動脈硬化者:
豆制品含有豐富的甲硫氨酸(蛋氨酸),大量攝入豆制品后,其中的甲硫氨酸(蛋氨酸)在酶作用下會轉變成同型半胱氨酸,它會損傷動脈血管的內(nèi)壁細胞,誘發(fā)動脈硬化,而大多數(shù)老人的動脈都有硬化,所以宜適量食用,每天最好不超過30克。
貧血者:
過量攝入黃豆蛋白質可抑制食物中鐵的吸收,從而出現(xiàn)缺鐵性貧血,表現(xiàn)為不同程度的頭暈、倦怠、心悸等癥狀。
子宮肌瘤患者:
因為子宮肌瘤是一種依賴于雌激素生長的腫瘤,并受雌激素刺激而生長,而大豆中的異黃酮有類雌激素作用,雖然作用不是太強,但還是以少吃或不吃為好。
腎功能衰竭、尿毒癥及糖尿病腎病患者:這些患者必須控制氮的攝入量,因為他們對蛋白質分解后所產(chǎn)生的含氮廢物不能全部排出,所以稍多即會加重病情;另一方面,為了保證這些患者獲得少量優(yōu)質蛋白質,他們需在限量范圍內(nèi)食用適量的含必需氨基酸較多的食品。而與動物性蛋白質相比,豆類含的非必需氨基酸較高,必需氨基酸少,所以宜選用動物蛋白為好。
痛風病患者:
因為豆類食品(干豆、扁豆、豌豆等)含嘌呤較高,經(jīng)代謝后會使血清中尿酸增高,容易引起痛風病的發(fā)作。
潰瘍病及胃炎患者:
豆類所含的水蘇糖和棉子糖等低聚糖,里然不能被人體消化酶分解而消化吸收,但可被腸道細菌發(fā)酵,產(chǎn)生一些氣體,引起噯氣、腸鳴、腹脹等癥狀;整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機械性損傷,所以應避免吃炒黃豆,特別是患有胃炎、潰瘍病的人。吃經(jīng)過加工的豆?jié){、豆腐等豆制品不但能消除不利因素,還可提高其中營養(yǎng)素的消化利用率。
大豆及其制品是一類含有豐富營養(yǎng)素和保健成分的價廉物美食品,且它不含膽固醇,所以是天然的“保健食品”。
為了安全和健康,建議你適量食用;吃前一定要把它燒熟煮透,特別容易疏忽的是家庭煮豆?jié){時須注意,豆?jié){在80°就會產(chǎn)生大量的泡沫,不要以為它已經(jīng)煮熟就喝,否則必定會出現(xiàn)中毒癥狀,只有待加熱到100°,泡沫全部消失,徹底破壞了其中的有害物質后再吃就平安無事了;一定要購買有質量保證的豆制品。
對于是否真的屬于應禁食的對象,最好征求醫(yī)生的意見。老人及患有某些疾病的人只能吃適量。
豆腐是生活中常見的豆制品。如果你吃豆腐,它會給你的健康帶來很多好處。但是吃豆腐時要注意很多禁忌。豆腐的禁忌是什么?誰不能吃豆腐?豆腐里有很多忌諱的人。這里詳細的了解了哪些人不能吃豆腐等東西要注意。
豆腐的禁忌人群
1.心血管疾病
豆制品富含蛋氨酸,蛋氨酸可轉化為半胱氨酸,半胱氨酸可損傷動脈壁內(nèi)皮細胞,使膽固醇和甘油三酯更容易沉積在動脈壁上,導致動脈硬化。所以有心血管疾病的人和老年人必須少吃豆腐。
2。痛風
豆腐中含有大量嘌呤。對于痛風和高尿酸的人來說,太多的豆腐很容易引起痛風,所以盡量少吃。
3。碘缺乏病
大豆豆腐中含有皂甙,皂甙的排泄會加速體內(nèi)碘的代謝。長期大量的豆腐缺乏補碘,容易引起碘缺乏,導致碘缺乏。
4.腎病
一般情況下,植物蛋白質被送入體內(nèi),代謝,最后一部分的蛋白質轉化為含氮廢物,這是通過腎臟排出。年齡或腎臟問題,腎代謝排泄能力下降,如果不注意飲食,長期食用豆腐,含氮廢物會使植物蛋白質代謝增加,進一步加重腎臟負擔,不利于身體健康。
買賣豆腐的技巧
1。看
直接觀察在散射光下,優(yōu)質豆腐甚至呈乳白色或淡黃,稍有光澤。亞質量豆腐的顏色變暗,直到它是淺紅色和光澤。劣質豆腐是深灰色、暗黃色或紅褐色,以確定豆腐組織的狀態(tài)。
2。切
然后用小刀切幾塊,仔細觀察切口,最后用手輕輕按壓,以測試其彈性和硬度。優(yōu)質豆腐塊完全,軟而硬,彈性豐富,質地細膩,結構均勻,無雜質。豆腐的質量基本上是完全的。切割面比較粗糙。質地不柔軟,富有彈性。黃色液體滲出,表面粘。用水洗時不粘。劣質豆腐形狀不完整,結構粗糙松散,觸感脆弱,無彈性,有雜質,表面粘,洗后仍粘水。
3。聞
在常溫下直接聞氣味。優(yōu)質豆腐具有獨特的豆腐風味。豆腐的味道很溫和。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他異味的豆腐味道識別,在常溫下可以采取小樣本咀嚼它的味道。
4。品
優(yōu)質豆腐口感細膩、清香。二次豆腐的味道粗糙而光滑。劣質豆腐酸、澀、澀等味差。
1、腸胃虛寒者
豆腐性偏寒,因此對于腸胃虛寒者并不適宜。如果食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象,則不宜食用。
2、動脈硬化患者
豆制品中含有豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會對動脈管壁內(nèi)皮細胞造成損傷,從而易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上,加重動脈硬化。
3、缺碘者
豆腐中含有一種叫皂角苷的物質,它能促進人體內(nèi)碘的排泄,對于缺碘者而言可謂是雪上加霜。
4、腎功能不全者
豆腐中含有豐富的植物蛋白質,這些蛋白質在人體內(nèi)經(jīng)過代謝轉變,大部分變?yōu)楹獜U物,最后經(jīng)由腎臟排出體外。如果腎功能已經(jīng)不好了,大量食用豆腐,必將加重腎臟的負擔,加速腎功能的衰退。
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