水果保鮮的方法(如何保鮮水果)

目錄水果保鮮的方法各種水果如何保鮮水果保鮮劑夏季水果如何保鮮水果保鮮的方法

水果商家保存水果的方法主要是保鮮紙箱、微波保鮮、可食用的水果保鮮劑、新型薄膜保鮮、加壓保鮮、陶瓷保鮮袋、微生物保鮮法、減壓保鮮法、電子技術(shù)保鮮法等技術(shù)，平常老百姓，我們熟知的保鮮方法是保鮮劑。

水果貯藏保鮮十二法

水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長(zhǎng)保鮮期，各國(guó)科研人員發(fā)明了多種保鮮新技術(shù)，現(xiàn)介紹10種。

保鮮紙箱

這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會(huì)近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對(duì)各種氣體，獨(dú)具良好的吸附作用，且價(jià)格便宜又不需低溫高成本設(shè)備，特別具有較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會(huì)減輕，所以商家都愛用它，對(duì)進(jìn)行遠(yuǎn)距離貯運(yùn)更是獨(dú)具一籌。

微波保鮮

這是由荷蘭一家公司對(duì)水果進(jìn)行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時(shí)間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0~4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42~45天，不會(huì)變質(zhì)，十分適宜淡季供應(yīng)“時(shí)令水果”，倍受人們青睞。

可食用的水果保鮮劑

可食用的果蔬保鮮劑，由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物調(diào)配成的半透明乳液，覆于水果的表面，形成一層密封膜，防止氧氣進(jìn)入果蔬內(nèi)部，延長(zhǎng)熟化過程，起到保鮮作用，水果保質(zhì)期可延長(zhǎng)至200天以上。最可貴的是可食用的果蔬保鮮劑還可以同果蔬一起食用。

溫控貯藏保鮮法

溫控貯藏保鮮法可細(xì)分為簡(jiǎn)易貯藏保鮮、冷藏保鮮以及控制冰點(diǎn)貯藏保鮮。埋藏、堆藏、窖藏以及通風(fēng)庫(kù)貯藏等均為簡(jiǎn)單的貯藏方式。冷藏水果保鮮利用高于水果組織凍結(jié)點(diǎn)的較低，降低水果的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實(shí)的腐爛率，實(shí)現(xiàn)水果的貯藏保鮮。是現(xiàn)代水果貯藏的主要形式。但是在冷藏水果保鮮中要注意根據(jù)水果的不同習(xí)性，控制好溫度，防止冷害和冷凍的現(xiàn)象的發(fā)生，避免水果喪失了食用價(jià)值。而控制冰點(diǎn)貯藏保鮮技術(shù)目前已經(jīng)在日本推廣，實(shí)現(xiàn)在冰點(diǎn)濕度下對(duì)水果進(jìn)行保鮮。4、產(chǎn)地貯藏保鮮法

產(chǎn)地貯藏保鮮法

產(chǎn)地貯藏保鮮法是我國(guó)傳統(tǒng)的水果保鮮方法。四川的地窖、湖北的山洞以及黃土高原地區(qū)的窖洞等均為很好的貯藏庫(kù)。產(chǎn)地儲(chǔ)藏水果保鮮法投資少、管理簡(jiǎn)單，具有就地貯藏和能耗少的優(yōu)點(diǎn)，輔以機(jī)械制冷、常溫雙相變動(dòng)氣調(diào)等技術(shù)，已在日常生活中得到廣泛應(yīng)用。

新型薄膜保鮮

這是日本研制開發(fā)出的一種一次性消費(fèi)的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由2片具有較強(qiáng)透水性的半透明尼龍膜所組成，并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實(shí)、肉表面滲出的水分，達(dá)到保鮮作用。

加壓保鮮

是由日本京都大學(xué)糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法。水果加壓殺菌后可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，提高新鮮味道，但在加壓狀態(tài)下酸無法發(fā)揮作用，因此掌握在最好吃的狀態(tài)下，保存水果為最理想。

陶瓷保鮮袋

這是由日本一家公司研制的一種具有遠(yuǎn)紅外線效果的水果保鮮袋，主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，于是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與水果中所含的水分發(fā)生強(qiáng)烈的“共振”運(yùn)動(dòng)，從而促使水果得到保鮮作用。

微生物保鮮法

乙烯具有促進(jìn)水果老化和成熟的作用，所以要使水果能達(dá)到保鮮目的，就必須要去掉乙烯?？茖W(xué)家經(jīng)過篩選研究，分離出一種“NH-10菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質(zhì)，可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對(duì)番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。

減壓保鮮法

它是一種新興的水果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡(jiǎn)單，成本不高等優(yōu)質(zhì)。目前英、美、德、法等一些國(guó)家已研制出了具有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的低壓集裝箱，已廣泛應(yīng)用于長(zhǎng)途運(yùn)輸水果中去。

烴類混合物保鮮法

這是英國(guó)一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使梨、葡萄等水果貯藏壽命延長(zhǎng)1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復(fù)雜的烴類混合物，在使用時(shí)，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均勻地涂上了層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使水果所產(chǎn)生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給水果施了“麻醉藥”，使其處于休眠狀態(tài)。

電子技術(shù)保鮮法

它是利用高壓負(fù)靜電場(chǎng)所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來達(dá)到目的的。負(fù)氧離子可以使水果進(jìn)行代謝的酶鈍化，從而降低水果的呼吸強(qiáng)度，減弱果實(shí)催熟劑乙烯的生存。而臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩水果有機(jī)物的水解，從而延長(zhǎng)水果貯藏期。

常見水果保鮮專業(yè)方法：

一、柑桔保鮮方法

柑桔種類及品種繁多，一般都比較耐藏，但不同種類、不同品種間的差異也較大。一般來說，檸檬類最耐貯藏；其次是甜橙類，如四川的錦橙、實(shí)生甜橙，湖南的大紅甜橙，福建的雪柑等，可貯藏半年左右；再次是柑類，如蕉柑、溫州蜜柑；寬皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的紅桔。當(dāng)然，在每個(gè)桔種群中，自然也有耐藏與不耐藏之分，如耐藏性差的寬皮桔中，溫州蜜柑和甌柑就耐貯藏。

柑桔類果樹是在溫暖多雨的亞熱帶、熱帶生長(zhǎng)的，因此，其果實(shí)貯藏的溫度不能太低，低溫容易引起冷害。但是，呼吸作用是隨溫度的提高而增強(qiáng)的，為了抑制呼吸作用，延長(zhǎng)貯藏壽命，又需要相應(yīng)的低溫貯藏。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，不同柑桔品種的貯藏溫度，相互間的差異是明顯的。甜橙在貯藏期為100天內(nèi)的以2℃左右為宜（引自張百超），一般為3—5℃，溫州蜜柑4—6℃，紅桔10—12℃，蕉柑7—9℃，柑10—12℃，柚類7—8℃，檸檬類12—14℃。貯藏溫度還因防腐劑的采用而有變化，一些省的試驗(yàn)結(jié)果表時(shí)，柑桔在貯藏前進(jìn)行防腐劑處理，并處于高濕和較高濃度的二氧化碳條件下，在10—15℃貯藏溫度下，柑桔果實(shí)可貯藏半年左右。這樣的貯藏溫度在許多的通風(fēng)庫(kù)中是可以實(shí)現(xiàn)的，有利于擴(kuò)大貯藏。

二、草莓保鮮方法

草莓果色鮮紅、水靈，果實(shí)柔軟多汁，甜酸適口，含有鈣、磷、鐵和維生素C等多種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。草莓含水量高，組織嬌嫩，易受機(jī)械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)。在常溫情況下，果實(shí)放置1~3天就開始變色、變味，難以貯藏保鮮。

貯藏方法 ①氣調(diào)貯藏。把在采收時(shí)裝好草莓的特制果盤用O.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封，在0～0.5℃，相對(duì)濕度85%～95%的環(huán)境里貯藏。袋內(nèi)氣體氧占3%，二氧化碳6%，在此條件下，草莓可保存2個(gè)月以上。

三、楊梅保鮮方法

楊梅若不加任何處理，室溫下貯放的時(shí)間極短，正所謂“一日味變，二日色變，三日色味皆變?！币虼耍刂七m宜的貯藏條件是極為重要的。上海市果品公司的試驗(yàn)表明，楊梅采后第二天用1000ppm水楊酸浸果2分鐘，能保持果實(shí)較好的品質(zhì)與風(fēng)味，有利于降低腐爛率。另?yè)?jù)試驗(yàn)，在0—0．5℃，相對(duì)濕度為85％一90％的條件下，楊梅果實(shí)可以貯藏1一2周保持不壞。此外，采用冷凍保藏可保鮮半年左右，但一般以貯藏1—2月供應(yīng)市場(chǎng)為宜。裝果容器盡量選用小竹籮、小竹筐，并襯墊蕉葉、荷葉等，這既可起到緩沖作用，以免楊梅受擠壓，又可保濕保鮮。

四、李子儲(chǔ)藏保鮮法

氣調(diào)儲(chǔ)藏：①控氣儲(chǔ)藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封閉儲(chǔ)藏李子，在氣溫0-1℃、二氧化碳含量7-8%、氧氣含量1-3%的條件下，李子可儲(chǔ)藏70天。②小包裝氣調(diào)冷藏。將適時(shí)采收的李子去梗，剔除病蟲、傷爛果后，裝入聚乙烯薄膜小袋，每袋裝1-1.5公斤，密封后置于-1℃的溫度條件下，可保存2-3個(gè)月。

五、蘋果保鮮方法

蘋果是較耐藏的水果之一。但是不同品種其耐藏性不同，其中晚熟品種比早、中熟品種耐藏，中熟品種比早熟品種耐藏。紅富士、國(guó)光等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質(zhì)變化不是很大，而且抗病性強(qiáng)，適合長(zhǎng)期貯藏。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北斗等中熟品種在貯藏過程中易后熟發(fā)綿，品質(zhì)變化大，這些品種貯藏條件要求嚴(yán)格，一般作為短期貯藏，但通過氣調(diào)貯藏也可貯藏到翌年的2～3月份。

各種水果如何保鮮

荔枝保鮮：荔枝用報(bào)紙保鮮

把新買來的荔枝分成兩部分，一部分留在袋子里，一部分拿出來。袋子里的荔枝用普通方法放在冰箱里冷藏，另外一部分將每個(gè)荔枝都拿面巾紙包上，然后放進(jìn)袋子里再放入冰箱冷藏。一周后拿出來再看，按普通方法放進(jìn)冰箱的荔枝都干了，剝開看里面還有壞的，聞起來也有酸味了。而用紙包著的荔枝皮還是新鮮的，看來還跟新買來的似的，剝開再看，一周后的荔枝肉還透亮光鮮。

這個(gè)小竅門同樣適用于楊梅、草莓等，大點(diǎn)的水果也可用報(bào)紙包裹，這樣保證您家沒有爛水果。

西瓜保鮮

只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實(shí)西瓜只是這樣保鮮是不對(duì)的，因?yàn)榉湃氲案夤竦奈鞴?，看上去其?shí)非常容易。但其實(shí)熟食柜會(huì)從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應(yīng)該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。然后把空氣擠出；

木瓜保鮮

木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就會(huì)出現(xiàn)黑斑，而展示柜雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示柜取出時(shí)，溫差會(huì)使木瓜表面出現(xiàn)水分，而出現(xiàn)不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長(zhǎng)時(shí)間保存，正確保存方法應(yīng)該是先用報(bào)紙將木瓜包起來。而一直保證新鮮的狀態(tài)了。

蘋果

蘋果的存放一是防止腐爛，二是防止干癟。為防止腐爛，要選擇質(zhì)量較好，沒有爛點(diǎn)的蘋果，并放在溫度盡可能低的地方，當(dāng)然不能上凍。防止干癟的方法是，用一個(gè)不透氣的塑料袋裝好，并扎緊袋口，放入缸或筒里。隔一段時(shí)間要打開檢查一下，有壞的一定要拿出來，以免影響好的。如果發(fā)現(xiàn)蘋果發(fā)干了，可灑點(diǎn)兒涼水。

獼猴桃：獼猴桃要低溫保鮮

營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量最高，但它是“七天軟，十天爛，半月壞一半”，適宜保存在－0.5℃-0℃的冰箱內(nèi)，而且獼猴桃不能與蘋果和梨一起貯藏，因?yàn)樘O果和梨會(huì)釋放乙烯，易加速獼猴桃成熟腐爛。

香蕉：香蕉不宜入冰箱

香蕉的貯存比較困難，關(guān)鍵是環(huán)境的濕度要低，因此不宜在冰箱里存放。

如果香蕉在12℃以下的環(huán)境貯存就會(huì)加速發(fā)黑，所以不宜把香蕉放進(jìn)冰箱，建議買香蕉時(shí)挑稍生的。如果買的是較熟的香蕉，把它吊在陰涼處就能多放幾天。香蕉的正確方法應(yīng)該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這里人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷柜。

梨：梨用軟紙包

梨較容易爛，保存的話用2～3層軟紙把梨單個(gè)包好，接下來裝入紙盒，放進(jìn)電冰箱冷藏。一星期后去掉包裝紙裝入塑料袋，不扎口，再放入電冰箱冷藏室，溫度調(diào)到0℃左右，通?？纱娣乓粌蓚€(gè)月。

長(zhǎng)期保存法：挖一條深的陰溝，溝底保持干燥，把梨放入溝中，不要蓋，可將梨保存到夏季?；蛘哒麜r(shí)不損傷果皮，用蘿卜間藏，不讓梨互相接觸，這樣可保證梨長(zhǎng)時(shí)間不爛。

番茄

不宜入電冰箱冷藏，保存時(shí)，將六分熟的番茄放入保鮮袋中，扎緊口置于陰涼處，每日打開袋口一回通風(fēng)換氣，如袋內(nèi)出現(xiàn)水蒸氣，可用干凈毛巾擦干后再扎緊袋口，袋中番茄會(huì)漸漸成熟，通?？杀４嬉粋€(gè)月左右。

橘子：橘子泡大蒜水

將500克大蒜切片，加水煮開，晾涼后，把橘子放入水中泡幾分鐘，然后撈出存放，可保鮮3個(gè)月。還可將鋸末放在紙箱的底部（約6厘米厚），將橘子底朝上放入，置于通風(fēng)處，可保鮮兩個(gè)月。

柑橘

用盆裝好后，上面用潮沙鋪蓋，可久不變質(zhì)?！?/p>

檸檬

一個(gè)檸檬一回用不了，把它切片后放入制冰格中冷凍做成檸檬冰，做飲品時(shí)直接放入。假如想儲(chǔ)存得更久些，可把切片后的檸檬放入密封容器再加入蜂蜜浸漬，放入電冰箱可保存一個(gè)月。

柿子

選用還沒有全熟的柿子，用柿葉包上幾層，再用稻草編織成的器具掛起來收藏，長(zhǎng)時(shí)間保存不會(huì)變質(zhì)。

萄

在常溫下極容易腐爛，適宜的貯藏溫度為－1℃～0℃。想儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些，準(zhǔn)備一口干凈的壇子，用干凈布蘸70酒精擦拭內(nèi)壁后，把葡萄一層一層放入壇內(nèi)，層與層之間放上竹簾，裝滿后用塑料薄膜密封扎口，置陰涼處可存放一段時(shí)間。

水蜜桃：選“露白”的,冰箱10℃冷藏

市民最好買七八成熟的水蜜桃(俗稱“露白”,表皮正從綠色轉(zhuǎn)成白色),摸上去不是很硬。存放時(shí),千萬不要疊放,更不要和其他水果混放。如果是整箱的水蜜桃,最好先敞開包裝,在冰箱里放一晚上散熱。隨后,再把水蜜桃放在保鮮袋中,扎上口子再存放。條件允許的話,冷藏室溫度可以調(diào)高一些,否則,果肉容易變暗,也影響口感。

削皮水果宜放在淡涼開水里

水果被削去皮以后，如不馬上吃完，過一段時(shí)間空氣會(huì)對(duì)水果表面起氧化作用，使之變成淺棕色，非常難看。如果將削過皮的水果浸泡于淡涼開水里，既可防止氧化而保持鮮艷，還可使水果清脆香甜。

注意事項(xiàng)：

熱帶、亞熱帶水果不宜冷藏

芒果、火龍果、菠蘿、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等都是大家喜愛的熱帶，亞熱帶水果。可是，這些水果不宜放進(jìn)冰箱保存。因?yàn)橐坏┓胚M(jìn)冰箱，沒幾天其表面就會(huì)出現(xiàn)黑斑，因?yàn)樗鼈兇蟛糠直容^怕冷。如果果皮凹陷，并出現(xiàn)一些黑褐色的斑點(diǎn)，就說明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)。再過幾天，果肉的顏色就會(huì)變成褐色，并開始腐爛。

熱帶、亞熱帶水果之所以害怕低溫，與它們的生長(zhǎng)地區(qū)和氣候有關(guān)。一般來說，在溫暖地區(qū)，尤其是在夏季栽培生長(zhǎng)的水果，比在氣候較冷的地區(qū)和秋季栽培生長(zhǎng)的水果耐低溫的能力要差。因此，一些溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里可以起到保鮮的作用；而香蕉和芒果在十幾攝氏度的溫度下保存，果皮就會(huì)變黑；菠蘿在6℃~10℃下保存，不僅果皮會(huì)變色，果肉也會(huì)呈水浸狀；荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃~2℃下保存，外果皮顏色會(huì)變暗，內(nèi)果皮則會(huì)出現(xiàn)一些像燙傷了一樣的斑點(diǎn)，這樣的水果往往不能再吃。

日常生活中，熱帶、亞熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏，如果一定要放入冰箱，則應(yīng)置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時(shí)間最好不要超過兩天。另外，這些水果從冰箱取出后，在正常溫度下會(huì)加速變質(zhì)，所以要盡早食用。而有些買回來時(shí)還未成熟的熱帶水果，比如顏色發(fā)青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好別放入冰箱中。否則，它們不僅不能正常成熟，還會(huì)因腐爛導(dǎo)致無法食用。

水果保鮮劑

（一）水果保鮮劑過量使用對(duì)人體有害

目前國(guó)際通用的水果保鮮方法大致有兩種。一種是乙烯吸收劑，通常是用透氣袋來吸收乙烯，使水果不會(huì)進(jìn)一步成熟，無藥無害。另一種是打蠟，很多水果自身會(huì)產(chǎn)生果蠟，可防病蟲、微生物侵害，但儲(chǔ)存、運(yùn)輸時(shí)果蠟容易被蹭掉，所以會(huì)人為地使用食用蠟。

“這類國(guó)際通用的水果保鮮劑不直接作用于水果，對(duì)人體沒有危害。”，所謂的“水果保鮮劑”并不屬于《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中按功能類別列舉的23大類添加劑中的任何一類，“水果保鮮劑其實(shí)是抗氧化劑、防腐劑和被膜劑等添加劑的俗稱，而這些添加劑的用量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中都有明確規(guī)定?！?/p>

專家表示，用于水果保鮮的添加劑必須將使用劑量、殘留量控制在國(guó)標(biāo)規(guī)定范圍內(nèi)，過量使用則“有害無利”。，適量的二氧化硫?qū)笾?、龍眼等水果有很好的保鮮效果，但過量使用導(dǎo)致殘留超標(biāo)，不但果品品質(zhì)受影響，食用者也會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀，甚至?xí)p傷肝腎功能。　

（二）如何去除水果表皮保鮮劑

如今，無論春夏秋冬，是否應(yīng)季，超市里面各種水果總是琳瑯滿目，光鮮照人。

要論起來，這些都是水果保鮮劑的功勞，正是保鮮劑讓這些水果青春常駐，容顏不老。

在講究健康自然飲食的今天，你是否會(huì)對(duì)噴有保鮮劑的水果心存疑慮？現(xiàn)在就讓我們了解一些我們常吃的水果都會(huì)使用什么保鮮劑？用什么方法去除最好？

梨

梨常用的保鮮劑是虎皮靈，屬于抗氧化水果保鮮劑，難溶于水，易溶于乙醇?；⑵れ`可以很好地防治鴨梨貯藏中的生理病害———黑皮病的發(fā)生。

目前常用的保鮮方法是用虎皮靈配成一定濃度的藥液，直接噴到包裝紙上，制成保鮮紙。

建議去除方法：由于這種保鮮劑是噴在保鮮紙上，并非直接涂抹在水果表面，因此對(duì)水果的影響不大，若您還是有所顧慮，可以采取削皮的方法。

蘋果

蘋果保鮮時(shí)常用的保鮮劑叫做甲基托布津。

原藥為無色結(jié)晶，不溶于水，可溶于有機(jī)溶劑，對(duì)酸、堿穩(wěn)定。該藥為苯駢咪唑類廣譜性殺菌劑。常用于蘋果，也可以用于香蕉、柑橘、菠蘿、哈密瓜、甘薯等的防腐貯存。一般采用浸蘸或涂布處理。

另外，本劑對(duì)人、畜、蜜蜂、魚類毒性低，對(duì)作物也較安全，還可用來防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多種真菌性病害。

此外，蘋果保鮮時(shí)也可以使用虎皮靈，使用方法與梨相同。

建議去除方法：由于甲基托布津不溶于水，因此最好在食用時(shí)削皮。

桃子

桃子貯藏期間，常常因?yàn)楹指《鹛易哟罅扛癄€。

通常使用的保鮮方法是防腐保鮮法，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的苯菌靈懸浮液在40℃的溫度條件下浸泡25分鐘，可起到預(yù)防桃子的腐爛的作用。

建議去除方法：用清水沖洗并用手摩擦桃子表皮，或者去皮。

番茄

番茄常用的保鮮劑有鄰苯基苯酚(別名：安普凈、聯(lián)苯酚、鄰苯基酚鈉、2-羥基聯(lián)苯)現(xiàn)廣泛用其鈉鹽。鄰苯基苯酚是粉紅色結(jié)晶，稍有氣味，易揮發(fā)、易溶于多種有機(jī)溶劑。

鄰苯基苯酚尤其對(duì)番茄的根霉菌有很好的抑制作用。

在具體應(yīng)用上，一般采用噴霧洗果、浸果、或泡沫等方法進(jìn)行。

此外，還有一種保鮮劑也常用于番茄的保鮮，它就是從蝦、蟹的甲殼中提取出甲殼質(zhì)及其衍生物，脫乙?；蠹尤肫渌o助劑配制成殼聚糖衍生物涂膜保鮮劑。

用于番茄時(shí)，在適宜的條件下保鮮期可長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月。

建議去除方法：清水沖洗，或者去皮。

夏季水果如何保鮮

在夏天，水果很難存放，下面教您幾招夏季水果保鮮的方法。

買當(dāng)令水果

當(dāng)今的水果多半新鮮、品質(zhì)佳，而且價(jià)錢又平實(shí)，不須花你大把鈔票。而不合時(shí)令的水果不但價(jià)錢高，而且極有可能施加了大量農(nóng)藥、化肥才能提前或延后上市，所以盡量少買這一類水果。

現(xiàn)在許多水果幾乎一年四季都吃得到，但還是有一些品種上的區(qū)別，像是家族成員眾多的菠蘿，一般6月~8月最當(dāng)今，其中香水菠蘿（臺(tái)農(nóng)11號(hào)）盛產(chǎn)期是5月~6月、桂花菠蘿（臺(tái)農(nóng)18號(hào)）是4月~7月，而8月之后見到的是冬蜜菠蘿，產(chǎn)期持續(xù)到隔年2月。

這幾年的夏天，靠黃金般色澤、濃厚風(fēng)味迷倒眾生的芒果品種也不少，產(chǎn)量最多的愛文芒果和體型碩大、果色淡黃的金煌芒果盛產(chǎn)期都在5月~6月間，其他品種如凱特，產(chǎn)期較晚，約在8月中旬~9月左右。

8月盛產(chǎn)的水果相當(dāng)多，包括西瓜、香瓜、龍眼、火龍果、水蜜桃、橫山梨（高接梨）、世紀(jì)梨等，可以把握當(dāng)季選購(gòu)。

外形完好

不論何種水果，果實(shí)飽滿、大小適中（表示果實(shí)發(fā)育完全）、外形完好、無碰傷及病斑等，都是基本的選擇要點(diǎn)。而果實(shí)拿上手沉甸甸、具重量感，通常表示水分含量多，吃起來應(yīng)是“香甜多汁”，如果拿起來輕輕的，可能已經(jīng)儲(chǔ)放一段時(shí)間，里面的養(yǎng)分及水分喪失大半。

觀色聞味

觀色、聞味也不能少。成熟的水果多半散發(fā)或濃或淡的果香，而色澤亮麗，尤其像芒果、菠蘿、木瓜、蘋果、香瓜、水蜜桃等，更是要色、味多全才是品質(zhì)好的保證。

其他一些特別的選擇法，如葡萄宜選果粉明顯、果蒂未脫落者，顏色深的通常也比較甜。

聽聲辨好壞

選某些水果時(shí)，需要先練一練彈指和辨聲的功夫。像是拿起西瓜拍一拍，如果聲響清脆，表示熟度正剛好，水分也充足。假使西瓜是切開來賣，則要選果皮薄、果肉鮮紅、沒有裂開的者，才不至于過熟。

如果是選菠蘿，也可用手指彈一彈，回聲堅(jiān)實(shí)厚重，才為好菠蘿。

放在通風(fēng)陰涼處

如果買來的水果正熟，1天~2天內(nèi)會(huì)吃掉，只要放在通風(fēng)、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家里添上幾分迷人的味道。

放在冰箱冷藏室

有些人習(xí)慣將買來的水果全數(shù)丟進(jìn)冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，擔(dān)心沒幾天水果就熟透悶爛，而且，冰過的水果口感特別冰涼香甜。一般來說，適合水果的保存溫度介于攝氏7度~13度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室對(duì)它們是不錯(cuò)的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實(shí)的水分蒸散?？稍谒芰洗鷰讉€(gè)小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。

某些水果不適合入冰箱

不是第一種水果都適合放進(jìn)冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”，像一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會(huì)受“冷害”，造成果皮上起斑點(diǎn)或變成黑褐色，破壞水果品質(zhì)和風(fēng)味。

如何保鮮水果

1、不能降溫，又容易腐敗的水果，常溫包裹保鮮法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就會(huì)出現(xiàn)黑斑，而展示柜雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示柜取出時(shí)，溫差會(huì)使木瓜表面出現(xiàn)水分，而出現(xiàn)不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長(zhǎng)時(shí)間保存，正確保存方法應(yīng)該是先用報(bào)紙將木瓜包起來，而一直保證新鮮的狀態(tài)了。
2、與空氣接觸，很容易爛的水果，應(yīng)用陰涼加保鮮袋保險(xiǎn)法。如香蕉，香蕉的正確方法應(yīng)該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這里人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷柜。
3、表皮很厚的，應(yīng)用保鮮袋保鮮。如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了，其實(shí)西瓜只是這樣保鮮是不對(duì)的，因?yàn)榉湃氲案夤竦奈鞴希瓷先テ鋵?shí)非常容易。但其實(shí)熟食柜會(huì)從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應(yīng)該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。然后把空氣擠出。
4、保鮮期特別短，可能在一天內(nèi)腐敗的，應(yīng)用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會(huì)然后晾干，放入水果音樂保鮮袋中，放入零下冷凍層，然后拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實(shí)不應(yīng)該放在保鮮庫(kù)，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存，取出后讓其自然解凍，因?yàn)橹挥羞@樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留。

水果店水果如何保鮮。

開水果店怎么保鮮呢？每種水果的保鮮存儲(chǔ)方法都不太一樣，一般水果會(huì)這樣保鮮。

第一類不要放入冰箱，否則會(huì)凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷等。

第二類可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。如：榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。

第三類必須放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

第四類常溫保存或冰箱冷藏均可。如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

?

香蕉屬于熱帶水果，適宜存放溫度是12℃左右，而冰箱冷藏室溫度一般為0－4℃，所以如果把香蕉放在冰箱中，很容易發(fā)生冷害，降低營(yíng)養(yǎng)，甚至引起腐爛。

鮮荔枝：如將鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會(huì)使之表皮變黑、果肉變味。

西紅柿：西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則酸敗腐爛。

?

哪些水果存冰箱？

1、“已熟型”水果是指在采收時(shí)已經(jīng)成熟的水果，主要包括葡萄、蘋果、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。這類水果如果直接放在室溫環(huán)境下會(huì)很快過熟、爛掉；直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用紙包住，再裝袋放入冰箱。這樣既能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水氣凝結(jié)滋生細(xì)菌、發(fā)霉。

2、“后熟型”水果“后熟型”水果在采收時(shí)還未完全成熟，必須擺放在室溫環(huán)境一段時(shí)間繼續(xù)熟化，主要包括桃、李子、香蕉、獼猴桃、柿子等。以桃和李子等對(duì)溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10—25℃，夏天得在室內(nèi)陰涼處熟化，稍變軟后即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，會(huì)破壞水果組織、流失水分。桃、李、奇異果、甜柿等水果是否成熟，可根據(jù)軟硬度分辨。一般，買回來在室溫環(huán)境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏。熱帶水果，如菠蘿、香蕉、芒果、木瓜等比較怕冷，成熟后冷藏，建議不超過兩天。

?

特別提醒：蘋果、梨、木瓜、香蕉等不能和蔬菜放一起有一些水果不能和其他蔬果一起放，如蘋果、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會(huì)釋放“乙烯”氣體，加速水果的成熟和老化，若將其他蔬果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。壞掉的水果也會(huì)釋放乙烯，因此，在一堆水果中，如果有一顆是壞的，就要立即挑出。

冰箱一般設(shè)置為恒溫，但實(shí)際上，不同的果蔬有不同的保鮮溫度。例如1℃-3℃是蘋果、梨子的最佳儲(chǔ)存溫度；香蕉、荔枝、芒果等熱帶水果的保鮮溫度則為8℃-12℃左右，如果把鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放1天，其表皮會(huì)變黑，果肉變味。

不同的水果有不同的保鮮方法。例如：荔枝，將其用紙包住，放進(jìn)塑料袋，再放進(jìn)冰箱冷藏可保存四五天；香蕉不宜放冰箱。買香蕉最好選稍生的，吃時(shí)把香蕉和蘋果同裝一個(gè)袋內(nèi)，扎起袋口，香蕉就能在幾小時(shí)內(nèi)速熟；保鮮草莓，則是將其整齊裝入罐中，用塑料薄膜封口，置于陰涼通風(fēng)處可放一周；水蜜桃只宜低溫保存，冷藏溫度為-0.5—0℃，但冷藏時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則果淡而無味；獼猴桃適宜在-0.5—0℃的冰箱保存，但不能與蘋果和梨放在一起，這樣會(huì)加速果肉成熟腐爛；西瓜可挑選表面光滑的，放入濃度為10%左右的食鹽水中浸泡15分鐘左右，裝入塑料袋里密封，置于陰涼處，可延長(zhǎng)保鮮期。夏天通常溫度比較高,空氣濕度也比較大!在這種情況下水果蔬菜食品等等如果沒有保存好都很容易出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象！針對(duì)這一現(xiàn)象，應(yīng)對(duì)措施主要有以下幾點(diǎn)：

一、在水果旁邊放點(diǎn)冰塊，以起到降溫保鮮的作用。

二、水果不要堆得太高，且要注意通風(fēng)。

三、水果表面不要密封得太緊，但必須把表面用過漏網(wǎng)蓋起來，也防止蚊蟲、蒼蠅。四、用風(fēng)扇對(duì)著水果吹，以起到降溫、通風(fēng)的作用，從而防止水果腐爛和蚊蟲叮蛟。

更多開水果店經(jīng)驗(yàn)，關(guān)注微信公眾號(hào)：水果店早讀課。那里會(huì)不時(shí)的分享一些開水果店的經(jīng)驗(yàn)，組織開水果店經(jīng)驗(yàn)交流群，歡迎一起加入交流。?

參考資料《從零開始學(xué)開水果店》

水果保鮮方法

方法一：混合液短期保鮮，在水果表面涂上一層淀粉、蛋清、動(dòng)物油等混合成的液體，這些液體干燥后會(huì)形成一層保護(hù)膜，這層保護(hù)膜可以限制水果的呼吸作用，從而達(dá)到短期保鮮的目的。

方法二：冷藏法可以達(dá)到短期保鮮，直接把水果放入冰箱冷藏儲(chǔ)存，可以讓水果保鮮一段時(shí)間，熱帶水果大多怕冷，則不易放入冰箱冷藏儲(chǔ)存，適宜放在避光、陰涼的地方，非要把熱帶水果放冰箱儲(chǔ)存的話，應(yīng)該將其放于溫度較高的蔬果槽中，保存時(shí)間不超過兩天為宜。

方法三：蘇打水保鮮三個(gè)月，某些水果沒有經(jīng)過保鮮處理是很難久存的，比如說柑橘類水果，外表皮很容易被細(xì)菌感染導(dǎo)致腐爛，可以把水果放在小蘇打的水溶液中浸泡一分鐘，撈出之后晾干再裝入塑料袋，可以保鮮三個(gè)月。

【2】如何長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存蘋果

在我們儲(chǔ)存蘋果的時(shí)候，只要做好溫度和濕度的工作，就可以讓蘋果長(zhǎng)期保鮮了。那么溫度的話要怎么把握呢？我們可以先用紙把蘋果包好，防止蘋果水分蒸發(fā)，也可以先在缸里放適量的水，用架子把蘋果隔水架起，這些辦法都可以讓蘋果長(zhǎng)時(shí)間保持脆甜，并且表皮不起皺。

那么溫度的話要怎么控制呢？蘋果適宜存放在陰涼低溫通風(fēng)的地方，蘋果的最佳儲(chǔ)存溫度是零度溫度低于兩手溫度低于-2度蘋果就會(huì)凍傷，溫度高于8度，那么保鮮期就會(huì)縮短。

【3】如何在冬季儲(chǔ)存水果

方法一：塑料袋儲(chǔ)存法，可以把水果放在塑料袋里面，然后封好塑料袋的口，水果本身就會(huì)有呼吸作用，所以說袋子中的氧氣就會(huì)慢慢被消耗，而二氧化碳就會(huì)增加，水果很快就會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)，壽命就會(huì)延長(zhǎng)，用這種辦法最好隔兩三天就把塑料袋口打開釋放囤積起來的二氧化碳和熱量，之后再把口袋封上，因?yàn)檫^多的二氧化碳和熱量囤積，就會(huì)讓水果腐爛變質(zhì)。

方法二：箱藏法，把水果放入紙箱之中，分層碼好，水果間隙用木屑或者碎紙屑填滿，層與層之間墊層干凈的紙。