吃火鍋,一定要避開這4大“健康雷區(qū)”！否則身體很遭罪

我是大醫(yī)生，和我一起學(xué)健康，漲姿勢~

寒意來襲，火鍋護(hù)體”，一眨眼又到了吃火鍋的好時節(jié)。但不少人覺得吃火鍋不健康，于是心不甘情不愿地放下了筷子。今天我們就來說說怎樣健康吃火鍋！

1、哪種鍋底更健康？

吃火鍋的第一個健康雷區(qū)就是高油脂。在火鍋沸騰的狀態(tài)下我們不容易看出來，但關(guān)火后靜置一個小時，就能看到鍋底中凝結(jié)了一層厚厚的油脂。

而且這些油脂多是動物油，含有大量的飽和脂肪，吃多了不僅會增加肥胖風(fēng)險，也會給血管帶來不容小覷的傷害，大大提高了心腦血管疾病甚至惡性腫瘤的風(fēng)險。

所以火鍋鍋底的選擇，在很大程度上決定了油脂的攝入，與健康息息相關(guān)。

在大家愛吃的牛油辣鍋底、三鮮鍋底、冬陰功鍋底、咖喱鍋底這幾種鍋底中，牛油辣火鍋的含油量是最多的，它們的含油量排行是：牛油辣鍋底＞咖喱鍋底＞三鮮鍋＞冬陰功鍋底。

而相比起這四種鍋底，老北京的清湯火鍋含油量更低，相對更健康。

2、控制油脂的“三大誤區(qū)”

一個健康成人每天的油脂攝入量不應(yīng)該超過30ml，但實驗表明，吃一頓牛油火鍋，攝入的油脂量超標(biāo)近4倍。

于是，不少人會在吃火鍋前先吃點(diǎn)水果墊底；甚至用冰塊、切片面包等“神器”吸油，但這樣做真的能減少油脂的攝入嗎？

其實未必。專家表示，這些方法多是心理安慰。而且如果總是用“神器”做保護(hù)傘，也可能放縱自己，導(dǎo)致油脂攝入過量。

另外，吃水果（特別是高糖水果）后再吃大量油脂，很容易造成高糖與高油脂的混合，對健康的影響更大。

所以，吃火鍋建議選擇油脂少的清湯鍋底，如果實在想吃高油脂的鍋底，就減少吃的次數(shù)。

除了鍋底以外，食材中也可能存在很多油脂。很多人愛吃的雪花肥牛，其脂肪含量是20%；牛丸的脂肪含量是15%；而上腦、眼肉的脂肪含量則低于10%，相對更健康。

羊蝎子火鍋也是不少人的心頭愛，而且常被認(rèn)為油脂含量少。但事實上，羊肉與骨頭連接部分的油脂，以及羊骨髓中的油脂都是不容忽視的。如果頻繁大量攝入，容易增加血脂升高的風(fēng)險。

動物內(nèi)臟類食材同樣備受大家喜愛，那么豬腦、肥腸、鴨腸等食材，那么它們當(dāng)中哪個油脂含量最高呢？

答案是：肥腸＞豬腦＞鴨腸＞毛肚＞黃喉，其中肥腸的油脂含量＞10%，是脂肪含量最高的內(nèi)臟之一。所以，如果實在要吃動物內(nèi)臟，就選擇毛肚、黃喉等脂肪含量低一點(diǎn)的。

近年來，涌現(xiàn)了不少火鍋的“網(wǎng)紅”吃法，比如番茄牛肉粒泡飯、豆泡雞蛋蝦滑等，它們都含有較多的湯汁。而這些吃法，也存在健康雷區(qū)，容易引起痛風(fēng)、結(jié)石等病癥，發(fā)病的部位可以是大的腳趾關(guān)節(jié)，也可以是內(nèi)臟。

案例

一位40多歲的男性，血液中尿酸含量偏高，但他沒有在意。一次火鍋后，因為喝了很多濃肉湯、啤酒，導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作，第二天早上被輪椅推到了醫(yī)院。

這是因為火鍋湯中含有大量的嘌呤，它會在人體內(nèi)代謝并產(chǎn)生尿酸。如果嘌呤攝入過多，容易引發(fā)高尿酸癥，也會增加心腦血管疾病風(fēng)險。

而且隨著煮火鍋時間的延長，嘌呤的含量在6~10分鐘時會顯著升高，在30分鐘左右達(dá)到頂峰。

其實不只是濃肉湯，三鮮菌菇湯中也含有較高的嘌呤。但有研究顯示：從植物中攝入嘌呤造成的高尿酸風(fēng)險，要遠(yuǎn)低于從動物中攝入嘌呤。換言之，植物性的嘌呤相對更安全。

通常，我們都認(rèn)為海鮮鍋底的嘌呤很高，但其實骨湯鍋底的嘌呤也不低，而且有些海鮮的嘌呤含量還低于骨頭，比如螃蟹、海參、海帶。

所以，鍋底的嘌呤含量排行應(yīng)該是：海鮮湯、骨湯＞菌菇湯＞番茄湯。

輕度痛風(fēng)患者可以適當(dāng)吃清湯火鍋或番茄湯火鍋，但盡量不喝湯，以降低風(fēng)險；不過痛風(fēng)經(jīng)常急性發(fā)作的人群，即便是番茄湯的火鍋，也要盡量避免，因為肉類食材中的嘌呤也會沉積到火鍋湯中。

除了火鍋湯以外，廣東人愛喝的煲湯里也含有較多的脂肪和嘌呤，痛風(fēng)患者尤其要注意，健康人群也不宜吃得過多。

那么，生活中還有哪些常見食物嘌呤含量較高，需要我們注意的呢？大家可以參考下表：

大家都知道我們平時吃的米飯、面條等主食熱量比較高，但你知道嗎，火鍋蘸料中的熱量甚至比主食更多，如：100g香油的熱量大約等于8小碗面條！

就單獨(dú)一樣蘸料而言，各種調(diào)料的熱量排行榜是：香油、老干媽＞沙茶醬＞芝麻醬＞海鮮醬。在選擇調(diào)料的時候，建議大家選擇熱量較低的。

了解了吃火鍋的四大雷區(qū)之后，我們就接著來了解一下健康吃火鍋的“終極秘笈”吧！

注意飲食順序

①少量喝點(diǎn)清湯；

②吃嘌呤含量低，又占據(jù)胃容量的蔬菜；

③吃膳食纖維高、能量又低的薯類；

④最后吃肉類。

推薦食譜

①鍋底：最好選擇老北京清湯鍋底，其次是番茄和冬陰功鍋底；

②肉類：上腦、眼兒肉、魚肉（高尿酸人群應(yīng)以河魚為主），如果一定要吃動物內(nèi)臟，建議選擇黃喉、毛肚；

③蔬菜：綠色蔬菜、深色蔬菜，如大白菜、紫甘藍(lán)、西紅柿等；

④蘸料：首選海鮮醬，并注意控制鹽量，可用少量的醋替代醬油等。

其實大家在吃火鍋時，只要注意鍋底、食材的選擇，調(diào)整飲食順序，注意頻率，火鍋就能吃得更健康。

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吃火鍋有什么好處和壞處？

吃火鍋的好處(1)吃火鍋營養(yǎng)損失少，入鍋食物的營養(yǎng)素幾乎可以完全吃進(jìn)去。(2)調(diào)味品可自行控制。(3)能始終保持菜肴的溫度。(4)食物的新鮮程度和衛(wèi)生情況看得見，吃起來放心。 吃火鍋的壞處營養(yǎng)專家：火鍋含油脂和熱量太高，湯中含有嘌呤（一種有機(jī)化合物，可引發(fā)痛風(fēng)），生肉生菜涮涮就吃，容易引發(fā)食品安全問題。 有慢性病的人吃火鍋時，要注意以下幾點(diǎn)：1、火鍋料如肉丸、蝦餃等各種丸子，含有豐富的油脂、蛋白質(zhì)，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要少吃。2、火鍋湯中含有大量的嘌呤和較多的鈉、鉀離子，有痛風(fēng)、腎臟病、高血壓者要少喝或不喝。3、調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對胃腸刺激大，有胃腸疾?。ㄈ缥覆　⒅摊?、便秘或慢性腹瀉等）的人，應(yīng)盡可能少用，最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。有肺結(jié)核、咽喉炎癥、氣管炎癥、過敏性疾病等患者，辣味調(diào)料也應(yīng)少用或不用。

吃火鍋的時候注意些什么，哪些食物不能一塊吃？

1.吃火鍋應(yīng)注意：

①肉片越新鮮越好。肉片如果儲存時間過長，其營養(yǎng)成分就會大量損失。新鮮肉片要切薄，若 肉片厚，涮時不 易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時間過長還會引起營養(yǎng)的損失。涮肉時間太短。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變?yōu)榛野祝趴梢猿浴?

②羊肉不能和醋共食，因為羊肉火熱，功能益氣補(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。喝白酒時不宜吃牛肉，因為牛肉屬于甘溫，補(bǔ)氣助火；白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。

③肉類與蔬菜類的均衡，餐后讓得吃些水果；火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多，有腎病、高血壓的朋友不宜吃。

④忌在火鍋停用一段時間后立即使用。因為銅火鍋停用一段時間后，鍋內(nèi)表面會與水和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學(xué)物質(zhì)都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅銹就會溶解于食物之中，通常食入一定量的銅銹就會引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點(diǎn)鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用。

⑤忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛(wèi)生。應(yīng)該將生肉、生魚或海鮮先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所帶的細(xì)菌或寄生蟲卵致死。但也不宜將蔬菜煮得時間過長，以免破壞蔬菜中營養(yǎng)。

⑥忌燙食。剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會破壞舌面的味覺，降低味覺機(jī)能，影響食欲，過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。

⑦忌過辣。有些人吃火鍋時辣椒、蒜、蔥等調(diào)料放得太多，對胃粘膜造成一定的損害。特別是患有肺結(jié)核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應(yīng)少吃。

⑧忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過夜。過夜的殘菜和湯同樣會含有過多的銅氧化物，吃后容易引起中毒，輕者頭暈、惡心，重者造成心、肝、腎損害。

2.日常食物相克：

雞蛋忌糖精----同食中毒、死亡。

豆腐忌蜂蜜----同食耳聾。

海帶忌豬血----同食便秘。

土豆忌香蕉----同食生雀斑。

牛肉忌紅糖----同食脹死人。

狗肉忌黃鱔----同食則死。

羊肉忌田螺----同食積食復(fù)脹。

芹菜忌兔肉----同食脫頭發(fā)。

番茄忌綠豆----同食傷元?dú)狻?

螃蟹忌柿子---同食腹瀉。

鵝肉忌鴨梨----同食傷腎臟。

洋蔥忌蜂蜜----同食傷眼睛。

黑魚忌茄子----同食肚子痛。

甲魚忌莧菜----同食中毒。

皮蛋忌紅糖----同食發(fā)嘔。

人參忌蘿卜----同食積食滯氣。

白酒積柿子----同食心悶。

豬肉與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。

豬肉與菊花相克：同食嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。

豬肉與羊肝相克：共烹炒易產(chǎn)生怪味。

豬肉與田螺相克：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。

豬肉與茶相克：同食易產(chǎn)生便秘；

豬肉與百合相克：同食會引起中毒。

肉與楊梅子相克：同食嚴(yán)重會死亡。

豬肝與富含維生素C的食物相克：引起不良生理效應(yīng)，面部產(chǎn)生色素沉著。

豬肝與番茄、辣椒相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

豬肝與菜花相克：降低人體對兩物中營養(yǎng)元素的吸收。

豬肝與蕎麥相克：同食會影響消化。

豬肝與雀肉相克：同食會消化不良，還會引起中毒。

豬肝與豆芽相克：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養(yǎng)價值。

豬血與何首烏相克：會引起身體不適。

羊肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。

牛肉與橄欖相克：同食會引起身體不適。

牛肝與富含維生素C的食物相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

牛肝與鲇魚相克：可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，有害于人體。

牛肝與鰻相克：可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)。

羊肉與豆醬相克：二者功能相反，不宜同食。

羊肉與乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。

羊肉與醋相克：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

羊肉與竹筍相克：同食會引起中毒。

羊肉與半夏相克：同食影響營養(yǎng)成份吸收。

羊肝與紅豆相克：同食會引起中毒。

羊肝與竹筍相克：同食會引起中毒。

豬肉與鴨梨相克：傷腎臟。

鵝肉與雞蛋相克：同食傷元?dú)狻?

鵝肉與柿子相克：同食嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。

雞肉與鯉魚相克：性味不反但功能相乘。

雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無益于健康。

雞肉與大蒜相克。

雞肉與菊花相克：同食會中毒。

雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。

雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。

雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。

雞蛋與豆?jié){相克：降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。

雞蛋與地瓜相克：同食會腹痛。

雞蛋與消炎片相克：同食會中毒。

鹿肉與魚蝦相克：癌癥患者不宜同食。

兔肉與橘子相克：引起腸胃功能紊亂，導(dǎo)致腹瀉。

兔肉與芥末相克：性味相反不宜同食。

兔肉與雞蛋相克：易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉。

兔肉與姜相克：寒熱同食，易致腹瀉。

兔肉與小白菜相克：容易引起腹瀉和嘔吐。

狗肉與鯉魚相克：二者生化反應(yīng)極為復(fù)雜，可能產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。

狗肉與茶相克：產(chǎn)生便秘，代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)和致癌物積滯腸內(nèi)被動吸收，不利于健康。

狗肉與大蒜相克：同食助火，容易損人。

狗肉與姜相克：同食會腹痛。

狗肉與朱砂與鯉魚相克：同食會上火。

狗肉與狗腎相克：會引起痢疾。

狗肉與綠豆相克：同食會脹破肚皮。

狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食。

鴨肉與鱉相克：久食令人陽虛，水腫腹瀉。

馬肉與木耳相克：同食易得霍亂。

驢肉與金針蘑相克：同食會引起心痛，嚴(yán)重會致命。

鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

鯉魚與赤小豆相克。

鯉魚與豬肝相克：同食會影響消化。

鯉魚與甘草相克：同食會中毒。

鯉魚與南瓜相克：同食會中毒。

鯽魚與豬肉相克：二者起生化反應(yīng)，不利于健康。

鯽魚與冬瓜相克：同食會使身體脫水。

鯽魚與豬肝相克：同食具有刺激作用。

鯽魚與蜂蜜相克：同食會中毒。

鱔魚與狗肉相克：二者同食，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng)，不利于常人。

鰻魚與牛肝相克：二者起生化反應(yīng)，不利于健康。

黃魚與蕎麥面相克：同食會影響消化。

蝦與富含維生素C的食物相克：生成砒霜，有劇毒。

蝦皮與紅棗相克：同食會中毒。

蝦皮與黃豆相克：同食會影響消化。

螃蟹與梨相克：二者同食，傷人腸胃。

螃蟹與茄子相克：二者同食，傷人腸胃。

螃蟹與花生仁相克：易導(dǎo)致腹瀉。

螃蟹與冷食相克：必導(dǎo)致腹瀉。

螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃。

螃蟹與石榴相克：刺激胃腸，出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

螃蟹與香瓜相克：易導(dǎo)致腹瀉。

螃蟹與地瓜相克：容易在體內(nèi)凝成柿石。

螃蟹與南瓜相克：同食會引起中毒。

螃蟹與芹菜相克：同食會引起蛋白質(zhì)的吸收。

海蟹與大棗相克：同食容易患寒熱病。

毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。

毛蟹與冰相克：同食會引起中毒。

海味食物與含鞣酸食物相克：海味食物中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的鞣酸鈣，它能刺激腸胃并引起不適感，出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心或腹瀉等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

海帶與豬血相克：同食會便秘。

蛤與芹菜相克：同食會引起腹瀉。

海魚與南瓜相克：同食會中毒。

鱉肉與莧菜相克：同食難以消化。

鱉肉與鴨蛋相克：二物皆屬涼性，不宜同食。

鱉肉與雞蛋相克。

鱉肉與鴨肉相克：同食會便秘。

田螺與香瓜相克：有損腸胃。

田螺與木耳相克：不利于消化。

田螺與冰制品相克：導(dǎo)致消化不良或腹瀉。

田螺與牛肉相克：不易消化，會引起腹脹。

田螺與蠶豆相克：同食會腸絞痛。

田螺與蛤相克：同食會中毒。

田螺與面相克：同食會引起腹痛、嘔吐。

田螺與玉米相克：同食容易中毒。

魚肉與西紅柿相克：食物中的維生素C會對魚肉中營養(yǎng)成分的吸收產(chǎn)生抑制作用。

生魚與牛奶相克：同食會引起中毒。

甲魚與黃鱔與蟹相克：孕婦吃了會影響胎兒健康。

墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂。

鯰魚與牛肉相克：同食會引起中毒。

芹菜與黃瓜相克：芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養(yǎng)價值。

芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜會將蜆、蛤、毛蚶、蟹中所含的維生素B1全部破壞。

芹菜與甲魚相克：同食會中毒。

芹菜與菊花相克：同食會引起嘔吐。

芹菜與雞肉相克：同食會傷元?dú)狻?

黃瓜與柑橘相克：柑橘中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。

黃瓜與辣椒相克：辣椒中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。

黃瓜與花菜相克：花菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。

黃瓜與菠菜相克：菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。

蔥與狗肉相克：共增火熱。

蔥與棗相克：辛熱助火。

蔥與豆腐相克：形成草酸鈣，造成了對鈣的吸收困難，導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏。

大蒜與蜂蜜相克：性質(zhì)相反。

大蒜與大蔥相克：同食會傷胃。

蒜與何首烏相克：同食會引起腹瀉。

胡蘿卜與白蘿卜相克：白蘿卜中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞殆盡。

蘿卜與橘子相克：誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。

蘿卜與何首烏相克：性寒滑。

蘿卜與木耳相克：同食會得皮炎。

茄子與毛蟹相克：同食會中毒。

辣椒與胡蘿卜相克：辣椒中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。

辣椒與南瓜相克：辣椒中的維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。

韭菜與牛肉相克：同食容易中毒。

韭菜與白酒相克：火上加油。

菠菜與豆腐相克：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收。

菠菜與黃瓜相克：維生素C會被破壞盡。

菠菜與乳酪相克：乳酪所含的化學(xué)成分會影響菠菜中豐富的鈣質(zhì)的吸收。

菠菜與鱔魚相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。

花生與毛蟹相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。

花生與黃瓜相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。

萵苣與峰蜜相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。

竹筍與糖漿相克：同食會引起中毒。

南瓜與富含維生素C的食物相克：維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。

南瓜與羊肉相克：兩補(bǔ)同時，令人腸胃氣壅。

南瓜與蝦相克：同食會引起痢疾。

西紅柿與白酒相克：同食會感覺胸悶，氣短。

西紅柿與地瓜相克：同食會得結(jié)石病、嘔吐、腹痛、腹瀉。

西紅柿與胡蘿卜相克：西紅柿中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。

西紅柿與豬肝相克：豬肝使西紅柿中的維生素C氧化脫氧，失去原來的抗壞血酸功能。

西紅柿與咸魚相克：同食易產(chǎn)生致癌物。

西紅柿與毛蟹相克：同食會引起腹瀉。

洋蔥與蜂蜜相克：同食會傷眼睛，引起眼睛不適，嚴(yán)重會失明。

土豆與香蕉相克：同食面部會生斑。

土豆與西紅柿相克：同食會導(dǎo)致食欲不佳，消化不良。

毛豆與魚相克：同食會把維生素B1破壞盡。

黃豆與酸牛奶相克：黃豆所含的化學(xué)成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質(zhì)的吸收。

黃豆與豬血相克：同食會消化不良。

紅豆與羊肚相克：同食會引起中毒。

梨與開水相克：吃梨喝開水，必致腹瀉。

醋與豬骨湯相克：影響人體對營養(yǎng)的吸收。

醋與青菜相克：使其營養(yǎng)價值大減。

醋與胡蘿卜相克：胡蘿卜素就會完全被破壞了。

先放鹽與菜相克：使炒出的菜無鮮嫩味，肉質(zhì)變硬。

早放姜與魚相克：應(yīng)在魚的蛋白質(zhì)凝固后再加入生姜以發(fā)揮去腥增香的效能。

蜂蜜與開水相克：會改變蜂蜜甜美的味道，使其產(chǎn)生酸味。

蜂蜜與豆腐相克：易導(dǎo)致腹瀉。

蜂蜜與韭菜相克：易導(dǎo)致腹瀉。

紅糖與豆?jié){相克：不利于吸收。

紅糖與竹筍相克：形成賴氨酸糖基，對人體不利。

紅糖與牛奶相克：使牛奶的營養(yǎng)價值大大降低。

糖與食銅食物相克：食糖過多會阻礙人體對銅的吸收。

紅糖與皮蛋相克：同食會引起中毒。

糖精與蛋清相克：同吃會中毒，嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。

糖精與甜酒相克：同吃會中毒。

紅糖與生雞蛋相克：同食會引起中毒。

味精與雞蛋相克：破壞雞蛋的天然鮮味。

茶與白糖相克：糖會抑制茶中清熱解毒的效果。

茶與雞蛋相克：影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。

茶與酒相克：酒后飲茶，使心臟受到雙重刺激，興奮性增強(qiáng)，更加重心臟負(fù)擔(dān)。

茶與羊肉相克：容易發(fā)生便秘。

茶與藥相克：影響藥物吸收。

咖啡與香煙相克：容易導(dǎo)致胰腺癌。

咖啡與海藻與茶與黑木耳與紅酒相克：同食會降低人體對鈣的吸收。

豆?jié){與蜂蜜相克：豆?jié){中的蛋白質(zhì)比牛奶高，兩者沖對，產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收。

豆?jié){與雞蛋相克：阻礙蛋白質(zhì)的分解。

豆?jié){與藥物相克：藥物會破壞豆?jié){的營養(yǎng)成分或豆?jié){影響藥物的效果。

鮮湯與熱水相克：使湯的味道不鮮美。

開水與補(bǔ)品相克：破壞營養(yǎng)。

牛奶與米湯相克：導(dǎo)致維生素A大量損失。

牛奶與鈣粉相克：牛奶中的蛋白和鈣結(jié)合發(fā)生沉淀，不易吸收。

牛奶與酸性飲料相克：凡酸性飲料，都會牛奶pH值下降，使牛奶中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，不利于消化吸收。

牛奶與橘子相克：引起胃炎或胃蠕動異常。

牛奶與巧克力相克：牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合成草酸鈣，可造成頭發(fā)干枯、腹瀉，出現(xiàn)缺鈣和生長發(fā)育緩慢。

牛奶與藥物相克：降低了藥物在血液中的濃度，影響療效。

牛奶與菜花相克：菜花的含的化學(xué)成分影響鈣的消化吸收。

牛奶與韭菜相克：影響鈣的吸收。

牛奶與果汁相克：降低牛奶的營養(yǎng)價值。

酸牛奶與香蕉相克：同食易產(chǎn)生致癌物。

牛奶與菠菜相克：同食會引起痢疾。

冷飲與熱茶相克：不僅牙齒受到刺激，易得牙病，對胃腸也有害。

汽水與進(jìn)餐相克：對人體消化系統(tǒng)極為有害，使胃的消化功能越變越差。

酒與牛奶相克：導(dǎo)致脂肪肝，增加有毒物質(zhì)的形成，降低奶類的營養(yǎng)價值，有害健康。

酒與咖啡相克：火上澆油，加重對大腦的傷害，刺激血管擴(kuò)張，極大地增加心血管負(fù)擔(dān)，甚至危及生命。

酒與糖類相克：導(dǎo)致血糖上升，影響糖的吸收，容易產(chǎn)生糖尿。

白酒與啤酒相克：導(dǎo)致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等癥，同時對心血管的危害也相當(dāng)嚴(yán)重。

白酒與牛肉相克：火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎。

白酒與胡蘿卜相克：同食易使肝臟中毒。

白酒與核桃相克：易致血熱，輕者燥咳，嚴(yán)重時會出鼻血。

燒酒與黍米相克：同食會引起心絞痛。

啤酒與腌熏食物相克：有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。

啤酒與汽水相克：這樣喝啤酒很少有不醉的。

啤酒與海味相克：同食會引發(fā)痛風(fēng)癥。

冰棒與西紅柿相克：同食會中毒。

蜂蜜與大米相克：同食會胃痛。

果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

蜜與毛蟹相克：同食會引起中毒

狗肉+綠豆 同食會脹破肚皮，吃空心菜三兩顆可以治愈。

糖精+甜酒 同食會中毒，用甘草20克用水沖服。

蒜+地黃 同食會影響營養(yǎng)成分的吸收。

栗子+鴨肉 同食會中毒。

牛奶+糖 牛奶在加熱的情況下能與果糖反應(yīng)，產(chǎn)生有毒的
果糖氨基酸，有害人體。

大蒜+大蔥 同食會傷胃。

羊肝+竹筍 同食會引起中毒。

豆腐+小蔥 豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結(jié)合成草酸鈣，不易吸收。

西瓜+羊肉 同食傷元?dú)猓梢杂酶什?00克煎水服。

菠菜+黃瓜 維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C
破壞盡。

蒜+狗肉 同食會引起中毒，可以用人乳、鼓汁治療。

黃瓜+芹菜 同食會減少營養(yǎng)成分的吸收。

花生+黃瓜 同食會傷身，可以用地漿水解毒．也可以吃霍
香丸。

麥冬+鯽魚 同食會中毒，可以用地漿水解毒。

柿子+螃蟹 同食會生病、中毒。

蜂蜜+大米 同食會胃痛。

芹菜+甲魚 同吃會中毒，可以用橄欖汁解毒。

味精+雞蛋 雞蛋也含谷氨酸，炒雞蛋放味精，會破壞和掩
蓋雞蛋的天然鮮味。

蝦皮+紅棗 同食會中毒。

雞肉+芝麻 同食嚴(yán)重會死亡，用甘草用水煎服。

鵝肉+柿子 同食嚴(yán)重會死亡．可以用綠豆水煎服。

巧克力+牛奶 這兩者同食易結(jié)成不溶性草酸鈣，還會出現(xiàn)
頭發(fā)干枯。

羊肝+紅豆 同食會引起中毒，可以用雞屎白解毒。

牛奶+果汁 果汁屬于酸性飲料，能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊影響吸收，降低牛奶的營養(yǎng)。

牛奶+橘子 剛喝完牛奶就吃橘子，影響消化吸收，而且還會使人腹脹、腹痛、腹瀉。

豆?jié){+紅糖 紅糖的有機(jī)酸和豆?jié){的蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀物，降低了營養(yǎng)價值。

蘿卜+木耳 同食會得皮炎。

西紅柿+地瓜 同食會得結(jié)石病，嘔吐、腹痛、腹瀉。

柿子+土豆 吃土豆，胃里會產(chǎn)生鹽酸，柿子在胃酸的作用
下沉淀，難消化不易排出。

黃豆+豬血 同食會消化不良。

西紅椅+豬肝 豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能。

豬肝+菜花 菜花含的纖維素中的醛糖醋殘基與豬肝的鐵、銅、鋅等微形成螯合物。

蜜+豆腐花 同食會引起耳聾，吃綠豆可以治療。

豬肝+豆芽 豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素c 氧化，失
去其營養(yǎng)價值。

大棗+魚+蔥 同食會消化不良

西紅柿+胡蘿卜 維生素c豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞。

酸牛奶+香蕉 同食易產(chǎn)生致癌物。

牛奶+韭菜 牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收。

豆?jié){十雞蛋 雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，不易吸收。

堿+粥 維生素B1、B2、尼克酸和維生索C在酸性中很穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易被分解。

魚肉+西紅柿 食物中的維生素C會對銅的析放量產(chǎn)生抑制作用。

西紅柿+黃瓜 黃瓜中含有維生索C分解酶，同食可使西紅柿中的維生素C遭到破壞。

水果+蘿卜 同食容易患甲狀腺腫。

胡蘿卜+白蘿卜 胡蘿卜含的抗壞血酸酶破壞白蘿卜的維生素C，使?fàn)I養(yǎng)價值降低 。

吃火鍋的小知識(怎樣正確吃火鍋)

1.怎樣正確吃火鍋
涮火鍋的順序： 食用前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。

這樣，可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。 涮火鍋小常識： 莖葉類的蔬菜一般含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，涮的時間不應(yīng)過長，略焯一下就可以了，否則會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。

蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜含有豐富析粗纖維，營養(yǎng)損失少，涮時可以長一些。 注意事項： 蘿卜和木耳不宜一起食用，否則可能導(dǎo)致皮炎。

土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是，如果將香蕉作為餐后水果，可能會導(dǎo)致面部生斑。 吃火鍋不能太燙，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃--60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜。

應(yīng)先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。 火鍋涮湯不宜喝，火鍋湯久沸不止。

肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中。因為高濃度嘌呤經(jīng)肝臟代謝會產(chǎn)生大量尿酸，容易引起痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀。

涮火鍋時可以選擇的幾種飲料： 碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其它營養(yǎng)成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化并能保進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快的感覺，補(bǔ)充水分的效果也較好。 果汁飲料：含有豐富的有機(jī)酸，可 *** 胃腸分泌、助消化。

還可以使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人及老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等，適合有慢性病的人和老年人。 酒類：可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮火鍋時飲用。
2.健康吃火鍋六個常識是什么
1。

多放些蔬菜?；疱佔袅喜粌H有肉、魚及動物內(nèi)臟等食物，還必須放人較多的蔬菜，蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

2。適量放些豆腐。

豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝人，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。 3。

加些白蓮。白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥，火鍋內(nèi)適當(dāng)加人白蓮，這種葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)，有益健康，加人的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。

4?？梢苑劈c(diǎn)生姜。

生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。 5。

調(diào)味料要清淡。調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對于腸胃 *** 大，使用醬油、麻油等較清淡的作料，可避免對腸胃的 *** ，減小“熱氣% 6。

餐后多吃些水果。 一般來說，吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果。

水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個水果可防止上火。
3.急需火鍋方面的知識
火鍋怎樣配料 火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴(yán)冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時菜。

吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調(diào)料制作?；疱伵淞嫌腥澆撕褪卟?，葷素搭配味道才更好。

肉類、禽類、水產(chǎn)類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。

海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。

菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 除葷、素火鍋料外，火鍋的風(fēng)味還決定于鮮湯和調(diào)料。

鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。

火鍋調(diào)料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或?qū)Ｖ频幕疱佌{(diào)料，以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛(wèi)生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈，加工成薄片，太厚會外熟內(nèi)生。

火鍋內(nèi)湯水要多，放入鍋內(nèi)的配料宜少量多次，需待湯水燒開后下料，待水再開時取食。如果配料稍厚，入鍋后的時間應(yīng)適當(dāng)長些。

此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細(xì)菌的污染。 火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴(yán)冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時菜。

吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調(diào)料制作?；疱伵淞嫌腥澆撕褪卟?，葷素搭配味道才更好。

肉類、禽類、水產(chǎn)類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。

海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。

菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 除葷、素火鍋料外，火鍋的風(fēng)味還決定于鮮湯和調(diào)料。

鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。

火鍋調(diào)料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或?qū)Ｖ频幕疱佌{(diào)料，以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛(wèi)生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈，加工成薄片，太厚會外熟內(nèi)生。

火鍋內(nèi)湯水要多，放入鍋內(nèi)的配料宜少量多次，需待湯水燒開后下料，待水再開時取食。如果配料稍厚，入鍋后的時間應(yīng)適當(dāng)長些。

此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細(xì)菌的污染。 備料： 羊肉、肥牛，魚丸（安井的最好）、鮮海蝦，金/銀針菇和各種蘑菇，血豆腐，土豆，紅薯，蓮藕，筒蒿，大白菜，生菜，粉絲/條；火鍋餃子、面條等 小料備料： 純芝麻醬，腐乳（王致和的玫瑰腐乳或大塊腐乳），韭菜花，芝麻，香菜，糖蒜，香油，干辣椒，大蒜； 鍋底： 可買現(xiàn)成的火鍋底，加開水即可；自制可用：姜（一小塊），大蔥（兩截），棗（五六顆），茍榿子（十來粒），香菇（兩三個，中間劃開），西紅柿（半個，切片），皮蛋（一個，切片），煮豬肉的高湯，白開水也可。

喜歡吃辣的可以買重慶火鍋底料加入鍋底中或加入小紅燈籠椒及花椒數(shù)粒（很有麻辣味道）。 準(zhǔn)備： 需要采購的東西太雜，購物時最好帶著這張單子，兩三個人一齊去，兵分幾路（包括買酒水）； 買回來大家分工準(zhǔn)備：準(zhǔn)備小料；清洗青菜裝盤；準(zhǔn)備碗筷、鍋，酒杯；主櫥負(fù)責(zé)鍋底、配小料和總指揮。

海蝦：用剪刀從頭部向尾部剪開，挑出黑色的腸子，剝?nèi)?；頭部的殼留下，剪去長須和嘴最前面的兩片硬須。 小料制作： 麻醬小料： 純芝麻醬（五六個人要一瓶）挑入大容器內(nèi)，分次加涼開水和開； 腐乳（五六個人要多半瓶）帶湯放在保鮮袋里，用手?jǐn)D揉和勻裝碗； 生芝麻（白黑皆可以）在鍋里炕熟（不放油小火翻炒），炒熟后用桿面棍攆出香味來（破顆的芝麻才香），一次可以多做些封存?zhèn)溆茫?辣椒油：香油加熱后關(guān)火，放入干辣椒，出香味即好（油太熱會榨糊），放小碗備用； 香菜：洗靜切碎，放小碗備用。

最后流水作業(yè)，將調(diào)好的麻醬、腐乳、韭菜花、芝麻、辣椒油、香菜加入調(diào)料碗，吃時在和開。 香油小料： 最簡單的做法將大蒜搗成蒜泥，加入香油中即可。

說明： 可涮的東西很多，可隨個人喜好選擇；個人推薦安井魚丸（冷凍保存，可以多準(zhǔn)備點(diǎn)備用，平時做湯也方便）；鮮蝦，銀針菇涮一下就熟了，人多可以多準(zhǔn)備點(diǎn)；海蝦涮時，剛熟了即好（變色并開始卷曲），時間稍長肉老了就會變硬。 火鍋推薦大功率的電火鍋，水在煤氣灶上做開，魚丸也可以先煮八分熟，可以減少等待時間。

涮牛羊肉后湯會變混濁，建議先涮海鮮后涮牛羊肉，如果喝湯可在涮完海鮮后盛出來；涮完牛羊肉的湯含有大量嘌呤物質(zhì)，食用后會引起血液尿酸濃度劇增，易患痛風(fēng)，就不要喝了。 可簡單做些涼拌菜、沙拉做配菜。

火鍋如何吃得健康 吃火鍋很痛快，但是要吃的健康須用點(diǎn)心思選食物。 吃火鍋想吃得健康，須謹(jǐn)慎選擇湯料與配菜，否則一頓火鍋吃下來，少說也有一兩千卡路里的熱量，滿足了口腹之欲，卻增加了對健康的破壞。

再過十多天，人們就要迎接羊年的到來，這個時候，相信許多精打細(xì)算的家庭主婦，會趁早辦年貨，避免到最。
4.生活常識冬天怎樣吃火鍋
2.涮鍋過程中的注意事項 （1）火鍋蘸料熱量高 在吃火鍋的時候很多人并不知道，火鍋蘸料，不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料、沙茶醬、辣椒醬，其中的脂肪的含量都十分可觀，對于腸胃 *** 大，想減肥的人士要特別注意。

而如果選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料的熱量可大大降低，可避免對腸胃的 *** 。擔(dān)心皮膚生痘者，還應(yīng)當(dāng)控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數(shù)量。

此外，血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的咸味，因為過多的鹽分對心臟和腎臟十分有害。 （2）喝火鍋湯要趁早 很多人認(rèn)為，在涮鍋的過程中，蔬菜、肉類的營養(yǎng)都已經(jīng)滲入到了湯中，所以火鍋湯最有營養(yǎng)，于是在最后一定要把湯喝光。

然而，在營養(yǎng)素溶入湯中的同時，牛羊肉中的飽和脂肪和菜里面的亞硝酸鹽、草酸等也同時進(jìn)入火鍋湯。因此，喝湯應(yīng)當(dāng)趁早，等到湯已經(jīng)沸騰了一兩個小時，表面浮油含量很高、亞硝酸鹽含量大大上升之后，就不宜大量喝湯了。

對于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應(yīng)倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。

（3）薯類食物勿生吃 吃火鍋的時候，很多人喜歡將蔬菜生吃，認(rèn)為這樣有利于營養(yǎng)素的吸收，比如生菜、茼蒿。這是一種健康的吃法，因為牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以讓一餐當(dāng)中食物的涼熱更為平衡。

紅薯生吃淀粉消化率比較低，熱量吸收少，總體而言不妨礙健康。然而，由于消化較難，胃腸功能較弱的人應(yīng)當(dāng)避免生吃含淀粉食物。

此外，生吃食物要特別注意清洗的干凈程度。 （4）涮吃蔬菜火候要適宜 火力要猛、火候適宜、火鍋底火一定要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。

菜料食物在鍋里煮的時間過長，營養(yǎng)成分會被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。 （5）忌半生不熟最鮮美 為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。

這樣真實的傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲病―――旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。

不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。

如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。 吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。

同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲卵。 （6）金針菇不熟易使人中毒 新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的 *** 作用。

一般在食用30分鐘至4小時內(nèi)，會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡兩小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

還有，金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要小心食用，以免加重病情。

（7）忌吃得太燙 熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過癮，并美其名曰：“一熱當(dāng)三鮮”。 而其真實的傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。

一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機(jī)會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。 如此反復(fù)，還會誘發(fā)食道癌變。

最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的 *** ，都會使這些病情加重。 吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。

應(yīng)做到“寧舍三鮮，不要太燙”。 （8）切勿冷、熱混吃求“中和” 一口涮火鍋一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。

真實傷害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。吃火鍋時應(yīng)盡量避免喝冷飲。

（9）忌吃得太辣： 一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。這樣的真實傷害：麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。

火鍋的辛辣味道最先 *** 的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴(yán)重 *** 胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡“前科”的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情。

否則，痔瘡患者容易因 *** 四周經(jīng)受 *** 括約肌過度充血而復(fù)發(fā)，便秘患者會因此更加“添堵”。 盡管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫(yī)生認(rèn)為，又麻又辣的火鍋還是少。
5.吃火鍋應(yīng)注意些什么
吃火鍋應(yīng)注意的幾個問題 涮火鍋時，肉片是不可缺少的一道原料。

涮肉時，要注意以下幾點(diǎn)：肉片越新鮮越好。肉片如果儲存時間過長，其營養(yǎng)成分就會大量損失。

新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時間過長還會引起營養(yǎng)的損失。涮肉時間太短。

一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變?yōu)榛野?，才可以吃?另外，吃火鍋時還要注意：羊肉不能和醋共食，因為羊肉火熱，功能益氣補(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。

喝白酒時不宜吃牛肉，因為牛肉屬于甘溫，補(bǔ)氣助火；白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。 此外，吃火鍋時還應(yīng)注意肉類與蔬菜類的均衡，餐后讓得吃些水果；火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多，有腎病、高血壓的朋友不宜吃。

吃火鍋時應(yīng)注意五大忌： 一、忌在火鍋停用一段時間后立即使用。因為銅火鍋停用一段時間后，鍋內(nèi)表面會與水和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅。

這兩種化學(xué)物質(zhì)都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅銹就會溶解于食物之中，通常食入一定量的銅銹就會引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點(diǎn)鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用。

二、忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛(wèi)生。

應(yīng)該將生肉、生魚或海鮮先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所帶的細(xì)菌或寄生蟲卵致死。但也不宜將蔬菜煮得時間過長，以免破壞蔬菜中營養(yǎng)。

三、忌燙食。剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。

如果常吃燙食，還會破壞舌面的味覺，降低味覺機(jī)能，影響食欲，過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。 四、忌過辣。

有些人吃火鍋時辣椒、蒜、蔥等調(diào)料放得太多，對胃粘膜造成一定的損害。特別是患有肺結(jié)核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應(yīng)少吃。

五、忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過夜。過夜的殘菜和湯同樣會含有過多的銅氧化物，吃后容易引起中毒，輕者頭暈、惡心，重者造成心、肝、腎損害。
6.吃火鍋發(fā)朋友圈怎么說
1、煮一鍋，吃到地老天荒。

2、下雪天吃火鍋，吃得大汗淋漓，那叫一個蘇胡。

3、今晚吃小火鍋，體重沒減下去，又長了肌肉。

4、聽說，冬天跟火鍋更配。

5、愛生活，更愛火鍋。

6、火鍋我都是吃的素菜，肯定不會長胖的。

7、心情不好時，閉上眼，告訴自己，這是幻覺。最好的冬天，就是和自己喜歡的人一起吃火鍋。

8、對我來說孤單不是沒人陪伴，而是沒人理解。吃火鍋都想爆淚好嗎！哭點(diǎn)低笑點(diǎn)低的人，也許也容易苦惱和受傷吧。

9、好牛肉，好多汁，好滋味，潮汕活牛肉火鍋。

10、下雪了！不過對于吃貨來說下雪天等同于吃火鍋！

11、這味道，真實讓人流連忘返。

12、和喜歡的人坐在一起吃美味的食物，真幸福。

13、原來我身邊的小伙伴都是吃貨啊。

14、寒冷天氣，來一頓火鍋，心里都是暖意。

15、冬天模式開啟！冬天最開心的事就是三五好友聚一起吃火鍋！

16、這一分鐘好想吃火鍋，來個油碟、香油大蒜，配上各種好吃的，想想都要流口水了。

17、下雪天就應(yīng)該和愛的人一起吃火鍋。
7.吃火鍋該怎么注意飲食搭配與禁忌的問題
吃火鍋的三原則五禁忌 原則一：按體質(zhì)選火鍋湯底 火鍋湯底中常會放一些滋補(bǔ)原料，如大棗、枸杞、人參之類，還可能有大量的姜、蔥與辣椒，不同體質(zhì)的人需按自己的體質(zhì)特征來挑選。

容易上火者應(yīng)避免選擇“滋補(bǔ)”效用過強(qiáng)的火鍋湯底，也不要選擇漂浮一層辣椒油的辣鍋；身體虛寒者可在火鍋湯底里多放姜、蔥、辣椒來溫暖身體；減肥者最好選擇少加香油和麻料的蘸料；而擔(dān)心皮膚長痘者則需要控制蔥花、香菜和辣椒油的數(shù)量。 原則二：按平衡原則進(jìn)行膳食搭配 吃火鍋時，應(yīng)多搭配吃些蔬菜。

因為蔬菜中含大量維生素及葉綠素，其性多偏涼，不僅能消除油膩、解毒、去火，還能補(bǔ)充冬季人體維生素的不足，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。 幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。

綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，而其中的纖維素可幫助打掃腸道中粘附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。 按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要2份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。

白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養(yǎng)價值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2 。 原則三：按順序進(jìn)食飲料、酒水、主副食 吃火鍋時的順序也很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著再吃蔬菜，然后才是肉。

這樣，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。 以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的： 碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其他營養(yǎng)成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快的感覺，補(bǔ)充水分的效果也較好。

果汁飲料：含有豐富的有機(jī)酸，可 *** 胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等，適合有慢性病的人和老年人。 酒類：吃火鍋時，最好喝點(diǎn)白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時吃。

五大禁忌 一忌：食生 很多人吃火鍋時，為追求鮮美的口感，往往把食物在火鍋里燙一下就吃。其實，這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會隨食物吃入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲病——旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。

目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。

二忌：過燙 剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會破壞舌面的味覺，降低味覺機(jī)能，影響食欲。

過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。 口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。

特別是那些本來就有口角炎的人，吃了火鍋更容易加重病情。還有些人，身體免疫力低，容易發(fā)生反復(fù)口腔潰瘍，一吃火鍋，很難愈合。

如此反復(fù)，還會誘發(fā)食道癌變。 因此，吃火鍋千萬不可心急，一是從火鍋中取出的食物量要稍微小些，二是夾出后涼一下再吃，保護(hù)好口腔和食道以及胃。

三忌：過辣 專家表示，適量進(jìn)食辣味食物是可以的。辣椒可促進(jìn)人體排汗，增添涼爽舒適感。

通過吃辣，還可助消化，增食欲，增加體內(nèi)散熱。但并非所有人都可吃辣，像慢性胃腸病、皮炎、結(jié)核、慢性支氣管炎、腎炎患者以及高血壓等疾病患者，不宜大量食用辣椒。

過分食辣，使消化液分泌過多，引起腸胃黏膜充血、水腫、腸胃蠕動劇增，還會影響到人體內(nèi)分泌，食用過多還會令人心跳加快，循環(huán)血量增加，對心血管疾病患者尤為不利。 盡管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙；并且不可一下吃得太多，并要盡量把調(diào)料調(diào)至微辣，少喝火鍋辣湯。

另外，吃完火鍋后要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的 *** ，這樣胃腸都會舒服一些。一旦有什么不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護(hù)腸胃壁。

據(jù)了解，在火鍋里加一些“藥材湯料”，如黨參、枸子、山藥、紅棗、玉竹、沙參等，吃火鍋時，將辣椒或辣味等調(diào)料放在碗內(nèi)蘸著吃，不要放入鍋內(nèi)久煮，都是防“上火”的好辦法。 四忌：食火鍋湯 不要把涮完的火鍋湯底當(dāng)“營養(yǎng)湯”喝光。

火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

如：肉類、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度。

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