白茶與綠茶的區(qū)別(白茶和綠茶的區(qū)別在哪)

白茶與綠茶的區(qū)別

首先工藝不同，綠茶是經(jīng)過殺青、揉捻、干燥制成，而白茶經(jīng)過萎凋、干燥制成。其次形狀不同，綠茶成品常為散茶形式罐裝，而白茶常為緊壓茶，即餅狀。再者口感不同，白茶口感甜醇、滑口，而綠茶鮮爽、濃烈。最后，存儲(chǔ)不同，綠茶可存放一年時(shí)間，而白茶可長(zhǎng)期存放。

白茶與綠茶有何區(qū)別

1、制作工藝

綠茶在制作方面比較復(fù)雜。需要?dú)⑶?，揉捻等操作，但是白茶不需要這樣。相比于綠茶，白茶的制作工藝顯得更加自然，雖然說白茶制作工藝看似簡(jiǎn)單，但是也不是這樣，在萎凋工藝中對(duì)于茶葉的失水程度要求是非常高的，這就要求制作人員要有熟練的技術(shù)，不然茶葉很容易做壞。

2、形狀不同

綠茶外形扁平挺秀、條索纖細(xì)、卷曲成螺、或緊結(jié)、或形如雀舌，但綠茶大多以散茶的形式存在，一般罐裝售賣。

而白茶分為貢眉、壽眉、白牡丹、白毫銀針?biāo)姆N，除了白毫銀針，其他三種茶品，經(jīng)常會(huì)壓制成緊壓茶，成品形狀為餅形。

3、口感不同

白茶的口感不僅甘甜醇厚而且鮮爽滑口，并且茶湯聞起來有鮮香味，并且這種香味是持久的，給人的感覺很舒服。

綠茶的口感相比于白茶來說更刺激一些，那是因?yàn)榫G茶中的茶多酚含量明顯高于白茶，不過白茶有一大特點(diǎn)，就是在沖泡的時(shí)候，如果我們使用的是透明容器，那么就會(huì)發(fā)現(xiàn)綠茶的芽葉在杯中翻滾，可以說是一大奇景。

4、存儲(chǔ)不同

在儲(chǔ)存的要求上，綠茶和白茶都講究密封、避光、氣味、溫度等幾大條件，但二者在儲(chǔ)存細(xì)節(jié)上卻不盡相同。

綠茶，越新鮮滋味越好，通常，儲(chǔ)存不超過半年，故而講究低溫儲(chǔ)存，使茶葉內(nèi)部化學(xué)變化停止，以免變質(zhì)，因此密封嚴(yán)實(shí)或是包裝還未拆封過的綠茶最好是放進(jìn)冰箱中存儲(chǔ)。

白茶是萬萬不可放入冰箱儲(chǔ)存的，白茶講究密封、常溫。

而冰箱則是白茶的禁地。

一旦吸收極易受潮變質(zhì)，另外冰箱中食物眾多，氣味雜亂，在冰箱中存放也容易受異味干擾。

白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，對(duì)于可長(zhǎng)期收藏的白茶來說，常溫、干燥的環(huán)境才是最適合收藏白茶的，也更有利于白茶內(nèi)部的活性酶轉(zhuǎn)化，從而陳化出棗香甜美、藥香沉沉，口感愈加醇厚、溫潤(rùn)的老白茶。

白茶和綠茶的區(qū)別在哪

一、制作工藝
白茶是先將鮮葉采摘下來，放在適度的陽光下，經(jīng)過日曬 萎凋至八九成干，再烘至全干，綠茶相對(duì)來說制作方法比白茶要復(fù)雜，制作過程要經(jīng)過采摘 炒青，揉捻、烘干等一系列工序。
二、作用功效
白茶中含有的高倍茶氨酸能夠中和咖啡堿，減少咖啡堿對(duì)身體的刺激，而綠茶的茶氨酸含量不如白茶，故而抑制咖啡堿的能力也弱了許多。

三、外形顏色
白茶分為白毫銀針、白牡丹，貢眉?jí)勖歼@幾類，顏色大多呈灰綠色，表面上附著一層白毫，灰綠又帶有微白，綠茶的外觀有這幾種，條索狀 扁平狀(也就是片狀)，螺狀，兩頭尖狀，綠茶色澤鮮綠，有光澤，泡出來的茶湯也是碧綠，葉底以綠色為主調(diào)。
四、口感香氣
白茶茶湯口感甘醇爽口，最主要特點(diǎn)在于它的鮮、嫩、清香，而綠茶則是不同，茶湯入口則是濃烈，強(qiáng)勁，有較強(qiáng)的沖擊力，不管是白茶還是綠茶，都有各自獨(dú)特的魅力，不妨買來試試。

綠茶、紅茶、白茶的區(qū)別與功率如何？

白茶、綠茶和紅茶，主要區(qū)別在于制作方法不同。具體如下

1、發(fā)酵程度不同

白茶是“輕微發(fā)酵茶”，綠茶是“不發(fā)酵茶”，紅茶是“全發(fā)酵”茶。

2、茶葉顏色不同

白茶，表面滿披白色茸毛；綠茶，清揚(yáng)綠葉，形美；紅茶，紅湯紅葉、香甜味醇

3、保存時(shí)間不同

白茶，保存時(shí)間適中。

綠茶，隨著時(shí)間的流逝會(huì)陳化失去味道，保存時(shí)間較短。

紅茶，能夠保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，這樣能適應(yīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸，適合出口。

擴(kuò)展資料

一、白茶制作工藝：

1、采摘

白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

2、萎凋

采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。

3、烘干

初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。

4、保存

茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。

二、綠茶制作工藝：

1、殺青

殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。

2、揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。

3、干燥

干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。

三、紅茶制作工藝：

1、萎凋

萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。

2、揉捻

中華人民共和國(guó)成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)。至60年代，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)，提高制茶效率。揉捻時(shí)要使茶汁外流，葉卷成條即可。

3、發(fā)酵

發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。

4、烘焙

烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時(shí)即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。

5、復(fù)焙

茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%

白茶和綠茶有什么區(qū)別

1、外形不同。
白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，芽毫完整，芽頭肥壯，湯色黃綠清澈，葉底嫩勻。
綠茶的外形多樣，村姑陳擇三類說明。

（1）扁形綠茶：扁平、挺直的茶，在干燥過程中一邊炒一邊壓扁，茶的條索就被固定成這個(gè)形狀。龍井茶、千島玉葉、雀舌茶都是扁形綠茶。
（2）螺形綠茶：像螺一樣，茶條卷曲緊抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均為螺形綠茶。
（3）卷曲形綠茶：茶條在揉捻中抓、揉，使得茶條細(xì)緊卷曲成纖細(xì)的茶條，茶條上有毫。都勻毛尖、高橋銀峰為卷曲形綠茶。
同樣，白茶也有外形的不同。
（1）白毫銀針：白毫銀針沒有葉子，最顯著的特征就是芽頭肥壯，遍身白毫十分顯露。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就像著一件羽紗衣的仙子，很是美麗。雖說銀針的白毫銀白，但還是有著芽頭的鮮綠，二者相映成趣，協(xié)調(diào)又相襯。
（2）白牡丹：外形為一芽一葉或者一芽二葉，在白毫銀針之后采摘。白牡丹的葉片多為綠色，芽頭十分肥壯，但是體態(tài)較小，芽頭和葉片背面都有豐富的白毫。
（3）壽眉：壽眉，其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三、四葉，帶有茶梗，茶身附有白毫。壽眉在白茶中屬茶梗粗的一類，葉片也很大，芽頭很嬌小。
2、湯色不同。

白茶和綠茶，在湯色上也時(shí)有著很大的差別。
（1）白茶。白毫銀針沖泡后出來的湯水多呈牙色，清澈明亮；白牡丹沖泡后先為芽色，后隨著內(nèi)含物質(zhì)的析出，逐漸轉(zhuǎn)化為赤金色；壽眉采摘的時(shí)間久，沖泡出來的茶湯是明艷透亮的橙黃色。
（2）當(dāng)年的新茶，綠茶茶湯呈清亮的綠色，隨著在杯中時(shí)間的延長(zhǎng)，會(huì)略帶嫩黃色。綠茶在常溫下保存，極其容易被氧化使顏色變深，茶湯則會(huì)從淡黃色再變?yōu)樯铧S色。
3、口感不同。

白茶茶湯口感甘醇爽口，最主要特點(diǎn)在于它的鮮、嫩、清香；而綠茶則是不同。由于綠茶的茶多酚含量高于白茶，茶湯入口則是濃烈、強(qiáng)勁，有較強(qiáng)的沖擊力。
白茶就像一個(gè)還未褪去稚氣的學(xué)生，新鮮活潑，非常具有青春活力；而綠茶就是一個(gè)老練有力量的男人。性格剛烈，具有野性和挑戰(zhàn)性。
4、制作工藝不同。

白茶的制作工藝純粹而自然，把新采下的茶葉均勻地鋪在干凈的水篩上，置于適宜的陽光下，或是放置在通風(fēng)透光條件良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。制作過程簡(jiǎn)單自然。
綠茶則是采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝制作而成。相對(duì)于白茶，綠茶的制作工藝更繁雜，在制作過程中也不可避免地失去了一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)例如氧化酶。
5、功效不同。

提到茶葉中的物質(zhì)，一定要提的就是：茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、維生素A、黃酮類物質(zhì)。白茶是富含茶氨酸最多的茶類，這歸功于白茶不經(jīng)過高溫殺青這道工序，茶氨酸被保留了下來。而綠茶經(jīng)過了殺青，一部分在殺青的過程中消失，一部分被蒸發(fā)。
在綠茶和白茶中，都存在著咖啡堿，不過白茶中含有的高倍茶氨酸能夠中和咖啡堿，減少咖啡堿對(duì)身體的刺激。而綠茶的茶氨酸含量不如白茶，故而抑制咖啡堿的能力也弱了許多。所以喝多了綠茶，會(huì)導(dǎo)致失眠。
而在白茶中，含有的維生素A和黃酮類物質(zhì)是大大超過綠茶的。黃酮類物質(zhì)是天然的抗氧化劑，在六大類茶葉中白茶是含量最多。

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