深色蔬菜比淺色蔬菜營養(yǎng)價值高,對嗎？

有些國家的營養(yǎng)學家將蔬菜分為“深色蔬菜”和”淺色蔬菜”。將蔬菜分類進行營養(yǎng)比較，深綠色蔬菜中維生素c、胡蘿卜素、鐵、鈣、蛋白質(zhì)的含量最高，根莖類，瓜果類蔬菜整體水平比綠色蔬菜差得遠，瓜類蔬菜最差。

在營養(yǎng)分類上常把“嫩荃葉”和“花苔類”蔬菜放在一起。所以說“深色蔬菜比淺色蔬菜營養(yǎng)價值高”是有道理的，但此說并不全面。葉菜類蔬菜是供給人類膳食胡籮卜素、維生素c和核黃素的重要來源，但有些綠葉菜如菠菜、莧菜、空心菜雖含鈣豐富，但草酸含最較多。草酸與鈣形成不易吸收的草酸鈣，從而降低了營養(yǎng)成分。

瓜茄類蔬菜含維生素c、p非常豐富。黃瓜、西紅柿習慣生吃，故維生素c幾乎不受損失，冬瓜含鈉鹽較低?？衫蛳[，豆莢類蔬菜蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵、鋅含量也很多，可見白色蔬菜營養(yǎng)價值并不低。

從營養(yǎng)學角度來說，各類蔬菜都應當吃，其中深綠葉蔬菜適量多吃些，以使人體得到全面而均衡的營養(yǎng)。

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