紅茶知識與講究

紅茶知識與講究

紅茶為全發(fā)酵茶，是我國六大茶類之一，屬性溫和，是采用茶樹鮮嫩芽葉，經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成，成品茶色澤烏黑油潤，條索緊致，湯色紅濃或金黃明亮，滋味甘醇香甜，花果香馥郁，代表茶品有祁門紅茶、滇紅茶、川紅茶、正山小種等。

紅茶的制作工藝

紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵完全，因此有了溫和的屬性。

紅茶的基本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，紅湯紅葉的品質(zhì)特點主要是經(jīng)過“發(fā)酵”以后形成的，（但紅茶紅湯并沒有絕對性）。

所謂發(fā)酵，其實質(zhì)是茶葉中原先無色的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合產(chǎn)物——茶紅素，茶黃素。

茶紅素占比較多溶于水，沖泡后形成了紅色的茶湯；而茶黃素占比較多，溶于茶湯之后，便形成了金駿眉的金黃明亮之湯色。

紅茶的三種分類

1、小種紅茶

小種紅茶是用當(dāng)?shù)亍辈瞬琛暗牟枨嘟?jīng)過發(fā)酵制成，具體工藝為采摘茶青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火、毛茶。

正山是地域標記，小種是指品種，正山小種主產(chǎn)于武夷山桐木村，東至麻粟，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)。

正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡后湯色紅明清澈，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚帶甜，桂圓味顯；葉底，深紅嫩勻。加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。

（上圖為祁門紅茶）

2、工夫紅茶

是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統(tǒng)出口商品。

祁門工夫茶，產(chǎn)至安徽省祁門縣的“祁門紅茶”，色澤烏黑、光潤，有獨特的蜜糖似的香氣，被稱為“祁門香”而享譽國際市場。

川紅工夫茶，四川省所產(chǎn)的“川紅”為中葉種工夫紅茶，條索不及大葉種肥碩，但比一般中、小葉種顯得壯實，多金毫，有鮮嫩帶橘子似的香味。

（上圖為滇紅工夫茶）

滇紅工夫茶，產(chǎn)至云南省鳳慶縣的“滇紅”。為大葉種工夫紅茶，條索肥碩重實，滿披金黃色芽毫，有花果香味，香高味濃。

當(dāng)前中國十九個省產(chǎn)茶（包括試種地區(qū)新疆、西藏），其中有十二個省先后生產(chǎn)工夫紅茶。中國工夫紅茶品類多、產(chǎn)地廣。

按地區(qū)命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、宜紅工夫、湘江工夫、坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫、越紅工夫等。

3、紅碎茶

分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四種規(guī)格。

葉茶類外形成條狀，要求條索緊結(jié)、勻齊，色澤純潤，有金毫或無金毫；內(nèi)質(zhì)湯色紅艷或紅亮，香味鮮濃有刺激性。

片茶外形呈木耳形片狀，重實勻齊，湯紅亮，香味濃爽。

碎茶類外形呈顆粒狀，顆粒重實勻齊，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香味鮮爽濃強。

末茶外形呈砂粒狀，重實勻齊，色烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃稍暗，香味濃強微澀。

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