吃“白肉”比＂紅肉”好(白肉和紅肉哪個好？紅肉和白肉的區(qū)別)

白肉指的是魚類、貝類，而紅肉指的是牛、羊、豬肉類（不包括雞肉、鴨肉）。

有報道說：吃淺色的肉要比深色的肉類有營養(yǎng)，這種說法是符合科學道理的 。所以吃魚類、貝類比禽類營養(yǎng)好，而禽類又比牛、羊、豬肉營養(yǎng)好。畜肉中如豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28% 。更重要的是，紅肉的脂肪酸多為飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的含量很低（如牛肉中占總量的6.5%)，而魚類的不飽和脂肪酸含量較高（10%-20%）。因此，某些需要限制脂肪酸攝入至的心血管、高血脂病患者，千萬不要以為吃“瘦肉”是不含脂肪的。

雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類也多，更重要的是容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中磷脂的重要來源之一。鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，中醫(yī)稱鴨為藥食兩宜的滋補上品 。鴨肉味甘、性寒，有益陰、養(yǎng)胃、補腎的功能。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，吃鴨肉有很好的補益作用。

醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人肉吃得多，蔬菜吃得少，但他們患心血管疾病的比例很低，原因是他們的飲食中有富含EPA及DHA的海魚類；在日本地區(qū)的調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)沿海漁村的居民，患心血管疾病的比例較內(nèi)地居民低，魚肉中的EPA及DHA這兩種特別的Omega-3系列脂肪酸（EPA：二十碳五烯酸；DHA:二十二碳六烯酸，俗稱“腦黃金”。EPA和DHA都是近年來才被科學家發(fā)現(xiàn)的多不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)對人體健康有很大益處。

許多科學家研究證明：Omega-3系列脂肪酸有益于預防和治療糖尿病、類風濕關(guān)節(jié)炎、皮炎、癌癥、抑郁癥、精神分裂癥、癡呆、過敏、哮喘、腎病和慢性阻塞性肺病等，可降低血脂，特別是三酰甘油及低密度脂蛋白膽固酵（壞的膽固醇），且會使血小板比較不會凝集，而有預防血栓形成、防止心臟血管疾病及腦中風的功效 。

小細節(jié)：

動物蛋白是人體所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白，但并不是多多益善，每天需要量為每千克體重1-1.5克就夠了，無論是“白肉”還是“紅肉”，要少用腌制和燒烤煎炸的烹飪方法，盡量選用清蒸、白灼、燉制的烹飪方法 。

白肉和紅肉哪個好？紅肉和白肉的區(qū)別

我們?nèi)粘Ｉ钪锌偸切枰孕┤馐车?，因為肉類里面含有很多種蔬菜以及水果里面沒有的營養(yǎng)物質(zhì)，而我們一般吃的肉類其實是分了好幾個種類的，比如就有紅肉白肉之分。那么，一般紅肉和白肉都有哪些具體的區(qū)別呢？我們是怎么區(qū)分紅肉和白肉的呢？
1、紅肉白肉區(qū)分標準
區(qū)分紅肉與白肉的主要因素是看動物的肌肉組織是快肌纖維多還是慢肌肉纖維多。
慢肌纖維的肌肉通常在慢步、站立和飛行這樣的持續(xù)性動作時使用。這種肌肉的特點是富含儲存大量氧氣的肌紅蛋白，因此能夠支撐長期的能量消耗。
快肌纖維型的肌肉在短期時間的活動時用到。這種肌肉沒有足夠的肌紅蛋白，能源消耗的是糖原。
2、營養(yǎng)成分含量不同
紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對減少。白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。紅肉比白肉的礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來源，同時紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。
3、肉質(zhì)顏色不同
肌紅蛋白的顏色為紅，因此生的紅肉看上去發(fā)紅?？旒±w維型肌肉主要消耗糖元，糖原的顏色發(fā)白，因此生的白肉一般是白色的。
4、常見紅肉有哪些
紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。
5、常見的白肉有哪些
白肉一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、鵝肉，雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變?yōu)榘咨?，也仍然是紅肉。
6、吃紅肉還是白肉好
紅肉比白肉的脂肪酸含量高，并不意味著應當完全拒絕紅肉。事實上紅肉中的鐵是白肉所不能代替的，紅肉對于嬰兒、孕婦、青少年以及中老年人尤其重要，對于貧血以及經(jīng)期女性更要攝取紅肉以及時補充鐵。
白肉中的不飽和脂肪酸含量高，但也不是越多越好，過度容易氧化產(chǎn)生自由基等對身體不利。
因此紅白肉應該搭配食用，中國居民膳食指南推薦每天畜禽肉不超過75克。具體紅肉與白肉搭配的比例是多少，目前還沒有相關(guān)的數(shù)據(jù)。就中國居民的飲食習慣而言，吃紅肉的比例是大于白肉的，因此日常生活中應該要有意識的補充白肉。
7、吃肉需注意
1.煮燉過頭易致癌
肉非常有嚼勁，很考驗牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類在二百到三百度的高溫下，某些營養(yǎng)成分就會產(chǎn)生化學發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質(zhì)。
2.煎炸腌肉容易致癌
腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷，這種成分容易導致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類的食譜，不能用油煎炸。可以將這類食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時，最好添加點米醋，不但可將亞硝酸鹽進行分解，還能起到殺菌的效果。
3.瘦肉吃多容易長斑
怕胖或討厭油膩的人都不愛吃肥肉，覺得瘦肉好吃營養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質(zhì)會被有關(guān)酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動脈硬化。相關(guān)實驗證實，同型半胱氨酸對動物的內(nèi)皮細胞有直接性的損害作用，導致動脈的粥樣硬化。
4.豬肉別用熱水浸洗
很多人習慣用熱水來浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質(zhì)豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類所含的某些成分，一旦丟失會導致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速沖洗的方法。

紅肉好還是白肉好？大部分人都吃錯了

你喜歡吃紅肉還是白肉呀？知道吃哪種肉更 健康 嗎？紅肉和白肉，到底有什么區(qū)別呢？

今天就來說說，關(guān)于紅肉和白肉的幾個問題。

1、什么是紅肉&白肉？

紅肉：豬肉、牛肉、羊肉等哺乳類動物的肉，呈暗紅色。

白肉：雞、鴨、魚、蝦等禽類和海鮮水產(chǎn)的肉。

2、紅肉和白肉有什么區(qū)別？

紅肉和白肉都含有豐富的蛋白質(zhì)。

紅肉含有豐富的鐵、鋅，B族維生素，維生素A，對預防缺鐵性貧血有非常大的好處。

白肉脂肪含量比紅肉低，維生素主要以維生素A和B族維生素為主，其中一些深海魚、貝類含DHA、EPA等營養(yǎng)元素，對大腦發(fā)育非常重要。

3、紅肉和白肉，哪個更 健康 ？

我認為紅肉和白肉本身都是好的，只是吃“過量”了，可能會增加肥胖等疾病的概率。

目前我國的現(xiàn)狀是紅肉吃的多，白肉吃的少，需要調(diào)整比例，才更有益于 健康 。

《中國居民膳食指南》建議，成年人每天吃畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，也就是一個拳頭大小，是比較 健康 的。

所以建議紅肉、白肉搭配著吃，營養(yǎng)更加均衡。

也不要過于擔憂，如果什么都不敢吃，生活就沒有樂趣了呀。

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