紫甘藍(lán)有花青素嗎

通常情況下，紫甘藍(lán)中含有花青素。

花青素是一種天然的水溶性色素，紫甘藍(lán)葉片呈現(xiàn)為紫色，是由于其中的花青素所致，每100克紫甘藍(lán)含有大約100毫克的花青素。但由于花青素在高溫下的結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，經(jīng)過(guò)高溫烹飪的紫甘藍(lán)，其中的花青素含量會(huì)有所下降，可以選擇低溫烹飪或生食，減少營(yíng)養(yǎng)流失。此外，紫甘藍(lán)還含有豐富的維生素A、維生素C、維生素E、膳食纖維等成分，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)消化。

花青素具有緩解視覺(jué)疲勞、保護(hù)視力、抗氧化、促進(jìn)新陳代謝的作用，除紫甘藍(lán)外，藍(lán)莓、桑葚、紫葡萄中含有豐富的花青素，存在需求者可適當(dāng)進(jìn)食。

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