水果和蔬菜有許多相似之處,它們都是人體補充維生素、纖維素、無機鹽和微量元素的主要營養(yǎng)來源,但它們之間又有很大不同。
水果中含有較多的果糖,但在纖維素、無機鹽和微量元素方面含量較少。而蔬菜一般都含有人體需要的纖維素、無機鹽微量元素。就維生素而言,也不一定水果就比蔬菜強,如維生素A、胡蘿卜素,有些蔬菜就比水果高。
蔬菜除了營養(yǎng)豐富外,它還能促使人體更好地吸收其他食物中的蛋白質(zhì)和脂肪及碳水化合物。吃動物性蛋白食物時若加食蔬菜,其吸收率達90%,若不加食蔬菜,其蛋白質(zhì)吸收率約為70%。
另外,由于蔬菜種類多,可以相互彌補,使各種營養(yǎng)均衡、全面,而水果的種類相對較少,營養(yǎng)比較單一。
一般說來,日常膳食只要有足夠的蔬菜,吃不吃水果都對身體健康的影響不大;而不吃蔬菜,以水果代蔬菜,則會對身體產(chǎn)生不良后果。從營養(yǎng)角度講,蔬菜對人體是必不可少的,而水果只是蔬菜的補充。
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