多樣蔬菜,搭配營養(yǎng)：讓你的桌上五色齊全

在日常飲食中注意五色食品的搭配，做到五行齊備，營養(yǎng)全面豐富，是保持飲食均衡的好習(xí)慣。

古今拾遺

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：膳食要“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”，意味著人要健康，就要吃各種食物。由此可見早在2000多年前，我們的祖先就已意識到飲食平衡的重要性。

專家引路

日本的一位名叫立石和的博士出版了《元祖蔬菜湯強(qiáng)健法》，其中大受主婦們歡迎的“五色養(yǎng)生蔬菜湯”就是《黃帝內(nèi)經(jīng)》中所說的五色飲食。在“五色養(yǎng)生蔬菜湯”中，如胡蘿卜、香菇、牛蒡，均被公認(rèn)為是抗癌的蔬菜，特別是食用白蘿卜能給身體帶來許多好處，因為白蘿卜有豐富的維生素，能分解淀粉和一氧化碳，特別適合那些常吃肉的人群，可以幫助他們把體內(nèi)廢物排掉。五色蔬菜湯還具有利尿作用。

如法炮制

“綠色”主要指綠葉蔬菜和瓜果?！鞍咨敝饕复竺?，是主食，也包括各種雜糧和蔬果?！包S色”，主要指黃豆，包括豆類和豆制品，還有黃色的水果和蔬菜以及蛋類?！凹t色”，則是指肉類，及紅色的蔬菜?！昂谏?，指有保健功效的黑色食物。要將這些食物搭配著吃，避免每天飲食的單一化。根據(jù)五色正好可以搭配出五豆粥，而五色蔬菜湯則是白蘿卜葉、胡蘿卜、牛蒡、白蘿卜、香菇。當(dāng)然也可以根據(jù)自己的愛好搭配出適合自己身體的均衡營養(yǎng)湯。除了煲湯和煮粥，平時做菜也可以注意五色的搭配，并不一定非要在一個菜中將五色配齊全。

健康收益

1.營養(yǎng)均衡：中醫(yī)最講究平衡，世上萬物皆有度，許多有益的食物，過量食之則為害，飲食更是如此，營養(yǎng)關(guān)鍵在于均勻，五色齊全則提供了人體所需的各種營養(yǎng)。因此在日常生活中，只有做到五色食品樣樣吃一點(diǎn)，不偏食，才算科學(xué)合理進(jìn)食，身體才能健康。

2.全能養(yǎng)生：中醫(yī)認(rèn)為心屬火，紅色和苦味入心。紅色具有增加腎上腺素分泌和增強(qiáng)血液循環(huán)、促使神經(jīng)系統(tǒng)興奮的作用；苦味具有解除燥濕、清熱解毒、瀉火通便、益腎利尿以及健胃等作用。肝屬木，綠色和酸味入肝。青綠色可調(diào)節(jié)體內(nèi)平衡，消除緊張情緒，起鎮(zhèn)靜作用，有助于減輕頭痛、發(fā)熱、暈厥失眠；酸食能開胃，增強(qiáng)肝功能，利于鈣、磷的吸收。脾屬土，黃色和甜味入脾。黃色具有刺激神經(jīng)和消化系統(tǒng)，加強(qiáng)邏輯思維的作用；吃甜食具有補(bǔ)熱量、養(yǎng)氣血、緩解疲勞、調(diào)和脾胃、解除毒素等作用。肺屬金，白色和辣味入肺。辣入肺，可發(fā)散、行氣、活血，辣味能刺激胃腸蠕動，增加消化液的分泌，還能促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體代謝，可祛風(fēng)散寒、解表止痛。腎屬水，黑色和咸味入腎；咸味能軟堅潤下，能調(diào)節(jié)人體細(xì)胞和血液滲透壓平衡及水鹽代謝，可增強(qiáng)體力和食欲。在嘔吐、腹瀉及大汗后，適當(dāng)喝點(diǎn)淡鹽水，可防止體內(nèi)微量元素的缺乏。

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五豆粥又稱五色養(yǎng)顏粥，是用黑豆、白蕓豆、綠豆、赤小豆和黃豆，再加上黑米放水一起煮制而成，可助你永葆青春哦！

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素食中的各種蔬菜營養(yǎng)搭配

樓主的立意是很好的，只是你這個問題太大了，只有偽專家才會給你直白的回答，無知者無畏啦。
你這問題的重點(diǎn)落在：“ 哪幾種蔬菜搭配起來營養(yǎng)口感比較好 ”上，搭配、營養(yǎng)、口感，是關(guān)鍵詞，是吧？
營養(yǎng)，是西方概念，是把人體當(dāng)成工廠按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的機(jī)器人來補(bǔ)充所需的。
進(jìn)補(bǔ)是要按每個各體身體陰陽五行從整體上看，哪里失衡調(diào)整哪里，哪里虛補(bǔ)哪里，哪里實就泄哪里，最終達(dá)到重新建立整體上的陰陽五行平衡（身體健康）。這種”進(jìn)口貨“，我們?nèi)粘？梢姷娜缡卟怂晒?，就稱為”營養(yǎng)“，對非日常用品就稱為”藥品“。
口感，這個更沒法說了。南北口味不同，每個人喜食的酸、甜、苦、辣、咸、麻等也不同，所謂眾口難調(diào)。過去在高級大飯店里的堂倌（一堂二柜三紅四案）看到客人來了先打招呼，實際上是要聽口音、看職業(yè)、看氣色等等，再給推薦菜（看人下菜碟），才能盈得顧客的好評留住回頭客。
你在這百度上問口感，不知是給你問還是給哪里人問？很難回答啊。
不過，可以上網(wǎng)查一下《中國名菜素齋風(fēng)味》、《養(yǎng)生食療千家妙方》等等（這兩本書小佬都是在網(wǎng)上下載的，網(wǎng)上還有很多此類電子書可以下載），可以解決口感和營養(yǎng)（也可以解決一點(diǎn)點(diǎn)搭配），但也是要結(jié)合食客的個體情況來推薦菜的。
再說搭配，這個問題反而最好回答了。中國醫(yī)學(xué)中《金匱要略》果實菜谷禁忌并治第二十五的全篇就是說的這個，內(nèi)容太多了，請樓主自己查吧。

學(xué)會吃哪“五色餐”讓你的腸胃更舒服，輕松解決便秘上火？

學(xué)會吃哪“五色餐”讓你的腸胃更舒服，輕松解決便秘上火？

萵筍含有豐富多彩的維他命、礦物和膳食纖維，是十分滿意的減肥食物。芹菜葉莖中還含有藥力成份，具備降血脂、降低血脂、預(yù)防動脈硬化的功效。暢便秘訣：萵筍是粗纖維食物，可以促進(jìn)胃腸蠕動，加快排泄物在腸內(nèi)的運(yùn)行，進(jìn)而促進(jìn)消化。同時也減少了有毒物質(zhì)與腸黏膜觸碰的時長，因此有防止腸癌的功效。

傳統(tǒng)食品類：食用橄欖油、大豆醬蓖麻籽油等食用油都一直用在治療便秘上，當(dāng)中對人體最有幫助的要屬食用橄欖油了。

用食用橄欖油燒菜，可以讓黃綠色蔬菜水果中很多脂溶性維生素在人體中消化吸收得更完全。還能夠?qū)⒅参镉秃褪w麥茶以10∶1的占比摻在一起，每天喝一點(diǎn)，能夠合理地改善腸胃的消化功能。大豆在韓國有“田里長出來的牛羊肉”的美譽(yù)，韓國人經(jīng)常用大豆制成各種醬，例如面醬和清醬。由于發(fā)醇過的大豆食品類中原本的膳食纖維會變松，腸道益生菌在發(fā)酵過程時會大量，這種都可以高效地協(xié)助腸胃消化。因此，大家也何不在夏季多吃些大豆的發(fā)酵食品，如炒醬、干黃醬、黃豆醬。暢便秘訣：食用橄欖油含有對身體而言最合適的人體脂肪，這種人體脂肪能夠協(xié)助軟化大便，避免大便不通暢。大豆醬里推動代謝的關(guān)鍵物質(zhì)是大豆低聚木糖，這類水溶化學(xué)纖維對緩解便秘?fù)碛泻芎玫淖饔谩?/p>

降血脂暢便的“灰黑色餐”

海帶絲、鹽漬海帶、海菜等藻類植物食品類含有多種營養(yǎng)元素和礦物，尤其適宜夏季拌涼菜著吃，例如酸辣海帶絲、甜杏仁拌海白菜、黃瓜拌海菜等，或是和肉類食品一起炒，能夠協(xié)助提味。暢便秘訣：藻類植物食品類協(xié)助暢便的主要原因是，他們含有藻膠和甘油果糖，這幾種化學(xué)物質(zhì)不僅能夠緩解便秘，還能夠降膽固醇和血糖值。他們的粘性會把根據(jù)食材消化吸收進(jìn)去的人體脂肪、糖份等包裹起來，使其不被腸道吸收，立即伴隨著排便總體排出來身體之外。

清腸通便的“鮮紅色餐”

紅薯是認(rèn)可的幫助排便食品類，在夏季也最好是多吃些。它既能作正餐，又可當(dāng)蔬菜水果。紅薯食用方法諸多，能夠蒸、煮、煎、炸、熘，通過烹制的紅薯還可以很好地協(xié)助潤腸通便大便。夏天我們常常吃面食，可以將紅薯煮熟搗碎碾碎泥與小麥面粉摻合后，制成各種中式點(diǎn)心，也可以加蛋類食品制成生日蛋糕、牛奶布丁等小點(diǎn)心。暢便秘訣：紅薯歸屬于瓜類蔬菜，與蘋果的果皮一樣，都含有很多的非水溶膳食纖維，具備非常好的清腸功能。蘋果的果肉則含有很多的明膠（水溶膳食纖維的一種），適度提升這幾種紅色食物，相當(dāng)于

給腸子注入了魅力，能夠促進(jìn)身體快速排便。

黑米等粗糧中常含的化學(xué)纖維是普通大米的3～4倍。因此，如果想防止或改進(jìn)一下排便不暢的情況，能夠集中化吃點(diǎn)粗糧正餐，如薏米粥、大麥粥等。但需要注意吃的時候一定要多嚼兩口，漸漸地吞咽，或是混著檽米和大米一起制成正餐，如薏仁米大米飯、雜糧面條等。此外，還能夠?qū)⒋旨Z制成粗糧汁，將苞米、黑豆、大黃米等攪弄成汁，不僅有口味淡的玉米粒和豆子的香氣而且還有助于消化。

連藕都是瓜類蔬菜的一種，夏食連藕可以選擇做藕粥。將切片老藕與米一起煮粥，熬得粥粘稠，老藕軟嫩，吃的時候可加一點(diǎn)白砂糖。還可以拌著吃，例如籮卜拌連藕。將胡蘿卜、蘿卜切割成3cm的長細(xì)條條，用1小匙鹽腌拌變軟，隨后將切成薄片的蓮菜和胡蘿卜、蘿卜一起用調(diào)味品拌勻稱，切少量尖椒絲裝點(diǎn)，腌4小時后味兒最好是。

暢便秘訣：粗糧含有豐富多彩的不可溶纖維，它與可溶化學(xué)纖維協(xié)調(diào)工作，可減少血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度值。連藕中含有粘液蛋白質(zhì)和膳食纖維，能與食物中的碳水化合物和甘油三酯融合，使之從大便中排出來，進(jìn)而降低脂質(zhì)消化吸收。

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