天涼好個(gè)秋
瑟瑟秋風(fēng),陣陣涼意
秋風(fēng)
吹紅了楓葉
吹干了臉頰
這個(gè)秋天
就想吃肉的你
怎么吃更適合?
補(bǔ)充水分的第一選擇是白開水,除了日常的飲水,多喝湯不僅補(bǔ)充水分而且豐富我們的飲食。
很多人在烹制湯水的時(shí)候,喜歡久煮慢燉,覺得這樣可以讓食材中營養(yǎng)充分溶于湯水中。然而,食材加熱時(shí)間過久,可能導(dǎo)致食材的部分營養(yǎng)成分在烹飪過程中遭到破壞,例如對氧氣和熱度都十分敏感的B族維生素和維生素C,過長時(shí)間的文火慢燉使食材中的這些營養(yǎng)價(jià)值下降。
而肉類食物中因?yàn)楦缓鞣N蛋白質(zhì),需要較長時(shí)間的烹制才能使其肌肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松解,肉類中能溶于水的含氮浸出物充分釋放使肉湯味道鮮美。
在肉湯中搭配的瓜果蔬菜的話,因蔬果富含各種礦物質(zhì)及水溶性維生素,為平衡食物的口感和營養(yǎng),我們建議燉制肉類和蔬果搭配的湯水時(shí),最好先煮肉類,在出鍋前的10~15分鐘再下切好的蔬果。
【推薦】
冬瓜排骨湯,可搭配炒至焦黃的薏米一同烹煮,適合秋冬季潤燥。
排骨可用瘦肉代替,更適合需要減肥或控制體重的人士;少用或不用味精,并注意控制食鹽的用量,以免過多攝入影響血壓的鈉離子。
自古以來,民間及宮廷皆有秋季食鴨的風(fēng)俗。中醫(yī)認(rèn)為鴨肉性涼,適合用于滋補(bǔ)熱性體質(zhì)的人。而且,與雞肉和豬肉等常見肉類相比,鴨肉中含有更豐富的鐵元素和維生素A,易于發(fā)生缺鐵性貧血和維生素A缺乏癥的婦女和兒童有更好的保健作用。
【推薦】
酒釀清燉鴨子,鴨子與清甜的酒釀同煮可辟去鴨肉本身的特殊腥味,使菜肴更加可口美味。
鴨肉本身腥味較重,烹制時(shí)注意使用生姜等調(diào)料辟腥。鴨子脂肪含量較高,烹制前可摘去肥油或去皮,以減少肥膩。
秋季是水產(chǎn)的豐收季節(jié),比如螃蟹往往也是在中秋前后肉質(zhì)最佳。各種河鮮、海鮮皆以鮮味著稱于世,是秋季不可缺少的美食。營養(yǎng)學(xué)研究也證明,水產(chǎn)類食物中富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸,特別是深海魚類的脂肪中還含有在別的食物中難以獲取的Ω-3不飽和脂肪酸,對于心血管健康和幼兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育與成熟具有不可替代的重要作用。而且海洋魚類為應(yīng)對食物相對缺乏的冬季,體內(nèi)儲存的蛋白質(zhì)和脂肪也在秋末冬初達(dá)到頂峰,營養(yǎng)價(jià)值為全年最高。因此,在秋冬季選擇水產(chǎn)類食物,特別是海洋水產(chǎn)食物對營養(yǎng)健康是十分有益的。
【推薦】
香煎三文魚,推薦帶皮的三文魚肉塊,以蔥段和溫油煎至魚皮酥脆、魚肉顏色剛剛變淺即可。
三文魚在挑選時(shí)應(yīng)新鮮并通過正規(guī)渠道購買,以保證食品安全。
【作者:邢青斌 助理研究員 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所】
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankangzonghe/41883.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
下一篇: 人體穴位圖