什么是食療養(yǎng)生？食療養(yǎng)生之道,食療養(yǎng)生的優(yōu)點(diǎn)與重要性

什么是食療養(yǎng)生

食療養(yǎng)生又稱食療，即利用食物來影響機(jī)體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。通常認(rèn)為，食物是為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)素的可食性物質(zhì)。也就是說，食物最主要的是營養(yǎng)作用。其實(shí)不然，中醫(yī)很早就認(rèn)識到，食物不僅有營養(yǎng)，而且還能療疾祛病。如近代醫(yī)家張錫純在《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對癥，病自漸愈，即不對癥，亦無他患”?？梢?，食物本身就具有“養(yǎng)”和“療”兩方面的作用。而中醫(yī)則更重視食物在“養(yǎng)”和“治”方面的特性。

食療養(yǎng)生是中國人的傳統(tǒng)習(xí)慣，通過飲食達(dá)到調(diào)理身體，強(qiáng)壯體魄的目的。食療養(yǎng)生文化源遠(yuǎn)流長，食療養(yǎng)生是一種長遠(yuǎn)的養(yǎng)生行為。以前的人通過食療養(yǎng)生調(diào)理身體，現(xiàn)在的人通過食療養(yǎng)生減肥、護(hù)膚、護(hù)發(fā)。食療養(yǎng)生是一種健康的健體之道。

更經(jīng)典的說法是：食物是人類治病最好的藥品，食療養(yǎng)生就是用食物代替藥物而使疾病得到治療、使細(xì)胞恢復(fù)功能、使人體恢復(fù)健康。高級均衡營養(yǎng)素能增強(qiáng)細(xì)胞營養(yǎng)代謝功能，使細(xì)胞獲得了強(qiáng)大的能量；同時(shí)能激活細(xì)胞健康免疫基因，使細(xì)胞免疫活性增加、免疫細(xì)胞的數(shù)量成倍增加；能使免疫細(xì)胞有能力釋放大量的特異性免疫球蛋白，直接殺死侵入細(xì)胞的細(xì)菌病毒，直接中和清除被細(xì)胞吸收的物理化學(xué)物質(zhì)；強(qiáng)壯的免疫細(xì)胞可直接吞噬病死的細(xì)胞和廢棄的代謝物，幫助功能低下的細(xì)胞恢復(fù)功能，以達(dá)到治療疾病的目的。有醫(yī)藥之父之稱的希波克拉底說過，藥物治療，不如食物治療，食物是人類治病的最好藥品。他相信人體天賦的自然免疫力是疾病真正的終結(jié)者。

中國人傳統(tǒng)的食療養(yǎng)生之道

中國人說：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。外國人說：食物是最好的藥物。如果有一種方法只要通過飲食調(diào)理，就能保養(yǎng)身體，祛除疾病，想必人人都想嘗試。其實(shí)，這個(gè)方法早就有了，這就是我國傳統(tǒng)的食療養(yǎng)生法。

食療養(yǎng)生是根據(jù)不同的人群、不同的年齡、不同的體質(zhì)、不同的疾病，在不同的季節(jié)選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過科學(xué)合理的搭配和烹調(diào)加工，做成具有色、香、味、形、氣、養(yǎng)的美味食品。這些食物既是美味佳肴，又能養(yǎng)生保健，防病治病，能吃出健康，益壽延年。

中國傳統(tǒng)膳食講究平衡，提出了“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良；五畜適為益，過則害非淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)”的膳食原則。用現(xiàn)代語言描述就是，要保持食物來源的生物多樣性，以谷類食物為主；要多吃蔬菜、水果和薯類；每天要攝入足夠的豆類及其制品；魚、禽、肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物要適量。

中國的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是非常合理的，但近年來人們的飲食結(jié)構(gòu)卻越來越西化。資料顯示，1997～2002年，我國居民所消費(fèi)的十大類食物中，糧食和豆類食品的消費(fèi)量分別下降了l2.6%和6.8%，糖類食品增長了42.1%，植物油類、肉類、禽類和蛋類的消費(fèi)都分別上升了20%以上。這種局面的出現(xiàn)跟洋快餐泛濫等問題有關(guān)。洋快餐大多是油炸、烘焙加工的食品，肉類比例非常高，這種“吃肉才有營養(yǎng)”的錯(cuò)誤導(dǎo)向是造成飲食結(jié)構(gòu)西化的重要原因。而實(shí)際上，食物熱量的60%左右來自碳水化合物，25%來自脂肪，12%～15%來自蛋白質(zhì)，如此才是理想的膳食構(gòu)成比。洋快餐的特點(diǎn)是三高和三低，即高熱量、高脂肪和高蛋白質(zhì)，低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維。由于營養(yǎng)嚴(yán)重失衡，所以國際營養(yǎng)學(xué)界稱洋快餐為能量炸彈和垃圾食品。

實(shí)際上，在一些人們熱衷于飲食西化的時(shí)候，以中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)為代表的東方膳食結(jié)構(gòu)，卻越來越為世人所矚目。1989年，美國參議院史無前例地召開了有關(guān)膳食營養(yǎng)的聽證會(huì)，聽取了美國康乃爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)、中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院在中國6年的合作膳食調(diào)查研究結(jié)果，認(rèn)為中國的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)是非常有利于健康的。

概括而言，中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)有四大優(yōu)勢。第一是主副食分明，傳統(tǒng)膳食非常注重谷物的健康作用。第二是關(guān)注新鮮蔬菜的健康作用。中國傳統(tǒng)膳食新鮮蔬菜來源廣泛，食用量大?！笆巢豢蔁o綠”已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)飲食的金科玉律。中國居民每個(gè)人一天大約要吃500克新鮮蔬菜，德國只有80克，英國是83克，荷蘭大約100克，美國l02～103克，法國120克。第三是強(qiáng)調(diào)“可一日無肉，不可一日無豆”；“青菜豆腐保平安”的膳食原則。第四，傳統(tǒng)的膳食堅(jiān)持了低溫烹飪的方法，如主食饅頭、米飯、面條、餃子、粥等烹制都在水環(huán)境中進(jìn)行，采用100℃左右的溫度加熱，比烘烤的溫度要低得多。爆炒菜肴也是短時(shí)間完成，這種烹調(diào)方式不僅有益于保持蔬菜的營養(yǎng)成分不受損失，也滿足了菜肴表面殺菌的需要，同時(shí)也減少了油脂的氧化。

食療養(yǎng)生的分類

粥類：粥即用米加水煮制而成，如加入藥物同煮便稱作藥粥，亦可將適量藥汁兌入粥中供病人服用。它包括了食療養(yǎng)生與藥療的雙重效果。如干姜是中醫(yī)用于溫中散寒的藥物，但無補(bǔ)養(yǎng)作用，只適用于里寒之癥；粳米或糯米可以健脾益氣，卻沒有散寒力量。若用干姜與米合煮粥服食，就成為具有溫補(bǔ)脾胃，治療脾胃虛寒的食治良方。又如用糯米煮成粥，在煎煮時(shí)加入適量蔥、姜，煮熟后兌入一小杯醋，既能治療感冒，又能預(yù)防感冒。由于谷米煮粥，加入藥特別是補(bǔ)益性的藥粥，可以正常當(dāng)作早餐或點(diǎn)心食用，既可充饑，又作食治。粥類食品簡便易行，在古今食療養(yǎng)生中用的最多。

羹類：可作為正餐，亦可作為佐餐食用。如百合銀耳羹：用百合50克，銀耳25克，冰糖50克，先將百合、蓮子、銀耳加水煮熟，用文火煨至湯汁稍黏，再加入冰糖，冷后即可食用。具有安神健腦之功，每晚睡前服，治失眠、多夢、焦慮、健忘。

茶類：又稱“代茶飲”，是指含有茶葉或不含茶葉的藥物，經(jīng)粉碎混合而成的粗末制品（有些藥物不經(jīng)粉碎亦可）。一般不用峻猛或過苦的藥材。藥茶用開水沏后或加水煮后，即可像日常飲茶一樣頻頻飲之。如治療風(fēng)寒感冒的姜糖茶，即由生姜、紅糖組成。又如菊花茶，即以中藥菊花用水沏后頻服，可治頭暈?zāi)垦?，具有清熱、明目之功?/p>

酒類：亦稱“藥酒”，即用中藥與酒相結(jié)合的一種液體劑型，可用浸泡法或釀制法制備。中醫(yī)認(rèn)為，酒能通血脈，去寒氣，行藥勢。常用的藥酒有枸杞酒、人參酒、鹿茸酒、健美酒等。但這種藥酒的缺點(diǎn)是不能飲酒的人或肝腎功能差的人不宜用。

食療養(yǎng)生的優(yōu)點(diǎn)

中醫(yī)歷來強(qiáng)調(diào)“藥療不如食療養(yǎng)生”，以食物為藥物具有以下幾大突出的優(yōu)點(diǎn)：

1.食療養(yǎng)生不會(huì)產(chǎn)生任何毒副作用，而藥物治病則不然，長期使用往往會(huì)產(chǎn)生各種副作用和依賴性，而且還可能對人體的某些器官造成影響。

2.這些食物都是人們?nèi)粘Ｉ钪械钠椒仓铮瑑r(jià)格低廉，有的甚至不花分文，讓人們在日常用餐中便可達(dá)到治病的目的，這又是昂貴的醫(yī)藥費(fèi)所無法比擬的。

3.食物為藥還具有無痛苦的優(yōu)點(diǎn)，讓人們在享受美食的過程中祛除病痛，避免了打針、吃藥，甚至手術(shù)之苦。當(dāng)然，食療養(yǎng)生是最好的偏方，食療養(yǎng)生確實(shí)對防病治病有很好的功效，有不同于藥物治療的優(yōu)點(diǎn)，但不等于食療養(yǎng)生能包治百病，也不能因此代替藥物治療。如果病情急重，或者應(yīng)用食療養(yǎng)生后疾病不減輕，應(yīng)該請醫(yī)生指導(dǎo)。

低鹽飲食是食療養(yǎng)生基礎(chǔ)

可以說，低鹽飲食是絕大多數(shù)的腎臟疾病患者飲食治療的基礎(chǔ)。低鹽飲食嚴(yán)格講就是限制鈉的飲食。因此，所有含鈉高的食物都應(yīng)限制。高鈉食物主要有兩大類：一是食鹽、味精、醬油、醬等調(diào)味品；二是各種鹽脯制食品，如各式脯菜、咸菜、臘肉、臘魚、板鴨、香腸、紅腸等。每日食鹽量控制在2～3克或醬油10～15毫升。低鹽飲食禁用第二類食物。味精的含鈉量是食鹽的一半，也必須注意限量使用。此外，各種面制食品中一般也含有一定量的鈉（小蘇打）。因此，也應(yīng)限量食用。由于各種天然新鮮食物的含鈉量都很低，因而只要注意限制調(diào)味品的使用，即少用鹽、味精和醬油，多用糖、醋，低鹽飲食是不難做到的。此外，中藥“秋石”和市售低鈉鹽都可以用來增加咸味。但是，它們的主要成分是氯化鉀，因此應(yīng)當(dāng)咨詢醫(yī)師。在少尿或無尿、腎功能衰竭晚期時(shí)應(yīng)慎用或不用，以免導(dǎo)致高鉀血癥。低鹽飲食主要適用于有腎病綜合征、高血壓和少尿的腎臟病患者，是臨床上最常用的腎臟患者飲食。但是，以腎小管損害為主的腎臟病患者一般不能采用低鹽飲食。因?yàn)榛歼@些疾病時(shí)可能會(huì)發(fā)生鈉在尿液中丟失過多，導(dǎo)致低鈉血癥和血容量不足等問題的出現(xiàn)。故此時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充鈉，宜進(jìn)食高鈉食物。

食療養(yǎng)生誤區(qū)

補(bǔ)錯(cuò)方向。有些人自覺身體虛虧，便常用補(bǔ)益藥如人參酒、黃芪淮山羹、參芪精之類，以為有益無害，其實(shí)這類食品對陰虛的人（面色蒼白、驚悸不安、低熱、盜汗、口渴、舌紅少苔、失眠多夢）來說是不可用的，用了反而消耗陰津，使癥狀更加重。上述諸補(bǔ)益食療養(yǎng)生制劑對氣虛的人很有作用，這類人動(dòng)則氣喘、頭昏自汗、大便稀薄、內(nèi)臟下垂（胃下垂、腎下垂、子宮下垂、脫肛），用上述補(bǔ)益藥就對癥了。所以，必須對癥進(jìn)補(bǔ)。有些老年慢性支氣管炎患者，大都出現(xiàn)肺陰虛的癥狀（咳嗽無痰或痰少而稠，有時(shí)咯血、潮熱盜汗、手足心熱、口干咽燥），如用了偏于甘溫的紅人參，反而使病情加重，應(yīng)該用西洋參、沙參以益氣養(yǎng)陰清熱，對于此類陰虛咳嗽，用鮮地粥、蜜餞百合來服用，是有益的。

補(bǔ)益過頭。老年人大多消化弱，脾胃虛弱，此時(shí)如服用了多量的龍眼肉、熟地、阿膠之類滋膩之品，將使脾胃消化能力減弱，飯量減少，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。所以滋膩太過，也是進(jìn)補(bǔ)中常易出現(xiàn)的錯(cuò)誤。如老年人如確實(shí)陰虛，要用熟地、阿膠之類，也應(yīng)小量，不宜過于滋膩。服用適量冰糖黃精湯、一品淮山之類也是個(gè)良好的選擇。鹿茸確能補(bǔ)精助陽，是著名補(bǔ)陽藥，如驟用大量，就會(huì)出現(xiàn)鼻子流血、眼紅、頭暈等上火癥狀。所以要掌握一個(gè)度，從小量開始。

想當(dāng)然進(jìn)補(bǔ)。有些人認(rèn)為維生素是補(bǔ)品，多用無妨。比如魚肝油含維生素A及維生素D，人體在維生素A缺乏時(shí)可得干眼病及夜盲癥，維生素D缺乏時(shí)可導(dǎo)致佝僂病，但實(shí)際上從食物中攝取維生素A已足夠生理需要，只有在得了慢性肝炎、胰腺炎、腹瀉時(shí)才會(huì)出現(xiàn)維生素A的缺乏。此時(shí)，一方面應(yīng)針對病因進(jìn)行治療，另一方面適當(dāng)補(bǔ)充維生素A。如盲目長期大量服用，可致中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、毛發(fā)脫落、皮膚瘙癢，維生素D長期大量服用，可致低熱、煩躁、厭食、肝臟腫大、腎臟損害、骨骼硬化等。其他的維生素類藥品，也不宜盲目用來作為補(bǔ)藥，如維生素C長期大量服用，可致腎、輸尿管、膀胱結(jié)石；維生素B1大量盲目服用可致頭痛、煩躁、心律失常、浮腫和神經(jīng)衰弱。

濫用“藥物食品”。近些年來，“藥物食品”流行起來。這些“藥物食品”一旦濫用，危害很大。它能使人體正常的生理活動(dòng)遭到破壞，甚至致病。如“人參軟糖”、“鹿茸軟糖”、“人參奶粉”、“人參餅干”等。人參有促進(jìn)性腺激素分泌的作用，鹿茸一般用來治療陽痿。還有些“藥物食品”（如一些飲料）含有咖啡因等興奮藥物，大量使用，干擾人體的生物節(jié)律，有害健康。還有的人自制“藥物食品”。如有人認(rèn)為甘草是有益無否的良藥，加上其甜味很可口，于是便把甘草泡水當(dāng)茶飲，這是十分危險(xiǎn)的。這種“甘草茶”服久了會(huì)產(chǎn)生類似腎上腺皮質(zhì)激素樣的副作用，使血鈉排出減少，鉀排出增多，導(dǎo)致高血鈉、缺鈣性抽搐。更有甚者，久服甘草可導(dǎo)致腎上腺皮質(zhì)功能減退。一旦出現(xiàn)腎上腺皮質(zhì)功能減退，有的患者就需要終生服用強(qiáng)的松之類的腎上腺皮質(zhì)激素才能維持生命。

不辨宜忌。在進(jìn)行食療養(yǎng)生的過程中，辨清食物對不同人的宜忌十分重要。比如吃魚，許多人認(rèn)為人人皆宜，其實(shí)不是如此。魚所含的魚油主要是二十碳五烯酸，具有抑制血小板凝集的作用，對防治冠心病和腦血栓形成大有益處，可是，因其降低了血小板的凝聚性，可引起各種自發(fā)性出血，包括腦出血。有研究表明，因紐特人以魚為主食，他們幾乎沒有人患冠心病和腦血栓，但腦出血卻成了他們重要的死亡原因。所以，有腦出血傾向或已經(jīng)有過腦出血史的人，不宜盲目大量進(jìn)食魚類。

食療養(yǎng)生的注意事項(xiàng)

食不偏嗜。合理膳食，首先要求人們飲食要多樣化。中醫(yī)以五味代表各種食物及其特點(diǎn)，認(rèn)為各種食物的攝取不能有偏；如果長期偏食，就會(huì)影響正常生理狀態(tài)甚至發(fā)生疾病。如《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡。味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚。味過于辛，筋脈沮弓 拖 ，精神乃央?！庇终f：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則脈急而瓜枯……”都反復(fù)說明了這一問題。

合理膳食要求人們膳食的粗細(xì)、葷素要搭配、協(xié)調(diào)，尤其不能吃含飽和脂肪酸過多的動(dòng)物性食物。因?yàn)檫^多的飽和脂肪酸對大多數(shù)人來說，會(huì)增高血中膽固醇的含量，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，誘發(fā)冠心病。古代中醫(yī)也指出“膏粱厚味”足以使人致病。

生活中人們有偏食辛辣者，有偏食煎炒、油膩者，有嗜醇酒者。這些對健康都是不利的。在口味的偏愛中，愛吃較甜或較咸的食物對身體都是有害的。甜食主要是糖或含糖的食物，由于齲齒的發(fā)病率與食糖多少呈正相關(guān)，故要少吃糖和甜食以保護(hù)牙齒。咸食是鹽和含鹽的食物，鹽含鈉和氯。由于高血壓的發(fā)病率與鈉的攝入呈正相關(guān)，故食鹽不宜多吃。為了預(yù)防高血壓，每人每天吃鹽以不超過10克為宜。高血壓病人尤以限制吃鹽為好。至于飲酒若無節(jié)制，會(huì)使食欲下降、飲食減少，以致營養(yǎng)缺乏，嚴(yán)重的還會(huì)產(chǎn)生酒精性肝硬化。因此，應(yīng)少飲或不飲酒，尤其是高度酒。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出：“飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄?！薄督饏T要略》也說：“服食節(jié)其冷熱?！闭f明既不能過食生冷、瓜果，也不能食溫度過高、辛溫燥熱的食物。前者易損傷脾胃陽氣，引起少食腹瀉、腹痛，或婦女月經(jīng)不調(diào)等；后者易腸胃積熱、傷陰劫液，引起口渴咽干、胃脘灼熱或腹痛、便秘，也是誘發(fā)食管癌的重要因素。

飲食有節(jié)。飲食有節(jié)或饑飽適當(dāng)都是指飲食要適度，不能過少也不能過多。它是保證合理膳食的重要內(nèi)容之一。一般來說，當(dāng)食欲得到滿足時(shí)，熱量需要即可以滿足，表示人體健康的標(biāo)準(zhǔn)之一的體重也可以維持正常。進(jìn)食過少引起消瘦，進(jìn)食過多引起肥胖，無疑都是不好的。

我國古代對飲食過多給人帶來的損害十分注意?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說，飲食“勿使過之，傷其正也”。首先是“飲食自倍，腸胃乃傷”。再則可引起某些疾病。對于飲食營養(yǎng)過于豐富造成的嚴(yán)重后果，《壽世保元》指出：“恣口腹之欲，極滋味之美，窮飲食之樂，雖肌體充腴，容色悅澤，而酪烈之氣，內(nèi)蝕臟腑，精神虛矣?！比绾握莆蘸蔑嬍秤泄?jié)《飲膳正要》說得好，“善養(yǎng)性者，先饑而食，食勿令飽，先渴而飲，飲勿令過。食欲數(shù)而少，不欲頓而多”。

病中飲食宜忌

早在漢代《金匱要略》就說：“所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得宜則益體，害則成疾?！彼砻骷膊r(shí)對飲食應(yīng)有所選擇，由于疾病和證候的不同，飲食宜忌也不一樣。如脾胃虛寒，腹瀉腹痛者，宜食易消化、補(bǔ)脾溫中的飲食，如山藥、蓮子、大棗、砂仁、胡椒之類的飲食；忌食寒涼的生冷瓜果和滋膩的飲食，如冰棒、冷飲、西瓜、糯米飯、海參、肥肉。陰虛內(nèi)熱，發(fā)熱心煩、口渴者，宜食養(yǎng)陰清熱的飲食，如西瓜、番茄、芹菜、蓮子心、麥冬之類的飲食；忌食溫燥、辛烈刺激的飲食，如姜、辣椒、羊肉、濃茶、酒、咖啡。糖尿病人宜食有助于降糖的飲食，如山藥、麥冬、甜菊葉、黃芪之類的飲食；忌食精制糖及其制品。一般來說，患病期間，都宜食性質(zhì)溫和、易消化、營養(yǎng)合理的飲食，忌食堅(jiān)硬、粘滯、腥臭和過于油膩的飲食。

在疾病初愈，食欲剛好轉(zhuǎn)時(shí)宜以糜粥調(diào)養(yǎng)，不可驟進(jìn)日常飯菜或肉食之類厚味的飲食。以免難于消化，脾胃受累，甚至病難痊愈或疾病復(fù)發(fā)。尤其是胃腸道疾病較為常見。

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