同樣是大米白面，吃法不同，升糖指數(shù)也不同，所以患者在主食的吃法上也大有講究。對于糖尿病患者來說，主食一定要吃，只要把握好主食的量以及主食的吃法，就不會對血糖造成太大的影響。

一、總量控制

糖尿病患者吃主食，應(yīng)占一頓飯總量的1/4。早晨可以吃1兩主食，中午和晚上各吃2兩。當(dāng)然這樣的主食量還是應(yīng)該在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下進行選擇。

二、米飯比粥好

飯菜不要太軟爛。粥和米飯相比，粥要比干米飯升高血糖的速度快得多。因為一般糧食谷物進入胃之后要經(jīng)過胃的消化和研磨，變成糜狀之后才能進入腸道進行吸收，但是粥就沒有了消化和研磨的過程，吃進去之后直接進入腸道吸收，因此升高血糖的速度快。但是有的人特別愛喝粥怎么辦？如果實在割舍不下，可以改變喝粥的方式。因為粥是流食，很多人一口氣就喝一碗，這種吃法是不妥的，應(yīng)想辦法讓這碗粥半個小時才喝完。采用的方法就是一邊吃菜，一邊喝粥。讓粥進到胃的時間被拉開。所以，如果糖尿病患者想要吃升糖指數(shù)高的食品，包括慢頭、包子、粥，就要吃得慢一點，跟菜搭著吃。

三、死面比發(fā)面好

糖尿病患者在吃面食的時候盡量不要吃發(fā)面的食物，而應(yīng)該選擇死面的食物。面粉中的淀粉經(jīng)過發(fā)酵形成部分小分子的糊精、寡糖，甚至是葡萄糖，因此發(fā)面比死面更容易消化吸收，并在胃腸道停留時間較短，所以選擇死面餅比發(fā)面饅頭有利于控制血糖。

四、粗糧比細糧好

另外，相同的加工方法，粗糧和細糧的血糖生成指數(shù)也不同。比如同樣是饅頭，玉米面、蕎麥面的升糖指數(shù)就明顯低于小麥粉；玉米渣粥的升糖指數(shù)低于玉米面粥。可見粗糧的升血糖能力較細糧低，所以糖尿病患者應(yīng)該多吃粗糧。但是，物極必反，還是需要注意一個“量”字。

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