宜飯前1小時(shí)、飯后兩小時(shí)吃水果
飯前1小時(shí)吃適量水果,對(duì)胃有好處。飯后不宜立即吃水果,因?yàn)檫@樣會(huì)影響蛋白質(zhì)、脂肪、維生素的吸收。
另外,蔬菜中含硫氰酸鹽,尤其是蘿卜、卷心菜、菜花含量更高,硫氰酸鹽在體內(nèi)代謝可形成硫氰酸;而蘋(píng)果、梨、葡萄等鮮艷的水果中,含有一定量的類黃酮化合物,這種化合物在腸道內(nèi)經(jīng)細(xì)菌分解,轉(zhuǎn)化為三羥基苯甲酸。硫氰酸鹽與三羥基苯甲酸共同作用,可干擾人的甲狀腺功能,導(dǎo)致非缺碘性甲狀腺腫,影響人的正常生理代謝。
所以,吃水果最佳時(shí)間應(yīng)在飯前1小時(shí)或飯后2小時(shí)為好。
水果需要散暑與消寒
夏天剛從樹(shù)上摘下來(lái)的水果,最好放半天,等暑氣散去再吃。剛從冰箱里拿出來(lái)的水果,也應(yīng)放一會(huì)兒再吃,立即吃會(huì)在感覺(jué)太涼,對(duì)腸胃不利,易引起腹脹或腹瀉。
霉變水果不能吃
水果含水量高,適宜霉菌生長(zhǎng),容易霉變。近年來(lái)發(fā)現(xiàn),霉變水果中含有一種毒素:青毒素,具有強(qiáng)烈毒性,對(duì)此不可掉以輕心。水果被霉菌侵襲處,果皮軟化,形成病斑,下陷,果肉軟腐,霉菌在果肉中生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生毒素。
據(jù)測(cè)定,在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中仍可檢出毒素。因此,吃水果應(yīng)選擇表皮色澤光亮,肉質(zhì)鮮嫩、清脆、有香味、水分飽滿的。若略有小斑或少量蟲(chóng)蛀,應(yīng)用刀挖去腐爛蟲(chóng)蛀處及其周圍超過(guò)1厘米處的好果部分。腐爛或蟲(chóng)蛀超過(guò)1/3以上或有苦味的水果不宜食用。
不能用果汁代替水果
喝果汁不是多多益善。喝太多的果汁對(duì)身體健康有一些負(fù)面影響。果汁會(huì)沖淡胃酸,影響消化、吸收,長(zhǎng)此下去,會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。
另外,果汁在榨取的過(guò)程中損失了大部分纖維素,光喝果汁容易使人體內(nèi)缺乏纖維素;而水果中富含的纖維素對(duì)于預(yù)防和減少多種疾病是很有好處的。還應(yīng)該注意的是,果汁喝多了會(huì)沒(méi)有食欲,影響正餐的食量。
食用蔬果宜適量
雖然蔬果里含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維,但某些蔬果吃多了也不好,如菠菜、青菜、芹菜、西紅柿、草莓等含有較多的草酸,與其他食物中的鈣結(jié)合,容易形成草酸鈣結(jié)石,這就是很多喜歡吃素的人易患結(jié)石病的原因之一。
大部分蔬果是呈堿性的,對(duì)于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人,日常吃大量呈堿性的蔬果,會(huì)使結(jié)石增多,且不易排出體外。
多吃蔬果并非排斥肉類食物
吃蔬果時(shí)也要吃一些肉類食物,蔬果與肉的比例以6:1為好。蔬菜與肉的合理搭配有利于保持身體內(nèi)的酸堿平衡,因?yàn)槿狻⒌暗仁称肪鶎儆谒嵝允称?,蔬菜、茶、水果多屬堿性食品。過(guò)分排斥肉類食物,可能會(huì)造成年人體營(yíng)養(yǎng)攝入不足,導(dǎo)致免疫力下降,從而引發(fā)其他疾病。
在蔬果中,除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外,其他食物中的蛋白質(zhì)含量很少,而且不易被人體吸收。而諸如雞、鴨、魚(yú)之類的食物,卻能夠成為營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源,為人體提供足夠的蛋白質(zhì)與脂肪酸,以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。
所以,葷素搭配能更好地保持健康。如:牛肉配土豆,牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,能強(qiáng)健脾胃,冬天吃牛肉,還能暖胃,但牛肉纖維粗,會(huì)刺激胃黏膜,吃些土豆能保護(hù)胃,而且土豆的營(yíng)養(yǎng)也很好;
另外,魚(yú)肉配豆腐也是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴,魚(yú)肉中蛋氨酸含量豐富,苯丙氨酸含量少,而豆腐卻相反,兩者一起吃,可取長(zhǎng)補(bǔ)短,豆腐含鈣較多,正好借助魚(yú)體內(nèi)的維生素提高人體對(duì)鈣的吸收率。
先洗菜后切菜
有的人圖省事,先切菜,再放在一起沖洗一下,這種做法會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。所以,正確的做法是先洗菜后切菜。
盡量減少儲(chǔ)存時(shí)間
有些人喜歡一周進(jìn)行一次大采購(gòu),把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃,這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置一天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達(dá)84%。
不要“撿了芝麻丟了西瓜”
有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2?3倍。
有人做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉,維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣餃子餡就沒(méi)那么多湯了。
有人做好了菜不馬上吃,等上一段時(shí)間再吃,這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
還有人吃菜不喝湯。其實(shí),炒菜時(shí),蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了,不喝多可惜。
用大火炒菜
維生素C、維生素B1都不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱,因此炒菜避免用小火燜,應(yīng)該用旺火炒。在炒菜時(shí)加少許醋,也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃,比如黃瓜、西紅柿等。
炒菜或煮菜湯時(shí)不要加蓋
殘留在蔬菜中的農(nóng)藥在烹煮過(guò)程中會(huì)因受熱而分解,還會(huì)隨水蒸氣蒸發(fā)而消失,因此,炒菜或煮菜湯時(shí)不要加蓋。
炒菜不能加太多油
不管是動(dòng)物油還是植物油,攝入太多都可引起肥胖,或因熱量攝入過(guò)多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等。每人每天吃油量最好不超過(guò)30克。
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