小米有哪些功效和作用,小米的營養(yǎng)價(jià)值,小米粥的做法大全

小米簡介

小米，中國古稱稷或粟，亦稱作粱，中國北方通稱谷子，是一年生草本植物，屬禾本科，為禾本科植物粟加工去皮后的成品。米粒顆粒很小，呈黃色或黃白色，質(zhì)地較硬，制成品有甜香味。是中國北方人民的主糧之一。因其粒小，直徑2毫米左右，故名小米。

小米是由野生的"狗尾草"選育馴化而來的。經(jīng)過多年人工除草的選擇，谷子地里的雜草樣子非常像谷子，尤其幼苗時(shí)期，叫做“莠”，成語“良莠不齊”則是由此產(chǎn)生。

小米的種植面積在中國居首要地位，常言道，“五谷雜糧，谷子為首”。起源于我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現(xiàn)主分布于我國華北、西北和東北各地區(qū)。中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。

小米性喜溫暖，適應(yīng)性強(qiáng)。農(nóng)諺"只有青山干死竹，未見地里旱死粟"，說明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、貧瘠，又不怕酸堿，所以在中國南北干旱地區(qū)、貧瘠山區(qū)都有種植。所以自古以來就是中國北方干旱和半干旱地區(qū)種植的主要糧食作物之一，也被稱之為大旱之年老百姓的“救命糧”。

粟品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長。其莖、葉較堅(jiān)硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。

小米特色

小米：谷類，禾本科。

小米亦稱粟米，古代叫禾，是谷子去殼后的產(chǎn)物，因其粒小，直徑約1.5毫米左右，因此得名。

小米又稱粟米，古稱粟，又叫粱，是中國古代的 “五谷”之一，也是北方人喜愛的主要糧食之一。小米分為粳性小米、糯性小米和混合小米。

小米用途

小米可以釀造酒、醋，五糧液、汾酒以及南方人喜歡喝的小米黃酒、山西陳醋的主要原料都是小米。

小米分類

小米，原名：粟，也稱作梁、狗尾草、黃粟、粟米，拉丁文名：Setaria italica (L.) Beauv. var. germanica (Mill.) Schrad. 被子植物門;單子葉植物綱;禾本目;禾本科;狗尾草屬;梁。

小米的功效與作用

小米味甘、咸、性涼;入腎、脾、胃經(jīng)。(陳粟米味苦，性寒)具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損、和中益腎、清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。(陳粟米能止，解煩渴)

《本草綱目》：“小米治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃?！?/p>

防治消化不良

小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。小米對(duì)抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者，都有幫助。

減少細(xì)菌

小米也能解除口臭，減少口中的細(xì)菌滋生，還能治腳氣病，神經(jīng)炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。

防流產(chǎn)能滋陰

小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn)，抗菌及預(yù)防女性陰道發(fā)炎。小米中所含的類雌激素物質(zhì)，能滋陰。具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。

能維持生長和生殖力正常

小米能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象;防止女性會(huì)陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。使性器官和第二性征發(fā)育健全;使男性勃起堅(jiān)硬、精子數(shù)量正常、前列腺不致腫大;使女性月經(jīng)和性欲正常;使所懷胎兒發(fā)育健全，不致畸，生長正常。

能維持性功能

小米有利于性欲，精子數(shù)量、交配能力、生殖功能健康正常。

保持胎兒的正常發(fā)育

小米可避免胎兒癡呆或智力低下或骨骼發(fā)育延緩或成為侏儒癥患者。

祛斑美容

小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

有益老年人

小米對(duì)體弱多病的老人很有滋補(bǔ)效果，五谷雜糧對(duì)老年人都很有幫助，常吃小米能夠有益五臟健康，充津液，壯筋骨，長肌肉，熬小米粥甚過喝人參雞湯，是最好的滋補(bǔ)佳品。

小米的營養(yǎng)價(jià)值

小米的營養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)9、脂肪及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。小米蛋白質(zhì)含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麥。還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍;小米中的無機(jī)鹽含量也高于大米。還含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。除了豐富的鐵質(zhì)外，小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、鉀、纖維等等。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

維生素B1、B12

小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

色氨酸

小米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用。

氨基酸

小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn)，抗菌及預(yù)防女性陰道發(fā)炎。

鋅

小米富含鋅，能促進(jìn)食欲，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育，特別是小孩子需要補(bǔ)鋅。

鐵、磷

小米含鐵量高，能夠預(yù)防缺鐵性貧血。含磷也豐富，為大米的2.3倍。這就是小米能補(bǔ)血、健腦的原因。

維生素E

小米含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。維生素E可防御機(jī)體細(xì)胞膜遭遇氧化破壞并可清除體內(nèi)氧自由基等代謝“垃圾廢物”。

膳食纖維

小米膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。豐富的膳食纖維能促進(jìn)大便的排泄。

鉀

小米含鉀高含鈉低，鉀鈉比大米為9：1，而小米為66：1，經(jīng)常吃些小米，對(duì)高血壓患者有益。

碳水化合物

小米的碳水化合物能維持腦細(xì)胞正常功能，為腦力勞動(dòng)者必須能源。

小米的熱量

度量單位熱量(可食部分熱量)

1碗小米粥(300.0克)138大卡。

標(biāo)準(zhǔn)(100克)熱量

每100克的小米含有358大卡的熱量。小米是一種常見谷物，常被用來熬粥，其鉀、磷、鎂含量較高，鈉含量極低，減肥時(shí)可作為粗糧搭配細(xì)糧食用。而100克的小米粥僅含46大卡的熱量。小米粥含水量極高，熱量極低，其中小米屬于粗糧，纖維含量較高，且含乙酰膽堿，有助于緩解便秘。

小米的做法大全

小米的做法是非常的多的，人們所熟知的就是熬粥，那么除此之外還有哪些做法呢?下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吧!

(一)烹飪指導(dǎo)

小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足。

小米粥不宜太稀薄;淘米時(shí)不要用手搓，忌長時(shí)間浸泡或用熱水淘米。

小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值并不比大米更好，因?yàn)樾∶椎鞍踪|(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。

小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨(dú)或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

(二)小米的吃法

小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米面蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以與各種粗糧搭配，做成不同風(fēng)味的粥，有著很好的營養(yǎng)和藥用功效。小米熬粥一直有“黃金粥”之美稱。小米熬粥不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富、全面，具有有補(bǔ)腎氣、益腰膝的功效，確實(shí)是上好的營養(yǎng)食品。尤其不可忽視的是小米粥中的米油，粥的最上層浮有一層細(xì)膩的粘稠物，這就是粥油，具有保護(hù)胃粘膜、補(bǔ)益脾胃的功效，最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。滋補(bǔ)力非常好，相當(dāng)于人參、熟地等名貴的藥材滋補(bǔ)功效。

需要注意的是，為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時(shí)候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。此外，小米還可和豆類一起煮粥，將小米、紫米、玉米糙、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。

紅棗小米粥

材料

小米30克、棗(干)10顆、白糖適量。

做法

(1)小米洗凈瀝干水分，紅棗洗凈去核備用。

(2)洗凈瀝干水分的小米，放入平底鍋，用小火炒。

(3)炒至干爽，并飄出香味即好。

(4)炒好的小米倒入砂鍋，放入去核的紅棗，倒入足量冷水。

(5)大火煮開，轉(zhuǎn)小火熬至濃稠成粥(期間需要不停攪拌防止粘底)。喜歡甜的，可以在吃的時(shí)候加入糖拌勻.

主要功效：補(bǔ)脾潤躁，寧心安神，治療失眠，多夢(mèng)，納食不香，大便干燥。

小米山藥粥

材料

山藥45克、小米50克、水適量、白糖適量。

做法

(1)在水中滴入幾滴醋，把山藥洗凈，順便把手浸泡一下(手在稀釋的醋中浸泡一下，切山藥時(shí)就不會(huì)手癢了)。

(2)將山藥洗凈削皮，切成小塊。

(3)小米用水洗凈。

(4)鍋中加1000ml水燒開。

(5)放入小米煮5分鐘(小米比山藥難煮一些，應(yīng)早下鍋一會(huì))。

(6)放入山藥一起煮，大火煮5分鐘，小火煮15分鐘。

(7)放入適量白糖調(diào)勻即可食用。

主要功效：健脾止瀉，消食導(dǎo)滯。同時(shí)也適用于兒童脾胃虛弱，消化不良。

小米南瓜粥

材料

小米150、南瓜300克、水適量。

做法

(1)南瓜去皮切丁。

(2)小米淘洗干凈。

(3)放入電飯煲浸泡1小時(shí)后，熬煮至軟爛。

小米豆?jié){

材料

黃豆半大杯、小米半大杯、水適量。

做法

(1)黃豆大半杯(豆?jié){機(jī)自帶量杯)提前一夜浸泡。

(2)加小米大半杯，入豆?jié){機(jī)，添足量水打成豆?jié){即可。

小米蒸排骨

材料

豬大排300克、小米50克、糯米50克、粽葉4片、食鹽1茶匙、醬油2湯匙、姜1大塊、料酒半湯匙、大蔥半根。

做法

(1)糯米用清水浸泡一夜，小米用清水浸泡3小時(shí)。

(2)排骨洗干凈后用流水沖洗5分鐘，大蔥切成段，姜切片。

(3)排骨放入小盆中同時(shí)加入蔥段姜片、醬油、料酒和鹽，翻拌均勻，腌制1小時(shí)。

(4)然后分別倒入小米和糯米，翻拌均勻。

(5)取一個(gè)盤子，鋪上粽子葉，然后將拌好的排骨鋪在粽子葉上放入蒸鍋，大火蒸45分鐘。

小米粒疙瘩湯

材料

小米適量、小麥面粉適量、雞蛋適量、油菜適量、西紅柿2個(gè)、蔥5克姜5克、食鹽、醬油、雞精、香油、胡椒粉各適量。

做法

(1)油菜切段，西紅柿切片，蔥姜切絲備用。

(2)小米洗凈，涼水下鍋，小火煮5分鐘，將小米撈出，原米湯備用。小米倒入涼水中浸泡。

(3)小米泡涼去掉了粘性，倒入一個(gè)細(xì)蘿中，泡小米的涼水也不要扔，備用。小米在蘿中瀝干水分，然后抓一把干面粉，灑向蘿中的小米，讓每粒小米都包上面粉。直到撒勻?yàn)橹埂?/p>

(4)鍋中放油，爆香蔥姜絲，再下入西紅柿煸炒，調(diào)入醬油炒香，然后倒入備用的二次米湯，若湯不夠，還可以加水。水開后調(diào)入雞精、鹽。

(5)要等水大開以后，才能下入小米粒，否則湯將把小米粒外面的面粉沖掉，水大開后，由于高溫可以把面粉黏在小米上面。

(6)湯再開后，依次撒入雞蛋液;和油菜;胡椒粉，出鍋前淋入香油即可。

幾個(gè)用小米治病的小偏方

鎮(zhèn)靜安眠

小米鎮(zhèn)靜安眠，其療效是安眠藥無法相比的。

小米200克，山萸肉30克，煮粥服用7天。

消食解肚脹

春秋戰(zhàn)國時(shí)期，趙王過生日，每天吃各方進(jìn)獻(xiàn)的山珍、海味、甲魚、熊掌，半個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)肚子脹不消化，連覺都睡不著。御醫(yī)調(diào)理了五天，吃了好多藥，始終沒有太大作用。第六天，御醫(yī)將小米、雞內(nèi)金一起做粥，趙王喝了三頓，肚子便開始不脹了。

補(bǔ)元?dú)?/b>

季羨林先生活了98歲。他的長壽秘訣就是每天喝小米綠豆粥，小米補(bǔ)元?dú)?，綠豆解毒清火。

降血壓

小米200克，蓮子10克，煮粥。對(duì)心火旺、高血壓有效果。

養(yǎng)胃

小米200克，生姜6片，煮粥。對(duì)胃病有效果。

治療重癥肌無力

小米200克、黑芝麻40克、黑豆30克、核桃5枚、大棗6枚、花生米8粒、枸杞30粒、生山藥10克，用豆?jié){機(jī)打汁，每早空腹喝三杯。

幼兒可以吃小米

小米這種食物的營養(yǎng)價(jià)值雖然沒有我們平時(shí)所吃的大米營養(yǎng)價(jià)值高，但是我們?cè)谏钪羞m當(dāng)?shù)娜コ砸恍┬∶讓?duì)于我們的身體健康是有幫助的。幼兒在生活中是可以適當(dāng)?shù)某砸恍┬∶椎?，主要是因?yàn)樾∶走@種食物對(duì)于我們補(bǔ)充一些身體所需的蛋白質(zhì)和維生素是有幫助的，所以你們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)奈桂B(yǎng)寶寶食用小米。

幼兒在生存中是可以得當(dāng)?shù)某砸恍┬∶椎?，由于寶寶四個(gè)月的時(shí)間對(duì)付營養(yǎng)物質(zhì)的需求是比力大的，以是我們?cè)谏嬷械卯?dāng)?shù)耐鈏寶寶提供一些小米是很好的，但是你們應(yīng)該要細(xì)致寶寶的營養(yǎng)平衡。

幼兒適合吃小米粥的，小米粥能養(yǎng)胃還好消化，我家寶寶現(xiàn)在基本上每天晚上都要喝的。米很有營養(yǎng)，是寶寶很好的食物哦。寶寶如果還小，可以先從小米油開始喂起。小米粥有安神之效，能夠健脾和胃、補(bǔ)益虛損、和中益腎、除熱解毒。

小米也稱為谷子、粟等，淀粉含量與其他糧食相當(dāng)，鐵和維生素B1的含量優(yōu)于小麥、大米和玉米，膳食纖維在粗糧中偏低，口感較為細(xì)膩。黃色小米含有葉黃素，對(duì)維護(hù)視力和預(yù)防心臟病有益。但小米蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏賴氨酸，如能與其他富含賴氨酸的豆類或乳類配合食用，小米蛋白質(zhì)的生物利用效率將大幅提高。

小米粥口味清淡、營養(yǎng)價(jià)值較高，比較適合懷孕后沒胃口和夏天吃，配些清淡小菜，如涼拌黃瓜等，會(huì)更好。用小米、麥片等谷物加幾粒紅棗，用豆?jié){機(jī)打漿作為早餐飲品也很不錯(cuò)，不過不能加太多糖。小米粥口味清淡、營養(yǎng)價(jià)值較高。此外，小米中鐵含量較高，民間常用作產(chǎn)婦食品。

便秘能吃小米嗎

小米屬于營養(yǎng)價(jià)值非常高的一種食物，而且它富含膳食纖維，可以幫助我們促進(jìn)腸道的消化，預(yù)防和治療便秘，同時(shí)它還可以有效地幫助人們降低血糖，控制血脂，所以說對(duì)于治療疾病它也有很好的作用。

有句俗語說，“小米營養(yǎng)賽大米”，這是說小米雖然是粗糧，但營養(yǎng)價(jià)值很高。長春市中心醫(yī)院中醫(yī)科副主任裴智梅教授表示，小米含有豐富的維生素及其它礦物質(zhì)微量元素，非常適合體弱的老年人食用。

小米含有豐富的維生素，除了有一般糧食中不含有的胡蘿卜素外，維生素B1的含量更是位居所有糧食之首，蘇氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也比一般谷類糧食高，而碳水化合物的含量，則比大米等略低些，所以比較適合老年人的消化吸收，特別是對(duì)預(yù)防老年人便秘有幫助。同時(shí)，經(jīng)常食用小米，還可以起到控制體重、減肥、降低血糖和血脂等作用。

尤其是此時(shí)，氣溫較低、空氣干燥，很多老年人容易出現(xiàn)便秘的癥狀，所以老年人可做多種小米粥，比如小米紅棗山藥粥，有健脾、和胃、滋補(bǔ)的功能，山藥還可以刺激小腸運(yùn)動(dòng)、促進(jìn)腸道內(nèi)容物排空，在滋補(bǔ)的同時(shí)起到促進(jìn)胃腸道消化，預(yù)防便秘的作用。也可將小米和大米放在一起做米飯，將小米和大米的營養(yǎng)搭配在一起，有利于老年人對(duì)營養(yǎng)的綜合吸收。

本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankangzonghe/41657.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 這種病嚴(yán)重者1-2小時(shí)內(nèi)死亡！預(yù)防其···

下一篇: 總是心慌氣短？你是哪種原因引起的心悸···