品茶分為聞香、辨形、觀色、品味四個(gè)環(huán)節(jié),聞香指的是用鼻子嗅香氣,除了本身的茶香,還存在被芳香物質(zhì)掩蓋的氣味,如雜味等;辨形是觀察茶的外觀,是否否合茶品本身特征;而觀色是茶葉的色澤以及湯色的清澈、明亮程度,品味則是感受茶中的韻味,厚重程度。
1、聞香
在選擇好沖泡器具之后,我們可以進(jìn)一步洞悉茶葉的品質(zhì)。例如觀察干茶的條索,是肥壯還是細(xì)小??梢月劜枞~的香氣,嗅未經(jīng)沖泡的干茶。
高揚(yáng)型的香氣適合沸水快沖,激發(fā)香氣的濃郁 ,如果是內(nèi)斂型的香氣,可以緩緩注水,讓香氣逐漸析出。其中的聞香杯乃專供聞香用的。在潤(rùn)茶環(huán)節(jié)就可以把茶湯掛杯,進(jìn)行聞香。
2、辨形
“茶有千萬狀”千姿百態(tài)、豐富多彩的茶葉形狀,構(gòu)成了一個(gè)形態(tài)美的大千世界。
或似花、或似茅、或似碗釘、或似針、或似珠、或似眉、或似片、或似螺、或似碗、或似餅、或似方。這精美的不同藝術(shù)造型,給品茶者產(chǎn)生豐富的藝術(shù)聯(lián)想,培養(yǎng)審美情趣。
除此之外,茶葉沖泡后的形狀亦有所不同,如蘭花、鮮活、翠綠,給人充分的美感等。
3、觀色
不同的茶有不同的色。通常來說,綠茶是淺綠色,紅茶是紅色,白茶是杏黃,熟普是棕褐色等
持此之外,亮度很關(guān)鍵,是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆,有的顏色看起來很亮眼,比如金黃,有的顏色看起來很暗,比如土黃。
茶湯的清澈與否,肉眼就比較容易識(shí)別,但仍需注意的是判斷的時(shí)候必須避免一些外界因素干擾,如茶毫、茶碎末等。
4、品味
在品第一泡茶湯的時(shí)候,我們可以先喝一小口,讓茶湯經(jīng)過舌尖、舌側(cè)和舌根。在這個(gè)過程中可以充分調(diào)動(dòng)舌頭每個(gè)部位對(duì)苦、澀、甜、潤(rùn)的感受,更能夠讓我們充分了解一款茶。
在喝茶的過程中,還可以用舌頭在口腔中攪動(dòng),使茶湯翻滾起來,最后咽下去韻味更佳。
茶葉的滋味,包括品飲時(shí)的感受以及飲茶之后的余韻以及回味等,如部分苦澀感明顯,但要注意是否回甘生津,能否及時(shí)劃開,這都是很關(guān)鍵的點(diǎn)。
總結(jié)
品味一款茶,也許不止直接緩解,當(dāng)然,者更需要我們?nèi)粘6囡嫴?,然后從自己的角度,立?chǎng)出發(fā)。
去立體感知一款茶葉給自己帶來的感受,從而判斷這款茶,是否是自己理想中的茶品。
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