為你揭秘奶粉的成分

奶粉是以牛奶為原料制成的，種類很多，有全脂奶粉、全脂加糖奶粉、脫脂奶粉、速溶奶粉、調制奶粉、斷奶嬰兒奶粉、強化奶粉等。

奶粉的組成成分，與牛奶有些區(qū)別，主要是去掉了不利于嬰兒消化吸收的物質，把它制成近似母乳的奶粉。

例如普通牛奶中蛋白質的含量約為母乳的2.5倍，因此熱量大，含氮多，對嬰幼兒腎臟負擔大。牛奶中酪蛋白與乳清蛋白的比例為6:4；而母乳中的酪蛋白與乳清蛋白的比例為4:6 酪蛋白在胃里形成的凝塊大，不易消化。因此，母乳化奶粉調整了蛋白質含量和酪蛋白的比例，使其適合于嬰兒的生理需要。

牛奶與母乳的脂肪含量上大致相同，但在組成上也有區(qū)別：特別是脂肪中的亞油酸、花生四烯酸以及不飽和脂肪酸的含量母乳多而牛奶少。因此在制作母乳化奶粉時，用含亞油酸、花生四烯酸高的精煉植物油代替部分牛奶中的脂肪，提高了不飽和脂肪酸的含量。經過一系列的增減調整，使母乳化奶粉成為適合嬰兒生長發(fā)育的較為理想的奶粉。

奶粉不僅適用于嬰兒也適用于老年人和體弱多病者。為了適應不同食者的需要，在奶粉制造方面趨向于功能性，所謂功能笥奶粉就是針對各類人身體狀況和疾病需要而研制作的奶粉。如專供心臟病、高血壓、胃病等食用的奶粉。

選用奶粉應注意成分與質量是否適合需要。

奶粉主要分為全脂奶粉和加糖奶粉。制造方法是將巴氏消毒奶在82.67千帕（620毫米 汞柱）下濃縮，再以140個大氣壓擠入130℃的噴霧室，噴成細霧，經脫水而成粉狀，此法叫噴霧法。如使?jié)饪s奶成一薄層流，經一個連續(xù)轉動的108-110℃高溫滾筒，待脫水干燥，再經粉碎過篩而成，此法為滾筒法。

這兩種奶粉加工法中，以噴霧法的奶質量最好，粉粒小，受熱均勻，溫度低，故溶解度可達95%-97.5%。奶粉易吸潮，包裝應密封，并置陰涼處。

全脂奶粉的感官性狀應為淡黃色、粉狀、顆粒均勻、無結塊、無異味的干粉。各項指標中，水分應小于3%，酸度小于20T，脂肪大于255，溶解度大于97%，重金屬與農藥的容許標準與消毒奶同。菌落總數(shù)小于5萬/克，大腸菌群少于40/100克，無病菌。

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