「友誼科普」不干不凈吃了沒病？警惕舌尖上的寄生蟲

相信大家還記得前段時間，大量虹鱒魚冒充三文魚的新聞，不少人紛紛感慨，這么多年生吃虹鱒魚，不知吃了多少寄生蟲進去...

朋友們小聚喜歡在飯館點幾盤“燒烤”、“炒螺”之類的食物，邊吃邊聊，好不快活。這些食物是否有寄生蟲，如何才能消滅寄生蟲呢？

北京友誼醫(yī)院北京熱帶醫(yī)學研究所主治醫(yī)師王磊將為我們揭開寄生蟲的秘密：

生猛海鮮、生魚片、魚生粥、涮火鍋、醉螺、醉蝦、炒田螺、炒蛇肉等這些吃法，如果碰上一些動物感染了某些寄生蟲，在烹調(diào)時又沒做熟，蟲卵或幼蟲沒有被殺死，人食用后就有可能罹患食源性寄生蟲病。

食源性寄生蟲病已經(jīng)成為影響中國食品安全和人民健康的主要因素之一。由于人們生活習慣發(fā)生了改變，一些人喜歡吃生的肉類食品，目前流行的十分嚴重的食源性寄 生蟲共有30余種，如魚源性、肉源性、軟體動物源性、淡水甲殼源性、兩棲爬行源性以及節(jié)肢動物源性寄生蟲病等。先依據(jù)近些年來臨床上的患病率和新發(fā)病例程 度進行介紹如下：

淡水魚和蝦

淡水魚和蝦是華支睪吸蟲、異形吸蟲、棘口吸蟲、棘顎口線蟲和腎膨結(jié)線蟲的中間宿主，這些寄生蟲的幼蟲進入魚蝦后在其體內(nèi)形成囊蚴或以幼蟲形式存在。以華支睪 吸蟲為例，當人食入含有華支睪吸蟲囊蚴的魚肉（草魚、青魚、鰱魚、鳙魚、鯪魚、鯉魚以及鯽魚等）或者鮮活蝦肉時，囊蚴進入人體，寄生在肝膽管，在人體內(nèi)可存活20至30年。

程新德 攝

肝吸蟲病發(fā)病的潛伏期為5至40天，一般為30天。其主要表現(xiàn)為發(fā)熱、腹痛腹瀉（癥狀似急性膽囊炎）、伴肝區(qū)疼痛和肝臟腫大。反復多次小量感染或急性期未得 到及時治療，可演變?yōu)槁匀A支睪吸蟲病，部分患者由于長期感染華支睪吸蟲還可引起膽管癌，所以目前華支睪吸蟲感染已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織列為一級致癌物。

海產(chǎn)品

海魚或海里的軟體動物是異尖線蟲的中間宿主，人感染異尖線蟲主要是食入了含活異尖線蟲幼蟲的海魚（如鱈魚、鯡魚、大比目魚、鮐魚、鮭魚、小黃魚以及帶魚）和 海產(chǎn)軟體動物（如墨魚）而引起。異尖線蟲的幼蟲65％至70％在胃部“盤踞”，其次在小腸。急性期表現(xiàn)為惡心嘔吐、劇烈腹痛等胃腸道癥狀，伴嗜酸性粒細胞 增高；慢性期以胃或腸道嗜酸性肉芽腫為特征，可并發(fā)腸梗阻、腸穿孔和腹膜炎。

徐紹榮 攝

常見肉食品類

豬肉是人們最常食用的肉類之一，同時豬是豬肉絳蟲的中間宿主，也是旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲的重要宿主。囊蟲病是豬肉絳蟲的幼蟲寄生人體各組織如腦、眼睛等所引起的疾病。侵犯腦部最常見，其他可寄生于皮下組織、肌肉及眼部等。

牛肉中也可能含有一些寄生蟲或其幼蟲。牛是牛帶絳蟲的中間宿主，也是肉孢子蟲和弓形蟲的重要宿主，人因吃了這些含有寄生蟲的牛肉而感染牛帶絳蟲、肉孢子蟲和弓形蟲。

羊肉、狗肉中可能含有旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲。人因吃進未煮熟的狗肉、羊肉而感染旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲。

蛙、蛇肉

青蛙、蛇是曼氏迭宮絳蟲及線中殖孔絳蟲、異形吸蟲、棘口吸蟲的中間宿主或轉(zhuǎn)續(xù)宿主。這些寄生蟲以幼蟲或囊蚴形式存在于蛙、蛇肉中。

溪蟹、蝲蛄

溪蟹、蝲蛄是肺吸蟲（并殖吸蟲）的中間宿主，肺吸蟲幼蟲在它們體內(nèi)形成囊蚴，人吃了未煮熟的含有囊蚴的螃蟹、蝲蛄而得肺吸蟲病。

淡水螺、水生植物

福壽螺、褐云瑪瑙螺等淡水螺，主要傳播廣州管圓線蟲病。菱角、茭白、荸薺等水生植物傳播姜片吸蟲、肝片吸蟲等。

食源性寄生蟲病均是由不健康的飲食習慣造成的，預防該病的發(fā)生，可從以下幾個方面入手：

①提防病從手入，講究衛(wèi)生，飯前、便后要洗手，摸完鍵盤、鈔票、手機等也要洗手，避免誤沾染了寄生蟲蟲卵而間接造成人感染。把住病從手入關(guān)。

②嚴防病從口入，主張烹調(diào)魚要煮熟、蒸透。切忌吃生的未煮的淡水魚、蝦、螺、蟹、蛙、蛇等食物。

③注意切生、熟食物的菜刀、砧板和器皿要分開。

④改變不良的飲食習慣，加強健康教育，積極倡導健康的生活方式，培養(yǎng)健康的飲食習慣。

⑤加強體育鍛煉 ，增強機體抵抗力。

轉(zhuǎn)載自中國新聞社微信公眾號（CNS1952）

中國新聞社&北京友誼醫(yī)院共同出品

"不干不凈吃了沒病"有科學依據(jù)嗎?

“不干凈，吃不生病”這句話，從小到大聽了無數(shù)遍。很多人都會有這樣的疑問，為什么不清潔東西，反而吃了不會影響健康？也有人說，東西掉到地上后馬上撿起來繼續(xù)吃沒問題！

這些理論實驗證實，“兒童接觸微生物環(huán)境確實有助于建立一個完整和平衡的免疫系統(tǒng)”。但沒有證據(jù)表明洗手或食品衛(wèi)生會增加過敏和微生物感染的風險。事實上，攝入被細菌、寄生蟲、病毒等致病微生物污染的水或食物，容易引起感染、嚴重腹瀉等疾病，甚至腦膜炎等嚴重疾病。

這個問題主要取決于食物上的細菌數(shù)量，細菌是否有致病菌及你的抵抗力如果你吃了后不生病，你可能是沒有遇到致病菌，或者你的免疫系統(tǒng)比較強。細菌太“小”，肉眼看不見。如果地板看起來很干凈，可能還有致病菌，“馬上撿起來”根本無法防止食物被細菌污染。例如，大腸桿菌，可以引起食物中毒（輕微癥狀，如惡心，腹瀉，頭痛等），只要一點點。對免疫力低下的人來說，嚴重時甚至會導致死亡。

所以食物落在地上后，不管是3秒還是5秒，不管你撿起來有多快，都建議不要吃。特別是對免疫力低下的人群（兒童、老人、病人），不建議“以身試法”。對于“不潔，不吃疾病”，原因是人體有很強的免疫系統(tǒng)。一般來說，普通的細菌和病毒通過進食的方式進入人體后會被殺死，所以不會生病。但這樣的理論并不意味著“如果你吃了不干凈的東西，你就不會生病。”，假設(shè)人體攝入含有致病微生物的食物，就會有相應的反應甚至疾病。

不干不凈，吃了沒?。?/span>

不干不凈不得?。考?！

這當然是假的。

歷史上看，直到進入本世紀之前，人類健康和生命最大的威脅來自于以細菌、病毒和寄生蟲為主的微生物引起的感染性疾病。

其中，傳染性強的烈性感染性疾病的流行往往造成大面積人口的減少，甚至在某個階段某個地區(qū)造成滅絕性災難，這些烈性傳染病也常被稱為瘟疫。

近現(xiàn)代以來，醫(yī)學迅速發(fā)展，顯微鏡的發(fā)明和應用，微生物學和免疫學的發(fā)展，消毒方法的建立，公共衛(wèi)生理論和設(shè)施的發(fā)展完善，以及抗生素、抗寄生蟲藥、抗病毒藥以及預防接種的普及，使得感染性疾病已經(jīng)不再是人類健康最主要的威脅，而是代之以心血管病、癌癥、糖尿病等慢性非感染性疾病。

但是，這并不意味著感染性疾病會銷聲匿跡。恰恰相反，它們從未停止過侵襲

為什么說“不干不凈吃了沒病”？

從小到大就聽長輩們說：“不干不凈，吃了沒病”~

對于小時候的小編來說，喜歡吃的，掉了，就“不干不凈吃了沒病”;對于不好吃的就“病從口入”~

相信很多人也有很多疑或，為什么不干凈的東西，吃了反而不會影響健康呢?

那“病從口入”怎么解釋?

也有人說東西掉地上，立即撿起來，繼續(xù)食用是沒有問題的!

那么，到底哪個說法才是對的呢?今天我們就來詳細的了解一下!

到底幾秒內(nèi)撿起來的食物還能吃？

手抓著汁水飛濺，香味橫溢的燒鵝腿，正想要狠狠一口咬下去的時候，突然，掉了~

內(nèi)心OS：撿還是不撿?撿起來后，吃還是不吃?

在這零點幾秒里，在你腦海可能掙扎了無數(shù)次~

但是，基于道德層面，你還是先把它撿起來再繼續(xù)糾結(jié)吧~畢竟，愛護環(huán)境，人人有責。

心疼地撿起燒鵝腿后，那……還能吃嗎?

這個問題主要取決于食物上沾到的細菌數(shù)量、類型以及自身的的抵抗力。

如果你吃了沒生病，要么就是沒碰到致病菌，要么就是你的免疫系統(tǒng)強大。

肉眼根本看不到“細菌”的，看上去很干凈的地板，仍然可能存在致病菌，就算你“光速”撿起來也根本不能阻止食物被細菌污染。

比如，拿“大腸桿菌”舉例，只需一點就會導致食物中毒。對于免疫力低下的人，嚴重時甚至會導致死亡。

所以食物掉在地上后，不管是3秒還是5秒，不管你撿起來的速度有多快，建議都不要吃了。

那為什么說“不干不凈，吃了沒病”?

這個說法主要是源于人體自身有著很強大的免疫系統(tǒng)。

在一般請況下，普通的細菌和病毒，在通過進食的途徑進入人體之后會被干掉，從而不會生病。

但是，不容易生病就不代表不會生病，假設(shè)身體攝入了含病原微生物的食物，那身體一定會出現(xiàn)相應的反應甚至疾病。

這一說法是否有科學依據(jù)?

一直以來，很多人總是用明尼蘇達大學免疫學家通過“小鼠”在野生環(huán)境和無菌環(huán)境下碰到細菌之后的健康狀況最終判定的試驗來證明“不干不凈”之說。

但是，小鼠是小鼠，人類是人類，動物與人體之間必定存在差異，并不能同等看待。

另外就免疫系統(tǒng)而言，人與人之間的差別較大，不同年齡的人群、不同健康狀況的人群免疫能力都不一樣，不能“只見樹木，不見森林”。

人的免疫力，并不是從營養(yǎng)中直接獲得的，而是依靠人體內(nèi)外的各種抗原刺機，機發(fā)機體免疫系統(tǒng)產(chǎn)生的。

這些抗原中包括各種病毒、細菌等，沒有它們的刺機，人體就不能獲得特異新的免疫力。

之前也有實驗表明，嬰兒一歲之前暴露于生活當中某些過敏原環(huán)境中，可以防止一些過敏請況的發(fā)生。

這確實證明了“童年期暴露于微生物環(huán)境下的確有助于建立完整、平衡的免疫系統(tǒng)”。

但是并沒有依據(jù)證明“干凈”會增加過敏以及微生物感染的風險。

事實上，攝入被細菌、寄生蟲、病毒等病原微生物污染的水或者食物很容易導致感染或嚴重腹瀉等病癥，甚至出現(xiàn)腦膜炎等嚴重疾病。

因此，“不干不凈，吃了沒病”這樣的理論其實是過于片面。

對于“健康狀態(tài)”而言，更多的是需要大家養(yǎng)成一個合理、健康的生活習慣。

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