海鮮含有豐富的營養(yǎng).特別符合現(xiàn)代人們崇尚健康的飲食潮流。那一道道精心烤制而成的海鮮燒烤.那艷麗的色澤.細膩的肉質(zhì)、四溢的鮮香、豐美的口感,都讓人第一時間產(chǎn)生"鮮”食為快的欲望I享受一頓海鮮燒烤大餐.既可以品嘗到清鮮美味,也能品味不同的酸辣感.搭配不同的香料共享,還能帶來風(fēng)味!
韓式烤鱈魚
用料:鱈魚1片(約300g),洋蔥、大蒜各40g,白芝麻20g,韓國韓國辣椒粉30g,醬油20ml,香油20ml,糖20g
做法:
(1)將洋蔥洗凈,去皮,大蒜去皮后.洗I凈,去根,將洋蔥、大蒜分別剁成洋蔥碎及蒜蓉備用。
(2)將洋蔥碎、蒜蓉、白芝麻、韓國辣椒粉,醬油,香油、糖混合均勻.制成腌漬鱈魚用的腌料備用。
(3)將鮭魚洗凈.以廚房用紙將鱈魚表面的水分吸干.放入腌料中,使鱈魚的各部分都蘸到腌料.腌漬10分鐘備用。
(4)將腌漬好的鱈魚包裹在銀箔紙內(nèi),放入烤箱.以180℃烤約10分鐘即可。
芝麻姜漬三文魚
用料:三文魚4片,洋蔥1個,香菜70g,檸檬1個,芝麻油20ml,姜末20g,清酒5ml,生抽60ml,植物油(適量)
做法:
(1)將三文魚用流動水沖洗干凈.以廚房用紙巾將三文魚表面的水分吸干備用。
(2)將烤盤上鋪一層錫箔紙.刷一層植物油.放入烤箱中.預(yù)熱到180C:檸榷洗凈,切片,香菜洗凈.切長段,洋蔥去皮,洗凈,切成洋蔥圈備用。
(3)將預(yù)熱好的烤盤取出,將洋蔥圈、香菜段、檸檬片、三文魚片放入烤盤中,放入烤箱,以180C烤約10分鐘,取出。
(4)炒鍋中放入芝麻油、姜末.清酒、生抽、少許植物油攪拌均勻,涂抹在三文魚上.再次將三文魚放入烤箱中.以200C烤約10分鐘.待調(diào)味汁完全滲入三文魚肉中即可。
芝香烤鰻魚
用料:鰻魚1條(約400g),白芝麻(適量),細砂糖25g,醬油50ml,姜汁10ml,料酒15ml,蜂蜜(適量)。
做法:
(1)將鰻魚去掉頭尾,只取中間這段最好吃的部分.洗凈,瀝干水分.切成三段備用。
(2)在鰻魚中加入細砂糖、姜汁、醬油、料酒.攪拌均勻,放入冰箱冷藏室.腌漬約20分鐘,鰻魚腌潰好后.把醬汁放入鍋中熬稠一些備用;
(3)將腌潰好的鱈魚放入烤盤中.包上錫箔紙.放入己預(yù)熱的烤箱.以200C的溫度烤約8分鐘t
(4)分次把醬汁涂抹到魚身上,待鰻魚烤熟后.刷上一層蜂蜜.撒少許白芝麻即可.
燒烤食物清單
1、肉食類
雞肉類:雞翅中、雞胸肉、雞肉丸子(這些可以按照喜好提前腌制,現(xiàn)場刷醬也夠味)。雞翅膀有個講究就是在中間劃一刀,這樣容易入味。推薦“骨肉相聯(lián)”,超市都有售,散裝木頭串的雞肉和雞軟骨。味道接近KFC的骨肉相聯(lián),燒烤的時候特別易熟,味道也好。此外雞心、雞胗也能烤??倦u蛋也是一種風(fēng)味。
牛羊肉類:一般超市都有串好的羊肉串賣,自己買肉切片或者串來烤也很有風(fēng)味。此外還有羊腰子等,喜歡吃的可以考慮。牛肉除了牛柳外,可選牛肋排,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
豬肉類:五花肉(仿韓國人在錫紙上燒烤,烤五花肉蘸醬裹生菜葉吃)
2、海鮮類
魷魚、鮮蝦等:各種魚;各種魚丸子、海鮮丸子。傳說中的極品是“扇貝+大蝦”。大蝦洗干凈,烤的時候連頭一起串起來,兩面烤紅了就可以了,吃起來有種海鮮特別的甜甜的味道,建議不要蘸調(diào)料。扇貝買那種凍 起來一板一板的,烤得時候仔細的分開,在里面刷上油和調(diào)料,直接放在架子上烤??臼旌髸袦鰜?,特別鮮!拿的時候小心燙,別把湯汁浪費了。
3、香腸、火腿類
各種類型的午餐肉、火腿腸、香腸、臘肉等,烤來吃都非常有風(fēng)味,又特別容易熟。
4、蔬菜類
按照燒烤的常見和美味習(xí)慣推薦:土豆、蓮藕、玉米(煮過的)、洋蔥(很提味)、香菇、青椒、紅椒、茄子、紅薯、蘋果、蘆筍。玉米:選中等個頭的甜玉米,燒烤的時候要整個刷上油,放在火力相對弱的地方,要烤很久才能好,同時要記得不斷翻面。大蒜烤出來吃不僅口味獨特,并且大蒜本身具有殺菌作用,很適合野外食用。蔬菜可以和肉類組合成美式BBQ,好吃又解膩,一定要配點。所有的蔬菜要提前洗干凈、去皮、切片(塊)
5、面食類
饅頭:饅頭片蘸面醬、辣椒醬,烤了非常好吃。小燒餅:芝麻燒餅就很好。豆腐塊、面筋
6、輔助食品和零食類
各種小吃:瓜子、花生、薯片、果凍等等。
主食類:蛋糕、面包切片、餅干、果醬、奶酪。建議少帶,吃燒烤吃這些都沒意思。
速食品:如罐頭水果、八寶粥、涼茶等,吃了敗火、解膩、爽口,也推薦帶。
7、水果、飲料類
飲料類:果汁、可樂、酸奶等,帶點白水或者茶水也很合適。
水果類:廣柑、蘋果等水果烤了吃更有風(fēng)味,很適合帶去燒烤。
酒水類:不開車的可以帶,帶點啤酒消毒也不錯。
燒烤材料清單
1、工具:打火機、木炭、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、、燒烤鏟(翻轉(zhuǎn)食物)、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、調(diào)料瓶(空瓶)、桌布、垃圾袋。
2、調(diào)料:調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老干媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥花、醬油、
3、食品:葷菜:雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、墨魚仔、蝦等
素菜:玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小鏝頭、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、皮蛋、胡蘿卜等
水果:香蕉、木瓜、蘋果、梨、菠蘿、哈密瓜等
4、飲料:礦泉水、可樂(去油膩)、涼茶(降火)、橙汁、啤酒等。
健康燒烤的技巧
1、選擇低脂食物
燒烤要食得健康,第一步當(dāng)然要懂得選擇食物。而很多人燒烤最愛燒雞翼,但一件雞全翼,已有150卡路里,一次燒烤,四只起五只止,這樣已攝取了600卡路里,相等于兩大碗飯,要品嘗燒雞香味,不妨選擇雞扒或雞柳,可以是較佳的代替品。
至于燒烤的“頭盤”,大家自然聯(lián)想到快捷方便的腸仔,但別看輕這小伙子,一條普通的雞肉腸,熱量有90卡路里,而較受歡迎的芝士腸,一小條更達115卡路里之多,其實腸仔之所以熱量爆燈,都是拜當(dāng)中之肥肉及內(nèi)臟所賜,同時人造色素勁多,真是少食多滋味。要品嘗快捷又「輕量級」的頭盤,不妨選吃肉丸類食物,雖然肉丸之鹽分偏高,但總比腸仔健康。但選購時,未經(jīng)油炸的魚丸或牛丸是較佳的選擇,切忌選墨魚丸或貢丸等,前兩者十粒只有100卡路里,但后兩者卻有150卡路里。雞翼的卡路里甚高,宜以雞扒或雞柳代替。每匙蜜糖有65卡路里。
2、小心甜蜜陷阱
燒烤時,想食物加添美味,很多人都愛在燒烤食物上涂蜜糖,有時買兩瓶蜜糖都不夠用。因為有些人愛甜甜的味道,蜜糖加完一次又一次,卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里,大大增加了熱量的攝取!其實想增添食物鮮味,又想健康點,建議大家,涂一次蜜糖便足夠了,其后不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調(diào)味品,以增加食物的冶味。
3、善用“保護罩”
講到底,將食物燒烤是不太健康的,由于肉類于高溫下直接燃燒,被分解的脂肪滴于炭上,再與肉類之蛋白質(zhì)結(jié)合,就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物,有機會黏附食物上,故建議大家只將部分食物作燒烤,而另外的可嘗試「反傳統(tǒng)」方法,將食物用錫紙包裹后才加熱,便能將致癌機會大大減低。
此外,刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要「助手」。燒烤時,三五知己一邊閑話家常,一邊燒烤,一不提防,半條香腸燒焦了,燒焦部分含致癌物,總不能放進肚子,但又唔想浪費,就可以利用剪刀剪去燒焦部分。同時剪刀也可用來剪去食物的肥膏,一舉兩得。
以錫紙包裹蔬菜加熱,又健康,又能減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。番薯含豐富纖維之余,亦易飽肚,也是燒烤健康之選。
4、食物多元化
燒烤不一定以肉類掛帥,五谷、蔬菜燒起來同樣滋味。五谷類之健康燒烤首選,當(dāng)然是燒粟米了,其不但金黃美味,又易飽肚。此外,番薯也是不錯的選擇,含豐富的纖維素,有益腸臟。而熱烘烘、脆卜卜的燒包,容易入口,但切忌加入大量蜜糖!
至于現(xiàn)成的燒烤包,當(dāng)中的肉類,多含大量腌料,故最好自家準(zhǔn)備,用天然的調(diào)味料,如新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等,健康又味美。選擇肉類時,不妨多選吃海鮮類,包括蟹、蝦、帶子、魚等,烹調(diào)方法可將海鮮放入錫紙,燒熟后加入小量豉油,即美味非常。而可燒的蔬菜,選擇尤多,首選燈籠椒,另外西蘭花、西紅柿、金菇也不錯,用錫紙包任何切片蔬菜,放進燒烤爐烘3~5分鐘,便可食用。
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