警惕絕對吃素造成營養(yǎng)不良(長期吃素，這樣會給身體帶來哪些不好的影響？)

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，五谷雜糧、蔬菜和水果等素食中的脂肪含量較低，適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┧厥?，能夠避免人體攝入過多的膽固醇，對心腦血管有著良好的保健效果。但是，絕對的吃素，不吃任何肉類和動物油，會導(dǎo)致營養(yǎng)攝取不均衡，時間長了不僅起不到保健作用，反而會因營養(yǎng)不良給健康造成損害。

吃素并不一定能降血脂

很多血脂高、膽固醇高的人都認(rèn)為不吃肉、少吃油能夠降低血液中脂肪和膽固醇的含量，改善血脂異常的情況，所以有些人堅持一日三餐都只吃素菜和水果，但據(jù)調(diào)查，大部分絕對吃素的人不但血脂降不下來，反而會變得食欲減退、渾身無力。

醫(yī)學(xué)專家們指出，從食物中攝取的膽固醇，只是人體血液中膽固醇來源的三分之一，其它的三分之二都是身體內(nèi)自我合成的，絕對吃素，只是控制了少量膽固醇的攝入，但無法扼制體內(nèi)膽固醇的產(chǎn)生，盡管不吃肉類和動物油脂，但一些主食中的碳水化合物會轉(zhuǎn)化甘油三酯，吃的植物油、糖、鹽、味精等在體內(nèi)也會促進(jìn)膽固醇的合成，所以絕對吃素并不能完全避免高血脂、高膽固醇的出現(xiàn)。

絕對吃素會造成營養(yǎng)不均衡

現(xiàn)代人以瘦為美，很多女孩子為了減肥瘦身而不沾葷腥，甚至連主食都用蔬菜和水果來代替，這是很不符合養(yǎng)生要求的。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和人體組織器官的基礎(chǔ)物質(zhì)，而高質(zhì)量的蛋白質(zhì)存在于肉類食物之中，絕對吃素，即使能從豆類等食物中獲得一些植物蛋白質(zhì)，但達(dá)不到動物蛋白的品質(zhì)，比如肉類蛋白中含有很多種植物蛋白所不具備的氨基酸，對于增強人體免疫力、維持正常的內(nèi)分泌和新陳代謝是必不可少的成分。

如果絕對吃素，很容易出現(xiàn)身體瘦弱、愛生病、激素紊亂、代謝異常等問題，很多女孩子長期吃素，不僅有貧血、過于瘦弱的問題，還容易有月經(jīng)不調(diào)、不孕等嚴(yán)重的疾病。

維生素B族對于人體調(diào)節(jié)血糖、血脂有著極其重要的作用，而維生素B1、B2、B6、B12等B族維生素在肉類、蛋類和奶類食物中含量最豐富，植物性食物中含量較少，絕對吃素，會造成維生素B族缺乏，導(dǎo)致代謝異常，出現(xiàn)代謝紊亂，有患上糖尿病、高血脂之類疾病的危險。

長期吃素，這樣會給身體帶來哪些不好的影響？

適當(dāng)?shù)乃厥晨梢源龠M(jìn)腸胃蠕動，塑身，防止“三高”的產(chǎn)生。但是如果長期堅持素食，會給身體帶來很多不良影響。體內(nèi)的微量元素包括鐵、鈣、鋅，主要來源于肉類。如果長期吃素，必然會缺乏營養(yǎng)。此外，還有人體所需的氨基酸，容易被身體消化吸收，尤其是賴氨酸含量非常高。如果長期不吃動物蛋白，必然會降低免疫系統(tǒng)。只要保持正常飲食，就不會失去維生素b12，但長期吃素食，就會失去這種維生素。一旦維生素b12缺乏，紅細(xì)胞就會變得脆弱，這會給神經(jīng)細(xì)胞帶來一定的損傷，甚至導(dǎo)致老年癡呆癥。

長期吃素食會降低性能力，甚至引起性冷淡。睪酮是刺激和維持性欲的主要方式。長期素食不能使身體獲得足夠的蛋白質(zhì)，降低睪酮水平，導(dǎo)致性欲減退。另外會減少紅細(xì)胞，對骨骼帶來傷害。男性長期素食不僅會影響性能力，還會降低生育能力。長期素食會使身體缺乏錳和鋅。當(dāng)這些營養(yǎng)素缺乏時，會影響促性腺激素的分泌，導(dǎo)致性功能下降，精子數(shù)量顯著減少，睪丸萎縮。長期素食會使身體缺乏維生素E和維生素a，一旦缺乏，必然會使膽囊上皮細(xì)胞脫落，大量膽固醇沉積，慢慢形成結(jié)石。

所有的肉在胃里都很難消化，即使是進(jìn)入大腸，大部分都是未消化或者只消化了一半。所以食肉動物在大腸內(nèi)高度腐敗，對人體有毒有害。相反，所有的水果、蔬菜、谷類的營養(yǎng)都是最容易直接消化吸收的，植物中的纖維素也可以預(yù)防便秘。素食可以凈化血液，預(yù)防便秘和痔瘡，美容養(yǎng)顏，平復(fù)心情。相對于肉類，素食在保持健康方面有很多好處。但如果是素食者，就要注意不要營養(yǎng)不良，多吃豆制品來補充不吃肉的營養(yǎng)不足。

素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價值，所以很少吃熟食，熱衷于涼拌和沙拉。事實上，蔬菜中的許多營養(yǎng)物質(zhì)需要通過添加油來很好地吸收。加熱后，細(xì)胞壁的完整性被破壞，吸收率大大提高。

長期吃素會給身體帶來哪些危害？為什么呢？

在生活當(dāng)中，有一小部分的人不喜歡吃肉，只喜歡吃素食。所以，就會長期出現(xiàn)不吃肉的情況。長期不吃肉只吃素食，對身體是會有一定危害的。接下來我們大家一起去了解一下。

一、長期吃素會給身體帶來哪些危害？

長期吃素，不攝入肉類食物，首先，只會導(dǎo)致蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的攝入不足。所以，就會出現(xiàn)貧血，免疫力下降，骨質(zhì)疏松等情況。還有，長期素食還會導(dǎo)致膽固醇攝入不足，間接表明就會增加患上心血管疾病的幾率。然后，經(jīng)常吃素食，體內(nèi)內(nèi)分泌激素紊亂，對于女性來說，嚴(yán)重的時候就會出現(xiàn)不孕的情況。對于男性來說，男子的精子數(shù)量也會急劇減少，精子的存活率也會下降。從而也會對生育造成一定的影響。 還有，素食里面的營養(yǎng)物質(zhì)是沒有蛋白質(zhì)的，這樣就沒有辦法維持身體健康，就會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。一旦出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況，身體就會越來越差，容易患上一系列的疾病。長期吃素食，體內(nèi)的膽固醇變得越來越低，所以，就容易患上癌癥。還有，還會加速人體老化。因為吃素食沒有攝入足夠的脂肪，脂肪缺乏，就會讓皮膚變得比較松弛。所以，就會加速人衰老。

二、葷素搭配

從上面我們也了解了長期吃素對身體的危害是很大的，所以，在生活當(dāng)中，一定不要長期吃素。養(yǎng)成一個良好的飲食習(xí)慣，最好做到葷素搭配。即使在怎么不喜歡吃葷食，也一定要攝入一些，不要一點都不吃，這樣根本就沒有辦法維持我們的身體健康。因此，平時的時候，葷食和素食都要吃，一定不要偏食和挑食。以上只是我的個人看法。

只吃素的人會營養(yǎng)不良嗎？

盡管吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原則上吃素泛指不吃動物性蛋白質(zhì)。由于不吃肉，因此可降低并調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇，且不至因吃肉類而攝進(jìn)過高的尿酸，不至提高腎衰竭及腎結(jié)石的發(fā)生率。此外，人類體質(zhì)偏堿性，肉吃太多易使體質(zhì)變酸性，而增加患病的機會，吃素有助于體質(zhì)的酸堿中和。
吃素的好處眾所周知，不過吃得不對同樣有害無益。例如吃了加工程序過多的加工品，不但營養(yǎng)素少了，其內(nèi)含的化學(xué)物質(zhì)及色素也會對人體造成影響；烹調(diào)時使用過量油脂，反而造成人體負(fù)擔(dān)。因此，烹煮素食時，就不要使用太復(fù)雜的烹調(diào)程序，多食用新鮮蔬菜；油一定要適量，選擇原始粗糙的素材（傳統(tǒng)豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低營養(yǎng)高）；經(jīng)常更換米飯種類，偶爾吃點糙米，或在米飯內(nèi)加五谷、燕麥等，都是達(dá)到均衡營養(yǎng)的好方法。
知道吃素的好處，或許你惟一擔(dān)心的問題是得不到肉類才有的營養(yǎng)素。其實只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養(yǎng)。另外，由于肉類本身的細(xì)胞組織與人體較接近，因此人體對其吸收力也較好，吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項原則：
1．應(yīng)以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。
2．肉類蛋白質(zhì)含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質(zhì)，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3．多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。
4．青菜最好能有四五種變化；肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。
5．別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調(diào)，應(yīng)掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。
6．吃素者易缺乏維生素B12，多吃綜合維生素可改善。愛美的女人想靠吃素來維持苗條身材可不是這么容易，如果你烹調(diào)方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，盡管這些食物都是素食，然而，高油高糖讓你想不發(fā)胖都難。
如果你是個素食入門者，剛開始也許會覺得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收。別擔(dān)心，持之以恒，你就能深切感受到吃素對身體健康有多好了。

素食大多以植物性食品為主，或稱為天然食物，原指禁用動物性原料及禁用五辛苦 (即大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茗蔥) 的寺院菜和禁用五 葷(即韭、薤、蒜、蕓薹、胡荽)的道觀菜?現(xiàn)主要指用蔬菜(含菌類)、果品和豆制品面筋等制作 的素菜，善用竹筍、豆芽等吊制的素高湯增鮮?食用素菜的好處主要有以下幾點：

素食營養(yǎng)最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至進(jìn)至大腸時尚有大部份未消化或只半消化， 因此肉食動物在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。反而一切 果蔬谷類的營養(yǎng)最易消化、最容易直接吸收，植物中纖維素也能防止便秘的發(fā)生。

素食能減少動物毒素的吸收及減慢衰老:由于動物受屠宰時，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會產(chǎn)生大量有毒的分泌物， 人食其肉, 不知不覺地把這些毒素也吃進(jìn)自己體內(nèi)，加重腎臟、肝臟等排毒器官的負(fù)荷， 使人易患病及容易老；等于機器用得太多或不當(dāng)也需要更多保養(yǎng)，壽命也短些。

素食令人心平氣和、頭腦清醒:吃動物時也把動物的激素、荷爾蒙一同吃進(jìn)肚里，使人容易暴躁和發(fā)脾氣。反之素食者大都性格溫馴，時常保持心平氣和 ，就好比大象、長頸鹿等食草動物一樣, 不恃強凌弱。動物脂肪阻塞血管，會產(chǎn)生膽固醇，令身體(包括腦部)老化。素食者的血液清潔，腦力當(dāng)可大為提高。

中國素菜是中國菜的一個重要組成部分，其顯著特點是以時鮮為主，選料考究、技藝精湛，品種繁多，風(fēng)味別致。 素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹筍、菌類、藻類和干鮮果品等植物性原料烹制的菜肴。
中國素菜由寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三種風(fēng)味組成，寺院素菜又稱為齋菜，是專門由香積廚(僧廚)制作，供僧侶和香客食用的菜肴；宮廷素菜，是專門由御廚制作，供帝王齋戒時享用的菜肴；民間素菜：是在繼承傳統(tǒng)素菜品種的基礎(chǔ)上吸收了宮廷和寺院素菜的精華而在民間素菜館發(fā)展而形成的菜肴。下面介紹幾個小菜：

柿子草菇

原料：西紅柿10只約1000克 油菜葉10片 草菇45

制法：1、將油菜葉治凈焯水，撈出抹上香油，擺在盤中； 2、西紅柿去皮，切去根部挖出內(nèi)瓤開口朝下，碼在油菜葉上，草菇治凈下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒，勾芡后裝入西紅柿內(nèi)即可

干燒冬筍

原料：冬筍尖250克 水發(fā)冬菇30克 胡蘿卜25克 青豆25克

制法：1、冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成

龍眼蝦仁

原料：鮮蘑菇250克 龍眼、紅櫻桃各6只 胡蘿卜25克 綠青豆10克
水發(fā)冬筍15克

制法：1、將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成丁；2、蛋清、淀粉、發(fā)酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；3、鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。

清湯蘿卜燕

原料：象牙白蘿卜約1000克 香菜葉少許

制法：1、將蘿卜洗凈去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水 中漂透,瀝水后拍干淀粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清湯加鹽燒開,下泡好蘿卜片略煮,撈出入湯盆中；3、素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒 香菜即成

可怕的肉毒 看了下面的文字后，你不用醫(yī)生和科學(xué)家的研究報告(雖然有大量這方面的報告)你就能天然感覺癌是從哪里來的，如果再嗜愛食肉的話，就有點冒死吃河豚的味道了。而且這些材料還是出自在食品檢驗和預(yù)防方面比中國大陸要嚴(yán)格十倍的美國。

“我為什么成了素食者？”一個美國作家這樣寫道：“當(dāng)您真正了解肉類是污穢不潔的，又是有傳染病的尸首時，您能再面無懼色的狼吞虎咽嗎?我不吃任何肉食和任何維他命丸，也健康的活了半輩子。我在美國旅行多次，常在飯館和別人家中吃飯，棄肉吃素的經(jīng)過，未曾使我難受，讓我慢慢道來吧。

“在旅行時，有一天吃肝咬了兩三口，覺得味道不對勁，再用刀子一切，真把我嚇了一跳，膿包里竟有一窩小蟲，早己煮熟了。從那天起，每逢看見肝我就反胃。但是牛肉仍是我所喜愛的，直到一件事震撼了我，我才全然斷絕牛肉!事情是這樣的，我的鄰居從牛群中挑了一只最棒的母牛，供應(yīng)他自己的牛奶。某天，衛(wèi)生員來檢驗，說這只牛有結(jié)核病，應(yīng)予銷毀。鄰居說他不相信，置之不理，后來，另外的檢驗員又來檢查，報告的情況相同。我的鄰居勉強的把牛送往一個較大的屠場，獲得許可，觀看切割。出現(xiàn)在他眼前的，是一整葉被結(jié)核菌蝕爛了的肺……此事過后不久，我領(lǐng)著班上的學(xué)生去遠(yuǎn)足，路過該屠房，我就問那位作向?qū)У恼炄鈫T：“請問老兄，如果一頭牛害結(jié)核病，一葉肺爛壞了，您們怎樣處理呢？”“我也請問你，你的蘋果上有個爛斑，你怎么辦？你還不是把它削掉，然后吃下去嗎？”我注意到學(xué)生們臉上吃驚的表情。等出了屠場，我問他們削蘋果和割牛肉是否相同?！安煌?，開玩笑！”他們異口同聲地否定。他們說：“病肺的血液會周流全身?！庇谑俏矣种赋隽硗獾牟煌c：“動物的病菌會寄生在我們的人身上，而蘋果的霉菌只會活在果菜上面，再者，它也不會周流循環(huán)。就算把蘋果的爛疤吃下去，也不致于害病。”這樣一來，過去使我討厭的某些肉食，越發(fā)使我討厭了。

“過去我愛吃雞。但參觀附近的一個養(yǎng)雞場之后，這方面的食欲也沒有了。我看到，養(yǎng)雞人天天巡視雞房，把病雞和少下蛋的雞挑出來，送去市場。那些垂頭喪氣、屁股潮濕的家伙，都進(jìn)了加工廠。使我吃驚的是，根本就沒有任何檢驗工作。胃好像告訴我，別再把死雞送進(jìn)我的皮袋里去了。

“某次，同朋友去亞利桑那州某山澗釣魚，搞不清到底怎么了，所釣到的魚中，將近二分之一是有腫瘤的，或在內(nèi)部，或在外部，看了令人倒胃口。查閱有關(guān)資料，才從政府報告得知，有些山澗里，魚癌流行，尤其是鱒魚。其染病率有的高達(dá)百分之九十?！?。

與中國相比，美國的天空要純凈多了，水也干凈多了，即使如此，美國的魚類還染上了癌癥，那中國的動物呢？可想而知。

現(xiàn)在中國一個北方漢子就著二鍋頭嚼的豬頭肉跟楚漢相爭時樊蒯啖的豬腿已大不一樣了?，F(xiàn)在的動物尸體是內(nèi)外均沾毒：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)廣施化肥和農(nóng)藥，動物吃植物，毒素進(jìn)入動物的體內(nèi)，人又以動物為食,人便成為有毒物質(zhì)的最高富集者。沒辦法，食肉者位于食物鏈的最高環(huán)節(jié)。

毋庸諱言，植物上有農(nóng)藥殘留，但美國愛德華州立大學(xué)的研究結(jié)果顯示，肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的農(nóng)藥殘留量可能比食素者高出13倍。更何況植物上的農(nóng)藥殘留物可以洗滌，動物肉內(nèi)的農(nóng)藥殘留物則無法洗掉。

有一句話說，現(xiàn)在吃大閘蟹和河塘魚的都是勇敢的人。

農(nóng)場主是一群可怕的人，他們成麻袋地往動物飼料和湖溏江河中傾瀉化學(xué)藥品，刺激畜禽魚蝦生長，強迫喂食、注射荷爾蒙、在飼料中加開胃藥、抗生素、鎮(zhèn)靜劑、防腐劑(這類含硝酸鹽的肉，喂貓都很危險)，根本不顧這些化學(xué)物質(zhì)的致癌作用，這樣的肉，食肉者睜眼閉眼地享用了。

還有一種毒，叫肉毒。“肉毒極為害人！”北京人與動物環(huán)保科普中心的負(fù)責(zé)人張呂萍在目睹一次殺動物的場景后再一次呼吁人們警惕。

北京某地狗市。張呂萍形容是一個有鐵石心腸的人才能看的血腥地方。屠夫當(dāng)著其他狗的面，將帶鋸齒的利器一把扣在某狗腦袋上，令其致昏，吊起來，一刀捅死，立即剝皮。鮮血淋漓的冒著熱氣的狗肉就掛在群狗面前。張呂萍清楚地看見同是天涯淪落狗從集體狂吠到沉默，狗眼含淚。眼神驚恐、悲傷、哀怨、憤怒、詛咒……“如果它們會說話的話”，她說：“它們一定在咒罵屠夫禽獸不如。

這樣的狗肉對人健康有百害而無一益。最可怕的是動物被殺時分泌一種毒素，這種毒素對人體非常有害，現(xiàn)代科學(xué)研究這是一種有害的腎上腺素物質(zhì)。同樣，注水豬、牛、甲魚、雞等被殺時不僅分泌應(yīng)急毒素，還有體內(nèi)污水，如此肉食，談何安全。

癌癥、瘋牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病，在張呂萍看來皆與動物肉毒直接關(guān)聯(lián)。都是動物冥冥之中的某種反抗。

癌癥跟肉食正相關(guān)。

這就是說，吃肉越多，越可能得癌。一個由協(xié)和醫(yī)院等單位的著名醫(yī)師組成的醫(yī)療委員會調(diào)查顯示，肉食與癌癥有正相關(guān)。調(diào)查報告這樣寫道：“北京市癌癥發(fā)病情況，1996年是1955年5.2倍。我們調(diào)查了城區(qū)的醫(yī)院、居民，上個世紀(jì)大腸癌患病比例是十萬分之十以下，八十年代十萬之二十，九十年代十萬之二十四，2001年十萬之六十點四五。為什么城市里的癌癥病人越來越多？跟飲食有關(guān)，吃肉多了，不吃粗糧，纖維素少了……癌癥的增長率跟肉食的增長率曲線相似……。

另一個醫(yī)學(xué)調(diào)查小組的報告說：“我國原是大腸癌的低發(fā)區(qū)，不足十萬分之十，可近二三十年來隨著食物結(jié)構(gòu)的改變，肉食量的增加，發(fā)病率不斷上升，達(dá)到了十萬分之二十四點三一，相當(dāng)于國際上中等發(fā)病水平。據(jù)研究估計，2000年以后，大腸癌發(fā)病人數(shù)將比八十年代高出1.45倍。上海地區(qū)大腸癌死亡率從1972年到1989年增加了75%，2000年以后，大腸癌發(fā)病數(shù)將比八十年代高出1.45倍。

“五成癌癥跟飲食有關(guān)”。在“2004年天津市腫瘤防治宣傳周”上，專家如是說?！疤旖蚴邪┌Y年新發(fā)病例為1.6萬，并呈增長和年輕化趨勢。據(jù)介紹，癌癥盡管與遺傳因素有關(guān)，但主要還是由包括飲食在內(nèi)環(huán)境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精細(xì)了，缺乏纖維素，即粗糧、雜糧等食入少，導(dǎo)致大腸癌發(fā)病率的升高；高脂肪、高蛋白的攝入是乳腺癌、結(jié)直腸癌發(fā)病率上升的重要原因；約有75%的頭頸部癌是由飲酒和吸煙造成的……。

國外研究也證實，癌癥跟肉食關(guān)系密切。根據(jù)一九九五年英國素食學(xué)會的研究報告發(fā)現(xiàn)，素食者早逝的機會只有非素食者的一半，且素食者較不會得心臟病和癌癥，主要原因是素食者血中膽固醇含量低的緣故…… 肉里到底有什么，為什么會致癌？除了公認(rèn)的醫(yī)學(xué)理論，許多學(xué)派和專家都把致癌物指向肉中之毒。上面已經(jīng)說過，肉毒可怕，但這個事怎么強調(diào)都不過。中國著名的環(huán)保專家、北京麋鹿苑負(fù)責(zé)人郭耕說：“我舉一條證據(jù)諸位就可明白：無論大小畜生被人捆縛要殺的時候，是多么痛苦，多么怨恨。既起了嗔恨心，毒素就會流遍全身，所以肉食多含有毒素。這種毒是很厲害的。比如喂乳的婦人，若是生氣，乳汁就含有毒素，嬰兒吃了就易害病。不信你若看到有嬰兒的婦女發(fā)怒生氣的時候，把她的乳汁擠出一點來放在太陽里曬一會，就變綠色，正常的乳汁被太陽曬是白色的。

素食是如何防癌的呢？美國德州大學(xué)安德森醫(yī)院的約翰遜博士經(jīng)過多年埋頭研究，發(fā)現(xiàn)了一個事實。凡是平日攝取大量鉀的地區(qū)，人民患癌者總是偏低。原來人體細(xì)胞里，鉀的含量時常是鈉的十倍，細(xì)胞在分裂之時，鉀含量下降而鈉含量上升，癌細(xì)胞也不例外，每次細(xì)胞受傷時，鉀由細(xì)胞之中漏出來，癌細(xì)胞即開始繁殖。人患上了慢性病，若有辦法提高體內(nèi)細(xì)胞的鉀含量，生癌的機會則減少。相反，老年人體內(nèi)的鉀特別容易由細(xì)胞膜漏出來，所以患癌的機會隨年齡而增加。醫(yī)學(xué)研究進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，如果在有些癌細(xì)胞的培養(yǎng)液中加進(jìn)了鉀，它會突然變成正常細(xì)胞。老鼠的血癌細(xì)胞本來不能造血，可是將其培養(yǎng)液中的鉀提高到十倍以上時，就有造血的現(xiàn)象出現(xiàn)。由此證明，鉀和鈉的比例是癌細(xì)胞形成的關(guān)鍵…… 近年食療防癌的秘訣，正是根據(jù)這個原理，多鉀少鹽。食鹽和味精(一種鈉鹽)都含有大量的鈉，而蔬菜與豆類則含有大量的鉀，所以多吃蔬果豆類少吃鹽和味精，是防止癌癥、血壓高、糖尿病的重要舉措。 。

上天讓我們吃素 這個說法流傳很多年，已經(jīng)得到了許多醫(yī)學(xué)機構(gòu)和專家的同意和默認(rèn)。那就是從人的構(gòu)造和機能上看，人可能更適宜吃素。因而有人說，人原來是一個素食動物，只是因為各種原因，人才吃起了肉，結(jié)果報應(yīng)連連，百病叢生。

醫(yī)學(xué)界做過這樣的研究，比較食肉動物與人的腸子，以老虎為例，它的腸子看起來又短又直，沒有許多皺折。我們知道，肉易腐敗，所以上天給老虎短的腸子，使肉的消化殘余物不會在腸子停留太久。而人的腸子總共約30尺長，光是大腸就五尺長，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉類；因為肉類容易腐敗，在腸子的溫度下更易腐敗與發(fā)酵，這一點，我們可由草食動物的糞便沒有肉食者的那種臭味而想像到。腐爛的肉類在人的腸子里會生出多少致病菌毒就可想而知了。

至于草食動物如牛、羊，上天給了它們好幾個胃，因為他們只吃草，而草的纖維很多，消化時間長，且需要大量進(jìn)食才能維持身體機能……所以它們有好幾個胃來反芻，腸子比人類還要長。上帝不要人吃草，我們有五谷、硬殼果、豆類、水果等為食物，這些食物的纖維素不及草那么粗而難消化，不必反芻，所以一個胃就夠了. 再有一點，人的臼齒發(fā)達(dá)，適合磨碎食物，也就是說，適合吃五谷、豆類；而食肉動物，門牙尖銳，犬牙交錯，明擺著要用于攫取生命，咬碎肌體……了解了這一點，人們或許明白人類為何會百病叢生了，因為人違背了大自然的意旨，吃了不該吃的東西。

經(jīng)常有人擔(dān)心，素食營養(yǎng)不足。對于這個憂慮，素食者最常見的反應(yīng)是笑而不答。他們可能樂于與肉食者比誰更健康。毫無疑問，從各個角度看起來素食者更健康：他們的身體更輕盈，他們的反應(yīng)更敏捷，他們的腦力更充沛，他們更容易入睡，他們所需的睡眠時間更少，他們心情更開朗因而較少得抑郁癥，他們更少得感冒一旦得了好得更快，他們不容易缺鈣，更妙的是他們不容易得癌癥、高血壓、糖尿病和老年癡呆癥——老年癡呆癥一個重要肇因就是肥肉導(dǎo)致的血管畸變。今年國家的一組數(shù)據(jù)顯示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危險的人群是北方上了年紀(jì)的婦女。她們正好是肥肉餡的購買?？汀?理論上講，素食能夠獲得比肉食更優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)。首先要打破人們的一個成見：肉類比素食蛋白質(zhì)高。其實許多素食品的蛋白質(zhì)比肉類含量高：比如，各種堅果、瓜籽中的蛋白質(zhì)達(dá)30%，谷物約含10%，豆類中的蛋白質(zhì)含量更高，近40%，是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質(zhì)更高達(dá)50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收。

人們開玩笑，廣東人煲肉湯，還不如一個北方漢子吃饃(饅頭)壯。人們常常用肉類進(jìn)補，其實，肉類不僅蛋白質(zhì)不如豆類多，而且也是各種食物中最缺乏維生素和礦物質(zhì)的。

豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物中的鐵質(zhì)都比肉類高；肉類的鈣質(zhì)也不如素食多：每百克食物中所含的鈣質(zhì),雞肉為5(毫克)，牛肉為8，豬肉為12，魚為30，豌豆為71，香菇為125，木耳為207，紫菜為850……中國人普遍缺鈣，或因愛吃肉而致鈣磷比例失調(diào)。

即使是肉類最擅長的脂肪，也總被素食蓋過。如核桃含油高達(dá)66.9%；花生達(dá)48.7%，芝麻達(dá)48.23%，黃豆達(dá)20.20%……脂肪酸共有13種，動物性油脂中含6種，植物性油脂卻含全部,且動物性脂肪為飽和脂肪，膽固醇含量高，易引發(fā)血管硬化、高血壓、心臟病，并利于癌細(xì)胞繁殖；植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進(jìn)膽汁酸排泄，減低膽固醇，避免心臟病和各種心血管病。

素食不缺營養(yǎng)，長壽的素食者本身就是最好的證明。

有一個美國醫(yī)學(xué)組織要對素食進(jìn)行對比研究，肉食組好找極了，而要找到純粹的素食者并不太容易。于是他們到了中國的寺廟里，到了四川和湖南偏僻的寺廟里，一問不要緊，嚇了他們一大跳，那些老和尚，那些作為對照組的老和尚都多大年齡？平均80多歲。

吃素使身體強健。

肉食者有勁，素食者文弱，這種俗見可能有幾千年了。實際的情況恐怕會讓所有自認(rèn)比素食者有勁的肉食者人大吃一驚(素食者并不會吃驚的，他們早就知道他們比肉食者更有勁) 與咱們的觀念大顛倒：奧運會似乎是素食者表現(xiàn)大力氣的地方，奧運會也不知什么時候成了素食者云集的地方。第一次奧林匹克運動會的游泳冠軍茂林羅斯就是個素食者，他的速度驚人，持久有力，是最負(fù)盛名的運動家，他的出現(xiàn)，掀起了西方的運動家吃素的風(fēng)潮。

又過了幾十年，專門吃素的運動理論也出現(xiàn)了，這就是《素食者運動營養(yǎng)手冊》，作者麗莎。多芙嫚是邁阿密體育營養(yǎng)學(xué)家，她本身也參加馬拉松賽和三項鐵人運動，她大運動量的體育生涯從素食中大獲好處。她還是幾名奧運選手的教練。她說，對運動量大或是意在健身的人，素食很有效。

她并不夸大素食者的力量，她說：肉食者也能像素食者一樣有很好的爆發(fā)力，但爆發(fā)力之后，素食者開始顯現(xiàn)他耐久力的長處，素食者的耐力是肉食者遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的。就像獵豹一撲之下抓不到羚羊的話，它就再也追不上羚羊了，這個肉食動物的跑王永遠(yuǎn)要在耐力的比賽上敗下陣來的。

因而多芙嫚說，“奧運級的運動員或職業(yè)運動的選手并不一定要吃肉，吃素照樣可讓你成為彪悍的‘運動機器’?！?。

她在書中列出世界十七名頂尖運動員的訓(xùn)練秘訣和三餐食譜，包括奧運角力選手康貝爾、六度拿到鐵人三項運動冠軍的史考特和職業(yè)美式足球選手席爾。這些人都是吃全素或者基本吃素(比如不吃肉，僅吃一點魚) 多芙嫚說，多吃植物有不少好處，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“這對長跑或短跑增加沖力都有幫助。

讓國人掉眼鏡的是，世界最著名的中長跑之王，卡爾.劉易斯是一個嚴(yán)格的素食者，他回憶自己的運動生涯時說，“我發(fā)現(xiàn)一個人能不需要動物蛋白質(zhì)而成為一名成功的運動員。事實上，我的賽道賽跑成績最好的一年是我吃嚴(yán)格素食的第一年。此外，通過繼續(xù)吃嚴(yán)格素食，我的體重在控制之中，我喜歡我看上去的樣子。(我知道這聽起來很傻，但是我們都希望喜歡我們看上去的樣子。)我喜歡吃很多，我感覺好極了。下面是我的故事。

食肉使人剽悍、使人孔武有力的觀念，可能來自遠(yuǎn)古的野蠻時代，那時游獵氏族、山匪海盜等食肉部族無素可吃，以肉裹腹，攻占農(nóng)耕文化的國度往往得手，素食者的和平性格總被肉食者的橫蠻氣勢壓住，像被視為“黃禍”的匈奴人和蒙古人在一千年內(nèi)兩次席卷歐洲，讓這些“文明人”一次次被這些少食蔬菜、純粹肉食的部族所震撼。食肉者勇武的概念在人類的意念中也一次次加深。但就是這些大敗同樣是食肉民族西洋人的蒙古人，卻在十三世紀(jì)兩次敗在了食草民族日本人手下。據(jù)史載，那些很少吃肉僅吃一點生魚片、卻大量吃稻米和蔬菜的日本武士，猛悍勝過蒙古人，讓那些草原武者和高麗士兵無法近身，在日本沿海兵敗如山倒。蒙古人征服世界無敵手的進(jìn)程在日本人這里得到遏止。

大家都知道，古羅馬是一個富裕到糜爛的社會。即使奴隸也能吃到肉粥什么的。但是在這個社會中最需要勇武、體力和靈敏的角斗士，卻是素食者。在羅馬語中，角斗士有一個另外的稱呼，“嚼大麥者”。這些角斗士平常吃的都是粗麥面包或者是泡過的大麥。電影《角斗士》中真實地反映了他們的食物，那種黃黃的粘稠樣的東西大概是一種豌豆和燕麥混合的粥。要知道他們并不是因為受虐待而必須嚼那個大麥，角斗士一般都是莊園主、富豪、甚至總督的寶貝，雖然他們是奴隸，但這是使他們臉上貼金，讓他們腰包鼓突的奴隸，就像現(xiàn)在英國城堡的主人養(yǎng)有高貴的純種馬一樣，雖然位在畜生，但如果需要可以比主人吃的還好。而那些羅馬奴隸嚼生大麥?zhǔn)且驗橐獞?zhàn)斗，要在生死決斗中沖出一線生機，他們有血的教訓(xùn)，當(dāng)然知道吃什么對體力和勇猛的毅力更有好處。確實，我們很難想象一個飽食酒肉的人，能夠戰(zhàn)勝這些瘦硬如鐵的奴隸。另外說明一下，生食蔬菜和一些谷物已被許多中外營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家證實好處大過于熟食，因更能完好于天然養(yǎng)份。這也是他們生嚼大麥的原因。

還有一個例證能說明素食者的勇和健。那就是中國的少林武僧。因為影視作品的胡寫亂編，中國大眾一直以為，少林寺的和尚是“酒肉穿腸過，佛祖心中留”，這給這個名剎添了大“污點”了，法師們多次出來澄清，少林寺所有正式門徒都是素食者，嚴(yán)格按照佛教顯宗的規(guī)矩修持。的確，佛教第一大戒就是戒殺，連武僧們的武器都從沒有什么刀劍的，最多是根棍，不以取人性命為要。吃肉必然要殺生，因而這個禪宗祖庭怎么會公然養(yǎng)著一幫酒肉和尚，而破壞少林在佛教界的威儀呢？少林武士是素食者應(yīng)確定無疑，他們的厲害，有耳必聞，有目共睹，這說明素食者能干出比肉食者更輕騰、更猛烈、更堅健的活計。

吃素使人聰明。

素食民族聰明還是肉食民族聰明？關(guān)于這一點曾有許多爭論。其實歷史明擺著那呢，自古以來，漢族就是一個素食或被稱為半素食的民族，它與周邊的那些食肉的氏族部落到底誰聰明，不言而喻。華章典籍、物美民豐，都在訴說著一個民族富有創(chuàng)造性的大腦活躍在天地間。即使在與食肉民族西方列強角力落敗的近代，一個西人聰敏還是一個華人聰敏的問題也是自有公論的。

印度因為信奉印度教的原因舉國吃素(當(dāng)然除了穆斯林)印度人是否聰明也是自有公論的。在世界上，智慧之王——數(shù)學(xué)和哲學(xué)都被印度人把持。舉世公認(rèn)，印度人最擅長數(shù)學(xué)，世界上許多數(shù)學(xué)大師都是出自印度，以至余習(xí)至今，印度成了軟件第一國；印度古典哲學(xué)超過了古希臘、古埃及，其研究事物的深邃和系統(tǒng)甚至超過了以黑格爾和尼采為代表的日爾曼(德國)哲學(xué)，其他國家更是不能望其頂背。

東方最有影響的宗教也多發(fā)自印度，佛教的智慧和深邃就不用說了，研究和信奉佛教的人，在入門后大都恍然大悟而感慨：太深邃了，太智慧了！確實，有位西方科學(xué)家(忘了名字了)說，越研究越覺得，現(xiàn)代科學(xué)不過在證實佛教早在三千年前的發(fā)現(xiàn)……更古老的印度教其體系與佛教一樣廣大而理性……西方廣泛流傳，耶穌在印度學(xué)習(xí)十幾年后回去而傳基督教…… 世界知識界至今最敬仰的古希臘哲學(xué)也是素食者締造，古希臘巨匠蘇格拉底、柏拉圖、畢達(dá)格拉斯全是嚴(yán)格的素食者…… 文藝復(fù)興以來的巨匠中，素食者也不少。我們過去多是略知他們的作品和政治傾向，而對影響他們整個人生的生命傾向知之甚少，這其實是他們最重要、最本質(zhì)的一個層面。達(dá)芬奇、托爾斯泰、蕭伯納、甘地、愛因斯坦(很長一段時間嚴(yán)格食素)他們?yōu)槭裁闯运兀恳驗樗麄儍?nèi)心都有一種他們認(rèn)為最神圣的愛和非暴力主義。很不幸，還有一個惡名昭著的人也是素食主義者，他就是希特勒，僅就素食對他智力的影響來說是勿庸置疑的。

以上這些最需要腦力去建造的智慧王國都是素食者所為，真是沒什么話可說。

素食者的一個標(biāo)志就是頭腦靈活。嗜肉者的標(biāo)志是頭腦沉鈍。中國人曾經(jīng)因太過靈活了而屢被西人防范。

不少人改為素食之后，發(fā)覺自己腦筋靈活了，想象力豐富了，領(lǐng)悟力提高了，思考敏捷了，有些記憶力增加了……總之，腦部的功能明顯漸入佳境，比年少年青時狀態(tài)更美妙。事實上，世界各地自少素食的兒童往往都智能特別高，由此可知，素食增進(jìn)腦力，該是千真萬確的事了。

早在二千多年以前，我們的祖先也有同樣的觀察和判斷！“食肉，勇敢而悍；食谷，智能而巧”。這是《大戴禮記》里的話，白紙黑字，流傳了這么多世代。

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