綠茶最早發(fā)現(xiàn)在哪里

依據(jù)現(xiàn)有的文字記載，綠茶最早發(fā)現(xiàn)于巴地(今川北、陜南一帶)。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志-巴志》記載，周武王伐紂時(shí)，巴人為犒勞周武王軍隊(duì)，曾“獻(xiàn)茶”?！度A陽(yáng)國(guó)志》是信史，可以認(rèn)定不晚于西周時(shí)代，陜南(今漢中、安康一帶)的巴人就已開(kāi)始在園中人工栽培茶葉。

綠茶的起源

綠茶是歷史上最早的茶類(lèi)，屬于不發(fā)酵茶。

先民采集野生茶樹(shù)的芽葉曬干收藏，這是綠茶最早的加工開(kāi)始。

但真正意義上的綠茶加工，是在唐朝時(shí)發(fā)明蒸青制茶法開(kāi)始的。

十二世紀(jì)末，發(fā)明炒青殺青制法，明朝很多茶書(shū)有具體記述。

如顧元慶在公元1541年寫(xiě)的《茶譜》、許次紓在公元1591年寫(xiě)的《茶疏》，不僅詳述了炒青制法，而且說(shuō)明提高香氣的技術(shù)措施。

綠茶制作方法的追溯

我國(guó)最先發(fā)明綠茶制法，明朝研究綠茶制法者越來(lái)越多，有很多新的發(fā)明。

如由烘青到曬青和炒青，是有目的要求發(fā)展綠茶以外的茶類(lèi)。通過(guò)炒制綠茶的實(shí)踐而認(rèn)識(shí)發(fā)展到黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶等等制法。

十二世紀(jì)末，發(fā)明炒青殺青制法，明朝很多茶書(shū)有具體記述。如顧元慶在公元1541年寫(xiě)的《茶譜》、許次紓在公元1591年寫(xiě)的《茶疏》，不僅詳述了炒青制法，而且說(shuō)明提高香氣的技術(shù)措施。

聞龍?jiān)诠?630年寫(xiě)的《茶箋》說(shuō)：茶初摘時(shí)，須揀除枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也?！爆F(xiàn)時(shí)大多數(shù)特級(jí)綠茶的炒制都是效法于此。

綠茶的工藝

綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉，我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶——眉茶和珠茶，以香高、味醇、形美、耐沖泡，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟。殺青方式有加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種（現(xiàn)在又有了微波殺青），以蒸汽殺青制成的綠茶稱(chēng)為“蒸青”。干燥依最終干燥方式不同有炒干、烘干、曬干之別，最終炒干的綠茶稱(chēng)“炒青”，最終烘干的綠茶稱(chēng)“烘青”，最終曬干的綠茶稱(chēng)“曬青”。

綠茶是指凡鮮葉經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥而成的（未經(jīng)發(fā)酵），品質(zhì)具有干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠的特點(diǎn)，稱(chēng)為綠茶。以制法不同分：炒青、烘青、蒸青、曬青，品質(zhì)特征各異。

（1）炒青茶：凡是用鍋炒干的綠茶均稱(chēng)為炒青茶。（如龍井、碧螺春、雨花茶等）

（2）烘青茶：凡是用烘籠或烘干機(jī)烘干的綠茶均稱(chēng)烘青茶。（如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）

（3）曬青茶：凡是用太陽(yáng)曬干或先曬后烘，先曬后炒干的綠茶均稱(chēng)曬青茶。（滇青、川青、陜青等）

（4）蒸青茶：凡采用蒸汽殺青工藝制成的綠茶稱(chēng)蒸青。（煎茶、玉露等）

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