咖啡,口味香醇,能夠提神醒腦、緩解壓力。不論是朝九晚五時(shí)刻打點(diǎn)精神的白領(lǐng)、酷愛(ài)小聚聊天的“小資”,還是熬夜奮戰(zhàn)的學(xué)生??無(wú)論是“主動(dòng)”愛(ài)上還是“被動(dòng)”需要,咖啡都是生活中受歡迎的飲品之一。
意式、美式、拿鐵、摩卡……咖啡種類(lèi)多樣,它們有什么不同?
《生命時(shí)報(bào)》采訪權(quán)威專(zhuān)家,對(duì)9種咖啡進(jìn)行健康點(diǎn)評(píng),幫你挑出最適合自己的那一杯。
受訪專(zhuān)家
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒
意式濃縮咖啡
傳統(tǒng)的意式濃縮咖啡是以極熱但未沸騰的熱水,借由高壓沖泡研磨成很細(xì)的咖啡粉末萃取制成。標(biāo)準(zhǔn)的意大利濃縮咖啡體積為30毫升(偏差不過(guò)5毫升),制作時(shí)間25~30秒。由于不加很多的水進(jìn)行稀釋?zhuān)馐綕舛容^大,味苦而濃香。
美式咖啡
由意式濃縮咖啡加入熱水制作而成,加水比例通常是1:4或者1:5。這是最簡(jiǎn)單,也是最常見(jiàn)的一種咖啡。
冷萃咖啡
用冷水萃取制成,相比普通咖啡,口感有些差異。
點(diǎn)評(píng):意式、美式和冷萃這3種咖啡不添加其他東西,味道較純正,適合大多數(shù)人飲用。
拿鐵
由意式濃縮咖啡加牛奶制成的一種經(jīng)典咖啡。意式拿鐵為純牛奶加咖啡,美式拿鐵則將部分牛奶替換成奶泡。
卡布奇諾
卡布奇諾是風(fēng)靡全球的經(jīng)典咖啡之一,它是用意式濃縮咖啡加牛奶和奶沫制成的。傳統(tǒng)卡布奇諾中,咖啡、牛奶和奶沫的比例為1:1:1,不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)有些不同了,但仍是咖啡和牛奶的混合物,只是打出了一些泡沫,比較健康。
點(diǎn)評(píng):拿鐵和卡布奇諾這兩種咖啡通常都是由咖啡與牛奶交融制成,由于加了牛奶, 整體來(lái)說(shuō),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感提升了不少,適合喜歡咖啡、但又不喜歡苦味的朋友。
從營(yíng)養(yǎng)角度,它是咖啡和牛奶的混合,很健康,適合絕大部分人。不過(guò)如果擔(dān)心乳糖不耐,最好避免。
摩卡
咖啡館里最常見(jiàn)的摩卡是由意大利濃縮咖啡、熱牛奶巧克力醬和稀奶油混合而成??Х鹊拇伎嗯c牛奶奶油以及巧克力混合后,是一種醇香濃郁、滑膩適口、苦甜交融的豐富滋味,受到不少人歡迎。
焦糖瑪奇朵
該飲品是在熱牛奶中加入濃縮咖啡,再淋上焦糖醬制成。細(xì)膩香甜的奶泡能緩沖濃縮咖啡帶來(lái)的苦澀沖擊,該咖啡中含有大量的焦糖醬,糖含量比較高,想要控制血糖和控制體重的人應(yīng)少喝。
白咖啡
白咖啡并不是指咖啡的顏色是白色的,而是以特等咖啡豆及特級(jí)脫脂奶精為原料,經(jīng)特殊工藝加工后得到的咖啡。它味道純正,甘醇芳香,比普通咖啡更清淡柔和。
冰飲花式咖啡
市場(chǎng)上還有很多冰咖啡,一般是用普通咖啡與牛奶混合,加入糖漿攪打均勻后放入冰塊。這種咖啡一般口味更好,深受年輕人喜愛(ài)。由于加了牛奶和糖,想要控制體重的人盡量少喝。
點(diǎn)評(píng):摩卡、焦糖瑪奇朵、白咖啡和冰飲花式這幾種咖啡通常都加了巧克力、奶油或糖,能量高出不少,從健康角度,還是應(yīng)該盡量少喝。
最后,需要提醒大家,市場(chǎng)上售賣(mài)的“二合一”“三合一”速溶咖啡,由于加了大量植脂末和糖,已被歸為“不健康飲料”,應(yīng)該少喝。
本報(bào)實(shí)習(xí)記者鄧玉編輯整理
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