鮮茶葉經(jīng)過(guò)處理之后,可以做成龍井蝦仁、綠茶豆腐、茶香排骨湯、綠茶佛餅、茶香刀魚、茶葉炒雞蛋、清蒸茶鯽魚、龍井蝦仁等菜品,另外,鮮葉經(jīng)過(guò)處理之后亦可以做成茶品,可沖泡飲用。
一、茶葉蛋
食材:雞蛋若干,紅茶末、桂皮、茴香、八角、味精和紅醬油適量。
做法:
1.先將雞蛋(最好紅殼雞蛋)洗凈,用水煮熟,撈出后輕輕敲打,使蛋殼開裂而不碎。
2.鍋中放入紅茶末、桂皮、八角、茴香、紅醬油和水,投入熟雞蛋,急火燒沸,然后文火煮半小時(shí),加入味精即成。
二、龍井蝦仁
食材:新鮮活河蝦1000克(約250只左右,大小均勻),龍井新茶(特級(jí))1克或鮮茶葉(一芽二葉)約5克,雞蛋一個(gè),味精確度2.5克,紹酒15克,精鹽3克,濕淀粉40克,熟豬油1000克。
制法:
1.將蝦去殼擠出蝦肉,其方法是一手捏住蝦的頭部,一手捏住的蝦尾,將蝦頸部一擠,蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。
2.將蝦肉盛入小竹籮,用清水反復(fù)洗至蝦仁雪白,盛入碗內(nèi),放入精鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有粘性時(shí)加入濕淀粉,加味精,拌勻,靜置1個(gè)小時(shí),使調(diào)料滲入蝦仁,待用。
3.將龍井茶用50毫升沸水沖泡,1分鐘后,棄茶湯30毫升,茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。
4.將炒鍋置中火上燒熱,滑鍋后下豬油,至四成熟時(shí),倒入蝦仁,迅速用筷子劃散。
5.待蝦仁呈玉白色,倒入漏勺瀝去豬油,暗蔥熗鍋(即用蔥炒油鍋,用時(shí)去蔥,留其蔥香而不見蔥),再將蝦仁倒入油鍋,迅速把茶葉及汁一同倒入,烹入紹灑,抖動(dòng)幾下,出鍋裝盤。
三、清蒸茶鯽魚
食材:活鯽魚500克一條,綠茶10克。
做法:
1.活鯽魚去鱗、腸、鰓后洗凈,將綠茶塞入鯽魚腹內(nèi)。
2.置盤中上鍋清蒸,約40分鐘即可。
四、茶葉熏雞
食材:嫩雞750克,姜片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克。
做法:
1.蔥10克切成段,另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末,幫成蔥椒鹽備用。
2.去毛整雞,脊背開刀,掏去內(nèi)臟和雞嗉,洗凈瀝干水,用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,腌20分鐘。
3.將雞身扒開,皮向下放在碗里,上放蔥段、姜片,加醬油、燒酒,上籠蒸至八成熟,取出,揀去蔥姜。
4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋,撒上菜葉、紅糖,架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴(yán)鍋蓋。
5.先用中火熏出茶葉,片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火,煙散盡,掀開鍋蓋,取雞刷上芝麻油。
6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下,雞身切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊,雞骨、雞脛拍松墊底,雞塊按雞原形裝盤,雞頭放前,雞腿爪放兩邊即成。
五、茶葉炒雞蛋
食材:茶葉,雞蛋,食鹽。
做法:
1.將鮮嫩的茶青過(guò)濾。
2.將雞蛋大勻與茶青一起放入油鍋當(dāng)中。
3.將茶青與雞蛋進(jìn)行快速翻炒(雞蛋易熟,簡(jiǎn)單翻炒即可)。
4.根據(jù)個(gè)人口味添加適量食鹽。
六、茶香刀魚
食材:刀魚 (適量) ,茶葉 (8克),白糖 (適量) ,蔥姜 (適量) 。
做法:
1.將刀魚切好洗干凈。
2.刀魚打上十字花刀,放入蔥姜末和八角花椒倒入生抽、料酒,撒上鹽腌漬半小時(shí)。
3.用鐵鍋將白糖和茶葉炒香,倒入少許水。
4.鍋中放上篦子,擺上腌好的帶魚,小火燒,熏制約10分鐘。
5.熏好的魚用紙吸干水分,入油鍋炸熟即可。
6.稍加生菜裝飾即可。至此便大功告成。
七、茶香鹵雞翅
食材:雞翅六個(gè)(可以增加),茉莉茶葉5克,姜一小塊,香蔥一小把,桂皮一段折碎,八角三粒,花椒1小撮,小辣椒干四個(gè),鹽適,老抽兩匙,油適量,冰糖兩粒。
做法:
1.開水先沖泡茶葉,讓茶葉先慢慢醞釀著出味。
2.先用鹽抓一抓雞翅,在把茶水倒進(jìn)去末過(guò)雞翅面浸十分鐘,這個(gè)是為了去腥,還可以提前入味,杯里再重新倒入一杯開水,繼續(xù)泡茶。
3.燒熱鍋,倒入少許油,把全部配料倒進(jìn)去,先炒香。
4.把杯里的茶葉水倒進(jìn)來(lái),量大概是剛好末過(guò)雞翅面的量。
5.放入兩粒冰糖,這樣鹵出來(lái)的雞翅顏色油亮好看。
6.倒入老抽兩湯匙,如果喜歡更深色的,可以自己增加老抽的量。
7.鹵水再燒開后放入一半的茶葉,然后蓋蓋子中火燒。
8.十到十五分鐘左右便可以收汁,把雞翅撈出裝盤食用。
浙江名菜——龍井炒蝦仁 先把蝦仁用少許酒.鹽和生粉漿一下 把新鮮的茶葉用鹽水泡好了,待用 把漿好的蝦仁滑油 等蝦仁差不多的時(shí)候,把茶葉倒入翻炒幾下,就可以出鍋了 一道清香淡雅的龍井炒蝦仁就做好了
1、清蒸茶鯽魚
用料:活鯽魚500克一條,綠茶10克。
制法:活鯽魚去鱗、腸、鰓后洗凈,將綠茶塞入鯽魚腹內(nèi),置盤中上鍋清蒸,約40分鐘即可。
食法:不加食鹽每日1次。一個(gè)療程為3-5天。補(bǔ)虛損,止消渴,能治糖尿病煩渴、飲水不止,也適宜熱病。
2、龍井肉片湯
用料:豬腿肉150克,龍井茶1、5克,四川涪陵榨菜10克,鮮湯1000毫升,雞蛋1個(gè),調(diào)料少量。
制法:將腿肉切成薄片,加紹酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌勻,置半小時(shí)待用。龍井茶用沸水沖泡,瀝去水分,再用開水100毫升沖泡,待用。榨菜切絲,待用。將腿肉片下開火鍋氽熟后撈出。鮮湯中加入調(diào)料,再加茶汁及茶葉,煮沸后加榨菜絲,最后倒入肉片即成。食法:作為菜肴食用。
3、綠茶番茄湯
用法:綠茶1、0-1、5克,番茄50-150克。制法:番茄洗凈,用開水燙后去皮、搗碎,和綠茶混合置于杯中。
1、綠茶拌豆腐。將一塊豆腐洗凈,雞蛋一只打入碗中加少許鹽攪勻,鍋內(nèi)放少量食用油燒熱,加豆腐用勺搗碎,邊炒邊煎至水分收干后,加綠茶、雞蛋、鹽、味精,邊拌邊淋上香油,再加蔥花翻炒至熟即可出鍋,此菜鮮嫩可口,清淡養(yǎng)胃。
2、新鮮的河蝦仁,放鹽和生粉搓擦,再焯水備用,優(yōu)質(zhì)的龍井茶要先泡好,再與蝦仁一起放鍋內(nèi)烹炒,加少許鹽,即可出鍋,吃起來(lái)蝦里透著茶的清香,就連其中的茶葉嚼起來(lái)也別有味道,特別鮮香味美。
3、古丁茶煮湯圓:煮好的冰糖水中放入新鮮的苦丁茶、杭白菊、枸杞子,再放入煮熟的湯圓,特別簡(jiǎn)單,它還有一個(gè)好聽的名字,叫青山綠水,有美容養(yǎng)顏、去火除濕的良效,是一道很好的養(yǎng)顏甜品。
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