“茶有各種茶,水有多種水,只有好茶、好水味才美。”
自古以來,人們在“談茶”時,總忘不了“論水”。清代張大復在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分耳?!笨梢娝畬Σ璧闹匾?。
好水的標準從水質(zhì):清、活、輕,水味:甘、冽 這五個方面來判斷。現(xiàn)代科學分析認為,泡茶宜選用軟水或暫時性硬水。軟水沏茶,色、香、味俱佳;硬水泡茶,茶湯易變色,色、香、味也會大受影響。
先來普及幾個概念:
硬水:每升水含高于8毫克的鎂離子鈣。
軟水:每升水含低于8毫克的鎂離子鈣。
暫時硬水:是可通過簡單方法(如煮沸)轉(zhuǎn)化成軟水的硬水。
總體上講我國北方硬水較多,南方軟水較多。
中國農(nóng)業(yè)科學茶葉研究所2018年曾經(jīng)在《中國茶葉》雜志上發(fā)表過一篇關(guān)于泡茶用水的專題文獻《日常泡茶用水的選擇與處理》,中間提到水是茶葉色香味品質(zhì)釋放和形成的主要載體,水質(zhì)的好壞直接影響茶湯的感觀品質(zhì)的優(yōu)劣。
文章在科學分析泡茶用水對茶湯感官品質(zhì)影響的基礎(chǔ)上,提出了人們?nèi)粘E莶栌盟倪x擇標準、處理辦法與使用技術(shù),對人們?nèi)粘?茖W、健康泡茶具有指導作用。
泡茶用水不僅有一定的普遍要求,也會因茶的特點和因人的愛好而異,但在一般性選擇上,純凈水基本不存在其他雜質(zhì)對于一般消費者而言是較佳的選擇,達到低礦化度、低硬度、低堿度等“三低”指標要求的天然水是值得推薦的泡茶用水。
清香型綠茶選用純凈水等類型水,更能體現(xiàn)茶的清雅、清爽風格,還原茶的自然風味。
通過對不同種類的水質(zhì)對泡茶品質(zhì)影響研究發(fā)現(xiàn),不同水質(zhì)對泡茶的影響最主要還是取決于其硬度即礦物質(zhì)離子含量。
1、純凈水
純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為水源,采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當?shù)募庸し椒ㄖ频茫缓魏坞s質(zhì),可直接飲用的水。
由于純凈水不含任何礦物質(zhì)離子,泡茶時干擾最少,其茶湯香味體現(xiàn)是四種類型的水中比較純正鮮爽的,對于小白,或者實在不知道用什么水,那么純凈水是最好的選擇。
2、礦泉水
與純凈水相比,礦泉水含有的某些礦物元素,會使泡茶效果不佳:
鈣:影響茶湯茶多酚含量:鈣由于易和茶多酚螯合,使茶湯中茶多酚含量降低。
鐵:影響茶湯色澤:鐵促進茶多酚參與茶乳酪形成,使茶湯變成暗褐色。
鋅:經(jīng)品嘗會使茶湯后味苦澀。
不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子,是永久性硬水,鈣、鐵離子對茶湯品質(zhì)影響較大,用于泡茶效果并不佳。
3、礦物質(zhì)水
礦物質(zhì)水是人工添加各種不同礦物質(zhì)離子。由于國家對礦物質(zhì)水有法規(guī)要求,所以一般的礦物質(zhì)水離子含量過高,導致泡出的茶湯色澤發(fā)暗,易產(chǎn)生沉淀。并不適合泡茶。
4、自來水
自來水是最常見的生活飲用水,是屬于加工處理后的天然水,為暫時硬水。因其含有氯,建議飲用前需經(jīng)過除氯和過濾。
自來水不同地區(qū)品質(zhì)不同,部分鐵離子及其他礦物質(zhì)離子含量較高,泡出的茶湯容易發(fā)暗發(fā)黑,品質(zhì)不好。
結(jié)語
泡茶用水,以軟水為佳,硬水為次。
多項研究證實,高品質(zhì)純凈水在保證安全、健康的同時,更能凸顯食材的本味。
綜合考慮水的安全性,茶湯的品質(zhì)。生活飲用水中適宜泡茶的水順序是:山泉水—純凈水 — 礦泉水— 自來水。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jinji/10324.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 詳解普洱生茶的制作工藝