水果可以代替蔬菜嗎

水果和蔬菜有許多相似之處，它們都是人體補充維生素、纖維素、無機鹽和微量元素的主要營養(yǎng)來源，但它們之間又有很大不同。

水果中含有較多的果糖，但在纖維素、無機鹽和微量元素方面含量較少。而蔬菜一般都含有人體需要的纖維素、無機鹽微量元素。就維生素而言，也不一定水果就比蔬菜強，如維生素A、胡蘿卜素，有些蔬菜就比水果高。

蔬菜除了營養(yǎng)豐富外，它還能促使人體更好地吸收其他食物中的蛋白質(zhì)和脂肪及碳水化合物。吃動物性蛋白食物時若加食蔬菜，其吸收率達90%，若不加食蔬菜，其蛋白質(zhì)吸收率約為70%。

另外，由于蔬菜種類多，可以相互彌補，使各種營養(yǎng)均衡、全面，而水果的種類相對較少，營養(yǎng)比較單一。

一般說來，日常膳食只要有足夠的蔬菜，吃不吃水果都對身體健康的影響不大；而不吃蔬菜，以水果代蔬菜，則會對身體產(chǎn)生不良后果。從營養(yǎng)角度講，蔬菜對人體是必不可少的，而水果只是蔬菜的補充。

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