福鼎白茶的制作包括采摘、萎凋、烘干三個(gè)步驟,其中最為關(guān)鍵的一道工序是萎凋。萎凋后的白茶,鮮葉的青草氣消退而產(chǎn)生清香,并有水果香或花香,成茶滋味醇而不苦澀。
福鼎白茶的具體制作步驟如下:
1、采摘
依據(jù)氣溫采摘一芽一葉或一芽二葉初展、或單芽、鮮葉,應(yīng)做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵,巨細(xì)均勻,留柄要短,輕采輕放,竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
2、萎凋
采摘的鮮葉用竹匾及時(shí)攤放。厚度均勻、不可翻動(dòng)。攤青后根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí),靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)試萎凋或加溫萎凋。
當(dāng)茶葉達(dá)到七八成干時(shí),室內(nèi)自然萎凋和復(fù)試萎凋都需進(jìn)行并篩。
3、烘干
傳統(tǒng)白茶烘焙手藝,以竹筐內(nèi)置炭火盆,盆內(nèi)放置烘燒后的木炭,竹筐上置錐形竹制茶盤,將萎凋后的茶葉放至盤中,以炭火烘焙茶葉。這種方法的難度在于炭火溫度的控制,很是考驗(yàn)制茶人的經(jīng)驗(yàn)和眼力。
現(xiàn)代烘干法,以自動(dòng)化烘干設(shè)備代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法。
初烘:烘干機(jī)溫度100-120℃,時(shí)間:100分鐘;
攤涼:15分鐘。
復(fù)烘:溫度80-90攝氏度;低溫長烘70攝氏度左右。
結(jié)語
福鼎白茶的制作看似只有簡單的萎凋、干燥等工藝,實(shí)則尤為復(fù)雜,每一道工藝都是技藝人對(duì)制茶的工藝考究。
對(duì)天氣,自然環(huán)境,亦要求極高,因此要做一道好茶,背后則是一番辛勤、智慧、汗水的結(jié)晶。
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