山竹怎么保存？咋那么愛壞？

山竹好吃，但那么貴又愛壞，真是傷不起。

山竹是產自南方的水果，它的老家在馬來群島。山竹富含維生素B1、B2、C4和礦物質，有降燥、清冷解熱的功效，其中，降火這一效果最讓處于夏季的人們喜歡。除此之外，山竹還含有豐厚的卵白質和脂類，能很好地補養(yǎng)人體，尤其是病愈的人有較好的調養(yǎng)效果。

既是“皇后”，那一定是有些脾氣的，難以保存、容易變質，真心不好伺候。從樹上摘下來的山竹只能保持6~10周的新鮮，過了10周后，雖然從外面看不出來什么，但是剝開硬硬的殼，里面那些本應是雪白柔軟的果肉化身為黃褐色留著汁液的不明物質，也就只能扔進垃圾桶了。那么，它為什么這么容易變質呢？

首先得說一說它外強中干的果殼，看著厚實堅硬其實質地疏松，其間還密布著孔隙，這么一來，水分很容易從中蒸發(fā)出來。脫水后的果殼可沒有落紅化作春泥更護花的覺悟，反而不會去費勁保護里面的果肉,空氣就很容易進去，變質有了條件；再加上果實也有呼吸作用，而呼吸作用會消耗糖分，并且會產生酸、醛等物質，這樣果實味道自然不會太好，變質已經是板上釘釘的事情了。

除了上述的這些，山竹里面果膠酶也沒做什么好事，一直致力于破壞維持果肉形態(tài)的果膠。一旦山竹被摘下來，果膠酶就在孜孜不倦地工作再加上縫隙中鉆進來的氧氣的幫助，果肉不爛才怪呢！

那么，如何減緩山竹變質過程呢？

首先要有一個低溫少氧的環(huán)境，低溫可以減少果殼水分的散失，并降低呼吸作用，當然果膠酶的活性也稍會被抑制。因此如果有冰箱的話，就統(tǒng)統(tǒng)把山竹搬進冰箱吧。這一點山竹和其它熱帶水果不同，其它熱帶水果是不能放在冰箱里貯存的。

其次，要盡量保證密封，減少氧氣的進入?？梢园焉街裱b入保鮮袋中，留少量空氣，再把袋口系緊，最后放進冰箱冷藏，說不定還能多存幾天。

參考文獻：《果中皇后 山竹》，孫俊秀，《四川烹飪高等?？茖W校學報》，2004-01-10.

作者：張連敏

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