為什么有些紅茶里會(huì)夾雜有青味

為什么有些紅茶里會(huì)夾雜有青味

原因一：紅茶在發(fā)酵過(guò)程中，溫濕度、時(shí)間控制不到位，導(dǎo)致過(guò)度發(fā)酵，則會(huì)出現(xiàn)青味。

原因二：鮮葉長(zhǎng)期處于雨水環(huán)境中，且未及時(shí)攤開(kāi)、萎凋，從而出現(xiàn)青味。

原因三：后期儲(chǔ)存不當(dāng)，吸收異味，也會(huì)出現(xiàn)輕微青味。

紅茶的制作工藝：鮮葉采收后，先經(jīng)萎凋，失水到一定程度后進(jìn)行揉捻，再發(fā)酵，最后干燥成干茶就制作成為紅茶。

紅茶的發(fā)酵是一個(gè)全發(fā)酵的過(guò)程，其發(fā)酵程度的掌控至關(guān)重要，掌控不好就會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸或者是青味的情況。

發(fā)酵過(guò)度茶湯都會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸的情況，發(fā)酵太輕就會(huì)出現(xiàn)新茶入口有鮮葉的青草味。

紅茶在制作過(guò)程中有兩個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，一個(gè)是萎凋后的發(fā)酵，如果在這一工序發(fā)酵就已經(jīng)過(guò)度，那么在最后一道工序干燥過(guò)程中的自然發(fā)酵則會(huì)加劇紅茶的發(fā)酵速度，最終制作出來(lái)的紅茶就會(huì)有酸味，而且這個(gè)酸味在很長(zhǎng)的時(shí)間都不會(huì)消失。

其次，在紅茶正式進(jìn)入發(fā)酵區(qū)時(shí)，如溫度濕度以及通風(fēng)程度等控制不到位，極易導(dǎo)致紅茶“發(fā)酵不當(dāng)”。

沖泡后原本花果香馥郁，入口甘潤(rùn)，茶味清甜的茶湯，就會(huì)出現(xiàn)一道酸味。

這種酸，則表現(xiàn)為一種悶悶的酸。

甚至于當(dāng)紅茶不當(dāng)發(fā)酵的程度更為嚴(yán)峻時(shí)，會(huì)出現(xiàn)酸澀味，酸餿氣味等不良的表現(xiàn)。

當(dāng)然，除了以上工藝的原因，如在后期的保存過(guò)程中，吸收其它雜味，也會(huì)出現(xiàn)輕微的青味。

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