昔歸村隸屬于云南省臨滄市臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)邦東行政村,屬于山區(qū),昔歸普洱茶索緊結(jié)葉綠偏黑,芽頭居多,條索細(xì)長(zhǎng),呈墨綠色,其內(nèi)含生物堿、茶多酚、維生素、氨基酸、芳香類(lèi)物質(zhì)等含量豐富,其茶湯色明亮清澈,香高氣揚(yáng),滋味微澀甘甜,且具有喉韻顯著,茶氣醇厚等特點(diǎn)。
昔歸茶,屬邦東大葉種,因?yàn)楫?dāng)?shù)氐牧?xí)慣每年只采春茶和秋茶兩季,所以茶樹(shù)保護(hù)得比較好,茶質(zhì)比其他村寨要好得多。
昔歸,臨滄邦東鄉(xiāng)邦東行政村,乃山區(qū)。離村委會(huì)12公里,距鄉(xiāng)政府16公里。
面積約4平方公里,海拔750米,年平均氣溫21℃,年降水量1200毫米。 昔歸古茶園多分布在半山一帶,混生于森林中,古樹(shù)茶樹(shù)齡約200年,較大的茶樹(shù)基圍在60~110厘米。
清末民初《緬寧縣志》記載:“種茶人戶(hù)全縣約六、七千戶(hù),邦東鄉(xiāng)則蠻鹿、錫規(guī)尤特著,蠻鹿茶色味之佳,超過(guò)其他產(chǎn)茶區(qū)”。這里說(shuō)的蠻鹿,現(xiàn)稱(chēng)為忙麓,錫規(guī)現(xiàn)稱(chēng)為昔歸。
昔歸古茶山普洱茶特點(diǎn)
1、 葉形
條索緊結(jié)葉綠偏黑,芽頭很多,條索細(xì)長(zhǎng),松緊適度,呈現(xiàn)墨綠色。
2、 湯色
昔歸茶湯色淡黃清亮,清澈,沒(méi)有任何的渾濁感及雜質(zhì)非常有光澤,湯感柔順細(xì)膩。
3、香氣
香高氣揚(yáng)、類(lèi)似蘭花香,沖泡4至6泡后冰糖香(菌子香)漸顯。
4、茶湯
昔歸茶內(nèi)質(zhì)豐富十分耐泡,入口滋味厚重,強(qiáng)勁,飽滿(mǎn),高苦高甜,香氣高銳,茶氣強(qiáng)烈,生津很好,卻又湯感柔順,水路細(xì)膩并伴隨著濃強(qiáng)的回甘與生津,且口腔留香持久。
有冰糖香;整體有剛有柔。是一款先苦后甜,剛?cè)岵?jì),適合作為日??诩Z茶的優(yōu)質(zhì)普洱茶。
5、耐泡度
耐泡度高,七泡后湯色幾乎未變,淳厚,尚微澀,喉韻深,回味悠長(zhǎng);十泡后水漸淡,甜味稍減,回甘好,冰糖香尚存。
6、葉底
葉底立體完整,細(xì)長(zhǎng)且薄,呈柳葉形,葉背無(wú)毛。
昔歸,你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎?,它其實(shí)就是一個(gè)村子。那里有很多茶樹(shù),做出來(lái)的茶葉很好喝,因此名氣很大。同時(shí)也有很多的故事!
那么它在哪里?行政區(qū)位告訴你:云南省臨滄市臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)邦東村委會(huì)。想知道更詳細(xì)的,看,也沒(méi)用,記不住。除非你自己親身去到那里,用腳步去記憶。
那“昔歸茶”為什么名氣大?“昔歸茶”有什么特點(diǎn)?市場(chǎng)上“昔歸”那么多,怎么判斷喝到的是真實(shí)的昔歸味兒?我們暫且不論其樹(shù)齡,不分其春茶還是秋茶,拋開(kāi)不同制茶師傅、不同制茶技藝所造成昔歸茶葉口感的細(xì)微差別,來(lái)好好聊聊“昔歸”這個(gè)片區(qū)茶葉。
因?yàn)椋瑯幼鳛橐粋€(gè)消費(fèi)者,喝點(diǎn)茶,我們關(guān)心的無(wú)非就是它的真實(shí)和安全。
昔歸茶歷史
昔歸村,有113戶(hù)人家,居民以漢族、傣族為主。昔歸,傣語(yǔ),曾寫(xiě)為“錫規(guī)”。錫:搓;規(guī):麻繩,“錫規(guī)”意為善于搓麻繩的村子。清末民初《緬寧縣志》記載:“種茶人戶(hù)全縣約六、七千戶(hù),邦東鄉(xiāng)則蠻鹿、錫規(guī)尤特著,蠻鹿茶色味之佳,超過(guò)其他產(chǎn)茶區(qū)”。蠻鹿,現(xiàn)稱(chēng)為忙麓;錫規(guī),現(xiàn)稱(chēng)為昔歸。
1970年實(shí)行集村運(yùn)動(dòng),忙麓山上的村民陸續(xù)搬到昔歸村居住,忙麓山正式歸屬昔歸村轄區(qū),忙麓山所產(chǎn)之茶也謂昔歸茶。自此之后的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi),昔歸村每年都要精制100公斤“昔歸茶”上交縣上,“昔歸茶”成了“縣委茶”,足見(jiàn)其茶葉品質(zhì)的優(yōu)異。
昔歸茶,究竟長(zhǎng)什么樣
(本文特指昔歸普洱茶生茶或者曬青毛茶,簡(jiǎn)稱(chēng)昔歸茶)
昔歸茶,人稱(chēng)“藤條茶”或者“柳葉茶”。它的樣子,不好看。有人用十二個(gè)字進(jìn)行了概括:“柳葉形,黑荊條,背無(wú)毛,梗難瞧”,頗有幾分道理。細(xì)細(xì)打量昔歸的葉子,你會(huì)發(fā)現(xiàn),就如同易武“好喝難瞧”一樣,昔歸茶也普遍存在干茶色澤偏深,有紅梗、梗長(zhǎng),多馬蹄的現(xiàn)象。而且,昔歸茶的葉子還更瘦長(zhǎng),就像形容一個(gè)人像竹竿,瘦長(zhǎng)干癟。乍看,根本都不會(huì)想象到昔歸茶內(nèi)質(zhì)是如此豐厚?;蛟S也正是這種萌萌的反差,加深了人們對(duì)于昔歸茶的印象。
那么昔歸茶為什么會(huì)長(zhǎng)成這個(gè)樣子呢。首先,昔歸茶樹(shù)屬于典型的邦東大葉種,亦稱(chēng)“邦東黑大葉”(茶樹(shù)為有性系,喬木型,大葉類(lèi),晚生種),葉片薄而頎長(zhǎng);其次,去過(guò)昔歸村的人可能會(huì)有這樣的印象:那里的茶樹(shù),不像其他地方,一棵一棵頂天立地。而是一篷一篷,無(wú)數(shù)枝條像楊柳,從主干及分枝上垂下來(lái)。枝條上也鮮少有芽葉,冬天去看則尤為壯觀(guān),一棵茶樹(shù)幾乎全部是光禿禿的枝條,沒(méi)有花葉,只在枝條頂端有那么幾片葉子。這種“頂留葉、側(cè)修枝、隱清除”的“藤條茶采養(yǎng)方式”下,芽葉順著枝條萌發(fā),采摘下來(lái)的鮮葉制成的干毛茶,都有梗、含片、帶馬蹄。
很多不明所以的人認(rèn)為這種“藤條茶采養(yǎng)方式”屬于過(guò)度采摘涸澤而漁,其實(shí)并不然?!疤贄l茶采養(yǎng)方式”是大規(guī)模種茶的清末民國(guó),茶葉進(jìn)入商品化時(shí)期后,茶農(nóng)在平衡養(yǎng)樹(shù)和提升產(chǎn)量矛盾中形成的一種傳統(tǒng)茶樹(shù)采養(yǎng)方式。這種采養(yǎng)方式,不止分布在臨翔區(qū)的昔歸與永德、瀾滄等地,還盛行于雙江的勐庫(kù)東半山與邦協(xié)?!绊斄羧~”,可以令茶樹(shù)養(yǎng)分集中有效增加茶樹(shù)萌發(fā)芽葉的內(nèi)質(zhì);“側(cè)修枝”,讓茶樹(shù)橫向生長(zhǎng)便于采摘;“隱清除”即,摘除花果,防止茶樹(shù)過(guò)早衰老和營(yíng)養(yǎng)分散,養(yǎng)樹(shù)的同時(shí)也增加了產(chǎn)量實(shí)為智慧。
那么昔歸茶,到底有何口感特征?
我們先來(lái)看看,有關(guān)昔歸茶的一些內(nèi)質(zhì)報(bào)告。2008年云南省茶科技所、臨滄市科技局《臨滄市不同地域特色茶葉品質(zhì)研究》項(xiàng)目,結(jié)合臨滄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心生化成份檢測(cè),對(duì)臨滄市8個(gè)(見(jiàn)備注)具有地域特色的茶葉產(chǎn)品進(jìn)行了自然狀況調(diào)查、理化成分分析、感官審評(píng)的綜合研究分析。其中就包含對(duì)臨翔區(qū)邦東村“昔歸茶”的研究。
研究結(jié)果顯示:這些地域茶葉水浸出物平均值為43.06%,臨翔昔歸茶水浸出物達(dá)到45%(僅次于鎮(zhèn)康馬鞍山茶45.8%)?!八鑫铩敝饕啥喾宇?lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、糖類(lèi)等構(gòu)成,是茶葉中能溶于茶湯中的可溶性物質(zhì),水浸出物越高則茶湯中可溶性物質(zhì)越豐富(內(nèi)含物越豐富),與茶葉的品質(zhì)(滋味濃厚)成正相關(guān)。
同時(shí),“昔歸茶”表現(xiàn)出了如下特征:茶多酚稍低于勐庫(kù)冰島茶34.7%,高于鎮(zhèn)康馬鞍山茶含量的30.0%(茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng),味苦澀,是形成茶葉滋味的重要成分之一,與茶葉滋味濃爽、收斂性成正相關(guān));氨基酸含量4.11%,稍低于冰島茶的6.34%,但也遠(yuǎn)高于云縣氨基酸的2.6%(氨基酸,主要指茶葉中的含氮物質(zhì),是茶葉中主要的鮮爽味物質(zhì)。制茶過(guò)程中,鮮葉中的部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸,氨基酸與茶湯鮮爽度呈正相關(guān));咖啡堿含量2.88%略高于勐庫(kù)冰島茶(咖啡堿是茶葉中的特征性物質(zhì),味苦,對(duì)人體具興奮提神作用,以芽和嫩葉中含量較高)
所以昔歸茶風(fēng)味,呈現(xiàn)出悶泡有苦底,但不重。常規(guī)沖泡幾乎可以忽略不計(jì),尾水中苦略出的特征;香氣并不高揚(yáng),茶湯甜、清潤(rùn)而澀突出、湯質(zhì)飽滿(mǎn)的特點(diǎn),與一般涼甜風(fēng)味為主的臨滄茶大不相同。
那么昔歸茶,為何如此出眾,內(nèi)質(zhì)豐厚、氣韻足?
首先,昔歸茶所屬的邦東大葉種為國(guó)家良種?!杜R滄風(fēng)物志·名茶篇》中記載:1982年,國(guó)家農(nóng)科院茶科所聯(lián)合云南省茶科所,到邦東調(diào)查茶葉品種資源,證實(shí)臨滄大葉茶原生地為臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng),茶葉品種均為云南大葉種群體。采摘邦東茶“一芽二葉”進(jìn)行典型成份測(cè)定,含茶多酚34.73%,氨基酸3.29%,咖啡堿4.61%,水浸出物49.49%,極為優(yōu)良,國(guó)家茶科所即將邦東大葉種列為國(guó)家優(yōu)良品種。盡管,這些年來(lái)伴隨昔歸知名度的提升,昔歸茶質(zhì)有了細(xì)微的差別,但優(yōu)越的內(nèi)質(zhì)始終沒(méi)有太大改變。
其次,我們來(lái)看昔歸茶區(qū)茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境。
人常說(shuō)“高山云霧出好茶”,這句話(huà)特別適合昔歸村所在的邦東鄉(xiāng)。這里腳踩瀾滄江,地處大雪山東麓(陽(yáng)坡)。最低海拔750米,最高海拔3429.6米,垂直氣候變化明顯。從瀾滄江邊蒸騰而上的“邦東云?!蓖绾竽酥料挛鐑牲c(diǎn)才會(huì)散去,以至于邦東鄉(xiāng)全年霜期達(dá)340天。云霧飽含水汽滋潤(rùn)茶樹(shù),太陽(yáng)穿過(guò)厚厚的云霧照下形成茶樹(shù)非常喜歡的漫射光,正是陸羽《茶經(jīng)》中極宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的“陽(yáng)崖陰林”,光合作用強(qiáng)而呼吸作用弱,利于葉綠素、氨基酸、糖類(lèi)積累,因此邦東茶色深,內(nèi)質(zhì)清涼、甜潤(rùn)。
但昔歸村卻是一個(gè)特例,昔歸古茶園是云南成規(guī)模的古茶園中海拔最低的古茶園。昔歸村地處瀾滄江河谷一帶,海拔才750米,茶樹(shù)多分布于半山一帶,海拔900-1000米,混生于森林草木之間,生態(tài)同樣優(yōu)良,但晝夜溫差并不那么大,少了些氨基酸卻多了些因熱量積累出了豐厚的多酚類(lèi)物質(zhì)。同時(shí),茶樹(shù)與其他植物一樣,要從環(huán)境中獲取必需的營(yíng)養(yǎng)元素,從空氣和水中吸收碳、氫、氧,從土壤中汲取其他元素。土壤有機(jī)質(zhì)、全氮含量高的茶園里的茶葉水浸出物、咖啡堿、茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)較高,表現(xiàn)出高香、味濃、耐沖泡的品質(zhì)特征。昔歸茶園正是如此。
因此昔歸茶相比其他以甜、柔、涼著稱(chēng)的邦東茶多了一份氣韻,湯體細(xì)膩輕盈,而湯質(zhì)飽滿(mǎn)、氣韻深厚,不止于香甜??芍^臨滄普洱茶(普洱茶生茶)中“柔中帶剛”的典型代表。所以很多茶友稱(chēng)其為“臨滄班章”,喝過(guò)就深有體會(huì)。
綜上所述,昔歸茶賣(mài)相和品質(zhì)形成的原因也就一目了然了。
昔歸茶,口感特點(diǎn)及其誤區(qū)
很多人用“霸茶”“霸氣”“濃釅”“茶氣強(qiáng)”等字眼形容昔歸茶,很容易讓人誤會(huì)為它是苦澀的或者口感刺激性比較強(qiáng),其實(shí)不然。昔歸茶,用四個(gè)字形容最為貼切即“柔中有剛”。
太璞詳解昔歸茶口感(基于真正、生態(tài)好的基礎(chǔ)上)則為:草木清香純凈、持久,新茶茶湯黃綠清亮,湯體輕盈細(xì)膩而不覺(jué)淡薄,入口即甜,澀明顯而化快,生津回甘感覺(jué)明顯,飲后方覺(jué)氣韻之深厚可令腹背發(fā)熱,通體微微出汗,體感明顯。(昔歸古樹(shù)茶沖泡出來(lái)的茶湯,除有以上特點(diǎn)外,一般都很有“內(nèi)涵”——會(huì)有極細(xì)微的懸浮物在里面,但不會(huì)有如油脂類(lèi)漂浮物。)
太璞“風(fēng)入松”選用昔歸村野放大小樹(shù)混采的一芽二三葉制成,沒(méi)有任何撒面,里外一口料,層層剝開(kāi)都可以看到銀白芽毫滿(mǎn)布。真實(shí)品質(zhì),可以作為昔歸檔案留存或者學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)樣去認(rèn)知昔歸茶。
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一、臨滄四小龍之冰島古樹(shù)
冰島餅形圓實(shí)飽滿(mǎn),餅面條索墨綠潤(rùn)澤,肥壯緊實(shí)白毫顯露,香氣清香濃郁略帶蜜香,持久高揚(yáng),清新沁人心脾,湯色金黃油亮,滋味濃醇飽滿(mǎn),回味清涼甘甜,喉韻透著一股明顯的冰糖味道,生津持久,清爽悅?cè)恕?br>
茶湯濃厚柔滑,明亮油潤(rùn),口感微苦,回甘持久,歷經(jīng)數(shù)泡仍然不失香甜和滑膩的感覺(jué),新茶略帶苦澀,生津回甘快,主要集中在舌尖前半段,持續(xù)時(shí)柔和,甜美,茶葉內(nèi)質(zhì)好,耐泡度高!
二、臨滄四小龍之昔歸古樹(shù)
昔歸入口,高香高苦,苦逝甘來(lái),苦散的快,甘來(lái)的猛,茶氣霸道,韻味十足,剛開(kāi)始口腔上部有收斂感,而后回甘成排山倒海之勢(shì)涌出,生津亦綿綿不絕,持久不散。
香氣如蘭,冰糖香漸顯,水質(zhì)較粘稠,重手泡后苦現(xiàn),較輕,易化;七泡后湯色幾乎未變,淳厚,更佳,尚微澀,喉韻深,回味悠長(zhǎng);十泡后水漸淡,甜味稍減,回甘好,冰糖香尚存。
三、臨滄四小龍之大雪山古樹(shù)
大雪山地處勐庫(kù)鎮(zhèn)西北部,最高峰海拔3300米,在瀾滄江和小黑江水乳交融的地方,勐庫(kù)大雪山拔地而起,高聳入云;千百年間,時(shí)代更迭,大自然的鬼斧神工,便創(chuàng)造出了個(gè)勐庫(kù)大葉種!北回歸線(xiàn)上的“綠色明珠”。
大雪山古樹(shù)茶最顯著的特征就是:干茶外形油潤(rùn),偏黑,香氣自然傾心,入口茶湯純粹厚重,口腔協(xié)調(diào)度和飽滿(mǎn)度高,最秒處是“兩頰清涼”,茶氣霸道,山野氣韻悠長(zhǎng)。
四、臨滄四小龍之忙肺古樹(shù)
忙肺茶地處云南省臨滄地區(qū)永德縣,而永德縣是世界茶樹(shù)的發(fā)源地之一,至今還生長(zhǎng)著中華木蘭以及大面積的野生型、過(guò)渡型、栽培型的古樹(shù)茶。海拔約一千八百多米,年平均降水量一千五百毫米。
忙肺茶香氣沉穩(wěn)濃郁,滋味醇厚,刺激性強(qiáng),茶氣霸道,經(jīng)久耐泡,生津回甘俱佳,茶湯入口苦澀度高,刺激感足,香在湯中,水路延綿細(xì)長(zhǎng),香韻濃郁下沉,湯質(zhì)干凈醇厚。
這要看個(gè)人的喜好,在普洱茶中,有班章為王,易武為后的說(shuō)法,意思是易武茶的口感細(xì)膩,就像是一位溫柔的皇后。香揚(yáng)水柔,茶湯顯甜味,同時(shí)不失醇厚,刺激性不強(qiáng),這是易武茶的最大特點(diǎn)。而昔歸茶被稱(chēng)作“臨滄班章”,茶湯濃度高,滋味厚重,入口飽滿(mǎn)、甘甜,并且香氣高銳,帶著濃郁的冰糖香,內(nèi)質(zhì)豐富,十分耐泡。但不同于老班章的茶氣濃烈且霸道,昔歸茶會(huì)內(nèi)斂許多,茶氣強(qiáng)烈卻又湯感柔順,水路細(xì)膩,伴有很強(qiáng)的回甘生津,口腔中留香持久,柔和甜美,有清澈的冰糖韻。
莽枝:
莽枝山與革登山相連,據(jù)說(shuō)已有上千年的歷史,在元代就已經(jīng)有成片的喬木中小葉種普洱茶樹(shù),
莽枝山普洱茶特點(diǎn)是:雖帶苦味和澀味,但是回甘強(qiáng)烈、生津快,散發(fā)的茶香呈清淡味,茶湯顏色為深桔黃色,現(xiàn)今已沒(méi)落。
昔歸
也叫做臨滄邦東鄉(xiāng)邦東村芒綠山,向東延伸靠近瀾滄江的一部分,背靠昔歸山,向東延伸至瀾滄江,山腳便是歸西渡口(原嘎里古渡)。
昔歸普洱茶茶湯顏色明亮清澈、香高氣揚(yáng)、滋味微澀甘甜,喉韻沉香鮮爽、茶氣醇厚、回甘生津,茶氣強(qiáng)烈卻又湯感柔順,水路細(xì)膩并伴隨著濃強(qiáng)的回甘與生津,且口腔留香持久。
昔歸普洱茶稀少,年產(chǎn)量非常低,大多數(shù)用于政府招待食用或由普洱茶愛(ài)好者,普洱茶行家收藏,市場(chǎng)上出售得極其少,來(lái)之不易,格外珍貴。
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