純“蔬菜族”與純“水果族”都不好

有的人記住了“少吃油膩的肉食，多吃新鮮的蔬菜能保持健康”這句話，就每天只吃蔬菜，成了“蔬菜族”，而且為了增強(qiáng)飽腹感，許多人往往釆取多吃蔬菜的辦法來(lái)填飽肚子，以減少其他食物的攝入。有的人認(rèn)為水果的營(yíng)養(yǎng)成分和蔬菜差不多，不吃蔬菜沒(méi)什么關(guān)系的，只要多吃幾種水果就可以了，成了純“水果族”。

蔬菜與水果互不可替代

首先，水果不能代替蔬菜。從營(yíng)養(yǎng)素的總體含量和總的抗氧化能力來(lái)說(shuō)，水果不如蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質(zhì)，但水果中除了鮮棗、山楂、柑橘含維生素C較多外，一般水果如蘋(píng)果、梨、香蕉等所含的維生素C和礦物質(zhì)都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。

其次，蔬菜不能代替水果。與蔬菜相比，水果也有其自身的優(yōu)點(diǎn)。除了味道香甜、不用烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)流失少外，多數(shù)水果都含有蔬菜中所沒(méi)有的具有生物活性的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如各種有機(jī)酸(檸檬酸、蘋(píng)果酸和葡萄中的酒石酸等）、酚酸類物質(zhì)和芳香類物質(zhì)。這些非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)健康大有好處，可刺激消化液分泌，開(kāi)胃消食，并促進(jìn)多種礦物質(zhì)的吸收，還可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。

由此可見(jiàn)，水果和蔬菜既有共同之處，又各有特點(diǎn)，兩者不能互相替代?！拔宀藶槌?，五果為助”，這句話準(zhǔn)確地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜作為人體獲取維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源，可以較多地食用，而水果只可作為一種輔助手段，適量食用，應(yīng)做到“每餐有蔬菜，每日有水果”，建議每人每天蔬菜食用量為300?500克，水果食用量200?400克。

光吃蔬菜或水果減肥不科學(xué)

有些人為了減肥，不吃肉類食物，認(rèn)為肉類中的脂肪多。其實(shí)，這種做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡m然人們看似吃得不多，但卻往往忽略了烹調(diào)油的作用。蔬菜雖然熱量低，但可吸附大量烹調(diào)油脂。很顯然，用烹調(diào)油烹炒的蔬菜，吃得越多，攝入的油脂就會(huì)越多，熱量就可能超標(biāo)。10克炒菜油熱量就達(dá)90千卡，相當(dāng)于500克綠葉蔬菜或者25克大米中的熱量。

有些人為了減肥，把水果當(dāng)飯吃，這種做法同樣是不對(duì)的。大量吃水果，當(dāng)時(shí)可能會(huì)讓體重減輕一些，但是隨后可能會(huì)猛增。因?yàn)樗貏e是西瓜，起到的是利尿作用，減少的只是身體的水分，而脂肪并沒(méi)減少，并且大多水果含糖量高，吃得過(guò)多，身體攝入的熱量也高，所以并不一定能起到減肥的作用。而且用水果代替正餐，會(huì)影響身體正常地吸收營(yíng)養(yǎng)。

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