榛子有哪些功效和作用及食用方法,榛子的營養(yǎng)價值,榛子圖片

榛子又稱山板栗、尖栗、棰子等，屬樺木科榛屬植物。在世界范圍內(nèi)榛屬有約20個品榛子種，果形似栗，卵圓形，有黃褐色外殼。種仁氣香、味甜、具油性，秋季成熟采收。主要分布于亞洲、歐洲及北美洲，主產(chǎn)地土耳其，在我國，榛子的大面積栽培種植比較少，但東北、華北的廣大山區(qū)，都有野生品種，當?shù)厝瞬杉瘉碜鳛樯截洺鍪?。有“堅果之王”的稱呼，與杏仁、核桃、腰果并稱為“四大堅果”。榛子含有人體必需的8種氨基酸及多種微量元素和礦物質(zhì)。其含量是其他堅果的數(shù)倍至幾十倍，其中磷和鈣有利于人體骨骼及牙齒的發(fā)育，錳元素對骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織均有補益強健作用 。

榛子的營養(yǎng)價值

榛子營養(yǎng)豐富，果仁中出除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E含量也很豐富;榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃;榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。其果殼也很堅硬。

榛子的營養(yǎng)參考表

每100克干品榛子中含有水分7.3克，蛋白質(zhì)22克，脂肪44.8克，粗纖維9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡蘿卜素50微克，核黃素0.15毫克，鈣104毫克，鉀244.毫克，鈉4.7毫克，鎂420毫克，鐵6.4毫克，錳12.94毫克，鋅5.83毫克，銅3.03毫克，磷422毫克，硒0.78微克，尼克酸2.9毫克。

榛子含有人體必需的8種氨基酸及多種微量元素和礦物質(zhì)。其含量是其他堅果的數(shù)倍至幾十倍，其中磷和鈣有利于人體骨骼及牙齒的發(fā)育，錳元素對骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織均有補益強健作用 。榛子含有豐富的脂肪，主要是人體不能自身合成的不飽和脂肪酸，一方面可以促進膽固醇的代謝，另一方面可以軟化血管，維持毛細血管的健康，從而預防和治療高血壓、動脈硬化等心臟血管疾病。榛子還有促消化、增進食欲、提高記憶、防止衰老的功效。

榛子富含油脂，有利于其中脂溶性維生素在人體內(nèi)的吸收，對體弱、病后虛贏、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用。榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，有開胃之功效。榛子包含著抗癌化學成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種藥可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌癥，可延長病人的生命期。中醫(yī)認為，榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效，并對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處。

成長之果營養(yǎng)成分：每100克干品榛子中含有水分7.3克，蛋白質(zhì)22克，脂肪44.8克，粗纖維9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡蘿卜素50微克，核黃素0.15毫克，鈣104毫克，鉀244.毫克，鈉4.7毫克，鎂420毫克，鐵6。4毫克，錳12.94毫克，鋅5.83毫克，銅3.03毫克，磷422毫克，硒O.78微克，尼克酸2.9毫克。

此外，它也可以生產(chǎn)十分珍貴的木材，其木材堅硬，紋理、色澤美觀，可做小型細木工的材料;部分品種可作植被恢復及園林綠化樹種。榛子富含油脂(大多為不飽和脂肪酸)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素(維生素E)、礦物質(zhì)、糖纖維、β--古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分以及人類所需的八種氨基酸與微量元素。

榛子有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。在榛子總脂肪中，單不飽和脂肪酸占77.7%，多不飽和脂肪酸占9.5%。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白，對防治心血管病有很好的作用。多不飽和脂肪酸在進入人體后可生成稱之為腦黃金的DHA，可以提高記憶力、判斷力，改善視神經(jīng)，使人變得更加聰明。

許多研究者都說過吃榛子增強人體營養(yǎng)有積極的影響。這些影響可能與榛子中含有的脂肪酸結(jié)構(gòu)有關(guān)， 它含有豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸 (82,8%油酸和8.9%亞麻油酸)。而飽和脂肪酸含量低而單不飽和脂肪酸含量高的飲食有利于控制血脂濃度;同樣可以降低患冠心病的風險。另外，不飽和脂肪酸(榛子油里含有)含量高的飲食對預防冠心病，降低血壓，降低膽固醇及減少或增加密度脂蛋白(低密度脂蛋白)和降低甘油三脂。

榛子本身富含油脂(大多為不飽和脂肪酸)其含量達到60.5%，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用。

榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期使用有助于調(diào)整血壓。

榛子含有β——谷甾醇(甾醇)，天然植物甾醇對人體具有重要的生理活性作用，能夠抑制人體對膽固醇的吸收，促進膽固醇降解代謝，抑制膽固醇的生化合成，對冠心病、動脈粥樣硬化、潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有顯著的預防和治療效果，有較強的抗炎作用，還可以作為膽結(jié)石形成的阻止劑。

此外，榛子含有的天然植物甾醇對皮膚有溫和的滲透性，可以保持皮膚表面水分，促進皮膚新陳代謝，抑制皮膚炎癥、老化、防止日曬紅斑，還有生發(fā)養(yǎng)發(fā)之功效。作為W/O型乳化劑，用于膏霜生產(chǎn)，具有使用感好(輔展性好、滑爽不粘)、耐久性好、不易變質(zhì)等特點。

榛子含有的天然植物甾醇具有良好的抗氧化性，可作為食品抗氧化劑及營養(yǎng)添加劑;也可以作為動物生長劑原料，促進動物生長，增進動物健康。

榛子是繼植物油之后第二大維生素E的來源。水溶性維生素E是一種抗氧化劑酚醛脂。 酚類抗氧化劑活性，是由于他們有能力獨立自主地變換氫原子鍵。 由于這些化合物能形成獨立根系 被認為有可能是動脈粥樣硬化、糖尿病癌癥抑制劑。而且還能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。每天食用25-30克榛子就足以滿足人體每天對維生素E的需要。

有“堅果之王”美譽的榛子，是人們喜愛的四大堅果之一。這個美譽與其豐富的營養(yǎng)價值是密不可分的。相比較其他堅果，它有許多突出的優(yōu)點。

榛子有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。在榛子總脂肪中，單不飽和脂肪酸占77.7%，多不飽和脂肪酸占9.5%。

單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白，對防治心血管病有很好的作用。

多不飽和脂肪酸在進入人體后可生成稱之為腦黃金的DHA，可以提高記憶力、判斷力，改善視神經(jīng)，使人變得更加聰明。

榛子有補脾胃、益氣力、明目的功效，對消渴、夜尿多等肺腎不足頗有益處。

每次吃20～30粒榛子仁為宜。如脾胃虛弱、食欲不振、經(jīng)常腹瀉，可選用榛子仁30克，陳皮9克，水煎服，每日3次。

或用榛子、山藥、紅棗等量，煮爛調(diào)白糖服用。榛子能調(diào)中、開胃，山藥能補氣、健脾，紅棗和胃、安神。

營養(yǎng)不良性水腫，可用榛子仁60克、赤小豆30克，加水煮爛吃，每日早晚各一次。

榛子的食療功效與作用

榛子的功效

性味甘，平。

《開寶本草》："味甘，平，無毒。"

《醫(yī)林纂要》："甘咸，平。"

功能主治：調(diào)中，開胃，明目。 健脾和胃，潤肺止咳。主病后體弱;脾虛泄瀉;食欲不振;咳嗽。

崔禹錫《食經(jīng)》："食之明目，去三蟲。"

《日華子本草》："肥白人，止饑，調(diào)中，開胃。"

《開寶本草》："主益氣力，寬腸胃，令人不饑，健行。"

附方

治病后體虛，食少疲乏：榛子二兩，山藥一兩，黨參四錢，陳皮三錢。水煎服。

藥用功效

健脾和胃，益肝明目。主治病后體弱、食少疲乏、眼目昏花、久視無力、氣血不足、小兒疳積等癥。

榛子有補脾胃、益氣力、明目的功效，對消渴、夜尿多等肺腎不足頗有益處。每次吃20～30粒榛子仁為宜。如脾胃虛弱、食欲不振、經(jīng)常腹瀉，可選用榛子仁30克，陳皮9克，水煎服，每日3次?；蛴瞄蛔?、山藥、紅棗等量，煮爛調(diào)白糖服用。榛子能調(diào)中、開胃，山藥能補氣、健脾，紅棗和胃、安神。營養(yǎng)不良性水腫，可用榛子仁60克、赤小豆30克，加水煮爛吃，每日早晚各一次。

榛子的食療價值

1. 它的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效;

2. 榛子里包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期;

3. 榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用;

4. 榛子還具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生;

5. 每天在電腦前面工作的人群多吃點榛子，對視力有一定的保健作用。

榛子的作用

軟化血管

榛子可以軟化血管，維護毛細血管的健康，從而預防和治療高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。

抗疲勞

多吃一些榛子，可以做有效消除身心的疲勞，可以減少長時間對著電腦的人眼部疲勞，適合辦公室上班族。

明目健腦，增強記憶

榛子中含有豐富的維生素A源、B1、B2及煙酸，有利于維持正常視力和上皮組織細胞的正常生長和神經(jīng)系統(tǒng)的健康?？梢蕴岣哂洃浟Α⑴袛嗔?，改善視神經(jīng)。

潤澤肌膚

適當吃一些榛子，可以防治血管硬化，進而有潤澤肌膚的功效。

抗癌

榛子以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。

促進消化，防止便秘

榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。

降低膽固醇

榛子有降低膽固醇的作用，適用于高膽固醇人群。

增強體質(zhì)

榛子富含多種營養(yǎng)素，多吃可以增強人的體質(zhì)。

驅(qū)蟲

小孩子吃榛子有驅(qū)蟲的功效。

健骨

榛子有利于人體骨骼及牙齒的發(fā)育，錳元素對骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織均有補益強健作用。榛子的含磷量為堅果之首，磷是人體構(gòu)成骨骼、牙齒的主要成分，因此榛子是健骨的上佳選擇。

孕婦可以吃榛子嗎

大家對榛子一定都不陌生，相信大家也一定都很喜歡吃，榛子在我們的日常生活中是很常見的一種干果，榛子與核桃，杏仁，腰果被人們稱為“四大堅果”，這四種干果都是屬于樹堅果，而且他們的營養(yǎng)價值都很高，而且他們都是天然的保健食品，有助于我們對疾病的預防，在這里給大家重點介紹一下榛子，榛子子營養(yǎng)豐富，果仁中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維生素B1、B2、E含量豐富，鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果，我們每天吃個十幾顆，對我們?nèi)梭w都會有很大的幫助，榛子的營養(yǎng)價值豐富，值得大家品嘗。

榛子自身有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，這種堅果食用起來價值可是非常高的。榛子性味肝平，具有補益脾胃，滋養(yǎng)氣血、明目的功效。榛子總?cè)拭堪倏撕鞍踪|(zhì)16.2-18克，脂肪50.6-77克，碳水化合物16.5克，鈣316毫克，磷556毫克，鐵8.3毫克，胡蘿卜素0.13毫克，維生素B1 0.20毫克，維生素B2 0.20毫克。被稱為堅果之王。

果仁含脂肪、淀粉、其他碳水化合物。此外，還含有多種維生素和微量元素。榛子含油脂量僅次于核桃，其脂肪多由不飽和脂肪酸組成，其P/S估”很高，是健身益壽的佳品。

榛子也有藥用價值，中醫(yī)認為榛味甘性平，具有開胃、調(diào)中、明目之功效，可醫(yī)治體弱和腸胃不適等癥。榛子既可直接食用，又可加工成榛粉，是一種營養(yǎng)價值很高的補養(yǎng)品。果仁也是糖果、糕點的重要輔料。對于老人來說，它可以防止胰腺炎、抗衰老、抵抗疲勞、軟化血管、促進膽固醇代謝 、軟化血管，維護毛細血管的健康，從而預防和治療高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。

榛子含有約50%的脂肪，脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，并富含磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸，經(jīng)常吃可以明目、健腦。那么孕婦可以吃榛子嗎?孕婦吃榛子好不好?

孕婦是可以吃榛子的，但不要過量。

榛子含有約50%的脂肪，脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，并富含磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸，經(jīng)常吃可以明目、健腦。其本身還帶有一種天然的香氣，具有開胃的功效。其所含的豐富的纖維素還有幫助消化和防治便秘的作用。

攝入量：8～10粒(約25～30克)。

目前市售的榛子中，有東北毛榛子、東北平榛子、美國進口大榛子等品種。毛榛子的味道最為甘香純正，平榛子的味道略差，外殼厚實、堅硬，但是果實飽滿。進口的大榛子色澤好看、個頭大，榛子味較淡。

挑挑選選：果殼呈棕色，但外表光澤好的大都經(jīng)過硫磺熏制，這可以掩蓋一些質(zhì)量不好的部分。如果吃了含硫磺的榛子，舌頭即會有麻木感，選購時一定要謹慎。就果仁來說，則要挑選肥白而圓、香氣濃郁的。

孩子和孕婦都可以食用榛子，對身體的好處都是非常多的。對于孩子和孕婦來說，榛子能強壯體魄、促進生長發(fā)育、增強體質(zhì)，常食榛子有益于兒童的健康發(fā)育。榛子還能夠明目健腦、增強記憶，有利于維持正常視力和上皮組織細胞的正常生長和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，促進消化系統(tǒng)功能，增進食欲，提高記憶。

對于減肥的人來說，榛子中含有豐富的蛋白質(zhì)、纖脂素、維生素和礦物質(zhì)，盡管是著名的高脂肪食物，但其實它們并不一定會讓你變胖，甚至還能起到意想不到的減肥作用的。早在宋代的《開室本草》中就有“榛子味甘……生于遼東山谷……子如小栗，早行食之當料”的記載。

生榛子能吃嗎

生榛子能吃嗎?能吃是能吃，但是不好吃呀!

一提到生榛子能吃嗎，這就是很多小伙伴的第一反應了。生榛子的確是能吃，不過口感不及熟榛子。有人會覺得熟的榛子營養(yǎng)會流失，而有專家表示，熟榛子的營養(yǎng)價值與生榛子的營養(yǎng)價值相差不大!

這到底是怎么一回事呢?今天我們就來看看生榛子能不能吃，應該怎么吃!

生榛子就是還未加工過的榛子，是可以直接吃的。

榛子與核桃、杏仁、腰果并列稱為世界四大堅果，營養(yǎng)價值遠遠要比比其他零食高。榛子又名山板栗，果仁中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族、維生素E等營養(yǎng)素。值得一提的是，榛子中含有人體所需的8種氨基酸，并且含量遠遠高于核桃。此外，它含有的各種微量元素如鈣、鐵、磷含量比其他堅果也高得多。

榛子的吃法很多，不同的食用方法口感也不盡相同。新鮮的榛子和經(jīng)過干燥處理的榛子常常會被當做小吃或開胃零食。一般新鮮的榛子都會用玻璃罐或鐵罐真空包裝出售。

并且，榛子是一種老少皆宜的食物，尤其適合容易疲勞、眼花的人群及癌癥患者。生榛子怎么吃

生榛子可以直接剝殼食用，也可以是磨碎或者切碎了放入沙拉、醬汁、牛奶、冰淇淋或是糕點中食用。

生榛子最常見的吃法就是直接剝殼吃了，簡單利落。當然了，將生榛子碾碎了加入到其他食物中去，肯定會更美味了。例如以榛子為原材料制作的巧克力榛子蛋糕，不僅味道香醇，還能滋養(yǎng)脾胃。

不過生榛子的皮很難剝開，因此很多人會選擇將榛子炒熟了吃。

不過榛子的炒制過程會有些繁瑣，一般是拿到賣炒貨的地方請人幫忙炒。

還可以用榛子煮粥吃，將榛子、蓮子、粳米放在一起，不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，癌癥和糖尿病人平時可以多喝些。

有專家表示，在吃榛子一類堅果的時候，原味的堅果要比甜的或咸、辣等口味的好，煮的、烤的要比油炸的好。并且，吃堅果的時候建議喝一杯蜂蜜水，不但能增加潤性，還能減輕上火。榛子生吃還是熟吃好

有人說，榛子生吃比較好，因為榛子在加工制作過程中會破壞掉一些營養(yǎng)成分。而有專家表示，加熱后的榛子營養(yǎng)價值與生的榛子差不了多少。二者最大的區(qū)別在于油炸的榛子會比生榛子多了一些油脂，而鹽水煮的榛子與生榛子的營養(yǎng)價值相差不大。

因此，從營養(yǎng)價值方面來說，無論是生吃榛子還是熟吃榛子都是可行的，沒有說哪個更好一說。

再一個，榛子在經(jīng)過加熱之后，香氣會散發(fā)出來，口感也會更好一些。因為榛子中的油脂含量很高，在經(jīng)過加熱之后，其中的芳香烴就得到揮發(fā)，從而產(chǎn)生令人食欲大振的香味。從這一點上來說，榛子熟吃會更好一些。

當然了，如果你喜歡榛子原有的清香，可以考慮生吃。

大果榛子的營養(yǎng)價值

大果榛子的營養(yǎng)價值如下。榛子中油脂含量高達60.5%，其中單不飽和脂肪酸占77.7%，多不飽和脂肪酸占9.5%。

研究表明，單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白和血膽固醇，從而減少心臟病發(fā)作的危險，對防治心血管疾病有很好的作用。地中海居民脂肪攝入量占總能量的40%，但冠心病發(fā)病率和血膽固醇都低于歐美國家，主要原因就是他們食用富含單不飽和脂肪酸的橄欖油和其他堅果類食品。

而不飽和脂肪酸在進入人體后可生成卵磷脂以促進腦神經(jīng)發(fā)育和腦神經(jīng)纖維髓鞘的形成并生成稱之為腦黃金的DHA而提高記憶力、判斷力，改善視神經(jīng)，使人更顯聰明。總之，富含單不飽和、多不飽和脂肪酸是榛子顯得高貴的主要特點。

另外，近期在關(guān)于榛子中所含有的大量貝塔——古甾醇對人類健康作用的研究中發(fā)現(xiàn)，這類醇具有降低膽固醇和預防癌癥(結(jié)腸癌、前列腺癌、乳腺癌)等諸多疾病的作用。

山榛子的營養(yǎng)價值

山榛子別名平榛、棰子、山反栗，為樺木利植物榛的種仁。果形似栗，卵圓形，有黃褐色外殼。種仁氣香、味甜、具油性，秋季成熟采、收。主產(chǎn)地土耳其，在我國，山榛子的大面積栽培種植比較少，但東北、華北的廣大山區(qū)，都有野生品種，當?shù)厝瞬杉瘉碜鳛樯截洺鍪邸?/p>

山榛子含有人體必需的8種氨基酸及多種微量元素和礦物質(zhì)。其含量是其他堅果的數(shù)倍至幾十倍，其中磷和鈣有利于人體骨骼及牙齒的發(fā)育，錳元素對骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織均有補益強健作用 。山榛子含有豐富 的脂肪，主要是人體不能自身合成的不飽和脂肪酸，一方面可以促進膽固醇的代謝，另一方面可以軟化血管，維持毛細血管的健康，從而預防和治療高血壓、動脈硬化等心臟血管疾病。山榛子還有促消化、增進食欲、提高記憶、防止衰老的功效。

營養(yǎng)成分：每100克干品山榛子中含有水分7.3克，蛋白質(zhì)22克，脂肪44.8克，粗纖維9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡蘿卜素50微克，核黃素0.15毫克，鈣104毫克，鉀244.毫克，鈉4.7毫克，鎂420毫克，鐵6。4毫克，錳12.94毫克，鋅5.83毫克，銅3.03毫克，磷422毫克，硒O.78微克，尼克酸2.9毫克。

藥用功效：健脾和胃，益肝明日。主治病后體弱、食少疲乏、眼目昏花、久視無力、氣血不足、小兒疳積等癥。

飲食禁忌：山榛子性滑，泄瀉便溏者應少食。

　老人吃榛子的好處

老人吃榛子增強視力 上年紀后會出現(xiàn)視力明顯減退、視物變形等癥狀，中醫(yī)認為此癥屬“視瞻昏渺”、“暴盲”范疇，與脾腎兩虛、氣血不能上榮于目有關(guān)。

經(jīng)常食用榛子對預防此病大有益處。榛子味甘性平，具有健脾益腎、調(diào)中開胃、名目的功效。此外，在吃榛子等堅果時較用力的咀嚼動作，不僅會促進頭面部血液循環(huán)，改善眼部脈絡膜的供血狀況，還可通過面部肌力牽動脈絡膜對眼睛晶體進行調(diào)節(jié)，從而改善脈絡膜的功能，提高視力。每日食用30～60克即可。

吃榛子降低膽固醇

榛子，是一種營養(yǎng)價值豐富的水果。大家知道它是什么嗎?對于榛子大家有多少了解呢?榛子醬面包怎么做呢?榛子能防止膽固醇嗎?如果大家不是太了解，就和小編一起來看一下這篇文章吧。

榛子醬面包

用料

主料

小麥面粉170克。

面包粉170克。

輔料

酵母(干)6克。

杏仁碎1把。

雞蛋2個。

調(diào)料

食鹽1小把。

玉米淀粉5克。

黃油80克。

牛奶180克。

香草半根。

榛子醬適量。

白糖50克。

　榛子醬面包的做法

1.將糖、面粉、玉米淀粉混合;蛋黃打散。

2.蛋黃加入步驟1的面粉混合物中，攪拌均勻;牛奶小火加熱，注意不要煮開。

3.將步驟2里做好的蛋黃糊一勺勺地加入到牛奶中，不停攪拌(不要煮開)。保持小火加溫，不停攪拌到成為糊狀，打蛋器攪拌后能留下痕跡。

4.最后加入半根香草，攪拌均勻，倒入碗里，在表面鋪保鮮膜(防止起皮)，冷卻后放入冰箱一晚。

5.水、酵母和糖放入廚房機;加入面粉、蛋和鹽。低速攪拌均勻后，轉(zhuǎn)中低速攪拌到面團開始有光澤。

6.室溫黃油切成小塊加入廚房機，低速攪拌均勻后，轉(zhuǎn)中低速攪拌約5分鐘到能拉出薄膜。

7.面團搭好亞麻布，放入冰箱里發(fā)酵一晚。

8.面團倒在撒了手粉的工作臺上，搟成長方形，約半厘米厚。用步驟4里做好的餡兒擺在整個長方形上。

9.將面團折疊過來，收口捏緊，然后切成6段，放在鋪了烘焙紙的烤盤上再次發(fā)酵約2小時。

10.表面刷蛋液，再撒點杏仁碎做裝飾。170度，25分鐘。(要徹底涼了才能吃)。

榛子本身富含油脂(大多為不飽和脂肪酸)其含量達到60.5%，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用。

它的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。

榛子里包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。

榛子能防止膽固醇

榛子還具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。

電腦族吃榛子健腦緩解疲勞

榛子富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，能夠幫助提高記憶力、判斷力，改善視神經(jīng)，對電腦一族以及腦力勞動者有很大的健腦作用。今天我們和大家一起學習榛子的營養(yǎng)學問。

有“堅果之王”美譽的榛子，是人們喜愛的四大堅果之一。

這個美譽與其豐富的營養(yǎng)價值是密不可分的。相比較其他堅果，它有許多突出的優(yōu)點。

榛子富含油脂，有利于其中脂溶性維生素在人體內(nèi)的吸收，對體弱、病后虛贏、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用。

榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，有開胃之功效。

榛子包含著抗癌化學成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種藥可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌癥，可延長病人的生命期。

中醫(yī)認為，榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效，并對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處。一般人皆可食用。

也是癌癥、糖尿病人適合食用的堅果補品。

榛子有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。在榛子總脂肪中，單不飽和脂肪酸占77.7%，多不飽和脂肪酸占9.5%。

單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白，對防治心血管病有很好的作用。

多不飽和脂肪酸在進入人體后可生成稱之為腦黃金的DHA，可以提高記憶力、判斷力，改善視神經(jīng)，使人變得更加聰明。

因此，榛子特別適合整日與電腦為伴的腦力勞動者食用。

此外，人體所需的8種氨基酸在榛子中樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃。它富含精氨酸和天冬氨酸。這兩種氨酸可增加精氨酸酶的活性以排除血中的氨，防止癌變，增強免疫力，消除疲勞。

而且，榛子中的鈣、磷、鐵含量高于其他堅果。每百克榛子果仁含鈣316毫克，是杏仁的3倍、核桃的4倍;含磷556毫克，高于其他堅果;含鐵8.6毫克，是其他堅果的1-3倍。

榛子既可直接炒熟后食用，也可用來配制糕點和糖果。與粳米等谷類一起煮粥，可起到營養(yǎng)互補的作用。榛子每次食用量以20粒左右為宜，肝功能嚴重不良者應慎吃。

炒榛子

制法：將榛子炒熟。

功效：隨時食用，去殼嚼肉，量不拘，可開胃進食、明目、增進體力。若用榛子肉30~60克，空腹1 次嚼細服下，有驅(qū)蛔蟲與蟯蟲的作用，小兒用量酌減。

減肥吃榛子

吃榛子會發(fā)胖，但是少吃一點是沒用影響的。

榛子因營養(yǎng)豐富被稱為“堅果之王”，榛子屬于野生灌木。榛子味甘、性平、無毒。有益脾胃，補血氣，寬腸明目的作用。可治食欲不振，肌體消瘦，體倦乏力，體虛眼花等癥。還有殺蟲，治小兒疳積作用。100g榛子中含有蛋白質(zhì)21g、脂肪49.7g、熱量580卡;100g榛子仁(炒)中含有蛋白質(zhì)15.9 克、脂肪49.6克、熱量590卡。果仁不但可以制作糕點、糖果等食品，也可制成榛子乳、榛子脂、榛子粉等高級營養(yǎng)補藥;榛子果仁還可以制淀粉或榨油，生油率達50%左右，油色橙黃，味香質(zhì)清，為高級食用油。

肥胖是個復雜的人體現(xiàn)象，并不能簡單的理解為脂肪層增厚，各人肥胖的因素也不相同。

膳食結(jié)構(gòu)不合理、缺乏運動、生理性或病理性激素水平異常、藥物服用等等諸多因素都可形成肥胖。

起居飲食，非常講究度，堅果類食品含有豐富的微量元素和維生素，只要在正常量值內(nèi)，多吃堅果類食品可以有助于心腦血管健康，增強記憶。當然部分堅果在加工過程中，大多采用花椒、食鹽、白糖、味精等，如大量食用可導致口干，虛火上升。

榛子的做法

榛子紅棗栗子燉豬肉

原料

榛子150克。紅棗50克。栗子150克。豬肉250克。精鹽1.5克。醬油5毫升。味精1克。蔥10克。生姜10克。料酒5毫升。植物油30克。

? ? 做法

1.將成熟鮮榛子去殼取仁(榛子仁150克)，成熟鮮栗子去外皮，入鍋。

2.加水煮沸兩分鐘，撈出去內(nèi)膜皮，取栗子，大棗用水煮沸1分鐘。

3.見大棗膨脹時撈出去核，豬肉洗凈去雜切小塊，蔥切小段，姜切片。

4.鍋燒熱后加入植物油，蔥、姜煸炒后入豬肉、醬油、料酒、精鹽。

5.加水500毫升，煎煮豬肉八成熟時加入榛子仁、栗子。

6.煎煮10分鐘后入大棗、味精，翻炒幾次，再煎煮5分鐘即可出鍋。

榛子杞子粥

材料

榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。

制法

先將榛子仁搗碎，然后與枸杞子一同加水煎汁，去渣后與粳米一同用文火熬成粥即成。

功效

每日1劑，早晚空腹服食。此粥可以養(yǎng)肝益腎，明目豐肌，適用于體虛、視昏等。

榛子燕麥塊

主料：燕麥片(160克)榛子(45克)蔓越莓干(45克)低筋面粉(45克)芝麻(20克)調(diào)料黃油(90克)紅糖(20克)細砂糖(40克)蜂蜜(30克)。

廚具：電烤箱。

做法

1、榛子切碎并用烤箱預先烤香(175度約4分鐘左右，烤出香味即可)、冷卻后備用。芝麻也同樣烤香備用(也可以炒香)。

2、將干性材料(燕麥片、面粉、芝麻、切碎的蔓越莓干、榛子)在一個大碗里混合均勻。

3、將黃油放入另一個碗里，隔水加熱熔化成液態(tài)(或用微波爐加熱成液體亦可)。加入紅糖和細砂糖、蜂蜜。

4、用打蛋器攪拌黃油和糖的混合物，使它們混合均勻。

5、攪拌到狀態(tài)，糖完全融入黃油里。

6、第2步準備好的干性材料一次性的倒入黃油混合物里。

7、用刮刀翻拌，使它們混合均勻。

8、把拌好的混合物倒入鋪了錫紙的8英寸方烤盤里(或者在烤盤內(nèi)壁上預先涂上一層黃油)，用勺子背壓緊。放入預熱好180度的烤箱，烤25分鐘左右即可出爐。出爐并冷卻以后，用刀在烤盤里將烤好的榛子燕麥切成16塊，再脫模即可。

摩洛哥風味榛子炒飯

材料

中東米1杯，榛子7個，雞蛋1個，胡蘿卜0.5杯，青蔥適量，芹菜丁0.5杯，橄欖油適量，鹽適量，孜然粉適量，姜黃適量，辣椒粉適量，月桂粉適量。

做法

1.雞蛋打散加少許鹽炒好備用;

2.青蔥切成末備用;榛子取幾顆切碎(不要太碎)，留幾個完整的最點綴;

3.不粘平底鍋放適量橄欖油(半大勺到一勺，根據(jù)自己的喜好而定)，放一半青蔥炒香后再炒胡蘿卜丁，大約3、4分鐘后放芹菜丁;

4.再炒2分鐘后加煮熟的中東米，加適量鹽，翻炒半分鐘，再放入榛子(碎的和完整的)、炒好的雞蛋、孜然粉、月桂粉和辣椒粉，炒拌均勻;

5.出鍋前放剩下的青蔥就好了。

小訣竅

1、最后可以放些山羊奶酪碎或是blue cheese(不過味道會比較重);

2、也可以用小米或是混合谷物來做(比如小米、大麥、高梁等等)。

榛子黃魚

制作材料

主料

大黃魚1000克,豬肉(肥瘦)300克。

輔料

冬筍25克,豌豆25克,雞蛋50克,香菇(鮮)25克，榛子50克。

調(diào)料

植物油100克,鹽10克,味精3克,黃酒15克,小蔥10克,白砂糖15克,姜10克,大蒜(白皮)15克,淀粉(玉米)10克,番茄醬50克。

制作方法

1. 將大黃魚整理干凈，去掉頭尾，剔除骨刺成為四扇魚肉;

2. 在魚肉面剞十字花刀，每扇魚肉改為四塊，用刀略微切掉每塊四個尖角，用精鹽、黃酒、味精煨制入味備用;

3. 香菇、冬筍切絲備用;

4. 豬肉絞成肉餡放入碗中，加入黃酒、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉攪拌均勻;

5. 豬肉餡擠16個丸子放入盤內(nèi)，上屜蒸熟取出;

6. 將煨好的魚塊，醮上一層面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每個魚皮面放上一個，整理成球形;

7. 炒勺放寬油，燒至六七成熟，將魚球入油炸透，呈松果形撈出，碼在盤中;

8. 炒勺留底油，下蔥、姜、蒜末熗鍋，放入番茄醬炒一下，下入少許鮮湯、黃酒、白糖、醋、精鹽、味精及配料，找好口味燒開，撇去浮沫，勾少許芡，加明油澆在榛子上即可。

制作要訣

1. 刀工要均勻，深淺一致，保榛子形態(tài)完美;

2. 掌握好油溫和火候，使菜肴酥脆鮮嫩;

3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

榛子曲奇

食材

主料

50g榛子。25g高筋粉。25g低筋粉。20g雞蛋。25g細砂糖。50g黃油。

配料

1/8小勺鹽。

制作步驟

1.準備用料。

2.榛子仁和細砂糖倒入料理機。

3.反復攪打成細粉。

4.黃油和鹽倒入大碗。

5.攪打至松發(fā)。

6.倒入榛子粉。

7.攪打均勻，成蓬松狀。

8.加入打散的雞蛋，攪打均勻。

9.低筋粉，高筋粉混合，篩入黃油糊中。

10.翻拌均勻。

11.裝入裱花袋。

12.在烤盤中擠出花型。

13.表面金黃，出爐。

香濃榛仁酥

食材主料

黃油7g葡萄干15g糖粉20g榛子30g蛋黃1個。

輔料

玉米淀粉10g。

步驟

1.準備用料。葡萄干切碎備用。

2.黃油隔水融化。

3.榛子仁加玉米淀粉，放入料理機。

4.攪打成粉末。

5.糖粉篩入榛子粉中。.拌勻。

6.蛋黃倒入融化的黃油中。攪拌均勻。

7.倒入混合好的榛子粉，拌勻。

8.加入葡萄干碎末，拌勻，挖取8克/個，放入烤盤中。

9.放入烤箱，中層，上下火155度，烤25分鐘，熄火，燜10分鐘。

10.出爐。

榛子巧克力球

用料

低筋面粉75克、榛子 18粒、黃油 45克、杏仁粉(或榛子粉) 30克、可可粉 30克、糖粉 30克、全蛋 30克、粗砂糖適量。

做法

1.黃油軟化后，加入細砂糖，用打蛋器打至顏色發(fā)白，體積蓬松。

2.分三次加入打散的雞蛋。每次都要攪打到雞蛋和黃油完全融合后再加下一次。

3.在打發(fā)好的黃油里倒入杏仁粉。用橡皮刮刀拌勻。

4.面粉和可可粉混合過篩入黃油里。

5.用手拌勻，至到面粉和黃油完全混合，成為面團。

6.將面團分成18份，包入一顆烤過的去皮的榛子。

7.將包好的面團在粗砂糖里滾一圈，使面團表面站上一層粗砂糖。

8.將所有的小球依次做好，擺在烤盤上。將烤盤放入預熱好的烤箱，165度，烤25分鐘左右即可。

烹飪技巧

1、如果使用的是生榛子，需要烤熟并去皮以后再使用，吃起來才會更香。榛子用170度烤8分鐘左右，烤出香味即可，等涼后用手一搓，就可以輕松去皮了。

2、這款面團揉成團以后，就可以分成18份了。不要過度的揉面團，否則會影響成品的口感。面團可能感覺會稍干，在包入榛子的時候可以適當用力捏一捏，防止它散開。

3、粗砂糖用來作為表面裝飾。在烤的過程中，粗砂糖不會熔化，仍保持顆粒狀態(tài)。

榛子的選購與存儲方法

榛子選購方法

榛子以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次，帶深褐斑紋的"虎皮核桃"質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡"菊花心"為次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴重變質(zhì)，不能食用。

具體選購方法

榛子要成仁率在90%以上為優(yōu)。抓一把然后掂量一下，沉的說明榛子的皮薄仁多并飽滿的為優(yōu)品。

如果榛子皮較厚、個頭較小，不宜嗑開需借助工具嗑開，出仁率60-75% 榛子仁小且是毛仁(即帶木質(zhì)毛絨，不宜消化且口感不好)，多為半仁，仁僅微香，不值得購買。

如果榛子皮較薄、個頭較大，宜嗑開，仁為光滑的光仁，無木質(zhì)毛絨，出仁率90-95% 榛子仁大，仁香，值得購買。

如果榛子皮很薄、個頭較大，用手一拍即開，出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無木質(zhì)毛絨，仁香酥脆，此為優(yōu)品。

如果榛子皮很薄、且每個榛子都有裂縫，個頭大，用手沿裂縫掰一下即開，出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無木質(zhì)毛絨，仁香酥脆，此為上品。

榛子的存儲方法

一、貯藏條件榛子含水量極低，只有3.5%～7%，較耐貯藏。但是榛仁對溫、濕度反應敏感。貯藏期間，氣溫超過20℃或長期見光會加速脂肪轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生“哈喇味”不能食用。

濕度過大(空氣相對濕度達75%以上)堅果即會發(fā)霉。因此，貯藏榛子的條件是低溫、低氧、于燥、避光。適宜的條件是氣溫在15℃以下，空氣相對濕度60%以下，倉庫內(nèi)光線較暗，堅果可以貯藏2年不變質(zhì)。

二、貯藏的方法1.普通倉庫貯藏。純干的榛子以麻袋、金屬絲籃子、網(wǎng)兜等容器包裝均可。用牛皮紙小包裝，每袋10kg，袋口封嚴，可延長貯藏期。

倉庫要清潔、干燥、通風、陰涼無鼠害。嚴禁與煤油、汽油或有其它異味物品、毒品、腐蝕性物品一同存放。倉庫內(nèi)可以用麻袋碼垛存放，這樣既減少占地面積，又便于清點搬運，但注意千萬不能將麻袋緊貼地面，不要靠墻，要留出通風空間。貯藏期間要經(jīng)常檢查，以防漏雨、水浸及蟲害、鼠害。此外，還要經(jīng)常通風、保持清潔。

二氧化碳密閉貯藏。這是夏季防止榛仁變質(zhì)的有效措施。即在前方法堆碼垛的基礎(chǔ)上，先在地面鋪層塑料布，碼垛之后再在其上面罩—塑料罩。將上下塑料布的邊緣重疊在一起，用沙土壓緊以防漏氣。然后由底部充入二氧化碳。當罩內(nèi)二氧化碳濃度變稀后，要隨時補充，并注意防止漏氣。同時盡量避免外界高溫影響庫內(nèi)溫度。

本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankangzonghe/41662.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 足三里的準確有哪些作用,針對哪些疾病···

下一篇: 厲害了！梳頭竟然也能養(yǎng)生？國醫(yī)大師都···