山竹好吃,但那么貴又愛壞,真是傷不起。
山竹是產自南方的水果,它的老家在馬來群島。山竹富含維生素B1、B2、C4和礦物質,有降燥、清冷解熱的功效,其中,降火這一效果最讓處于夏季的人們喜歡。除此之外,山竹還含有豐厚的卵白質和脂類,能很好地補養(yǎng)人體,尤其是病愈的人有較好的調養(yǎng)效果。
既是“皇后”,那一定是有些脾氣的,難以保存、容易變質,真心不好伺候。從樹上摘下來的山竹只能保持6~10周的新鮮,過了10周后,雖然從外面看不出來什么,但是剝開硬硬的殼,里面那些本應是雪白柔軟的果肉化身為黃褐色留著汁液的不明物質,也就只能扔進垃圾桶了。那么,它為什么這么容易變質呢?
首先得說一說它外強中干的果殼,看著厚實堅硬其實質地疏松,其間還密布著孔隙,這么一來,水分很容易從中蒸發(fā)出來。脫水后的果殼可沒有落紅化作春泥更護花的覺悟,反而不會去費勁保護里面的果肉,空氣就很容易進去,變質有了條件;再加上果實也有呼吸作用,而呼吸作用會消耗糖分,并且會產生酸、醛等物質,這樣果實味道自然不會太好,變質已經是板上釘釘的事情了。
除了上述的這些,山竹里面果膠酶也沒做什么好事,一直致力于破壞維持果肉形態(tài)的果膠。一旦山竹被摘下來,果膠酶就在孜孜不倦地工作再加上縫隙中鉆進來的氧氣的幫助,果肉不爛才怪呢!
那么,如何減緩山竹變質過程呢?
首先要有一個低溫少氧的環(huán)境,低溫可以減少果殼水分的散失,并降低呼吸作用,當然果膠酶的活性也稍會被抑制。因此如果有冰箱的話,就統(tǒng)統(tǒng)把山竹搬進冰箱吧。這一點山竹和其它熱帶水果不同,其它熱帶水果是不能放在冰箱里貯存的。
其次,要盡量保證密封,減少氧氣的進入??梢园焉街裱b入保鮮袋中,留少量空氣,再把袋口系緊,最后放進冰箱冷藏,說不定還能多存幾天。
參考文獻:《果中皇后 山竹》,孫俊秀,《四川烹飪高等??茖W校學報》,2004-01-10.
作者:張連敏
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