什么是食療養(yǎng)生
食療養(yǎng)生又稱食療,即利用食物來影響機(jī)體各方面的功能,使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。通常認(rèn)為,食物是為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)素的可食性物質(zhì)。也就是說,食物最主要的是營養(yǎng)作用。其實(shí)不然,中醫(yī)很早就認(rèn)識到,食物不僅有營養(yǎng),而且還能療疾祛病。如近代醫(yī)家張錫純在《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中曾指出:食物“病人服之,不但療病,并可充饑;不但充饑,更可適口,用之對癥,病自漸愈,即不對癥,亦無他患”??梢?,食物本身就具有“養(yǎng)”和“療”兩方面的作用。而中醫(yī)則更重視食物在“養(yǎng)”和“治”方面的特性。
食療養(yǎng)生是中國人的傳統(tǒng)習(xí)慣,通過飲食達(dá)到調(diào)理身體,強(qiáng)壯體魄的目的。食療養(yǎng)生文化源遠(yuǎn)流長,食療養(yǎng)生是一種長遠(yuǎn)的養(yǎng)生行為。以前的人通過食療養(yǎng)生調(diào)理身體,現(xiàn)在的人通過食療養(yǎng)生減肥、護(hù)膚、護(hù)發(fā)。食療養(yǎng)生是一種健康的健體之道。
更經(jīng)典的說法是:食物是人類治病最好的藥品,食療養(yǎng)生就是用食物代替藥物而使疾病得到治療、使細(xì)胞恢復(fù)功能、使人體恢復(fù)健康。高級均衡營養(yǎng)素能增強(qiáng)細(xì)胞營養(yǎng)代謝功能,使細(xì)胞獲得了強(qiáng)大的能量;同時(shí)能激活細(xì)胞健康免疫基因,使細(xì)胞免疫活性增加、免疫細(xì)胞的數(shù)量成倍增加;能使免疫細(xì)胞有能力釋放大量的特異性免疫球蛋白,直接殺死侵入細(xì)胞的細(xì)菌病毒,直接中和清除被細(xì)胞吸收的物理化學(xué)物質(zhì);強(qiáng)壯的免疫細(xì)胞可直接吞噬病死的細(xì)胞和廢棄的代謝物,幫助功能低下的細(xì)胞恢復(fù)功能,以達(dá)到治療疾病的目的。有醫(yī)藥之父之稱的希波克拉底說過,藥物治療,不如食物治療,食物是人類治病的最好藥品。他相信人體天賦的自然免疫力是疾病真正的終結(jié)者。
中國人傳統(tǒng)的食療養(yǎng)生之道
中國人說:藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。外國人說:食物是最好的藥物。如果有一種方法只要通過飲食調(diào)理,就能保養(yǎng)身體,祛除疾病,想必人人都想嘗試。其實(shí),這個(gè)方法早就有了,這就是我國傳統(tǒng)的食療養(yǎng)生法。
食療養(yǎng)生是根據(jù)不同的人群、不同的年齡、不同的體質(zhì)、不同的疾病,在不同的季節(jié)選取具有一定保健作用或治療作用的食物,通過科學(xué)合理的搭配和烹調(diào)加工,做成具有色、香、味、形、氣、養(yǎng)的美味食品。這些食物既是美味佳肴,又能養(yǎng)生保健,防病治病,能吃出健康,益壽延年。
中國傳統(tǒng)膳食講究平衡,提出了“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良;五畜適為益,過則害非淺;五菜常為充,新鮮綠黃紅;五果當(dāng)為助,力求少而數(shù)”的膳食原則。用現(xiàn)代語言描述就是,要保持食物來源的生物多樣性,以谷類食物為主;要多吃蔬菜、水果和薯類;每天要攝入足夠的豆類及其制品;魚、禽、肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物要適量。
中國的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是非常合理的,但近年來人們的飲食結(jié)構(gòu)卻越來越西化。資料顯示,1997~2002年,我國居民所消費(fèi)的十大類食物中,糧食和豆類食品的消費(fèi)量分別下降了l2.6%和6.8%,糖類食品增長了42.1%,植物油類、肉類、禽類和蛋類的消費(fèi)都分別上升了20%以上。這種局面的出現(xiàn)跟洋快餐泛濫等問題有關(guān)。洋快餐大多是油炸、烘焙加工的食品,肉類比例非常高,這種“吃肉才有營養(yǎng)”的錯(cuò)誤導(dǎo)向是造成飲食結(jié)構(gòu)西化的重要原因。而實(shí)際上,食物熱量的60%左右來自碳水化合物,25%來自脂肪,12%~15%來自蛋白質(zhì),如此才是理想的膳食構(gòu)成比。洋快餐的特點(diǎn)是三高和三低,即高熱量、高脂肪和高蛋白質(zhì),低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維。由于營養(yǎng)嚴(yán)重失衡,所以國際營養(yǎng)學(xué)界稱洋快餐為能量炸彈和垃圾食品。
實(shí)際上,在一些人們熱衷于飲食西化的時(shí)候,以中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)為代表的東方膳食結(jié)構(gòu),卻越來越為世人所矚目。1989年,美國參議院史無前例地召開了有關(guān)膳食營養(yǎng)的聽證會(huì),聽取了美國康乃爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)、中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院在中國6年的合作膳食調(diào)查研究結(jié)果,認(rèn)為中國的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)是非常有利于健康的。
概括而言,中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)有四大優(yōu)勢。第一是主副食分明,傳統(tǒng)膳食非常注重谷物的健康作用。第二是關(guān)注新鮮蔬菜的健康作用。中國傳統(tǒng)膳食新鮮蔬菜來源廣泛,食用量大?!笆巢豢蔁o綠”已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)飲食的金科玉律。中國居民每個(gè)人一天大約要吃500克新鮮蔬菜,德國只有80克,英國是83克,荷蘭大約100克,美國l02~103克,法國120克。第三是強(qiáng)調(diào)“可一日無肉,不可一日無豆”;“青菜豆腐保平安”的膳食原則。第四,傳統(tǒng)的膳食堅(jiān)持了低溫烹飪的方法,如主食饅頭、米飯、面條、餃子、粥等烹制都在水環(huán)境中進(jìn)行,采用100℃左右的溫度加熱,比烘烤的溫度要低得多。爆炒菜肴也是短時(shí)間完成,這種烹調(diào)方式不僅有益于保持蔬菜的營養(yǎng)成分不受損失,也滿足了菜肴表面殺菌的需要,同時(shí)也減少了油脂的氧化。
食療養(yǎng)生的分類
粥類:粥即用米加水煮制而成,如加入藥物同煮便稱作藥粥,亦可將適量藥汁兌入粥中供病人服用。它包括了食療養(yǎng)生與藥療的雙重效果。如干姜是中醫(yī)用于溫中散寒的藥物,但無補(bǔ)養(yǎng)作用,只適用于里寒之癥;粳米或糯米可以健脾益氣,卻沒有散寒力量。若用干姜與米合煮粥服食,就成為具有溫補(bǔ)脾胃,治療脾胃虛寒的食治良方。又如用糯米煮成粥,在煎煮時(shí)加入適量蔥、姜,煮熟后兌入一小杯醋,既能治療感冒,又能預(yù)防感冒。由于谷米煮粥,加入藥特別是補(bǔ)益性的藥粥,可以正常當(dāng)作早餐或點(diǎn)心食用,既可充饑,又作食治。粥類食品簡便易行,在古今食療養(yǎng)生中用的最多。
羹類:可作為正餐,亦可作為佐餐食用。如百合銀耳羹:用百合50克,銀耳25克,冰糖50克,先將百合、蓮子、銀耳加水煮熟,用文火煨至湯汁稍黏,再加入冰糖,冷后即可食用。具有安神健腦之功,每晚睡前服,治失眠、多夢、焦慮、健忘。
茶類:又稱“代茶飲”,是指含有茶葉或不含茶葉的藥物,經(jīng)粉碎混合而成的粗末制品(有些藥物不經(jīng)粉碎亦可)。一般不用峻猛或過苦的藥材。藥茶用開水沏后或加水煮后,即可像日常飲茶一樣頻頻飲之。如治療風(fēng)寒感冒的姜糖茶,即由生姜、紅糖組成。又如菊花茶,即以中藥菊花用水沏后頻服,可治頭暈?zāi)垦?,具有清熱、明目之功?/p>
酒類:亦稱“藥酒”,即用中藥與酒相結(jié)合的一種液體劑型,可用浸泡法或釀制法制備。中醫(yī)認(rèn)為,酒能通血脈,去寒氣,行藥勢。常用的藥酒有枸杞酒、人參酒、鹿茸酒、健美酒等。但這種藥酒的缺點(diǎn)是不能飲酒的人或肝腎功能差的人不宜用。
食療養(yǎng)生的優(yōu)點(diǎn)
中醫(yī)歷來強(qiáng)調(diào)“藥療不如食療養(yǎng)生”,以食物為藥物具有以下幾大突出的優(yōu)點(diǎn):
1.食療養(yǎng)生不會(huì)產(chǎn)生任何毒副作用,而藥物治病則不然,長期使用往往會(huì)產(chǎn)生各種副作用和依賴性,而且還可能對人體的某些器官造成影響。
2.這些食物都是人們?nèi)粘I钪械钠椒仓铮瑑r(jià)格低廉,有的甚至不花分文,讓人們在日常用餐中便可達(dá)到治病的目的,這又是昂貴的醫(yī)藥費(fèi)所無法比擬的。
3.食物為藥還具有無痛苦的優(yōu)點(diǎn),讓人們在享受美食的過程中祛除病痛,避免了打針、吃藥,甚至手術(shù)之苦。當(dāng)然,食療養(yǎng)生是最好的偏方,食療養(yǎng)生確實(shí)對防病治病有很好的功效,有不同于藥物治療的優(yōu)點(diǎn),但不等于食療養(yǎng)生能包治百病,也不能因此代替藥物治療。如果病情急重,或者應(yīng)用食療養(yǎng)生后疾病不減輕,應(yīng)該請醫(yī)生指導(dǎo)。
低鹽飲食是食療養(yǎng)生基礎(chǔ)
可以說,低鹽飲食是絕大多數(shù)的腎臟疾病患者飲食治療的基礎(chǔ)。低鹽飲食嚴(yán)格講就是限制鈉的飲食。因此,所有含鈉高的食物都應(yīng)限制。高鈉食物主要有兩大類:一是食鹽、味精、醬油、醬等調(diào)味品;二是各種鹽脯制食品,如各式脯菜、咸菜、臘肉、臘魚、板鴨、香腸、紅腸等。每日食鹽量控制在2~3克或醬油10~15毫升。低鹽飲食禁用第二類食物。味精的含鈉量是食鹽的一半,也必須注意限量使用。此外,各種面制食品中一般也含有一定量的鈉(小蘇打)。因此,也應(yīng)限量食用。由于各種天然新鮮食物的含鈉量都很低,因而只要注意限制調(diào)味品的使用,即少用鹽、味精和醬油,多用糖、醋,低鹽飲食是不難做到的。此外,中藥“秋石”和市售低鈉鹽都可以用來增加咸味。但是,它們的主要成分是氯化鉀,因此應(yīng)當(dāng)咨詢醫(yī)師。在少尿或無尿、腎功能衰竭晚期時(shí)應(yīng)慎用或不用,以免導(dǎo)致高鉀血癥。低鹽飲食主要適用于有腎病綜合征、高血壓和少尿的腎臟病患者,是臨床上最常用的腎臟患者飲食。但是,以腎小管損害為主的腎臟病患者一般不能采用低鹽飲食。因?yàn)榛歼@些疾病時(shí)可能會(huì)發(fā)生鈉在尿液中丟失過多,導(dǎo)致低鈉血癥和血容量不足等問題的出現(xiàn)。故此時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充鈉,宜進(jìn)食高鈉食物。
食療養(yǎng)生誤區(qū)
補(bǔ)錯(cuò)方向。有些人自覺身體虛虧,便常用補(bǔ)益藥如人參酒、黃芪淮山羹、參芪精之類,以為有益無害,其實(shí)這類食品對陰虛的人(面色蒼白、驚悸不安、低熱、盜汗、口渴、舌紅少苔、失眠多夢)來說是不可用的,用了反而消耗陰津,使癥狀更加重。上述諸補(bǔ)益食療養(yǎng)生制劑對氣虛的人很有作用,這類人動(dòng)則氣喘、頭昏自汗、大便稀薄、內(nèi)臟下垂(胃下垂、腎下垂、子宮下垂、脫肛),用上述補(bǔ)益藥就對癥了。所以,必須對癥進(jìn)補(bǔ)。有些老年慢性支氣管炎患者,大都出現(xiàn)肺陰虛的癥狀(咳嗽無痰或痰少而稠,有時(shí)咯血、潮熱盜汗、手足心熱、口干咽燥),如用了偏于甘溫的紅人參,反而使病情加重,應(yīng)該用西洋參、沙參以益氣養(yǎng)陰清熱,對于此類陰虛咳嗽,用鮮地粥、蜜餞百合來服用,是有益的。
補(bǔ)益過頭。老年人大多消化弱,脾胃虛弱,此時(shí)如服用了多量的龍眼肉、熟地、阿膠之類滋膩之品,將使脾胃消化能力減弱,飯量減少,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。所以滋膩太過,也是進(jìn)補(bǔ)中常易出現(xiàn)的錯(cuò)誤。如老年人如確實(shí)陰虛,要用熟地、阿膠之類,也應(yīng)小量,不宜過于滋膩。服用適量冰糖黃精湯、一品淮山之類也是個(gè)良好的選擇。鹿茸確能補(bǔ)精助陽,是著名補(bǔ)陽藥,如驟用大量,就會(huì)出現(xiàn)鼻子流血、眼紅、頭暈等上火癥狀。所以要掌握一個(gè)度,從小量開始。
想當(dāng)然進(jìn)補(bǔ)。有些人認(rèn)為維生素是補(bǔ)品,多用無妨。比如魚肝油含維生素A及維生素D,人體在維生素A缺乏時(shí)可得干眼病及夜盲癥,維生素D缺乏時(shí)可導(dǎo)致佝僂病,但實(shí)際上從食物中攝取維生素A已足夠生理需要,只有在得了慢性肝炎、胰腺炎、腹瀉時(shí)才會(huì)出現(xiàn)維生素A的缺乏。此時(shí),一方面應(yīng)針對病因進(jìn)行治療,另一方面適當(dāng)補(bǔ)充維生素A。如盲目長期大量服用,可致中毒,出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、毛發(fā)脫落、皮膚瘙癢,維生素D長期大量服用,可致低熱、煩躁、厭食、肝臟腫大、腎臟損害、骨骼硬化等。其他的維生素類藥品,也不宜盲目用來作為補(bǔ)藥,如維生素C長期大量服用,可致腎、輸尿管、膀胱結(jié)石;維生素B1大量盲目服用可致頭痛、煩躁、心律失常、浮腫和神經(jīng)衰弱。
濫用“藥物食品”。近些年來,“藥物食品”流行起來。這些“藥物食品”一旦濫用,危害很大。它能使人體正常的生理活動(dòng)遭到破壞,甚至致病。如“人參軟糖”、“鹿茸軟糖”、“人參奶粉”、“人參餅干”等。人參有促進(jìn)性腺激素分泌的作用,鹿茸一般用來治療陽痿。還有些“藥物食品”(如一些飲料)含有咖啡因等興奮藥物,大量使用,干擾人體的生物節(jié)律,有害健康。還有的人自制“藥物食品”。如有人認(rèn)為甘草是有益無否的良藥,加上其甜味很可口,于是便把甘草泡水當(dāng)茶飲,這是十分危險(xiǎn)的。這種“甘草茶”服久了會(huì)產(chǎn)生類似腎上腺皮質(zhì)激素樣的副作用,使血鈉排出減少,鉀排出增多,導(dǎo)致高血鈉、缺鈣性抽搐。更有甚者,久服甘草可導(dǎo)致腎上腺皮質(zhì)功能減退。一旦出現(xiàn)腎上腺皮質(zhì)功能減退,有的患者就需要終生服用強(qiáng)的松之類的腎上腺皮質(zhì)激素才能維持生命。
不辨宜忌。在進(jìn)行食療養(yǎng)生的過程中,辨清食物對不同人的宜忌十分重要。比如吃魚,許多人認(rèn)為人人皆宜,其實(shí)不是如此。魚所含的魚油主要是二十碳五烯酸,具有抑制血小板凝集的作用,對防治冠心病和腦血栓形成大有益處,可是,因其降低了血小板的凝聚性,可引起各種自發(fā)性出血,包括腦出血。有研究表明,因紐特人以魚為主食,他們幾乎沒有人患冠心病和腦血栓,但腦出血卻成了他們重要的死亡原因。所以,有腦出血傾向或已經(jīng)有過腦出血史的人,不宜盲目大量進(jìn)食魚類。
食療養(yǎng)生的注意事項(xiàng)
食不偏嗜。合理膳食,首先要求人們飲食要多樣化。中醫(yī)以五味代表各種食物及其特點(diǎn),認(rèn)為各種食物的攝取不能有偏;如果長期偏食,就會(huì)影響正常生理狀態(tài)甚至發(fā)生疾病。如《黃帝內(nèi)經(jīng)》說:“味過于酸,肝氣以津,脾氣乃絕。味過于咸,大骨氣勞,短肌,心氣抑。味過于甘,心氣喘滿,色黑,腎氣不衡。味過于苦,脾氣不濡,胃氣乃厚。味過于辛,筋脈沮弓 拖 ,精神乃央?!庇终f:“多食咸,則脈凝泣而變色;多食苦,則皮槁而毛拔;多食辛,則脈急而瓜枯……”都反復(fù)說明了這一問題。
合理膳食要求人們膳食的粗細(xì)、葷素要搭配、協(xié)調(diào),尤其不能吃含飽和脂肪酸過多的動(dòng)物性食物。因?yàn)檫^多的飽和脂肪酸對大多數(shù)人來說,會(huì)增高血中膽固醇的含量,導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化,誘發(fā)冠心病。古代中醫(yī)也指出“膏粱厚味”足以使人致病。
生活中人們有偏食辛辣者,有偏食煎炒、油膩者,有嗜醇酒者。這些對健康都是不利的。在口味的偏愛中,愛吃較甜或較咸的食物對身體都是有害的。甜食主要是糖或含糖的食物,由于齲齒的發(fā)病率與食糖多少呈正相關(guān),故要少吃糖和甜食以保護(hù)牙齒。咸食是鹽和含鹽的食物,鹽含鈉和氯。由于高血壓的發(fā)病率與鈉的攝入呈正相關(guān),故食鹽不宜多吃。為了預(yù)防高血壓,每人每天吃鹽以不超過10克為宜。高血壓病人尤以限制吃鹽為好。至于飲酒若無節(jié)制,會(huì)使食欲下降、飲食減少,以致營養(yǎng)缺乏,嚴(yán)重的還會(huì)產(chǎn)生酒精性肝硬化。因此,應(yīng)少飲或不飲酒,尤其是高度酒。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出:“飲食者,熱無灼灼,寒無滄滄?!薄督饏T要略》也說:“服食節(jié)其冷熱?!闭f明既不能過食生冷、瓜果,也不能食溫度過高、辛溫燥熱的食物。前者易損傷脾胃陽氣,引起少食腹瀉、腹痛,或婦女月經(jīng)不調(diào)等;后者易腸胃積熱、傷陰劫液,引起口渴咽干、胃脘灼熱或腹痛、便秘,也是誘發(fā)食管癌的重要因素。
飲食有節(jié)。飲食有節(jié)或饑飽適當(dāng)都是指飲食要適度,不能過少也不能過多。它是保證合理膳食的重要內(nèi)容之一。一般來說,當(dāng)食欲得到滿足時(shí),熱量需要即可以滿足,表示人體健康的標(biāo)準(zhǔn)之一的體重也可以維持正常。進(jìn)食過少引起消瘦,進(jìn)食過多引起肥胖,無疑都是不好的。
我國古代對飲食過多給人帶來的損害十分注意?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》說,飲食“勿使過之,傷其正也”。首先是“飲食自倍,腸胃乃傷”。再則可引起某些疾病。對于飲食營養(yǎng)過于豐富造成的嚴(yán)重后果,《壽世保元》指出:“恣口腹之欲,極滋味之美,窮飲食之樂,雖肌體充腴,容色悅澤,而酪烈之氣,內(nèi)蝕臟腑,精神虛矣?!比绾握莆蘸蔑嬍秤泄?jié)《飲膳正要》說得好,“善養(yǎng)性者,先饑而食,食勿令飽,先渴而飲,飲勿令過。食欲數(shù)而少,不欲頓而多”。
病中飲食宜忌
早在漢代《金匱要略》就說:“所食之味,有與病相宜,有與身為害。若得宜則益體,害則成疾?!彼砻骷膊r(shí)對飲食應(yīng)有所選擇,由于疾病和證候的不同,飲食宜忌也不一樣。如脾胃虛寒,腹瀉腹痛者,宜食易消化、補(bǔ)脾溫中的飲食,如山藥、蓮子、大棗、砂仁、胡椒之類的飲食;忌食寒涼的生冷瓜果和滋膩的飲食,如冰棒、冷飲、西瓜、糯米飯、海參、肥肉。陰虛內(nèi)熱,發(fā)熱心煩、口渴者,宜食養(yǎng)陰清熱的飲食,如西瓜、番茄、芹菜、蓮子心、麥冬之類的飲食;忌食溫燥、辛烈刺激的飲食,如姜、辣椒、羊肉、濃茶、酒、咖啡。糖尿病人宜食有助于降糖的飲食,如山藥、麥冬、甜菊葉、黃芪之類的飲食;忌食精制糖及其制品。一般來說,患病期間,都宜食性質(zhì)溫和、易消化、營養(yǎng)合理的飲食,忌食堅(jiān)硬、粘滯、腥臭和過于油膩的飲食。
在疾病初愈,食欲剛好轉(zhuǎn)時(shí)宜以糜粥調(diào)養(yǎng),不可驟進(jìn)日常飯菜或肉食之類厚味的飲食。以免難于消化,脾胃受累,甚至病難痊愈或疾病復(fù)發(fā)。尤其是胃腸道疾病較為常見。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankangzonghe/41635.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!