剩菜不宜再回鍋(剩菜剩飯加熱時(shí)的注意事項(xiàng))

健康名言錄：

凡飲食滋味，以養(yǎng)于生，食之有妨，反能為害?！督饏T要略》

在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人為了節(jié)省，經(jīng)常會(huì)把家中的剩飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜變質(zhì)。其實(shí)從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點(diǎn)并不完全正確。因?yàn)橛行┦澄锏亩舅貎H憑加熱是不能消除的。

通常情況下，食物只要通過高溫加熱，幾分鐘之后就會(huì)殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲卵。但是對于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就不會(huì)起到有效的殺毒作用了。這樣不但不會(huì)破壞掉食物中的毒素，還會(huì)使食物中的細(xì)菌進(jìn)一步地繁殖增長。

攝入這種污染食物后，經(jīng)幾個(gè)小時(shí)的短潛伏期后會(huì)急驟發(fā)病，先有流涎惡心，迅即發(fā)生嘔吐，胃部不適、上腹疼痛或腹瀉水樣便，體溫大多正常。多數(shù)病人在1?2天內(nèi)癥狀會(huì)自動(dòng)消失并很快恢復(fù)，但嚴(yán)重者會(huì)發(fā)生虛脫或休克的癥狀。

在各種蔬菜中還含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽本身是無毒的，但經(jīng)過蔬菜運(yùn)輸、貯藏及烹飪過程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成為酶的細(xì)菌，如大腸桿菌的作用，這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生大量有毒的亞硝酸鹽。尤其是隔夜剩下的菜，經(jīng)過長時(shí)間的鹽漬，亞硝酸鹽的含量就會(huì)明顯地增加。亞硝酸鹽本身的性質(zhì)是很穩(wěn)定的，但經(jīng)過高溫加熱后并不會(huì)完全被揮發(fā)掉，此時(shí)它的毒性會(huì)更強(qiáng)，這樣很容易使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。

除了上述這些內(nèi)容，剩余的飯菜在保存過程中，還會(huì)受到周圍環(huán)境的污染，一些菜中由于烹飪不當(dāng)往往殘留一些未被殺死的致病微生物，當(dāng)人們在食用這些未經(jīng)處理的剩飯菜時(shí)，就很可能會(huì)感染上某些疾病。

另外，像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此，我們每頓飯菜應(yīng)適當(dāng)處理，避免吃剩飯剩菜。即使有剩余食品，也要注意保存和食用方法。

溫馨提示：

葡萄球菌性食物中毒易發(fā)生在夏季，但是只要我們加強(qiáng)飲食管理，是完全可以防治的。首先，要注意食品不被化膿性感染源及攜帶病菌的器具所污染；另外，最簡便有效的措施就是將時(shí)間過久，尤其是有餿味的剩飯菜倒掉，這樣你就杜絕了腸毒素的入侵之路。此外，營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，剩飯剩菜不要置于鋁制容器內(nèi)，更容易產(chǎn)生化學(xué)變化，鋁在空氣中會(huì)轉(zhuǎn)化成氧化鋁，這樣會(huì)損害人體健康。

教你一招：

處理剩飯菜的方法是：將剩下的飯菜趁溫?zé)釙r(shí)立即放入冰箱中冷藏，以一般冰箱內(nèi)的溫度4°C來看，雖然無法殺死細(xì)菌，但可抑制細(xì)菌繼續(xù)繁殖。這是因?yàn)椋?5°C左右的常溫下是細(xì)菌最易滋生的溫度，較高、較低的溫度均會(huì)影響其繁殖。在10°C以下的環(huán)境中，絕大多數(shù)細(xì)菌的生長速度會(huì)放慢，而冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4?8°C。而且，飯菜趁熱放入冰箱，并不會(huì)影響其營養(yǎng)，但存放食物要生熟分開，最好用保鮮膜或保鮮袋包好。這樣不但防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸發(fā)，而且還保存了食物的原汁原味。

附錄

剩飯要早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時(shí)間縮短在5至6小時(shí)以內(nèi)。吃剩飯前要徹底加熱，一般在100攝氏度下加熱到30分鐘。

剩菜剩飯加熱時(shí)的注意事項(xiàng)

在經(jīng)過了鋪張浪費(fèi)的時(shí)代，勤儉意識越來越深入了人心。人們上飯店吃飯?jiān)僖膊皇屈c(diǎn)了一大桌子菜剩下一大半，卻不好意思拿回家，生怕別人笑話，現(xiàn)如今，打包這一良好的習(xí)慣越來越流行啦，可是大家有沒有想到打包的食品回去后如何更好的利用它的營養(yǎng)價(jià)值呢？

打包的學(xué)問：

1，打包的食物需涼透后再放入冰箱 這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

2，打包食物必須回鍋 冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

3，剩菜保存時(shí)間不宜過長 剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時(shí)間過長，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。

4，素菜不宜打包 因?yàn)樵谒夭酥谱鞯倪^程當(dāng)中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時(shí)間一長，菜里面的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜，對我們的健康是不利的，就像長期食用奄的咸菜之類的食品患胃癌的幾率就比較高。

下面和大家說說各類剩菜加熱時(shí)需要注意的問題

魚類：加熱四五分鐘

魚類加工的菜中的細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)。如此的數(shù)量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時(shí)間加熱，魚中所含的全價(jià)蛋白，魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會(huì)失去營養(yǎng)價(jià)值。

肉類：加熱時(shí)加點(diǎn)醋

肉類和動(dòng)物類的食品打包回去后再次加熱，最好是加上一些醋。因?yàn)檫@類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，都會(huì)隨著水分一同溢出。那么，在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營養(yǎng)，同時(shí)還有利于我們身體的吸收和利用。

海鮮類：加熱時(shí)加點(diǎn)作料

貝類，海鮮類的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒，蔥，姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適，特別是姜，在中醫(yī)里具有殺菌和解毒（特別是魚蝦蟹之毒）的功效。

淀粉類：4小時(shí)內(nèi)吃完

打包回來富含淀粉類的一些食品，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓纳?。而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)被分解，解決不了變質(zhì)的問題。所以，如在短時(shí)間內(nèi)大家還沒有吃完，那么即使從外觀上看沒有變質(zhì)也不要再吃了。

剩菜怎么回鍋加熱

剩菜回鍋加熱方法如下：
剩菜可以用微波爐加熱，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。
此外，類和動(dòng)物類的食品再次加熱，最好是加上一些醋。因?yàn)檫@類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會(huì)隨著水分一同溢出。在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，不僅提高了它的營養(yǎng)，還有利于我們身體的吸收和利用。

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