有的人記住了“少吃油膩的肉食,多吃新鮮的蔬菜能保持健康”這句話,就每天只吃蔬菜,成了“蔬菜族”,而且為了增強(qiáng)飽腹感,許多人往往釆取多吃蔬菜的辦法來(lái)填飽肚子,以減少其他食物的攝入。有的人認(rèn)為水果的營(yíng)養(yǎng)成分和蔬菜差不多,不吃蔬菜沒(méi)什么關(guān)系的,只要多吃幾種水果就可以了,成了純“水果族”。
蔬菜與水果互不可替代
首先,水果不能代替蔬菜。從營(yíng)養(yǎng)素的總體含量和總的抗氧化能力來(lái)說(shuō),水果不如蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質(zhì),但水果中除了鮮棗、山楂、柑橘含維生素C較多外,一般水果如蘋(píng)果、梨、香蕉等所含的維生素C和礦物質(zhì)都比不上蔬菜,特別是綠葉蔬菜。
其次,蔬菜不能代替水果。與蔬菜相比,水果也有其自身的優(yōu)點(diǎn)。除了味道香甜、不用烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)流失少外,多數(shù)水果都含有蔬菜中所沒(méi)有的具有生物活性的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如各種有機(jī)酸(檸檬酸、蘋(píng)果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸類物質(zhì)和芳香類物質(zhì)。這些非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)健康大有好處,可刺激消化液分泌,開(kāi)胃消食,并促進(jìn)多種礦物質(zhì)的吸收,還可抗菌消炎,清除自由基,抑制血小板凝集等。
由此可見(jiàn),水果和蔬菜既有共同之處,又各有特點(diǎn),兩者不能互相替代?!拔宀藶槌?,五果為助”,這句話準(zhǔn)確地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同,蔬菜作為人體獲取維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源,可以較多地食用,而水果只可作為一種輔助手段,適量食用,應(yīng)做到“每餐有蔬菜,每日有水果”,建議每人每天蔬菜食用量為300?500克,水果食用量200?400克。
光吃蔬菜或水果減肥不科學(xué)
有些人為了減肥,不吃肉類食物,認(rèn)為肉類中的脂肪多。其實(shí),這種做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡m然人們看似吃得不多,但卻往往忽略了烹調(diào)油的作用。蔬菜雖然熱量低,但可吸附大量烹調(diào)油脂。很顯然,用烹調(diào)油烹炒的蔬菜,吃得越多,攝入的油脂就會(huì)越多,熱量就可能超標(biāo)。10克炒菜油熱量就達(dá)90千卡,相當(dāng)于500克綠葉蔬菜或者25克大米中的熱量。
有些人為了減肥,把水果當(dāng)飯吃,這種做法同樣是不對(duì)的。大量吃水果,當(dāng)時(shí)可能會(huì)讓體重減輕一些,但是隨后可能會(huì)猛增。因?yàn)樗貏e是西瓜,起到的是利尿作用,減少的只是身體的水分,而脂肪并沒(méi)減少,并且大多水果含糖量高,吃得過(guò)多,身體攝入的熱量也高,所以并不一定能起到減肥的作用。而且用水果代替正餐,會(huì)影響身體正常地吸收營(yíng)養(yǎng)。
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