鯉魚首載于《神農本草經》,為鯉魚科動物鯉魚的全體。具有開胃健脾,消腫利尿,止咳平喘,下乳安胎的作用。其性平,味甘。主產于我國江河水域。
鯉魚含蛋白質、維生素A、維生素B2、維生素D等。臨床用于防治動脈粥樣硬化和冠心病,治崩漏帶下、鼻衄、痔瘡等。膽汁能消炎解毒,但有毒,只能外用,可治慢性中耳炎、毒瘡等病癥。
相傳孔夫子得子,魯昭公以鯉魚相贈祝賀,孔子給兒子取名為“孔鯉”。唐代因皇帝姓李,李、鯉同音,為避諱而不食鯉魚。古人還認為“鯉魚多是龍化,龍通神”,“鯉為諸魚之長,形既可愛,又能神變,乃至飛越江湖”。民間有鯉魚跳龍門的傳說,說鯉魚跳過龍門就成了龍。
鯉魚湯
【組成】鯉魚1千克,川椒15克,生姜、香菜、紹酒、蓽茇、蔥、味精各少許。
【制法】將鯉魚去雜物,洗凈后,切成3厘米見方的塊狀。將蔥、生姜洗凈,拍破待用。再將鯉魚、蔥、姜、蓽茇放入鍋內,加水適量,置武火中燒沸,移交火上燉約40分鐘。加入香菜、紹酒、味精、醋即成。
【用法】喝湯食魚肉。
【功用】補脾,利水消腫。適用于各種水腫,尤對脾虛水腫者甚宜。
金絲鯉魚羹
【組成】金絲鯉魚1千克,胡椒10粒,鹽、姜、蔥等調味品適量。
【制法】將鯉魚去雜物,洗凈,加胡椒末、鹽、醬、蔥、姜煮熟即可。
【用法】隨意食之。
【功用】健脾開胃,溫腸治痢。
魚湯,脂肪少,補而不燥,還含有豐富的蛋白質鈣質,特別適合干燥的秋季。
推薦鯉魚冬瓜湯,清淡營養(yǎng)還有助減肥。
鯉魚與冬瓜都具健脾胃和利水的功效,尤其適合孕產婦和想祛濕的胖人。
如何燉一鍋奶白的鯉魚湯,還肉嫩湯鮮且毫無腥味?
首先,要活魚現買的,有一個鮮字就成功過半。燉煮時也無需放過多的佐料,尤其花椒不能放?;ń肺吨卮碳ば詮姡粌H不去腥,還壓了魚肉原有的純鮮,越燉越腥,也燉不出濃白的顏色,所以會整鍋魚湯都走味不好吃了。
然后,鯉魚身上的腥筋得抽出來。就是魚的脊背上,有像筋一樣的白色條狀物,兩面各有一條,專家說那是魚類感知水體流動時的器官。以前也曾聽婆婆說過,那叫魚腥線,拽出后就怎么燒燉都沒有土腥味了,肉嫩湯鮮。
還有,魚肚子里的黑膜一定要清洗干凈,有人說那是魚體中最腥、泥土味較濃的部位,還是各種有害物臟物的匯集,所以要清理掉。
煮魚湯的最高境界莫過于顏色跟牛奶一樣濃白,滿滿的優(yōu)質蛋白。那是兩面都油煎過的魚才會煮出這顏色,煎后加熱水煮,一般都能煮出奶白的的湯來。什么原因不知道,反正不煎直接煮的很少能成那樣。
最后,燉魚湯的時候別蓋鍋蓋,不燜,一直敞開會讓魚腥味盡量的都揮發(fā)掉。燉的時間也別超過二十分鐘,做到既熟了又保軟嫩才好。
【鯉魚冬瓜湯】
材料:鯉魚1條,小冬瓜半個
配料:姜4片,米醋1勺,鹽1勺,香菜2顆
做法:1.買鯉魚時讓賣家?guī)椭ジ蓛赭[、內臟、腮,拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉, 然后再反復的沖洗干凈。
2.給洗好的鯉魚兩面打花刀,就會看到橫切面上的魚肉中間都有個小白點,每段都有,那就是鯉魚的腥線了。
3.用指甲掐住那個小白點,悠著勁的慢慢將白筋拽出即可,輕拉才不易斷,就算不打花刀,也能抽出整根的。
4.魚的兩面都有腥筋,一段一段的拽出即可,都說抽掉它魚湯會煮的更鮮美。
5.不粘鍋中加點油,放入控干水分的鯉魚,小火煎一分鐘,然后用鏟子翻個面,再煎一分鐘。煮湯無需煎熟,兩面表皮都煎的稍有焦色即可。
6.加入足量的熱水,再放入冬瓜片和姜片,開大火煮,全程不用蓋鍋蓋,讓腥味散發(fā)。
7.開鍋后轉中火,煮5分鐘左右就會顏色奶白了,然后趁著沸騰,將浮沫和上面飄著的油花撇去。
再煮15分鐘至湯收到喜歡的濃度,就可以加入鹽和一點點米醋,拌勻即可關火,盛出后撒香菜。
小貼士:若想魚煎的完整好看,最好用不粘鍋,鍋用對了就怎么煎都不破皮。
若嫌魚肉味道淡,就將魚撈出放盤子里,澆上少許的生抽和米醋,再熬點辣椒油潑在上面,這樣吃起來就有滋有味了。
煎魚,不粘效果最好又價格便宜的,當數麥飯石鍋了~
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【性味】味甘,性平。
【歸經】入脾、腎經。
【功效】健脾開胃、消水腫、利小便、通乳。
【主治】用于胃痛、水腫脹滿、腳氣、黃疽、咳嗽氣逆、乳汁不通。
【食療方】
(1)何首烏鯉魚湯
[配方]鯉魚肉500克,首烏藥汁10克同煮熟,撒入花椒末、胡椒粉、味精調味食用。
[操作]鯉魚肉500克,首烏藥汁10克同煮熟,撒入花椒末、胡椒粉、味精調味食用。
[療效]有強精壯體補肝腎之作用。
(2)山藥魚片湯
[配方]淮山20克(鮮品可用100~200克),用冷水浸二小時,與海帶一大條(洗凈切塊)同煮,淮山煮熟后,將鯉魚片200克,蘿卜絲100克放入同煮熟,用食鹽、味精調味食用。
[療效]淮山20克(鮮品可用100~200克),用冷水浸二小時,與海帶一大條(洗凈切塊)同煮,淮山煮熟后,將鯉魚片200克,蘿卜絲100克放入同煮熟,用食鹽、味精調味食用。
[操作]有滋補強壯作用??芍芜z精,盜汗,夜多小便等癥。
(3)火鍋菊花魚片
[配方]雞湯適量,食鹽、料酒、醋、姜、胡椒粉適量,放入火鍋煮沸,鮮鯉魚片500克用雞蛋兩個拌勻,鮮菊花(去蒂)100克,同放入湯內,魚片、菊花蘸香油食用,喝湯。
[操作]雞湯適量,食鹽、料酒、醋、姜、胡椒粉適量,放入火鍋煮沸,鮮鯉魚片500克用雞蛋兩個拌勻,鮮菊花(去蒂)100克,同放入湯內,魚片、菊花蘸香油食用,喝湯。
[療效]有祛風明目作用。適用于頭昏暈,目干澀,高血壓,視物模糊等癥。
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