一杯好茶,足矣慰輕塵。
喝茶是生活的一方面,以茶待客,以茶解渴,以茶怡情。
看似簡(jiǎn)單的一杯茶其中暗含了許多學(xué)問(wèn)。
除了泡茶講究,斟茶、品茶、添茶都有講究,而且在鑒別茶葉品質(zhì)的時(shí)候,除了關(guān)注茶葉的整體狀況,還需要捕捉一些細(xì)節(jié)。
今天,就拿茶梗來(lái)說(shuō),有人把茶葉梗當(dāng)垃圾,覺(jué)得應(yīng)該挑出來(lái),以免影響茶的味道,有的人把茶梗視為寶貝,專門(mén)挑茶梗喝,喜歡那種獨(dú)特的滋味和香氣。
茶梗是很常見(jiàn)的,除了純芽的茶,幾乎可以在所有的茶中見(jiàn)到茶梗。茶梗無(wú)非就是嫩莖,比起芽頭、嫩葉來(lái)說(shuō),茶梗相對(duì)比較老。
因此,在人們的固有印象中,茶梗就是老梗子,就是雜物,帶有茶梗的茶是劣質(zhì)茶,茶梗挑揀出來(lái)專門(mén)賣給一些茶樓、飯店用,難道茶梗真的這么差嗎?這幾年隨著人們對(duì)茶梗的認(rèn)知,開(kāi)始有人專門(mén)用茶梗煮茶品飲,這到底又是為什么呢?
要回答這兩個(gè)問(wèn)題,我們就先來(lái)看看這張茶葉各部位內(nèi)含物質(zhì)成分表格。
單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉
既然談到了茶梗,那么什么是茶梗呢?
茶梗屬于莖的部位,里面的維管束負(fù)責(zé)運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)成分,因此茶梗中的糖類物質(zhì)和氨基酸類都顯著高于芽葉。
糖類物質(zhì)能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感,且茶多糖對(duì)人體益處極大。氨基酸類物質(zhì)不僅是構(gòu)成了茶湯滋味的鮮爽口感,在加工的過(guò)程中,氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)。
所以,通過(guò)表格,我們便不難看出,茶梗不僅有甜爽的滋味,還有獨(dú)特的香氣,既適合單獨(dú)煮飲,也適合跟茶葉一起沖泡。
除了純芽的茶,茶??梢哉f(shuō)是在茶葉中很常見(jiàn)的一種東西。
黑茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是明確規(guī)定了含梗量的,例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。足夠的茶梗能增加黑茶的甜醇味,還能在壓制時(shí)形成空隙,避免壓制太緊而影響透氣性,茶梗的存在利于金花的形成。
茶梗多的茶有好處嗎?當(dāng)然。茶梗連接著茶葉和茶干,茶梗就是茶葉和茶干營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)摹懊浇椤薄D敲丛谶\(yùn)送的過(guò)程中,茶梗也在生長(zhǎng)。
茶梗生長(zhǎng)過(guò)程中它的糖類物質(zhì)會(huì)高于嫩葉,它不僅對(duì)茶葉的甜度有著一定的影響。最重要的是它對(duì)茶的口感、耐泡度等都起到了很大的作用。
1、香高味濃提口感
普洱茶在采摘的時(shí)候,茶農(nóng)會(huì)把茶梗留得稍微長(zhǎng)一些。
一是因?yàn)橄?,在制作過(guò)程中茶梗的香味會(huì)通過(guò)水蒸氣傳達(dá)到芽和葉,茶的香味會(huì)大大提升。
二是因?yàn)樘?,茶梗中含有一種物質(zhì)叫茶多糖,茶多糖是一種酸性糖蛋白,并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素,有氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
存放較久的普洱茶里有茶梗會(huì)提升口感。茶湯會(huì)很甜爽,還伴著濃郁的陳香,更受大家的喜愛(ài)。
2、茶??梢栽黾幽团荻?/strong>
我們買茶葉的時(shí)候,外觀、香氣、口感、耐泡度都是選茶的關(guān)鍵。其中,普洱茶的耐泡度也是衡量茶葉優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)之一。
耐泡度低的茶葉,泡多幾次淡然無(wú)味,想多喝幾口濃度高的茶湯又比較耗茶。茶梗豐富的茶就不一樣了,茶梗因富含水浸出物質(zhì),沖泡時(shí)會(huì)增加耐泡度。品茶過(guò)程一杯接一杯,口感體驗(yàn)更直觀。
3、有助于茶葉后期轉(zhuǎn)化
制作茶葉過(guò)程中,為了方便運(yùn)輸和存放,在做普洱茶的時(shí)候,一般都會(huì)把原料蒸壓制成茶餅、茶磚、茶坨等各種形態(tài)。
而這個(gè)時(shí)候,茶梗的存在會(huì)讓茶葉間的空隙變大,為茶葉和空氣的接觸提供有利條件,這樣有助于茶葉后期的轉(zhuǎn)化。
凡事都有一定的度和量,茶梗好處多,但在制茶過(guò)程中也要適量。如果一款茶有過(guò)多的茶梗,也不排除品質(zhì)不好的可能性。
不過(guò),有些地方的茶葉特針就是“長(zhǎng)葉長(zhǎng)?!?,(比如臨滄)。在面對(duì)這種情況的時(shí)候,只要長(zhǎng)相不那么美觀的茶梗它不是雜質(zhì),我們就不必“梗?!庇趹选?/p>
另外,茶梗本身含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它的氨基酸、糖類物質(zhì)等微量元素一點(diǎn)都不比葉片中的含量低,茶梗中也有一些物質(zhì)決定著茶的鮮爽度。
其實(shí),茶梗一定要和芽、葉相輔相成,才制成了口感香甜、耐泡度高和后期良好轉(zhuǎn)化的茶??傊?,想要一杯好喝的普洱茶,不能沒(méi)有茶梗!
但這個(gè)梗,一定是在合理的范圍之內(nèi)的。
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