花茶,顧名思義,就是花和茶在一起。
花茶的制作方法最早見(jiàn)于元末明初的書(shū)畫(huà)大家倪瓚的《云林堂飲食制度集》,“以中樣細(xì)芽茶,用湯罐子先鋪花一層,鋪茶一層,鋪花茶層層至滿罐,又以花蜜蓋蓋之。日中曬,翻覆罐三次,于鍋內(nèi)淺水熳火蒸之。蒸之候罐子蓋熱極取出,待極冷然后開(kāi)罐,取出茶,去花,以茶用建連紙包茶,日中曬干。曬時(shí)常常開(kāi)紙包抖擻令勻,庶易干也。每一罐作三四紙包,則易曬。如此換花蒸,曬三次尤妙。”
原則上六大茶類都可以作為窨花茶的茶坯,一般用鮮爽醇和的綠茶多一些。
一般情況下是三分花香,七分茶香。還有個(gè)別名叫“香片”,北方人叫的多一點(diǎn)。根據(jù)所用鮮花的不同,可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶等。時(shí)至今日,北京仍有一批嗜花茶如命的茶客,也有人認(rèn)為北京水質(zhì)硬,味苦而咸,喝花茶是為了改善口味。
每年六月,茉莉花苞悄然綻放。采于清明、谷雨前后的綠茶,要耐心等到這個(gè)時(shí)候,才能與茉莉花相遇,吸附花香,窨制成就滋味鮮靈的茉莉花茶。
茉莉花茶是最具代表性的中國(guó)花茶它是很多人童年里喝到的第一口茶,它也是老北京人最離不開(kāi)的“香片”。
花茶如詩(shī),融茶韻與花香,花香茶香珠聯(lián)璧合,恰如一對(duì)白首相攜的璧人。
去北京玩,一定要喝一杯老北京人很愛(ài)的茉莉花茶。他們管茉莉花茶叫香片、茉莉花茶碎茶、茶末子叫高末。這都是老北京非常愛(ài)喝的。張一元、吳裕泰等等老牌子花茶,都不錯(cuò)。有空再到老舍茶館坐個(gè)下午,體會(huì)京味茶文化。喝一道茶,聽(tīng)一出戲,挺有趣的。
清朝的京城,茶鋪林立,北京人依個(gè)人愛(ài)好,可以在不同的茶館喝到芳香的茉莉花茶:清茶館自然只供茶;茶鳥(niǎo)會(huì)上,茶客既可以品茶,又能賞鳥(niǎo);大茶館人聲嘈雜;二葷鋪兼售茶酒和飯;紅爐館叫賣現(xiàn)烤的面餅糕點(diǎn),滿漢風(fēng)格的都有;棋茶館的客人可以邊品茗,邊弈棋;野茶館則多開(kāi)在鄉(xiāng)村近郊風(fēng)景極佳處
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