鯉魚湯味美鮮嫩,健脾開胃

鯉魚首載于《神農本草經》，為鯉魚科動物鯉魚的全體。具有開胃健脾，消腫利尿，止咳平喘，下乳安胎的作用。其性平，味甘。主產于我國江河水域。

鯉魚含蛋白質、維生素A、維生素B2、維生素D等。臨床用于防治動脈粥樣硬化和冠心病，治崩漏帶下、鼻衄、痔瘡等。膽汁能消炎解毒，但有毒，只能外用，可治慢性中耳炎、毒瘡等病癥。

相傳孔夫子得子，魯昭公以鯉魚相贈祝賀，孔子給兒子取名為“孔鯉”。唐代因皇帝姓李，李、鯉同音，為避諱而不食鯉魚。古人還認為“鯉魚多是龍化，龍通神”，“鯉為諸魚之長，形既可愛，又能神變，乃至飛越江湖”。民間有鯉魚跳龍門的傳說，說鯉魚跳過龍門就成了龍。

鯉魚湯

【組成】鯉魚1千克，川椒15克，生姜、香菜、紹酒、蓽茇、蔥、味精各少許。

【制法】將鯉魚去雜物，洗凈后，切成3厘米見方的塊狀。將蔥、生姜洗凈，拍破待用。再將鯉魚、蔥、姜、蓽茇放入鍋內，加水適量，置武火中燒沸，移交火上燉約40分鐘。加入香菜、紹酒、味精、醋即成。

【用法】喝湯食魚肉。

【功用】補脾，利水消腫。適用于各種水腫，尤對脾虛水腫者甚宜。

金絲鯉魚羹

【組成】金絲鯉魚1千克，胡椒10粒，鹽、姜、蔥等調味品適量。

【制法】將鯉魚去雜物，洗凈，加胡椒末、鹽、醬、蔥、姜煮熟即可。

【用法】隨意食之。

【功用】健脾開胃，溫腸治痢。

鯉魚熬湯怎么樣熬

魚湯，脂肪少，補而不燥，還含有豐富的蛋白質鈣質，特別適合干燥的秋季。

推薦鯉魚冬瓜湯，清淡營養(yǎng)還有助減肥。

鯉魚與冬瓜都具健脾胃和利水的功效，尤其適合孕產婦和想祛濕的胖人。

如何燉一鍋奶白的鯉魚湯，還肉嫩湯鮮且毫無腥味？

首先，要活魚現買的，有一個鮮字就成功過半。燉煮時也無需放過多的佐料，尤其花椒不能放?；ń肺吨卮碳ば詮姡粌H不去腥，還壓了魚肉原有的純鮮，越燉越腥，也燉不出濃白的顏色，所以會整鍋魚湯都走味不好吃了。

然后，鯉魚身上的腥筋得抽出來。就是魚的脊背上，有像筋一樣的白色條狀物，兩面各有一條，專家說那是魚類感知水體流動時的器官。以前也曾聽婆婆說過，那叫魚腥線，拽出后就怎么燒燉都沒有土腥味了，肉嫩湯鮮。

還有，魚肚子里的黑膜一定要清洗干凈，有人說那是魚體中最腥、泥土味較濃的部位，還是各種有害物臟物的匯集，所以要清理掉。

煮魚湯的最高境界莫過于顏色跟牛奶一樣濃白，滿滿的優(yōu)質蛋白。那是兩面都油煎過的魚才會煮出這顏色，煎后加熱水煮，一般都能煮出奶白的的湯來。什么原因不知道，反正不煎直接煮的很少能成那樣。

最后，燉魚湯的時候別蓋鍋蓋，不燜，一直敞開會讓魚腥味盡量的都揮發(fā)掉。燉的時間也別超過二十分鐘，做到既熟了又保軟嫩才好。

【鯉魚冬瓜湯】

材料：鯉魚1條，小冬瓜半個

配料：姜4片，米醋1勺，鹽1勺，香菜2顆

做法：1.買鯉魚時讓賣家?guī)椭ジ蓛赭[、內臟、腮，拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉， 然后再反復的沖洗干凈。

2.給洗好的鯉魚兩面打花刀，就會看到橫切面上的魚肉中間都有個小白點，每段都有，那就是鯉魚的腥線了。

3.用指甲掐住那個小白點，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可，輕拉才不易斷，就算不打花刀，也能抽出整根的。

4.魚的兩面都有腥筋，一段一段的拽出即可，都說抽掉它魚湯會煮的更鮮美。

5.不粘鍋中加點油，放入控干水分的鯉魚，小火煎一分鐘，然后用鏟子翻個面，再煎一分鐘。煮湯無需煎熟，兩面表皮都煎的稍有焦色即可。

6.加入足量的熱水，再放入冬瓜片和姜片，開大火煮，全程不用蓋鍋蓋，讓腥味散發(fā)。

7.開鍋后轉中火，煮5分鐘左右就會顏色奶白了，然后趁著沸騰，將浮沫和上面飄著的油花撇去。

再煮15分鐘至湯收到喜歡的濃度，就可以加入鹽和一點點米醋，拌勻即可關火，盛出后撒香菜。

小貼士：若想魚煎的完整好看，最好用不粘鍋，鍋用對了就怎么煎都不破皮。

若嫌魚肉味道淡，就將魚撈出放盤子里，澆上少許的生抽和米醋，再熬點辣椒油潑在上面，這樣吃起來就有滋有味了。

煎魚，不粘效果最好又價格便宜的，當數麥飯石鍋了~

麥飯石炒鍋 無煙不粘鍋 麥飯石鍋 富硒鍋養(yǎng)生鍋 32厘米炒鍋
已售28件
值點189
去看看
545閱讀
搜索
廣東鯉魚煲湯做法
家常燉花鰱魚做法大全
簡單家常燉鰱魚
天津家熬鯉魚的做法
家常鯉魚燉豆腐竅門
燒鯉魚家常做法鍋燉魚

鯉魚的食療配方有哪些？

【性味】味甘，性平。

【歸經】入脾、腎經。

【功效】健脾開胃、消水腫、利小便、通乳。

【主治】用于胃痛、水腫脹滿、腳氣、黃疽、咳嗽氣逆、乳汁不通。

【食療方】

(1)何首烏鯉魚湯

[配方]鯉魚肉500克，首烏藥汁10克同煮熟，撒入花椒末、胡椒粉、味精調味食用。

[操作]鯉魚肉500克，首烏藥汁10克同煮熟，撒入花椒末、胡椒粉、味精調味食用。

[療效]有強精壯體補肝腎之作用。

(2)山藥魚片湯

[配方]淮山20克(鮮品可用100~200克)，用冷水浸二小時，與海帶一大條(洗凈切塊)同煮，淮山煮熟后，將鯉魚片200克，蘿卜絲100克放入同煮熟，用食鹽、味精調味食用。

[療效]淮山20克(鮮品可用100~200克)，用冷水浸二小時，與海帶一大條(洗凈切塊)同煮，淮山煮熟后，將鯉魚片200克，蘿卜絲100克放入同煮熟，用食鹽、味精調味食用。

[操作]有滋補強壯作用?？芍芜z精，盜汗，夜多小便等癥。

(3)火鍋菊花魚片

[配方]雞湯適量，食鹽、料酒、醋、姜、胡椒粉適量，放入火鍋煮沸，鮮鯉魚片500克用雞蛋兩個拌勻，鮮菊花(去蒂)100克，同放入湯內，魚片、菊花蘸香油食用，喝湯。

[操作]雞湯適量，食鹽、料酒、醋、姜、胡椒粉適量，放入火鍋煮沸，鮮鯉魚片500克用雞蛋兩個拌勻，鮮菊花(去蒂)100克，同放入湯內，魚片、菊花蘸香油食用，喝湯。

[療效]有祛風明目作用。適用于頭昏暈，目干澀，高血壓，視物模糊等癥。

本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankangzonghe/37963.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 運動性貧血的飲食原則（二）

下一篇: 水的飲用與水污染(生活飲用水中的污染···