詳解普洱生茶的制作工藝

詳解普洱生茶的制作工藝

根據(jù)《GB/T22111-2008地理標志產(chǎn)品普洱茶》規(guī)定，普洱茶是以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在其范圍內(nèi)采用特定的生產(chǎn)工藝制成，根據(jù)工藝的不同分為生茶、熟茶兩種。

那么普洱生茶（緊壓茶）的工藝是怎樣的呢？下面跟著網(wǎng)一起來看看

1、采摘

采摘不僅是制作普洱茶的第一步，也可以說是各大茶類的第一步。

普洱茶采摘可分為人工采摘和機采，采摘標準一般分為：一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉等。

2、攤晾

采摘鮮葉后用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。

攤晾的目的是散失鮮葉中一部分水分，在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成。

3、殺青

普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶，曬青毛茶多采用鍋炒殺青，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化，蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。

一般炒制時間為20多分鐘左右，鍋溫可達到200度，所以炒制過程必須佩戴手套。

4、揉捻

揉捻的目的是破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。

揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，揉至基本成條為宜。時間大概是3到5分鐘左右。

5、曬青

普洱茶跟其它茶類最重要的區(qū)別，就是要用太陽去曬，只有陽光曬青的普洱茶才能稱之為普洱茶。

把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，曬干最大程度保留了茶葉中有機質(zhì)和活性物質(zhì)，茶葉表面細胞空隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。

6、挑選黃片

生茶做成以后要把里面老葉子選出，這些葉子在揉捻過程當中，沒辦法成條索狀。

將老葉子選出后，茶葉口感上更加清純，喝上去更加整潔。但選出的茶葉并不代表質(zhì)量不佳。

7、稱重

過去為了便于計算和運輸，357克餅是七子餅普洱茶的標準重量?，F(xiàn)在因消費者和市場不同需求有所改變。

8、蒸壓

把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓制成形，通常蒸壓后有磚、餅、沱不同形狀。

9、干燥

把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量12%以下。

10、包裝

最后一步驟是包裝，用食品級包裝紙包裝好茶餅，七餅用筍殼扎為一筒。

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