蚌之名首載于《食療本草》,為蚌科動(dòng)物背角無(wú)齒蚌或褶紋冠、三角帆蚌。又名為河歪、河蛤蜊等。具有清熱,滋陰,明目,解毒的作用。其性寒,味甘、咸。主產(chǎn)于我國(guó)大部分地區(qū)的江河、湖沼中。
蚌含鈣等,臨床用于治療胃及十二指腸潰瘍、痰飲咳嗽、糖尿病、血崩、帶下、小兒胎毒等病癥。
蚌粥
【組成】蚌120克,粳米50克。
【制法】先用2升水煮蚌,取汁去渣。再用汁煮米做粥,食時(shí)可放少許鹽。
【用法】供早餐食之。
【功用】清熱解毒,止渴除煩。適用于溫?zé)岵《疽鸬陌l(fā)熱,口渴,面目紅赤,舌紅苔黃,脈數(shù)有力者。
燉蚌肉
【組成】鮮蚌肉50?100克。
【制法】將鮮蚌肉搗爛,取水燉熟即成。
【用法】每日2?3次,溫服。
【功用】除熱解渴,明目解毒。適用于內(nèi)熱灼津而引起的煩渴不止,或火熱上沖以致目赤腫痛等癥。此外尚能解酒毒。
蚌菊懷珠
【組成】?jī)舭鋈?0個(gè),豬肉餡100克,雞蛋清1個(gè),鮮菊花10克,鮮竹葉數(shù)片,浙貝粉3克,蔥、姜、鹽、味精各適量。
【制法】將蚌肉捶松,放入鍋中用小火煮至肉爛,取出置涼。把豬肉餡與浙貝粉、蔥、姜、鹽、蛋清等攪均勻,制成20個(gè)小丸子,入沸水燒熟;然后將每個(gè)蚌肉一分為二,夾肉丸2個(gè)。大湯碗中墊數(shù)片竹葉,將蚌肉懷珠擺放在竹葉上,對(duì)上少許黃酒,上籠蒸5?10分鐘取下。同時(shí),另用一鍋倒入肉清湯,燒沸,加適量鹽、味精、鮮菊花。將此湯澆在蚌肉上,配一小碟胡椒粉,即成。
【用法】佐餐食用。
【功用】清肝瀉熱,散結(jié)消腫。適用于骨腫瘤病人五心煩熱、精神不振、體質(zhì)虛弱者。
1 河蚌什么樣子是死亡了呢新鮮的河蚌蚌殼蓋是緊密關(guān)閉,用手不易掰開(kāi),聞之無(wú)異臭的腥味,用刀打開(kāi)蚌殼,內(nèi)部顏色光亮,肉呈白色;如蚌殼關(guān)閉不緊,用手一掰就開(kāi),有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細(xì)菌最易繁殖,肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物,這種河蚌不能食用。
2 河蚌內(nèi)臟哪些不能吃
3 河蚌吃了有什么好處
4 河蚌怎么做好吃又嫩
調(diào)料:雞精、水淀粉、食粉各5克,鹽23克,蒸魚(yú)豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法:
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí),用流動(dòng)水沖3小時(shí),切5厘米長(zhǎng)0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長(zhǎng)的段;腌蘿卜干切5厘米長(zhǎng)0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見(jiàn)方的丁。
2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚(yú)豉油,繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤(pán)。
俗話說(shuō),春天喝碗河蚌湯,不生痱子不長(zhǎng)瘡,可見(jiàn)河蚌煲湯的功效有多神奇;用河蚌煲湯,其湯鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。所有,河蚌做湯也是不錯(cuò)的選擇。
做法:
1、河蚌讓攤主剖開(kāi),去除腸鰓等臟物,用木棍捶松蚌肉邊緣;
2、用鹽抓捏一會(huì)去除粘液,再用清水沖洗干凈;
3、河蚌放入鍋中,加清水、蔥姜、料酒燒開(kāi)后煮5分鐘撈出,洗凈后切小塊;
4、竹筍去殼切斜刀塊,入清水煮5分鐘撈出去除草酸;
5、豆腐切小塊入清水煮開(kāi)撈出,咸肉切片;
6、將河蚌、咸肉,竹筍一起放入鍋里,加足量清水燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí);
7、至河蚌酥軟,加入豆腐再煮5分鐘,調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。
問(wèn)題一:河蚌的做法大全,河蚌怎么做好吃材料
河蚌,蔥,青椒,蒜,豬油
做法
1.把河蚌用刀撬開(kāi)口,取出肉,去掉臟物
2.河蚌肉切絲,用滾水焯
3.切蔥蒜青椒
4.鍋燒熱,加豬油,大火炒,最后加青椒
問(wèn)題二:河蚌怎么做才爛要把里面的黑色的內(nèi)臟擠干凈,河蚌肉比較韌有嚼勁,一般人群均可食用,適宜陰虛內(nèi)熱之人食用,諸如消渴,煩熱口干,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn),高血壓病,高脂血癥,紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎,膽石癥,泌尿系結(jié)石,尿路感染,癌癥患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時(shí)食用;
不過(guò)蚌肉性寒,對(duì)脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
不過(guò),河蚌身體里的寄生蟲(chóng)要比海蚌里面多得多,最好不要吃,一定要吃的必須徹底煮熟。
制作方法:
1. 適合燒、烹、燉。
2. 剖取河蚌肉的竅門(mén):先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi),刺進(jìn)深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開(kāi)蚌殼,蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。
問(wèn)題三:河蚌怎么做好吃?最簡(jiǎn)單的做法!南京吃法腌篤鮮,把河蚌洗凈用桿面杖敲打后用油焙,放蔥姜黃酒水燒開(kāi)后放點(diǎn)咸肉片,燒至河蚌爛后加豆付進(jìn)去燒一會(huì),起鍋時(shí)撒糊椒粉。
問(wèn)題四:河蚌怎么做才好吃河蚌的吃法大概還是以煲類居多,據(jù)說(shuō)和螺螄一樣,也是在清明前吃最佳――清明前水中的螞蟥、微生物尚未頻繁活動(dòng),那個(gè)時(shí)候的河蚌最干凈,且肉質(zhì)肥厚,所謂“春天喝碗河蚌湯,不生痱子不長(zhǎng)瘡”,老輩人是很相信這些俗語(yǔ)的。我老家最常見(jiàn)的做法是河蚌燒豆腐,用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒,雜以姜絲、黃酒,然后豆腐隨之下鍋,做這種菜關(guān)鍵是火候要到位,直燉到豆腐起孔也就差不離了,這個(gè)時(shí)候的河蚌豆腐湯,純是白色,和鮮奶無(wú)異,撒些蒜花、胡椒粉,熱氣騰騰地端上桌,鮮白的濃湯,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,起著一個(gè)一個(gè)小孔的豆腐,直叫人食欲大振,用條羹一下一下舀著吃,濃鮮,微辣,味美,如神仙一般,為之大快朵頤。
河蚌殼的用處與肉的吃法
蚌,在醫(yī)學(xué)上有止咳嗽、明眼目之功效。本草綱目上也說(shuō)其止渴除熱,解酒毒,去眼赤。而在江漢平原還將其分為湖蚌、河蚌與堰蚌,這好象是因?yàn)槠渖钤诓煌乃蚨玫拿?,但其功用并沒(méi)有大的區(qū)別。一般來(lái)說(shuō),生活在湖與河中的蚌,無(wú)論是其個(gè)頭還是其肉質(zhì),都要優(yōu)于堰塘與田園中的蚌。而其肉質(zhì)最優(yōu)者,則是河蚌。而河蚌中肉質(zhì)最佳者,則是生活在長(zhǎng)江邊的長(zhǎng)條形蚌。即使在冬天,用此河蚌下火鍋者,無(wú)論燒得多滾燙,但火鍋中并無(wú)熱氣冒出。這就是吃蚌肉火鍋的妙處。
而蚌最具競(jìng)爭(zhēng)力的卻是它能產(chǎn)真珠,其上乘者顆粒大,色澤晶亮,是為珍寶,常常是古代勞動(dòng)者向皇權(quán)貴族進(jìn)貢的必須品之一。即使現(xiàn)在,天然的珍珠,大而圓潤(rùn)且色彩嬌艷者,也十分難得。但養(yǎng)珍蛛后的蚌,是將珍蛛取出后而得,故這類蚌肉質(zhì)差,老而韌,適合制作老湯之用,比河蚌肉要差了許多,畢竟是因?yàn)槠洚a(chǎn)了珍蛛寶貝的!
珍珠的另一個(gè)用法是,不僅當(dāng)小兒產(chǎn)生驚熱時(shí),有立竿見(jiàn)影之效,而且可以安魂魄,止遺精白濁,解痘疔毒,主難產(chǎn)與下死胎胞衣。
蚌殼也是不可多得的好東東,千萬(wàn)不要丟棄。殼之用處除了作雕刻和藥材外,在農(nóng)家更多的一種而且也是最為廣泛的用法,那就是用來(lái)作瑯豆腐的工具。每到臘月快過(guò)年的時(shí)候,在江漢平原包括洞庭湖地區(qū)一帶的農(nóng)家里就家家戶戶都要忙碌了,除了殺年豬外,再就是打糍粑和瑯豆腐了。由于豆腐是用綠豆加喬米推磨而成漿,再在晚上的時(shí)候(一般)用鍋一個(gè)一個(gè)的炕。要炕好豆皮子,一塊好而鋒利的蚌殼是農(nóng)家的首選!一般的作法是,蚌殼要大而淺,在用其舀豆腐漿的時(shí)候,米漿既不多也不能少。多了,豆腐皮子厚而膩;少了,則豆皮上有洞孔,不美觀都不說(shuō),而且還影響大家的熱鬧興趣。一般來(lái)講,在用蚌殼瑯豆皮子以前,要先將其進(jìn)行一下加工。加工的時(shí)候,要將殼上的紋理磨光滑,特別是開(kāi)口處的鋒利邊緣要磨平。磨平的要點(diǎn)是鋒口處不能太利,但要光滑,這樣在瑯豆腐的時(shí)候如果有看到鍋底的空洞產(chǎn)生,就用此撖一下,以至到豆皮完全封閉為止。一般做豆皮高明的師傅都能磨得一手好蚌殼!這個(gè)時(shí)候的蚌殼有了一個(gè)新的名詞,瑯豆皮的舀子,俗語(yǔ)和土話則叫做“湖刮”。且“湖刮”的選料,一般以老蚌為最佳。
在江南一帶河湖中,原先是蚌很多的。不過(guò)現(xiàn)在這個(gè)什么都吃的時(shí)代,河蚌也不是很多的了。不多,就物以稀為貴。好的是現(xiàn)在什么都可以養(yǎng),河蚌也不例外。但養(yǎng)了之后,怎么個(gè)吃法,很多的人都還不會(huì)。在此我來(lái)介紹一下。
在冬天,河蚌火鍋是最好的吃法。在春天來(lái)一個(gè)炒蚌肉,也是不錯(cuò)的。天氣熱了,來(lái)個(gè)熱燴,也未尚不可。
蚌肉做菜的最基本的作法是,味要辣,要放醋,要洗干凈。不過(guò)再開(kāi)始這一切之前,要將蚌的殼與肉分離。這個(gè)時(shí)候就要用刀將蚌肉從殼中挖出,需要注意的是要小心,以免傷手,其殼之鋒利,皆有目共睹。
其殼肉分離后,肉是用來(lái)吃的,這是好吃的人都知道的事,這我就沒(méi)有說(shuō)的必要了,要說(shuō)的是如何烹飪。
蚌肉在下鍋之前必須洗干凈,但沒(méi)有......>>
問(wèn)題五:河蚌怎么做不硬把殼去掉??!
問(wèn)題六:河蚌怎么弄才能吃材料
蚌肉,干紅辣椒數(shù)只,姜,青蒜桿子,紫蘇葉,料酒,鹽,淀粉水,醬油,蠔油
做法
1.改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘; 2.青蒜桿子切成顆粒,將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁; 3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~
小訣竅
**爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,時(shí)間長(zhǎng)了老了就嚼不動(dòng)了,爆炒的時(shí)間不超過(guò)一分鐘。 **河蚌非常鮮,不要再加雞精了。 **裝肉肉的就是河蚌殼,是上次買(mǎi)了特意留下當(dāng)碗滴哈 **河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效,它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和藥材,利用蚌的軟體部,能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物,在臨床上有很大實(shí)用價(jià)值。
材料
河蚌,蔥,青椒,蒜,豬油
做法
1.把河蚌用刀撬開(kāi)口,取出肉,去掉臟物2.河蚌肉切絲,用滾水焯3.切蔥蒜青椒4.鍋燒熱,加豬油,大火炒,最后加青椒
問(wèn)題七:河蚌怎么吃圖解材料
蚌肉,干紅辣椒數(shù)只,姜,青蒜桿子,紫蘇葉,料酒,鹽,淀粉水,醬油,蠔油
做法
1.改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘; 2.青蒜桿子切成顆粒,將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁; 3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~
小訣竅
**爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,時(shí)間長(zhǎng)了老了就嚼不動(dòng)了,爆炒的時(shí)間不超過(guò)一分鐘。 **河蚌非常鮮,不要再加雞精了。 **裝肉肉的就是河蚌殼,是上次買(mǎi)了特意留下當(dāng)碗滴哈 **河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效,它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和藥材,利用蚌的軟體部,能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物,在臨床上有很大實(shí)用價(jià)值。
問(wèn)題八:河蚌怎么做好吃 河蚌的幾種鮮美做法河蚌的前期處理
作為肉質(zhì)鮮甜的河蚌,該怎么殺呢?這可苦惱了無(wú)數(shù)媽媽們,其實(shí)沒(méi)你們想象中那么難的,只要掌握技巧就好了。首先河蚌用清水漂洗盡凈,用菜刀沿縫處將其一個(gè)個(gè)切開(kāi),五臟六腑頓現(xiàn)眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實(shí),鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來(lái)。然后一塊一塊地剔盡,再次漂進(jìn)水中,用指頭刮去腐質(zhì),復(fù)又清洗后便可燒菜了。
處理河蚌的小技巧
1、 先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上;
2、 再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi),刺進(jìn)深度約為1/3;
3、 用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀;
4、 再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開(kāi)蚌殼,蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。
河蚌怎么吃
爆炒河蚌
材料:蚌肉,干紅辣椒數(shù)20g,姜,青蒜桿子,紫蘇葉,料酒,鹽,淀粉水,醬油,蠔油。
干紅辣椒數(shù)20g
做法
1、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;
2、青蒜桿子切成顆粒,將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁;
3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
問(wèn)題九:小河蚌怎么做好吃辣炒小河蚌的做法
原料:小河蚌小米椒干紅椒花椒姜蒜米酒生抽老抽醋糖鹽雞精
做法:
1.小河蚌吐盡泥沙,刷干凈外殼,放蔥姜水里大火焯水,殼一張開(kāi)馬上撈出瀝干水。
2.油鍋放花椒等配料爆香,倒入河蚌,淋入米酒和少許醋繼續(xù)翻炒。
3.放生抽、老抽、糖、鹽。倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)河蚌,燜煮至水差不多收干。
4.放雞精調(diào)味即可。
河蚌的做法和步驟
河蚌的做法和步驟,河蚌是一種普通的貝殼類水生動(dòng)物,在廣東香港地區(qū)有個(gè)特別好聽(tīng)的名字,稱“貴妃蚌”,富含優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸,口感嫩滑鮮美。河蚌的做法多樣,下面是河蚌的做法和步驟。
河蚌的做法和步驟1 (一)河蚌做法一:爆炒河蚌
原料:蚌肉、干紅辣椒幾只(可以根據(jù)個(gè)人口味決定)、姜、青蒜桿子、紫蘇葉、料酒、鹽、淀粉水、醬油、蠔油各適量。
做法:
1、把蚌肉洗干凈,用刀將蚌肉斜切成大片。
2、將蚌肉加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。
3、將青蒜桿子切成小顆粒,將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁待用。
4、將鍋中油燒開(kāi),小火加入干紅椒,炸出香味后盛出待用。
5、用鍋中剩下的油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜顆粒和炸好的干紅椒翻炒,加入少許醬油上色。
6、最后淋入芡汁充分拌勻即可盛盤(pán)。
溫馨小提示:1、爆炒的速度一定要快,不超過(guò)1分鐘,脆肉才會(huì)脆嫩可口。
2、河蚌已經(jīng)非常鮮美了,不需要加味精或者雞精。
(二)河蚌做法二:鮮香河蚌湯
材料:鮮河蚌肉200克、黃豆10克、枸杞5克、香蔥1棵、生姜1小塊、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法:
1、洗干凈和蚌肉,黃豆泡軟、枸杞泡好、生姜洗凈切絲,香蔥洗凈切花。
2、鍋內(nèi)放油,油熱之后放入生姜絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮;
3、一直煮到湯汁奶白時(shí),放入枸杞,調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi),撒入香蔥花,淋入香油即可食用。
溫馨小提示:1、黃豆泡軟需要時(shí)間,可以提前用清水泡好。
2、河蚌肉炒的時(shí)間不能太長(zhǎng),以免肉質(zhì)過(guò)老會(huì)變硬。
(三)河蚌做法三:河蚌滾豆腐
材料:河蚌數(shù)個(gè)(根據(jù)個(gè)人喜好選擇),豆腐一盒,火腿絲、姜絲、小蔥絲適量,料酒、食鹽適量。
做法:
1、將河蚌剖開(kāi),去鰓取肉,用鹽搓掉黏噠噠的河腥粘液,切成片,用溫水漂清。
2、將鹽鹵豆腐切成后片,用清水養(yǎng)著。
3、鍋內(nèi)放水,燒開(kāi)后加入豆腐,配以火腿絲、蔥絲一起煮,加上料酒去腥。
4、煮開(kāi)5分鐘后加入河蚌片,加適量食鹽調(diào)味,滾3分鐘撒上小蔥絲即可。
河蚌的做法和步驟2 一、河蚌的食用方法
(一)、雪菜河蚌
a、主料:
大或中等的河蚌10個(gè)左右 雪菜一把 。
b、做法:
1、雪菜洗凈擠干水分后切碎;
2、河蚌去殼,摘去腮,擠去泥腸;用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗凈;再加鹽揉搓一遍;重復(fù)兩三遍直至基本沒(méi)有粘液;洗凈瀝干后將蚌肉一切為二;較大的可以切成粗條狀;
3、燒熱炒鍋,入少許油,八成熱時(shí)入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉斷生,烹料酒;加入少許生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少許糖,撒入雪菜碎,加水,炒勻燒開(kāi)后加蓋小火燜煮約10分鐘;
4、調(diào)入雞精,撒入蔥花,大火收汁即可。 注意:河蚌雖然味道鮮美,但是性寒涼,不宜一次多食,否則容易引起胃部不適。
(二)、河蚌燒豆腐
用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒,雜以姜絲、黃酒,然后豆腐隨之下鍋,做這種菜關(guān)鍵是火候要到位,直燉到豆腐起孔也就差不離了
(三)、野山椒河蚌燉豬腳
a、原料:
豬腳500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精鹽20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香蔥10克,鮮湯1000克。
b、制法:
1、將豬腳燙盡毛,刮洗干凈,開(kāi)邊砍成3厘米大小的塊,入水鍋內(nèi)焯水,去盡血污后過(guò)涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈,切成片,入沸水鍋內(nèi)焯水后待用;姜切片,香蔥切花。
3、凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時(shí),下姜片煸香,再放入豬腳、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鮮湯,放野山椒,入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出,加入精鹽、味精調(diào)好味,出鍋裝入湯碗內(nèi),撒胡椒粉、蔥花即可。
4、特點(diǎn):滋味濃香,微酸辣,別具風(fēng)味
(四)、臘肉燉河蚌
a、主料:
凈蚌肉1500克,姜塊2.5克,咸臘肉150克,紹酒25克,筍片50克,小蔥段 2.5克,臘肉骨2根,精鹽2.5克,水發(fā)香菇4個(gè),白胡椒粉25克
b、方法:
1、將臘肉外皮刮凈,用清水浸泡洗凈,剔去中間骨頭,切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條塊。
2、蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈,下開(kāi)水鍋煮一下,水呈奶白色時(shí),將鍋離火稍涼后撈出,再用水洗一次,切成臘肉同樣大小的塊。
3、砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克,再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉,旺火燒開(kāi),撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火上,下蔥、姜、紹酒,燉至八成爛時(shí),再下筍片、香菇和鹽,燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉,原鍋上桌,食前再揭蓋。 關(guān)鍵:蚌肉與臘肉同燉,大火燒開(kāi),小火慢燉,火候足到,質(zhì)酥味香
(五)、河蚌燉肉
a、原料:
蚌肉1500克,豬五花肉250克,紹酒20克,蔥姜1個(gè),姜2片,精鹽10克,味 精1克,胡椒粉2克。
b、制作:
1、豬肉切成4厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,蚌肉去泥腸,用刀柄將上邊的硬肉捶扁,洗 凈。
2、炒鍋上火,放入蚌肉,蔥結(jié),姜片,紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮末,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸后,移小火燉2小時(shí)至蚌肉,豬肉酥爛時(shí),放入精鹽,味精,起鍋即成,吃時(shí)加胡椒粉。 雪菜河蚌
(六)、河蚌豆腐湯
純是白色,和鮮奶無(wú)異,撒些蒜花、胡椒粉,熱氣騰騰地端上桌,鮮白的濃湯,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,起著一個(gè)一個(gè)小孔的'豆腐,,用條羹一下一下舀著吃,濃鮮,微辣,味美
二、河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
(一)、河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、河蚌富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡。消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2、河蚌富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
3、河蚌富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高。調(diào)節(jié)酶的活性。參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放。調(diào)節(jié)激素的分泌。調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性??刂蒲装Y和水腫。維持酸堿平衡等。
(二)、河蚌的功效與作用
1、明目:
河蚌富含鈣,鈣增加眼球壁的彈力,防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
2、解酒:
河蚌能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄??山饩坪箢^痛腦漲,臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收,保護(hù)胃粘膜。
3、清熱:
河蚌能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
4、壯骨:
河蚌含有豐富的鈣,能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng),使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素,可幫助鈣質(zhì)吸收,促進(jìn)骨質(zhì)代謝。
5、提高免疫力:
河蚌富含蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
三、食用河蚌應(yīng)注意
1、河蚌死的河蚌不能吃。要學(xué)會(huì)挑選活的河蚌來(lái)進(jìn)行烹飪,因?yàn)樗赖暮影龅娜赓|(zhì)易分解產(chǎn)生腐敗物,細(xì)菌會(huì)繁衍地特別快,若食用了死的河蚌,極有可能會(huì)造成食物中毒,引起腸胃類疾病。
2、在烹飪河蚌的時(shí)候要注意清洗干凈。因?yàn)楹影鲋泻猩匙樱淠c子里面還含有很多污穢物質(zhì),因此我們要把腸子剪開(kāi),把這些污穢之物都清除干凈后才能進(jìn)行烹飪,只有這樣才能吃到美味的健康的河蚌佳肴。
4、蚌肉性寒,因此脾胃虛寒、腹瀉的人忌食河蚌。
四、適合人群
1、河蚌適宜陰虛內(nèi)熱之人食用,諸如消渴,煩熱口干,目赤者。
2、河蚌適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用。
3、河蚌適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn),高血壓病,高脂血癥,紅斑性狼瘡者食用。
4、河蚌適宜膽囊炎,膽石癥,泌尿系結(jié)石,尿路感染,癌癥患者及糖尿病患者食用。
5、河蚌適宜小兒水痘者食用,適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時(shí)食用。
河蚌的做法和步驟3 河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2、富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
3、富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。
河蚌的選購(gòu)
新鮮的河蚌,蚌殼是緊緊關(guān)閉的,不易掰開(kāi),聞之無(wú)異樣腥味。
打開(kāi)蚌殼,內(nèi)部顏色光亮,肉呈白色為新鮮河蚌。
如蚌殼關(guān)閉不緊,用手一掰就開(kāi),有一股腥臭味沖出,且肉色灰暗,則是死河蚌,
河蚌的存儲(chǔ)
河蚌肉取出后,放在保險(xiǎn)袋或塑料盒里一個(gè)一個(gè)放平后,然后放水,水量稍稍高于蚌肉。蓋好,扎好放入速凍箱即可。
河蚌的食用方法
1、剖取河蚌肉的竅門(mén):先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi),刺進(jìn)深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開(kāi)蚌殼,蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。
2、貝類本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
河蚌滾豆腐
材料:
河蚌數(shù)個(gè),豆腐一盒,調(diào)味料若干
做法:
1、先將蚌剖開(kāi),去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清。
2、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之。
3、備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段)。
4、豆腐入鍋加水,配以火腿絲、姜絲共煮,加料酒去腥。
5、鍋開(kāi)5分鐘入河蚌片,加鹽調(diào)味,滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無(wú)比,是農(nóng)家看家之菜,不可不嘗。
河蚌的做法和吃法
河蚌的做法和吃法,河蚌在我國(guó)大部分地區(qū)的河湖水泊中有出產(chǎn)。河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口,是筵席之佳肴。河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,下面就是給大家整理的河蚌的做法和吃法,希望對(duì)你有用!
河蚌的做法和吃法1 爆炒野生河蚌的做法
河蚌提前泡水吐沙
蔥切段,蒜壓碎,姜切片,干辣椒除籽,備用
油6成熱將八角茴香和桂皮放入,炸出香味撈出棄之,依次放入花椒,辣椒,蔥姜蒜,炒出香味
倒入河蚌翻炒均勻,加少量水,倒入蠔油,生抽,鹽,加蓋,待河蚌完全張開(kāi)就可以出鍋享用啦
河蚌的做法和吃法2 爆炒河蚌肉的做法
1:河蚌2個(gè)(已經(jīng)要攤位老板去掉了外殼);蒜子適量;朝天椒適量;姜適量;紫蘇適量;蔥適量。
2:清洗河蚌,跟之前洗扇貝差不多的程序,裙邊的黑色物質(zhì)一律刮干凈
還有這種黑色一坨一坨的,貌似是它的食物殘?jiān)?,我看到好多都是水藻一類的東東,我也給一一摘掉了。
去除鰓,
3:洗完以后好干凈了
4:河蚌肉切薄片,然后加鹽、白糖、料酒腌制;蒜子切粒;姜切片;紫蘇切段;同時(shí)準(zhǔn)備一碗醬汁(醬油+生抽+蒸魚(yú)豉油+料酒+雞精+蠔油+香麻油)
5:鍋中放油,小火,放入姜片和蒜子煎出香味
再放朝天椒、紫蘇炒香。
6:轉(zhuǎn)大火,倒入河蚌肉開(kāi)始爆炒,約20秒。
7:倒入之前調(diào)好的醬汁大火收汁
起鍋前放入蔥段。
成品
成品
小貼士
PS:炒制過(guò)程沒(méi)有再添加鹽了,因?yàn)橹半缰茣r(shí)已經(jīng)放了鹽,而且醬汁里面也有鹽的成分。
河蚌肉很鮮美,如果炒的時(shí)間久了就容易老,所以整個(gè)過(guò)程時(shí)間不要太久了。
河蚌的做法和吃法3 河蚌怎么吃
河蚌的吃法有很多,蒸煲炒很多做法,不過(guò)大多數(shù)都是以煲湯為主,煲湯的話可以加豆腐,也可以了加冬瓜來(lái)煲湯,煲出來(lái)的湯清甜可口,也可以把河蚌肉爆炒,加入蔥姜蒜辣椒來(lái)炒,這樣炒出來(lái)的河蚌肉很脆,辣辣的好吃。還可以直接把河蚌跟雞蛋一起蒸來(lái)吃,放點(diǎn)醬油這樣吃,這樣的話就有效的保存可河蚌肉的原汁原味。
河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪酸,糖,鈣,磷,鐵,維生素A,B1,B2等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中鋅的含量極高,多吃能補(bǔ)腦,河蚌肉對(duì)我們?nèi)梭w有良好的保健功效。
1、可以明目
河蚌富含鈣,鈣能增加眼球壁的彈力,能防止近視的發(fā)展,可以明目,防眼疾的功效
2、清熱解毒
河蚌能清熱解毒,夏天的'時(shí)候天氣熱,不想吃飯,又特別想喝水,這時(shí)候吃點(diǎn)河蚌肉能夠有效的解除炎熱的天氣給我們帶來(lái)的燥熱,消渴。
3、滋陰
河蚌適合陰虛的人食用,尤其是我們女性的一些婦科疾病,比如帶下,痔瘺,目赤,濕疹,這時(shí)候食用河蚌能夠起到輔助作用。
4、可以強(qiáng)壯筋骨
河蚌中鈣的含量很高,它能刺激我們的骨細(xì)胞生長(zhǎng),河蚌還含有磷等微量元素,能夠幫我們的鈣充分的吸收進(jìn)去,促進(jìn)骨質(zhì)代謝
5、能提高免疫力
河蚌肉里含有蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是我們?nèi)梭w中不可缺少的元素,是構(gòu)成白血球和抗體的主要成份,食用河蚌,能夠有效的吸收到蛋白質(zhì),幫助我們提高免疫力
6、可以解酒
河蚌具有解酒的功效,喝醉酒以后會(huì)出現(xiàn)頭痛腦脹,面部通紅等不適的癥狀,這時(shí)候用河蚌煲湯喝,,可緩解酒精在胃里的吸收,保護(hù)我們的胃黏膜。
7、安神養(yǎng)顏
河蚌肉內(nèi)含有碳酸鈣成分的珠狀物體即為珍珠,珍珠可以磨成珍珠粉,可以用來(lái)做面膜,美容,也能食用珍珠粉安神。
河蚌的正確吃法
買(mǎi)回來(lái)的河蚌不能馬上就煮來(lái)吃,準(zhǔn)備一盆清水,在水里滴幾滴油,在把河蚌倒入盆里,河蚌就會(huì)自己張開(kāi)殼,拼命的呼吸,這樣就可以把那些泥沙吐出來(lái),多換幾次水,重復(fù)幾次,來(lái)回那么幾個(gè)小時(shí),殼里面的泥沙就會(huì)吐干凈了,但是油也不能放太多,這樣會(huì)把河蚌悶死。
1、咸肉燒河蚌是一道比較經(jīng)典的菜,河蚌洗干凈以后跟咸肉一起放入鍋中,,加入春筍,放足水,加入生姜,料酒一起煲就行了,不用加鹽了,因?yàn)橄倘馐窍痰?,河蚌肉也有豐富的鹽,所以不用放鹽,河蚌肉性寒,可多加些胡椒粉來(lái)調(diào)和。
2、可以把河蚌蒸來(lái)吃,準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋,打碎弄到碗里,加水?dāng)嚢?,在放入河蚌,油,姜,上鍋蒸十分鐘左右,蒸到雞蛋凝固的像果凍一樣就行,最后加點(diǎn)蔥就可以吃了,這種吃法,河蚌的肉很鮮美,完美的保存了河蚌肉的原汁原味,但是一定要記得河蚌肉要蒸熟了才可以吃,否則會(huì)有寄生蟲(chóng)。
3、可以用來(lái)燉湯,洗干凈后,跟干筍,香菇一起來(lái)燉湯,最好用砂鍋來(lái)燉湯,味道比較鮮甜,也可以直接跟冬瓜煲湯,夏天喝清熱解暑,利尿。
4、雪白炒河蚌,雪菜洗干凈后切碎,河蚌去殼取肉,燒熱炒鍋,加入少許油,油八分熱的時(shí)候,放姜爆香,加入河蚌肉翻炒,加料酒,在加入耗油跟生抽,最后放入雪菜,加水悶煮十分鐘后,撒點(diǎn)蔥花即可。
河蚌哪些部位不能吃
1、河蚌的腮:在河蚌薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包著蚌肉的部位,月牙形,軟軟的,里面顯腮狀紋理的東西,要摘除。
2、腸子不能吃:腮的旁邊,呈管狀,里面有黑色泥沙,一端連著蚌體,要掐斷,另外一端黏在柱狀斧足下,撕下來(lái)。順著蚌體輕輕的向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓,把里面的黑色泥沙擠出來(lái),排干凈,最后洗干凈就可以了。
哪些人不能吃河蚌
河蚌肉適用人群還是很多的,一般人都是可以吃的,還能起到預(yù)防疾病的作用,但是也有三類人不能食用。
1、河蚌肉是寒性的食物,脾胃虛寒的人不可食用河蚌肉。
2、過(guò)敏體質(zhì)的人禁止食用河蚌肉,如果不小心吃了河蚌肉,導(dǎo)致過(guò)敏,嚴(yán)重的話應(yīng)該立即去醫(yī)院,輕微的情況下可在服用過(guò)敏藥,在過(guò)敏的部位涂藥膏。
3、腸胃不好,容易腹瀉的人不能吃河蚌肉,河蚌肉性寒,吃了更加容易拉肚子。
河蚌的食用禁忌
1、河蚌肉它本身就很鮮美,在烹煮的情況下無(wú)需在格外添加味精,,鹽也不用放太多,,河蚌肉它含有豐富的鹽分,放過(guò)多鹽跟味精會(huì)破壞了它本身的鮮美味道。
2、死河蚌肉不能吃,死了的河蚌肉會(huì)分解出各種腐敗的物質(zhì),食用的話輕則腸胃不適,拉肚子,重則會(huì)引起食物中毒的。
3、沒(méi)熟的河蚌肉不能吃,沒(méi)有煮熟的河蚌肉,里面會(huì)有寄生蟲(chóng),切記一定要煮熟才可以吃。
4、河蚌性寒,脾胃虛寒的人少吃。
5、吃河蚌肉的時(shí)候不能喝啤酒,海鮮不能喝含有維生素C高的水果吃,這些是吃海鮮的禁忌,很多人都了解。因?yàn)楹ur里面含有濃度較高的化合物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高,與大量的維生素C一起食用會(huì)中毒的。一定要謹(jǐn)記。
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