安化黑茶工藝流程(黑茶種類及功效)

安化黑茶工藝流程

安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個(gè)步驟，即先通過(guò)高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過(guò)搓揉使其細(xì)胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

具體步驟如下：

1、高溫殺青

殺青是通過(guò)高溫作用抑制酶的活動(dòng)，除出青草氣，發(fā)揮茶葉特有的清香；

并使部分水分蒸發(fā)，葉質(zhì)變軟，便于揉捻。

殺青方法有手工和機(jī)械操作兩種，其作用基本相同。

2、揉捻

通過(guò)揉捻，使茶葉成條或有折皺。

并使葉細(xì)胞組織破裂，茶汁附著于葉面，易于沖泡，為渥堆時(shí)的物理化學(xué)變化創(chuàng)造條件。

3、渥堆

渥堆是黑毛茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵，它是在微生物分泌的胞外酶和濕熱作用下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜變化，塑造黑毛茶特征性品質(zhì)的過(guò)程。

揉捻后的葉子堆放在墊子上，上蓋濕布，并加蓋物，以保濕保溫，進(jìn)行渥堆過(guò)程。

根據(jù)堆溫變化，會(huì)適時(shí)翻動(dòng)1-2次。

4、烘焙干燥

黑毛茶加工過(guò)程中，干燥工藝則采用在七星灶上用松柴明火，分層累加濕坯（使安化黑茶滋味變得更加醇和），長(zhǎng)時(shí)間一次性干燥方法。

制作注意點(diǎn)

經(jīng)過(guò)初步的工藝之后，即制成黑毛茶。

而安化黑茶的緊壓茶系列產(chǎn)品，部分采用自然晾置干燥，如安化千兩茶踩制后要經(jīng)40余天日曬夜露，自然干燥。

在此過(guò)程中茶葉內(nèi)的水分在一種周期性的變溫條件下，不斷的緩慢蒸發(fā)和重新分布，最后達(dá)到滿足長(zhǎng)期貯藏的適度干燥狀態(tài)，這一過(guò)程實(shí)際上也是造就安化黑茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序。

而黑毛茶制作完成，再經(jīng)過(guò)獨(dú)特的工藝即制成各種茶品

湘尖加工工藝流程

篩分→揀剔→高溫氣蒸→提包裝茶→緊壓→捆包→刷字→晾置。

黑磚、花磚加工工藝流程

篩茶→截茶→拼堆→蒸茶→壓磚→退磚→干燥，干燥溫度≤65℃。

茯磚加工工藝流程

毛茶篩拼→汽蒸→渥堆→稱茶蒸壓→發(fā)花→干燥。發(fā)花須在特制的烘房?jī)?nèi)進(jìn)行。25℃

黑茶種類及功效

黑茶種類及功效

　　導(dǎo)語(yǔ)：黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名，屬于六大茶類之一，后發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。下面是關(guān)于黑茶的相關(guān)介紹，歡迎參考!

　　傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。比較有名的品種有云南黑茶，也就是大家俗稱的普洱茶。

　　由于黑茶的原料比較粗老，制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為黑茶。

　　制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

　　黑茶的種類 　　湖南安化黑茶

　　湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群體種的茶樹(shù)(主要為安化當(dāng)?shù)仄贩N)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓茶的總稱。

　　它最顯著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略帶松煙香。由于黑茶的后發(fā)酵特性，它也是茶葉中在一時(shí)期內(nèi)，存放時(shí)間越長(zhǎng)，滋味越甘醇，香氣越愉悅的一類茶葉。

　　安化黑茶的神奇之處在于金花--即加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，研究發(fā)現(xiàn)這是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。

　　四川藏茶

　　四川藏茶是采用青藏高原東部邊緣四川盆地西南部過(guò)渡地帶雅安境內(nèi)蒙頂山云霧生態(tài)茶園，海拔1500米以上，以當(dāng)年生有性繁殖高山小葉種成熟茶和營(yíng)養(yǎng)成分豐富的細(xì)嫩紅苔為原料，經(jīng)殺青揉捻一一渥堆發(fā)酵干燥壓型，近40道歷史傳統(tǒng)工藝精制而成的黑茶、緊壓茶、發(fā)酵茶。

　　傳統(tǒng)藏茶花色品種繁多，主要有金尖、康磚、金倉(cāng)、金玉、雅細(xì)、毛尖，現(xiàn)在只生產(chǎn)康磚和金尖?？荡u和金尖都是經(jīng)過(guò)蒸壓而成的磚茶。康磚品質(zhì)較高，金尖品質(zhì)較次。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質(zhì)有差異。

　　云南普洱茶

　　屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府，故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的.茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

　　外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。

　　“越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值

　　廣西六堡茶

　　六堡茶，產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，故稱為蒼梧六堡，六堡茶生產(chǎn)已有二百多年歷史，現(xiàn)在產(chǎn)地分布在潯江，郁江，賀江，柳江和紅水河兩岸。

　　六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化。

　　六堡茶品質(zhì)特點(diǎn)是條索長(zhǎng)整緊結(jié)，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇，正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。

　　廣西梧州因梧州六堡茶享譽(yù)國(guó)際和國(guó)內(nèi)，2010年和2011年舉辦了兩次廣西春茶會(huì)，形成了形良好的茶文化城市品牌效應(yīng)。

　　黑茶小知識(shí) 　　1、對(duì)治療習(xí)慣性便秘有一定的效果

　　春季來(lái)臨，是腸胃病易發(fā)時(shí)節(jié)，熱飲黑茶，特別是陳年黑茶對(duì)治療慢性腸炎有較好的效果。同時(shí)，飲用黑茶可消除腹脹，有治消化不良之妙用。

　　2、黑茶洗頭可止癢秀發(fā)

　　黑茶中含有豐富的蛋白質(zhì)、茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等。其中，蛋白質(zhì)、茶多糖、維生素及礦物質(zhì)等是毛發(fā)生長(zhǎng)的必須營(yíng)養(yǎng)成分，茶多酚等物質(zhì)又具有抗菌，消炎，抗過(guò)敏等作用。

　　因此黑茶茶汁是天然的營(yíng)養(yǎng)護(hù)發(fā)香波，具有祛屑止癢護(hù)發(fā)的功效，長(zhǎng)期使用可使您的秀發(fā)潔凈而具有光澤。

　　3、黑茶泡腳能迅速緩解疲勞、除臭抑菌

　　黑茶中含有豐富的茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗過(guò)敏等作用;黑茶中的芳香物質(zhì)又有除臭、消炎等功效。

　　而且黑茶具有很強(qiáng)的兼容性，或者可選擇適當(dāng)?shù)闹兴幦缂t花、杜仲等與之調(diào)配，制成藥茶足浴液，作用于足底經(jīng)絡(luò)，達(dá)到全身調(diào)節(jié)的目的。

　　您根據(jù)需要熬煮適當(dāng)濃度(1：25～50)的黑茶茶汁或者配以中藥，以約35～40℃水溫泡腳，可以迅速緩解疲勞，恢復(fù)體力，除臭抑菌。

　　4、對(duì)睡眠不好的人有一定的效果

　　有些睡眠不好的人對(duì)***有抵抗，可以喝寫黑茶有助睡眠。

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六大茶葉中黑茶為啥叫黑茶呢？

黑茶(dark tea)，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。

藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜，經(jīng)過(guò)32種古法制成，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因，所以極具收藏價(jià)值，她是古茶類中收藏值最高的茶種。 四川省雅安市是藏茶的原產(chǎn)地，黑茶鼻祖雅安藏茶已有1300年歷史。

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有"寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶"之說(shuō)。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

所以黑茶在我們生活中不怎么常見(jiàn)，其實(shí)在少數(shù)民族地區(qū)是他們的必需飲品。

黑茶是我國(guó)六大茶類之一，是我國(guó)特有的茶類。黑茶是以一定成熟的鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工藝加工而成的具有千茶色澤、黑褐油潤(rùn)、滋味醇和、湯色鮮紅明亮，略帶松煙香的毛茶和以其原料整壓成形的緊壓茶的總稱，由于黑茶的原料比較粗老，制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。

黑茶是什么茶葉

黑茶屬于后發(fā)酵茶，屬于六大茶類之一，因成品茶的外觀呈黑色稱之為黑茶。黑茶是中國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產(chǎn)于湖南的安化縣、陜西、湖北、四川、云南、廣西等地。

黑茶
黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。

黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖，花卷茶有十兩、百兩等。

黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶、湖北青磚茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶、廣西六堡茶及陜西黑茶。

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