：這些地域茶葉水浸出物平均值為43.06%，臨翔昔歸茶水浸出物達(dá)到45%(僅次于鎮(zhèn)康馬鞍山茶45.8%)?！八鑫铩敝饕啥喾宇?lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、糖類(lèi)等構(gòu)成，是茶葉中能溶于茶湯中的可溶性物質(zhì)，水浸出物越高則茶湯中可溶性物質(zhì)越豐富(內(nèi)含物越豐富)，與茶葉的品質(zhì)(滋味濃厚)成正相關(guān)。

同時(shí)，“昔歸茶”表現(xiàn)出了如下特征：茶多酚稍低于勐庫(kù)冰島茶34.7%，高于鎮(zhèn)康馬鞍山茶含量的30.0%(茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，味苦澀，是形成茶葉滋味的重要成分之一，與茶葉滋味濃爽、收斂性成正相關(guān));氨基酸含量4.11%，稍低于冰島茶的6.34%，但也遠(yuǎn)高于云縣氨基酸的2.6%(氨基酸，主要指茶葉中的含氮物質(zhì)，是茶葉中主要的鮮爽味物質(zhì)。制茶過(guò)程中，鮮葉中的部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸，氨基酸與茶湯鮮爽度呈正相關(guān));咖啡堿含量2.88%略高于勐庫(kù)冰島茶(咖啡堿是茶葉中的特征性物質(zhì)，味苦，對(duì)人體具興奮提神作用，以芽和嫩葉中含量較高)

所以昔歸茶風(fēng)味，呈現(xiàn)出悶泡有苦底，但不重。常規(guī)沖泡幾乎可以忽略不計(jì)，尾水中苦略出的特征;香氣并不高揚(yáng)，茶湯甜、清潤(rùn)而澀突出、湯質(zhì)飽滿(mǎn)的特點(diǎn)，與一般涼甜風(fēng)味為主的臨滄茶大不相同。

那么昔歸茶，為何如此出眾，內(nèi)質(zhì)豐厚、氣韻足?

首先，昔歸茶所屬的邦東大葉種為國(guó)家良種?！杜R滄風(fēng)物志·名茶篇》中記載：1982年，國(guó)家農(nóng)科院茶科所聯(lián)合云南省茶科所，到邦東調(diào)查茶葉品種資源，證實(shí)臨滄大葉茶原生地為臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)，茶葉品種均為云南大葉種群體。采摘邦東茶“一芽二葉”進(jìn)行典型成份測(cè)定，含茶多酚34.73%，氨基酸3.29%，咖啡堿4.61%，水浸出物49.49%，極為優(yōu)良，國(guó)家茶科所即將邦東大葉種列為國(guó)家優(yōu)良品種。盡管，這些年來(lái)伴隨昔歸知名度的提升，昔歸茶質(zhì)有了細(xì)微的差別，但優(yōu)越的內(nèi)質(zhì)始終沒(méi)有太大改變。

其次，我們來(lái)看昔歸茶區(qū)茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境。

人常說(shuō)“高山云霧出好茶”，這句話(huà)特別適合昔歸村所在的邦東鄉(xiāng)。這里腳踩瀾滄江，地處大雪山東麓(陽(yáng)坡)。最低海拔750米，最高海拔3429.6米，垂直氣候變化明顯。從瀾滄江邊蒸騰而上的“邦東云?！蓖绾竽酥料挛鐑牲c(diǎn)才會(huì)散去，以至于邦東鄉(xiāng)全年霜期達(dá)340天。云霧飽含水汽滋潤(rùn)茶樹(shù)，太陽(yáng)穿過(guò)厚厚的云霧照下形成茶樹(shù)非常喜歡的漫射光，正是陸羽《茶經(jīng)》中極宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的“陽(yáng)崖陰林”，光合作用強(qiáng)而呼吸作用弱，利于葉綠素、氨基酸、糖類(lèi)積累，因此邦東茶色深，內(nèi)質(zhì)清涼、甜潤(rùn)。

但昔歸村卻是一個(gè)特例，昔歸古茶園是云南成規(guī)模的古茶園中海拔最低的古茶園。昔歸村地處瀾滄江河谷一帶，海拔才750米，茶樹(shù)多分布于半山一帶，海拔900-1000米，混生于森林草木之間，生態(tài)同樣優(yōu)良，但晝夜溫差并不那么大，少了些氨基酸卻多了些因熱量積累出了豐厚的多酚類(lèi)物質(zhì)。同時(shí)，茶樹(shù)與其他植物一樣，要從環(huán)境中獲取必需的營(yíng)養(yǎng)元素，從空氣和水中吸收碳、氫、氧，從土壤中汲取其他元素。土壤有機(jī)質(zhì)、全氮含量高的茶園里的茶葉水浸出物、咖啡堿、茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)較高，表現(xiàn)出高香、味濃、耐沖泡的品質(zhì)特征。昔歸茶園正是如此。

因此昔歸茶相比其他以甜、柔、涼著稱(chēng)的邦東茶多了一份氣韻，湯體細(xì)膩輕盈，而湯質(zhì)飽滿(mǎn)、氣韻深厚，不止于香甜?？芍^臨滄普洱茶(普洱茶生茶)中“柔中帶剛”的典型代表。所以很多茶友稱(chēng)其為“臨滄班章”，喝過(guò)就深有體會(huì)。

綜上所述，昔歸茶賣(mài)相和品質(zhì)形成的原因也就一目了然了。

昔歸茶，口感特點(diǎn)及其誤區(qū)

很多人用“霸茶”“霸氣”“濃釅”“茶氣強(qiáng)”等字眼形容昔歸茶，很容易讓人誤會(huì)為它是苦澀的或者口感刺激性比較強(qiáng)，其實(shí)不然。昔歸茶，用四個(gè)字形容最為貼切即“柔中有剛”。

太璞詳解昔歸茶口感(基于真正、生態(tài)好的基礎(chǔ)上)則為：草木清香純凈、持久，新茶茶湯黃綠清亮，湯體輕盈細(xì)膩而不覺(jué)淡薄，入口即甜，澀明顯而化快，生津回甘感覺(jué)明顯，飲后方覺(jué)氣韻之深厚可令腹背發(fā)熱，通體微微出汗，體感明顯。(昔歸古樹(shù)茶沖泡出來(lái)的茶湯，除有以上特點(diǎn)外，一般都很有“內(nèi)涵”——會(huì)有極細(xì)微的懸浮物在里面，但不會(huì)有如油脂類(lèi)漂浮物。)

太璞“風(fēng)入松”選用昔歸村野放大小樹(shù)混采的一芽二三葉制成，沒(méi)有任何撒面，里外一口料，層層剝開(kāi)都可以看到銀白芽毫滿(mǎn)布。真實(shí)品質(zhì)，可以作為昔歸檔案留存或者學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)樣去認(rèn)知昔歸茶。

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公眾號(hào)：普洱文化

臨滄四小龍之冰島、昔歸、大雪山、忙肺古樹(shù)茶特點(diǎn)

　　一、臨滄四小龍之冰島古樹(shù)

　　冰島餅形圓實(shí)飽滿(mǎn)，餅面條索墨綠潤(rùn)澤，肥壯緊實(shí)白毫顯露，香氣清香濃郁略帶蜜香，持久高揚(yáng)，清新沁人心脾，湯色金黃油亮，滋味濃醇飽滿(mǎn)，回味清涼甘甜，喉韻透著一股明顯的冰糖味道，生津持久，清爽悅?cè)恕?br>
　　茶湯濃厚柔滑，明亮油潤(rùn)，口感微苦，回甘持久，歷經(jīng)數(shù)泡仍然不失香甜和滑膩的感覺(jué)，新茶略帶苦澀，生津回甘快，主要集中在舌尖前半段，持續(xù)時(shí)柔和，甜美，茶葉內(nèi)質(zhì)好，耐泡度高！

　　二、臨滄四小龍之昔歸古樹(shù)

　　昔歸入口，高香高苦，苦逝甘來(lái)，苦散的快，甘來(lái)的猛，茶氣霸道，韻味十足，剛開(kāi)始口腔上部有收斂感，而后回甘成排山倒海之勢(shì)涌出，生津亦綿綿不絕，持久不散。

　　香氣如蘭，冰糖香漸顯，水質(zhì)較粘稠，重手泡后苦現(xiàn)，較輕，易化；七泡后湯色幾乎未變，淳厚，更佳，尚微澀，喉韻深，回味悠長(zhǎng)；十泡后水漸淡，甜味稍減，回甘好，冰糖香尚存。

　　三、臨滄四小龍之大雪山古樹(shù)

　　大雪山地處勐庫(kù)鎮(zhèn)西北部，最高峰海拔3300米，在瀾滄江和小黑江水乳交融的地方，勐庫(kù)大雪山拔地而起，高聳入云；千百年間，時(shí)代更迭，大自然的鬼斧神工，便創(chuàng)造出了個(gè)勐庫(kù)大葉種！北回歸線(xiàn)上的“綠色明珠”。

　　大雪山古樹(shù)茶最顯著的特征就是：干茶外形油潤(rùn)，偏黑，香氣自然傾心，入口茶湯純粹厚重，口腔協(xié)調(diào)度和飽滿(mǎn)度高，最秒處是“兩頰清涼”，茶氣霸道，山野氣韻悠長(zhǎng)。

　　四、臨滄四小龍之忙肺古樹(shù)

　　忙肺茶地處云南省臨滄地區(qū)永德縣，而永德縣是世界茶樹(shù)的發(fā)源地之一，至今還生長(zhǎng)著中華木蘭以及大面積的野生型、過(guò)渡型、栽培型的古樹(shù)茶。海拔約一千八百多米，年平均降水量一千五百毫米。

　　忙肺茶香氣沉穩(wěn)濃郁，滋味醇厚，刺激性強(qiáng)，茶氣霸道，經(jīng)久耐泡，生津回甘俱佳，茶湯入口苦澀度高，刺激感足，香在湯中，水路延綿細(xì)長(zhǎng)，香韻濃郁下沉，湯質(zhì)干凈醇厚。

易武茶和昔歸茶哪個(gè)好喝

這要看個(gè)人的喜好，在普洱茶中，有班章為王，易武為后的說(shuō)法，意思是易武茶的口感細(xì)膩，就像是一位溫柔的皇后。香揚(yáng)水柔，茶湯顯甜味，同時(shí)不失醇厚，刺激性不強(qiáng)，這是易武茶的最大特點(diǎn)。而昔歸茶被稱(chēng)作“臨滄班章”，茶湯濃度高，滋味厚重，入口飽滿(mǎn)、甘甜，并且香氣高銳，帶著濃郁的冰糖香，內(nèi)質(zhì)豐富，十分耐泡。但不同于老班章的茶氣濃烈且霸道，昔歸茶會(huì)內(nèi)斂許多，茶氣強(qiáng)烈卻又湯感柔順，水路細(xì)膩，伴有很強(qiáng)的回甘生津，口腔中留香持久，柔和甜美，有清澈的冰糖韻。

昔歸和莽枝的區(qū)別

莽枝:
莽枝山與革登山相連，據(jù)說(shuō)已有上千年的歷史，在元代就已經(jīng)有成片的喬木中小葉種普洱茶樹(shù)，
莽枝山普洱茶特點(diǎn)是：雖帶苦味和澀味，但是回甘強(qiáng)烈、生津快，散發(fā)的茶香呈清淡味，茶湯顏色為深桔黃色，現(xiàn)今已沒(méi)落。
昔歸
也叫做臨滄邦東鄉(xiāng)邦東村芒綠山，向東延伸靠近瀾滄江的一部分，背靠昔歸山，向東延伸至瀾滄江，山腳便是歸西渡口（原嘎里古渡）。
昔歸普洱茶茶湯顏色明亮清澈、香高氣揚(yáng)、滋味微澀甘甜，喉韻沉香鮮爽、茶氣醇厚、回甘生津，茶氣強(qiáng)烈卻又湯感柔順，水路細(xì)膩并伴隨著濃強(qiáng)的回甘與生津，且口腔留香持久。
昔歸普洱茶稀少，年產(chǎn)量非常低，大多數(shù)用于政府招待食用或由普洱茶愛(ài)好者，普洱茶行家收藏，市場(chǎng)上出售得極其少，來(lái)之不易，格外珍貴。

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