合理營養(yǎng)是指一日三餐三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素(糖類、脂肪和蛋白)供能的結(jié)構(gòu)是否合理。目前,我國富裕地區(qū)居民臘食結(jié)構(gòu)不合理現(xiàn)象正在加劇,表現(xiàn)為以植物性食物向動(dòng)物性食物轉(zhuǎn)變的傾向:糖類供能比例在下降,飯吃得越來越少;脂肪供能比例在增加,油吃得越來越多。這是違反合理營養(yǎng)原則的。合理營養(yǎng)要求膳食結(jié)構(gòu)中,糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的供能比例分別為55%-65%、20%-25%及10%-15%。
這是符合人體營養(yǎng)生理需要的。糖類是最直接的供能物質(zhì),如葡萄糖是大腦細(xì)胞的唯一能量來源。脂肪則是儲(chǔ)備能量的形式,脂肪還與蛋白質(zhì)共同參與機(jī)體細(xì)胞組織的構(gòu)成,蛋白質(zhì)還參與機(jī)體功能的調(diào)節(jié)。三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素各自的功能是不能互相代替的。根據(jù)這一結(jié)構(gòu)比例來配餐和飲食是合理的,而偏離這一結(jié)構(gòu)是不合理的。由此可知,不能偏食,不吃早餐是不對(duì)的,上館子或會(huì)餐時(shí)不吃飯也是不對(duì)的,如今燒菜用油過多的傾向也應(yīng)予以糾正。
小細(xì)節(jié):
根據(jù)權(quán)威資料,我國城市居民的谷物供能占總能量的比例為48.5%,低于中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的55%-65%的合理范圍;城市脂肪提供的能量比例為35%,大大超過營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的20%-25%。國人的膳食結(jié)構(gòu)不合理成了當(dāng)今心腦血管病和糖尿病高發(fā)的重要原因之一。
人類常見的膳食結(jié)構(gòu)類型有三種:
1、西方膳食結(jié)構(gòu)
以西方發(fā)達(dá)國家為代表的膳食結(jié)構(gòu)中,糧谷類食物過少,而動(dòng)物性食物和食糧占比較大,因而膳食營養(yǎng)上具有高熱量、高脂肪(膽固醇)、高蛋白質(zhì)的“三高”特點(diǎn)。
2、東方膳食結(jié)構(gòu)
以中國為代表的東方膳食結(jié)構(gòu)是以植物性食物為主,動(dòng)物性食物為輔,食品多不作精細(xì)加工。
膳食結(jié)構(gòu)以谷類為主。由于谷類食品中碳水化合物含量高,而碳水化合物是熱能最經(jīng)濟(jì)、最主要的來源。
3、地中海式膳食結(jié)構(gòu)
有關(guān)研究統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示,以希臘為代表的地中海沿岸國(包括葡萄牙、西班牙、法國、意大利等14國)其心、腦血管疾病和癌癥發(fā)病率、死亡率最低,平均壽命更是比西方高17%。
膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化:
1、食物多樣,谷類為主。除母乳外,任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素,應(yīng)食用多種食物,使之互補(bǔ),達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。多種食物應(yīng)包括五大類:即谷類及薯類、動(dòng)物性食品、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食品。
2、多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜、水果和薯類,對(duì)保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力及預(yù)防某些癌癥,起著非常重要的作用。應(yīng)盡量選用紅、黃、綠等顏色較深的,但水果不能完全代替蔬菜。
3、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油。肥肉和葷油攝入過多是肥胖、高脂血癥的危險(xiǎn)因素。豬肉是我國人民的主要肉食,豬肉的脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞、魚、兔、牛肉等,應(yīng)減少吃豬肉的比例,增加禽肉類的攝入量。
以上內(nèi)容參考:—膳食結(jié)構(gòu)
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