這些人群應慎吃豆制品(豆腐的禁忌人群有哪些？)

動脈硬化者：

豆制品含有豐富的甲硫氨酸（蛋氨酸），大量攝入豆制品后，其中的甲硫氨酸（蛋氨酸）在酶作用下會轉變成同型半胱氨酸，它會損傷動脈血管的內(nèi)壁細胞，誘發(fā)動脈硬化，而大多數(shù)老人的動脈都有硬化，所以宜適量食用，每天最好不超過30克。

貧血者：

過量攝入黃豆蛋白質可抑制食物中鐵的吸收，從而出現(xiàn)缺鐵性貧血，表現(xiàn)為不同程度的頭暈、倦怠、心悸等癥狀。

子宮肌瘤患者：

因為子宮肌瘤是一種依賴于雌激素生長的腫瘤，并受雌激素刺激而生長，而大豆中的異黃酮有類雌激素作用，雖然作用不是太強，但還是以少吃或不吃為好。

腎功能衰竭、尿毒癥及糖尿病腎病患者：這些患者必須控制氮的攝入量，因為他們對蛋白質分解后所產(chǎn)生的含氮廢物不能全部排出，所以稍多即會加重病情；另一方面，為了保證這些患者獲得少量優(yōu)質蛋白質，他們需在限量范圍內(nèi)食用適量的含必需氨基酸較多的食品。而與動物性蛋白質相比，豆類含的非必需氨基酸較高，必需氨基酸少，所以宜選用動物蛋白為好。

痛風病患者：

因為豆類食品（干豆、扁豆、豌豆等）含嘌呤較高，經(jīng)代謝后會使血清中尿酸增高，容易引起痛風病的發(fā)作。

潰瘍病及胃炎患者：

豆類所含的水蘇糖和棉子糖等低聚糖，里然不能被人體消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細菌發(fā)酵，產(chǎn)生一些氣體，引起噯氣、腸鳴、腹脹等癥狀；整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機械性損傷，所以應避免吃炒黃豆，特別是患有胃炎、潰瘍病的人。吃經(jīng)過加工的豆?jié){、豆腐等豆制品不但能消除不利因素，還可提高其中營養(yǎng)素的消化利用率。

大豆及其制品是一類含有豐富營養(yǎng)素和保健成分的價廉物美食品，且它不含膽固醇，所以是天然的“保健食品”。

為了安全和健康，建議你適量食用；吃前一定要把它燒熟煮透，特別容易疏忽的是家庭煮豆?jié){時須注意，豆?jié){在80°就會產(chǎn)生大量的泡沫，不要以為它已經(jīng)煮熟就喝，否則必定會出現(xiàn)中毒癥狀，只有待加熱到100°，泡沫全部消失，徹底破壞了其中的有害物質后再吃就平安無事了；一定要購買有質量保證的豆制品。

對于是否真的屬于應禁食的對象，最好征求醫(yī)生的意見。老人及患有某些疾病的人只能吃適量。

豆腐的禁忌人群有哪些？

豆腐是生活中常見的豆制品。如果你吃豆腐，它會給你的健康帶來很多好處。但是吃豆腐時要注意很多禁忌。豆腐的禁忌是什么？誰不能吃豆腐？豆腐里有很多忌諱的人。這里詳細的了解了哪些人不能吃豆腐等東西要注意。

豆腐的禁忌人群

1.心血管疾病

豆制品富含蛋氨酸，蛋氨酸可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸可損傷動脈壁內(nèi)皮細胞，使膽固醇和甘油三酯更容易沉積在動脈壁上，導致動脈硬化。所以有心血管疾病的人和老年人必須少吃豆腐。

2。痛風

豆腐中含有大量嘌呤。對于痛風和高尿酸的人來說，太多的豆腐很容易引起痛風，所以盡量少吃。

3。碘缺乏病

大豆豆腐中含有皂甙，皂甙的排泄會加速體內(nèi)碘的代謝。長期大量的豆腐缺乏補碘，容易引起碘缺乏，導致碘缺乏。

4.腎病

一般情況下，植物蛋白質被送入體內(nèi)，代謝，最后一部分的蛋白質轉化為含氮廢物，這是通過腎臟排出。年齡或腎臟問題，腎代謝排泄能力下降，如果不注意飲食，長期食用豆腐，含氮廢物會使植物蛋白質代謝增加，進一步加重腎臟負擔，不利于身體健康。

買賣豆腐的技巧

1。看

直接觀察在散射光下，優(yōu)質豆腐甚至呈乳白色或淡黃，稍有光澤。亞質量豆腐的顏色變暗，直到它是淺紅色和光澤。劣質豆腐是深灰色、暗黃色或紅褐色，以確定豆腐組織的狀態(tài)。

2。切

然后用小刀切幾塊，仔細觀察切口，最后用手輕輕按壓，以測試其彈性和硬度。優(yōu)質豆腐塊完全，軟而硬，彈性豐富，質地細膩，結構均勻，無雜質。豆腐的質量基本上是完全的。切割面比較粗糙。質地不柔軟，富有彈性。黃色液體滲出，表面粘。用水洗時不粘。劣質豆腐形狀不完整，結構粗糙松散，觸感脆弱，無彈性，有雜質，表面粘，洗后仍粘水。

3。聞

在常溫下直接聞氣味。優(yōu)質豆腐具有獨特的豆腐風味。豆腐的味道很溫和。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他異味的豆腐味道識別，在常溫下可以采取小樣本咀嚼它的味道。

4。品

優(yōu)質豆腐口感細膩、清香。二次豆腐的味道粗糙而光滑。劣質豆腐酸、澀、澀等味差。

豆腐不適合什么人吃 不適合吃豆腐的人群

1、腸胃虛寒者

豆腐性偏寒，因此對于腸胃虛寒者并不適宜。如果食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象，則不宜食用。

2、動脈硬化患者

豆制品中含有豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會對動脈管壁內(nèi)皮細胞造成損傷，從而易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，加重動脈硬化。

3、缺碘者

豆腐中含有一種叫皂角苷的物質，它能促進人體內(nèi)碘的排泄，對于缺碘者而言可謂是雪上加霜。

4、腎功能不全者

豆腐中含有豐富的植物蛋白質，這些蛋白質在人體內(nèi)經(jīng)過代謝轉變，大部分變?yōu)楹獜U物，最后經(jīng)由腎臟排出體外。如果腎功能已經(jīng)不好了，大量食用豆腐，必將加重腎臟的負擔，加速腎功能的衰退。

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