西湖龍井炒制的十大手法是什么

西湖龍井炒制的十大手法是什么

西湖龍井炒制的十大手法是抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、壓，不同品質(zhì)的茶葉又有不同的炒制手法，先要拋再壓、推茶再搭，然后抓茶、抖茶等等，每一步驟中又可以增加或是分解成若干個動作，經(jīng)驗老到的茶農(nóng)，會根據(jù)鮮葉的情況決定采用哪種手勢。

西湖龍井炒制的十大手法

在長期的生產(chǎn)實踐中，茶農(nóng)總結(jié)出一套完整的西湖龍井炒制手法。

即“抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大手法。

1、抓

抓住茶葉在鍋內(nèi)作上下拓、抖或沿鍋壁前后往復(fù)移動，整理茶葉并及時抓緊、抓直成條，使茶葉在手掌中內(nèi)外轉(zhuǎn)換。

2、 抖

將拓起攢在手掌上的茶葉上下抖動，均勻撒在鍋中，使茶葉受熱均勻，散發(fā)葉內(nèi)水分，起到抖齊、理條、起色的作用。

3、 搭（透）

抖后即反掌向下，順勢朝鍋底茶葉壓去，搭力開始宜輕，再逐漸加重，主要用于青鍋階段。

4、拓（抹）

手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁伏貼地拓上，上、下反復(fù)，使茶葉扁平。

5、捺

手法與拓相似，但與拓的方向相反，加重四指和掌心的用力度，促使茶身更為扁平、挺秀。

6、 推

抓到靠邊鍋壁的茶葉，手掌控制住并壓實茶葉，用力向前推出去，增加對茶葉的壓力，使茶葉進(jìn)一步扁平、光滑。

7、扣

手法與抓相似，在抓、推的過程中，扣緊茶葉使其條索緊直。

8、 甩

把托在手中的茶葉利用轉(zhuǎn)動之勢，迅速在手中交換，使葉片包住茶芽，起到理條、散發(fā)水分的作用。

9、 磨

在抓、推茶葉時，快速往復(fù)運動，增加手對茶、茶對茶、茶對鍋壁的磨擦，增加茶葉的光滑度，一般用于煇鍋后半階段。

10、壓

在抓、推、磨的同時，增強對茶葉的壓力，促使茶葉更趨平實和光滑，只用于煇鍋后半階段。

一般含水量75%的鮮葉，經(jīng)過一道道工序作業(yè)后，最終做成含水量為6%左右的干茶。500克特級西湖龍井通常需炒制6-7小時。

總結(jié)

西湖龍井茶的采摘和炒制都很是講究，葉梗不能留掐痕，炒的時候，手法和火候的掌握拿捏都要精準(zhǔn)熟練，非如此不能保證每一片茶葉釋放出最佳的風(fēng)味。

而對于西湖龍井茶的制作，需要靈活掌握，根據(jù)茶的制作情況，隨時變化。

不是每一個等級的茶都要用到這十種手勢，也不是每一個手法只有一個動作，一切都要根據(jù)手里的茶葉質(zhì)量來定手法。

每一捧鮮葉的水分含量、新鮮程度、大小都不同，經(jīng)驗老到的茶農(nóng)會根據(jù)鮮葉的情況決定采用哪種手勢。同樣是壓，高 檔茶葉只要壓扁就行，中檔茶葉就要壓得扁而緊，低檔茶葉則要緊，手法和力度都不同。

就像年紀(jì)大了，筋骨老了，能壓緊就好。

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