深綠色蔬菜更利健康

健康名言錄：

蔬食菜荑，歡然一飽，可以延年。——《高子三知延壽論》

蔬菜的顏色豐富多彩，各種各樣。這些蔬菜在日常烹飪中不僅搭配好看，而且還會(huì)令我們的食欲大開(kāi)，而在這些蔬菜中，綠色蔬菜又是其中的主角。

日常生活中，我們所吃的蔬菜都是來(lái)自植物的不同部位，有根、莖、葉、果、花和種子，但是最普遍的蔬菜是綠色葉類蔬菜。這些綠葉蔬菜在蔬菜家族中占有主導(dǎo)地位，這是因?yàn)樗麄冊(cè)谑卟酥械臓I(yíng)養(yǎng)最為豐富。

植物也是一個(gè)整體，其各個(gè)部分都有各自的功能。如根部負(fù)責(zé)吸收營(yíng)養(yǎng)，莖部負(fù)責(zé)運(yùn)輸和支持，果實(shí)是儲(chǔ)藏器官，而葉子則是個(gè)合成器官，植物中大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成反應(yīng)都是在葉子中進(jìn)行的。而植物要進(jìn)行各種合成反應(yīng)就需要酶的參與，而酶是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，有了酶，還需要各種維生素、微量元素等物質(zhì)在酶反應(yīng)中起輔助的作用。因?yàn)槿~子中維生素和礦物質(zhì)的含量都比較高。這也是蔬菜葉子中的營(yíng)養(yǎng)素含量是各種植物器官中最多的原因。

如果我們把各種蔬菜營(yíng)養(yǎng)做一番比較，評(píng)價(jià)一下其中的維生素c、胡蘿卜素、鐵、鈣、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，最終還會(huì)是綠葉蔬菜。當(dāng)然，根莖類、茄果類蔬菜也是比較優(yōu)秀的成員，但就整體水平上來(lái)講，綠葉蔬菜還是略勝一籌。

在常見(jiàn)蔬菜中，色澤深綠的包括菠菜、綠色花椰菜、芥藍(lán)菜、羽衣甘藍(lán)等，都含有豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì)，能夠有效保護(hù)眼睛免于陽(yáng)光紫外線的損害，從而避免患上白內(nèi)障。另外，綠色蔬菜富含豐富的鈣質(zhì)、葉酸及維生素C等物質(zhì)。但其中葉綠素含量更多，這些成分使得綠色蔬菜更具有防病抗病的作用。

溫馨提示：

葉酸是B族維生素中的一種，具有強(qiáng)大的造血功能，是核酸合成所需物質(zhì)之一，也是懷孕期婦女飲食中非常重要的一部分。人體如果缺乏葉酸，紅細(xì)胞發(fā)育成熟就會(huì)受到障礙，會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞性貧血；還會(huì)引起口炎性腹瀉，以及智力退化等。孕婦缺乏葉酸時(shí)會(huì)全身疲倦，皮膚出現(xiàn)灰黯色的妊娠紋，嚴(yán)重時(shí)甚至還會(huì)導(dǎo)致出血、流產(chǎn)或使嬰兒患先天性神經(jīng)缺陷。動(dòng)物肝臟、腎及水果和蔬菜中都富含葉酸，但以深綠色蔬菜中的含量最為豐富，如菠菜、小扁豆等。

教你一招：

綠色蔬菜具有這么多的好處，那么我們?cè)谏钪腥绾巫畲笙薅鹊財(cái)z取綠色蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？

能生吃的蔬菜盡量要生吃。如蘿卜、黃瓜、青椒等在未經(jīng)加熱烹制前，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有被破壞，此時(shí)生食不僅可以品嘗到自然的美味，而且還能充分吸收到內(nèi)含的維生素C。

盡量不要把蔬菜榨汁飲。因?yàn)槭卟苏コ芍?，不僅使其中的營(yíng)養(yǎng)成分遭到嚴(yán)重的破壞，而且還會(huì)影響唾液中的消化酶分泌。因?yàn)槲覀兙捉赖哪康牟⒉粌H僅是為了單純的嚼爛食物，更重要的是通過(guò)咀嚼的方法使含在唾液中的消化酶混合在食物中。

飯前適量吃一些蔬菜。蔬菜是保護(hù)人體營(yíng)養(yǎng)均衡的重要菜看之一，而且蔬菜中的熱量少，膳食纖維含量高，當(dāng)我們?cè)诔酝晔卟酥笪傅捏w積會(huì)被撐大，就會(huì)有飽腹感，這樣再吃下去就不會(huì)出現(xiàn)暴飲暴食的狀態(tài)。

附錄

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把蔬菜分為“深綠色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類，而為了健康你每天的餐桌上至少應(yīng)該能夠見(jiàn)到2?3種深綠色的綠葉蔬菜。

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