小米簡介
小米,中國古稱稷或粟,亦稱作粱,中國北方通稱谷子,是一年生草本植物,屬禾本科,為禾本科植物粟加工去皮后的成品。米粒顆粒很小,呈黃色或黃白色,質(zhì)地較硬,制成品有甜香味。是中國北方人民的主糧之一。因其粒小,直徑2毫米左右,故名小米。
小米是由野生的"狗尾草"選育馴化而來的。經(jīng)過多年人工除草的選擇,谷子地里的雜草樣子非常像谷子,尤其幼苗時(shí)期,叫做“莠”,成語“良莠不齊”則是由此產(chǎn)生。
小米的種植面積在中國居首要地位,常言道,“五谷雜糧,谷子為首”。起源于我國黃河流域,在我國已有悠久的栽培歷史,現(xiàn)主分布于我國華北、西北和東北各地區(qū)。中國古代的主要糧食作物,所以夏代和商代屬于“粟文化”。
粟品種繁多,俗稱“粟有五彩”,有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米,也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長。其莖、葉較堅(jiān)硬,可以作飼料,一般只有牛能消化。
小米特色
小米:谷類,禾本科。
小米又稱粟米,古稱粟,又叫粱,是中國古代的 “五谷”之一,也是北方人喜愛的主要糧食之一。小米分為粳性小米、糯性小米和混合小米。
小米用途
小米可以釀造酒、醋,五糧液、汾酒以及南方人喜歡喝的小米黃酒、山西陳醋的主要原料都是小米。
小米分類
小米,原名:粟,也稱作梁、狗尾草、黃粟、粟米,拉丁文名:Setaria italica (L.) Beauv. var. germanica (Mill.) Schrad. 被子植物門;單子葉植物綱;禾本目;禾本科;狗尾草屬;梁。
小米的功效與作用
小米味甘、咸、性涼;入腎、脾、胃經(jīng)。(陳粟米味苦,性寒)具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損、和中益腎、清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。(陳粟米能止,解煩渴)
《本草綱目》:“小米治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補(bǔ)虛損,開腸胃?!?/p>
防治消化不良
小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。小米對(duì)抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者,都有幫助。
減少細(xì)菌
小米也能解除口臭,減少口中的細(xì)菌滋生,還能治腳氣病,神經(jīng)炎和癩皮病,失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。
防流產(chǎn)能滋陰
小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn),抗菌及預(yù)防女性陰道發(fā)炎。小米中所含的類雌激素物質(zhì),能滋陰。具有滋陰養(yǎng)血的功效,可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng),幫助她們恢復(fù)體力。
能維持生長和生殖力正常
小米能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象;防止女性會(huì)陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。使性器官和第二性征發(fā)育健全;使男性勃起堅(jiān)硬、精子數(shù)量正常、前列腺不致腫大;使女性月經(jīng)和性欲正常;使所懷胎兒發(fā)育健全,不致畸,生長正常。
能維持性功能
保持胎兒的正常發(fā)育
小米可避免胎兒癡呆或智力低下或骨骼發(fā)育延緩或成為侏儒癥患者。
祛斑美容
小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
有益老年人
小米對(duì)體弱多病的老人很有滋補(bǔ)效果,五谷雜糧對(duì)老年人都很有幫助,常吃小米能夠有益五臟健康,充津液,壯筋骨,長肌肉,熬小米粥甚過喝人參雞湯,是最好的滋補(bǔ)佳品。
小米的營養(yǎng)價(jià)值
小米的營養(yǎng)價(jià)值很高,含蛋白質(zhì)9、脂肪及維生素,除食用外,還可釀酒、制飴糖。小米蛋白質(zhì)含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麥。還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素,維生素B1的含量位居所有糧食之首。
中國北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價(jià)值豐富,有“代參湯”之美稱。小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍;小米中的無機(jī)鹽含量也高于大米。還含有豐富的脂肪,為大米7.8倍,且主要為不飽和脂肪酸。除了豐富的鐵質(zhì)外,小米也有蛋白質(zhì),復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、鉀、纖維等等。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。
小米因富含維生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
色氨酸
小米中色氨酸含量為谷類之首,色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用。
氨基酸
鋅
小米富含鋅,能促進(jìn)食欲,增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)生長發(fā)育,特別是小孩子需要補(bǔ)鋅。
鐵、磷
小米含鐵量高,能夠預(yù)防缺鐵性貧血。含磷也豐富,為大米的2.3倍。這就是小米能補(bǔ)血、健腦的原因。
維生素E
小米含有大量的維生素E,為大米的4.8倍。維生素E可防御機(jī)體細(xì)胞膜遭遇氧化破壞并可清除體內(nèi)氧自由基等代謝“垃圾廢物”。
膳食纖維
小米膳食纖維含量豐富,為大米的4倍。豐富的膳食纖維能促進(jìn)大便的排泄。
鉀
碳水化合物
小米的碳水化合物能維持腦細(xì)胞正常功能,為腦力勞動(dòng)者必須能源。
小米的熱量
度量單位熱量(可食部分熱量)
標(biāo)準(zhǔn)(100克)熱量
每100克的小米含有358大卡的熱量。小米是一種常見谷物,常被用來熬粥,其鉀、磷、鎂含量較高,鈉含量極低,減肥時(shí)可作為粗糧搭配細(xì)糧食用。而100克的小米粥僅含46大卡的熱量。小米粥含水量極高,熱量極低,其中小米屬于粗糧,纖維含量較高,且含乙酰膽堿,有助于緩解便秘。
小米的做法大全
小米的做法是非常的多的,人們所熟知的就是熬粥,那么除此之外還有哪些做法呢?下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吧!
(一)烹飪指導(dǎo)
小米宜與大豆或肉類食物混合食用,這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,而大豆的氨基酸中富含賴氨酸,可以補(bǔ)充小米的不足。
小米粥不宜太稀薄;淘米時(shí)不要用手搓,忌長時(shí)間浸泡或用熱水淘米。
小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值并不比大米更好,因?yàn)樾∶椎鞍踪|(zhì)的氨基酸組成并不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食,應(yīng)注意搭配,以免缺乏其他營養(yǎng)。
小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨(dú)或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等,糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。
(二)小米的吃法
需要注意的是,為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油,煮粥所用的鍋必須刷干凈,不能有油污。煮的時(shí)候最好用小火慢熬,而且不能添加任何佐料。此外,小米還可和豆類一起煮粥,將小米、紫米、玉米糙、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。
紅棗小米粥
材料
小米30克、棗(干)10顆、白糖適量。
做法
(1)小米洗凈瀝干水分,紅棗洗凈去核備用。
(3)炒至干爽,并飄出香味即好。
(4)炒好的小米倒入砂鍋,放入去核的紅棗,倒入足量冷水。
(5)大火煮開,轉(zhuǎn)小火熬至濃稠成粥(期間需要不停攪拌防止粘底)。喜歡甜的,可以在吃的時(shí)候加入糖拌勻.
主要功效:補(bǔ)脾潤躁,寧心安神,治療失眠,多夢(mèng),納食不香,大便干燥。
小米山藥粥
材料
山藥45克、小米50克、水適量、白糖適量。
做法
(1)在水中滴入幾滴醋,把山藥洗凈,順便把手浸泡一下(手在稀釋的醋中浸泡一下,切山藥時(shí)就不會(huì)手癢了)。
(2)將山藥洗凈削皮,切成小塊。
(3)小米用水洗凈。
(4)鍋中加1000ml水燒開。
(5)放入小米煮5分鐘(小米比山藥難煮一些,應(yīng)早下鍋一會(huì))。
(6)放入山藥一起煮,大火煮5分鐘,小火煮15分鐘。
主要功效:健脾止瀉,消食導(dǎo)滯。同時(shí)也適用于兒童脾胃虛弱,消化不良。
小米南瓜粥
材料
小米150、南瓜300克、水適量。
做法
(1)南瓜去皮切丁。
(3)放入電飯煲浸泡1小時(shí)后,熬煮至軟爛。
小米豆?jié){
材料
黃豆半大杯、小米半大杯、水適量。
做法
(1)黃豆大半杯(豆?jié){機(jī)自帶量杯)提前一夜浸泡。
(2)加小米大半杯,入豆?jié){機(jī),添足量水打成豆?jié){即可。
小米蒸排骨
材料
豬大排300克、小米50克、糯米50克、粽葉4片、食鹽1茶匙、醬油2湯匙、姜1大塊、料酒半湯匙、大蔥半根。
做法
(1)糯米用清水浸泡一夜,小米用清水浸泡3小時(shí)。
(2)排骨洗干凈后用流水沖洗5分鐘,大蔥切成段,姜切片。
(3)排骨放入小盆中同時(shí)加入蔥段姜片、醬油、料酒和鹽,翻拌均勻,腌制1小時(shí)。
(5)取一個(gè)盤子,鋪上粽子葉,然后將拌好的排骨鋪在粽子葉上放入蒸鍋,大火蒸45分鐘。
小米粒疙瘩湯
材料
小米適量、小麥面粉適量、雞蛋適量、油菜適量、西紅柿2個(gè)、蔥5克姜5克、食鹽、醬油、雞精、香油、胡椒粉各適量。
做法
(1)油菜切段,西紅柿切片,蔥姜切絲備用。
(3)小米泡涼去掉了粘性,倒入一個(gè)細(xì)蘿中,泡小米的涼水也不要扔,備用。小米在蘿中瀝干水分,然后抓一把干面粉,灑向蘿中的小米,讓每粒小米都包上面粉。直到撒勻?yàn)橹埂?/p>
(4)鍋中放油,爆香蔥姜絲,再下入西紅柿煸炒,調(diào)入醬油炒香,然后倒入備用的二次米湯,若湯不夠,還可以加水。水開后調(diào)入雞精、鹽。
(5)要等水大開以后,才能下入小米粒,否則湯將把小米粒外面的面粉沖掉,水大開后,由于高溫可以把面粉黏在小米上面。
(6)湯再開后,依次撒入雞蛋液;和油菜;胡椒粉,出鍋前淋入香油即可。
幾個(gè)用小米治病的小偏方
鎮(zhèn)靜安眠
小米鎮(zhèn)靜安眠,其療效是安眠藥無法相比的。
小米200克,山萸肉30克,煮粥服用7天。
消食解肚脹
補(bǔ)元?dú)?/b>
季羨林先生活了98歲。他的長壽秘訣就是每天喝小米綠豆粥,小米補(bǔ)元?dú)?,綠豆解毒清火。
降血壓
養(yǎng)胃
小米200克,生姜6片,煮粥。對(duì)胃病有效果。
治療重癥肌無力
小米200克、黑芝麻40克、黑豆30克、核桃5枚、大棗6枚、花生米8粒、枸杞30粒、生山藥10克,用豆?jié){機(jī)打汁,每早空腹喝三杯。
幼兒可以吃小米
小米這種食物的營養(yǎng)價(jià)值雖然沒有我們平時(shí)所吃的大米營養(yǎng)價(jià)值高,但是我們?cè)谏钪羞m當(dāng)?shù)娜コ砸恍┬∶讓?duì)于我們的身體健康是有幫助的。幼兒在生活中是可以適當(dāng)?shù)某砸恍┬∶椎?,主要是因?yàn)樾∶走@種食物對(duì)于我們補(bǔ)充一些身體所需的蛋白質(zhì)和維生素是有幫助的,所以你們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)奈桂B(yǎng)寶寶食用小米。
幼兒在生存中是可以得當(dāng)?shù)某砸恍┬∶椎?,由于寶寶四個(gè)月的時(shí)間對(duì)付營養(yǎng)物質(zhì)的需求是比力大的,以是我們?cè)谏嬷械卯?dāng)?shù)耐鈏寶寶提供一些小米是很好的,但是你們應(yīng)該要細(xì)致寶寶的營養(yǎng)平衡。
幼兒適合吃小米粥的,小米粥能養(yǎng)胃還好消化,我家寶寶現(xiàn)在基本上每天晚上都要喝的。米很有營養(yǎng),是寶寶很好的食物哦。寶寶如果還小,可以先從小米油開始喂起。小米粥有安神之效,能夠健脾和胃、補(bǔ)益虛損、和中益腎、除熱解毒。
小米粥口味清淡、營養(yǎng)價(jià)值較高,比較適合懷孕后沒胃口和夏天吃,配些清淡小菜,如涼拌黃瓜等,會(huì)更好。用小米、麥片等谷物加幾粒紅棗,用豆?jié){機(jī)打漿作為早餐飲品也很不錯(cuò),不過不能加太多糖。小米粥口味清淡、營養(yǎng)價(jià)值較高。此外,小米中鐵含量較高,民間常用作產(chǎn)婦食品。
便秘能吃小米嗎
小米屬于營養(yǎng)價(jià)值非常高的一種食物,而且它富含膳食纖維,可以幫助我們促進(jìn)腸道的消化,預(yù)防和治療便秘,同時(shí)它還可以有效地幫助人們降低血糖,控制血脂,所以說對(duì)于治療疾病它也有很好的作用。
小米含有豐富的維生素,除了有一般糧食中不含有的胡蘿卜素外,維生素B1的含量更是位居所有糧食之首,蘇氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也比一般谷類糧食高,而碳水化合物的含量,則比大米等略低些,所以比較適合老年人的消化吸收,特別是對(duì)預(yù)防老年人便秘有幫助。同時(shí),經(jīng)常食用小米,還可以起到控制體重、減肥、降低血糖和血脂等作用。
尤其是此時(shí),氣溫較低、空氣干燥,很多老年人容易出現(xiàn)便秘的癥狀,所以老年人可做多種小米粥,比如小米紅棗山藥粥,有健脾、和胃、滋補(bǔ)的功能,山藥還可以刺激小腸運(yùn)動(dòng)、促進(jìn)腸道內(nèi)容物排空,在滋補(bǔ)的同時(shí)起到促進(jìn)胃腸道消化,預(yù)防便秘的作用。也可將小米和大米放在一起做米飯,將小米和大米的營養(yǎng)搭配在一起,有利于老年人對(duì)營養(yǎng)的綜合吸收。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankangzonghe/41657.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!