燉炒蔬菜也健康(炒菜健康嗎)

西方國家吃蔬菜的方法主要是涼拌和烤，而中國人的主要方法是炒和燉。

炒的方法利用了烹調(diào)油沸點高、傳熱快的特點，能夠用最短的時間把蔬菜烹熟。營養(yǎng)素?fù)p失的基本規(guī)律是，時間越短，損失越小，加熱溫度反而是第二位的。也就是說，80℃烹調(diào)20分鐘，要比100℃烹調(diào)5分鐘損失大。

因此，西方國家用烤的方式來烹調(diào)蔬菜，營養(yǎng)素的損失更大于炒菜，而用生吃的方法來吃蔬菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如用炒熟吃的方法吃得多。

溫馨提示：

對于需要控制體重的人，以及需要控制血壓、血脂和血糖的人來說，可以采用生拌和焯拌方法來烹調(diào)蔬菜。

炒蔬菜時，要盡量縮短烹調(diào)時間，保持略有一點脆的口感，能夠最大限度地保存健康成分。

添加醋、番茄汁和檸檬汁有利于保存蔬菜中的營養(yǎng)成分。

炒菜火候

不過，炒的火候還是很有講究的。急火快炒，炒到蔬菜還略帶有一些脆感的時候，就是營養(yǎng)素保留程度最高的狀態(tài)。這時候，維生素C的損失能控制在30%左右，其他活性成分損失也很小。

英國沃里克大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，就防癌成分而言，煮沸30分鐘會讓其中的硫甙類物質(zhì)損失77%之多。久煮過程中，除了加熱損失之外，還會讓活性成分和營養(yǎng)成分隨水流失。而相比之下，油炒5分鐘之內(nèi)，防癌成分的損失非常小。這時候，菜花沒有明顯變軟，但已經(jīng)失去了堅硬生澀感，也失去了大部分生味，是一種脆而適口的狀態(tài)。研究者確信，這就是抗癌物質(zhì)最能得到有效利用的狀態(tài)。

那么，有些蔬菜必須炒軟或者燉軟，又該怎么辦呢？

其實，有些蔬菜的主要優(yōu)勢并不是供應(yīng)維生素C，燉煮時間長一些也是無妨的。例如，竹筍、茭白、海帶、香菇等原料中維生素C含量本來就不高，損失掉也并不可惜，它們的膳食纖維和礦物質(zhì)才是強項，而膳食纖維和礦物質(zhì)是不怕燉煮的。

又比如說，胡蘿卜的主要優(yōu)勢是胡蘿卜素，和肉一起燉煮促進(jìn)胡蘿卜素的吸收，損失一些維生素C，也是利大于弊。土豆和芋頭等含淀粉的薯類不怕燉煮，因為淀粉對維生素C有保護(hù)作用。

即便不是這些原料，也有辦法來減少營養(yǎng)素的損失。例如，維生素C在酸性條件下比較穩(wěn)定，只要在烹調(diào)開始時加些醋，就可以大大地提高維生素C的保存率。例如，番茄經(jīng)過烹調(diào)，維生素C基本不會損失，因為番茄中富含有機酸。如果在炒蔬菜、燉煮蔬菜時加些番茄、番茄醬或檸檬汁，非常有利于維生素C的保存。

炒菜健康嗎

正常的炒菜是健康的，只有以下幾個習(xí)慣才容易導(dǎo)致炒菜不健康。

1、加入大量食鹽調(diào)味

很多人在炒菜的過程中方法不合理，經(jīng)常大量加入食鹽調(diào)味，這種行為是不可取的。食鹽的攝入量應(yīng)該合理控制，如果本身身體保持健康，每天食鹽量不要超過六克，如果有血壓升高表現(xiàn)，每天食鹽量不能夠超過五克。

很多人總是喜歡重口味飲食，經(jīng)常加入大量食鹽調(diào)味，食鹽攝入過量容易升高血壓，還會增加腎臟負(fù)擔(dān)，這樣身體健康會受到威脅。因此，這種炒菜壞習(xí)慣需要糾正，食鹽的使用量應(yīng)該合理控制，才能夠避免身體受到影響。

2、大量使用食用油

為了保持健康，在炒菜過程中方法需要合理。很多人炒菜的時候總是喜歡加入很多的食用油，這種行為也是不可取的。雖然加入食用油之后能夠讓菜肴更加美味，但是食用油含有的脂肪比較多，加入大量食用油很容易出現(xiàn)肥胖表現(xiàn)，而且吃了一點食物之后就會感覺到油膩。因此，平時在炒菜過程中，添加食用油的量要控制好，這樣才能夠維持身體健康狀態(tài)。

3、喜歡用味精和蠔油

經(jīng)常做飯的人一些壞的習(xí)慣需要遠(yuǎn)離，特別是在炒菜的時候總是喜歡加入各種各樣的調(diào)味料，如味精、蠔油等，這些調(diào)味料含有大量鈉，攝入過多會引發(fā)高血壓。此外，患有痛風(fēng)的患者炒菜時還總是加入很多蠔油，容易在短時間內(nèi)迅速升高體內(nèi)的尿酸水平。因此，在炒菜的過程中只有合理使用這些調(diào)味料，控制好量才能夠防止健康受影響。

4、每一道菜都加入辣椒

很多人在炒菜的過程中方法不合理，無論是什么樣的菜肴都喜歡加入辣椒。部分地區(qū)的人確實喜歡吃辣椒，但是辣椒攝入過量也對健康不利，其刺激性會讓胃部黏膜受到損傷，無形中也會帶來影響。因此，平時做飯過程中方法需合理，不要每一道菜肴都加入辣椒調(diào)味，這樣才能防止辛辣物質(zhì)刺激導(dǎo)致疾病發(fā)生。

蔬菜怎么炒有利于健康？

我生病就醫(yī)時，醫(yī)生會囑咐多喝水，多吃蔬菜水果，因為蔬菜中有我們?nèi)梭w需要的營養(yǎng)物質(zhì)，所以多吃蔬菜是有利于健康的。天天吃一個味的蔬菜不免有點單調(diào)，小梁總結(jié)了幾種好吃的蔬菜做法，下面一一介紹給你，希望可以讓大家做青菜的時候有更多的選擇。

【豉油青菜】

青菜從菜市場買回來在水中浸泡30分鐘，去掉農(nóng)藥殘留物，并且改刀成適合筷子夾得塊

燒一鍋開水，下入色拉油（為了鎖住青菜的營養(yǎng)），然后下入青菜燙熟撈出控干水分

水：蒸魚豉油=3:1，下入鍋中燒開，倒在青菜上面

在青菜上放蒜泥、干辣椒（不吃辣的可以不放），燒熱油潑在上面即可

【耗油青菜】

操作同上

操作同上

鍋中加少量油燒熱，加入蒜泥20克（不吃的可以不放），耗油50克，水100克燒熱熬勻蓋在青菜上即可

【豆豉青菜】

操作同上

鍋中下入蒜片、豆豉炒香，下入青菜翻炒均勻，下入食鹽、雞精、白糖翻炒均勻即可出鍋

【蒸青菜】

操作同上

青菜放入蒸籠上汽3分鐘即可拿出，撒上面粉、鹽、雞精繼續(xù)蒸1分鐘即可出籠

【清炒、熗炒、蒜泥青菜】

操作同上

鍋中加油（油多一點），清炒直接炒，熗炒加干辣椒，蒜泥加蒜泥，下入青菜翻炒均勻，在下入鹽、雞精、白糖翻炒均勻即可出鍋

本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankangzonghe/38299.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 胃大部切除患者的膳食調(diào)理(怎樣安排胃···

下一篇: 吃飯七分飽,延年又防老