帶餡主食方便而美味

中國人喜歡吃有餡的食品，由此才衍生出了世界聞名的餃子、包子、餡餅、菜團、春卷、燒賣等無計其數(shù)的美味食品。盡管形式不同，內(nèi)容上都有一個共性——用淀粉類食品和其他食品搭配，制作出可以替代飯菜一餐飽腹的食品。而餡的原料五花八門，幾乎是無不可入餡。有人評說，帶餡食品體現(xiàn)了中華飲食的多樣性，符合營養(yǎng)平衡的原則。

餡類食品的發(fā)明，是古人的一種生活智慧。那時候并沒有太多的大魚大肉可供放開食用，也沒有七個碟子八個碗，人們就想出了一個方法，用最少的原料，做出最可口的食物。貧農(nóng)楊白勞出門躲債，大年夜回家，給喜兒帶回來二斤面，鄰居王大嬸再加一點肉和菜做餡，就能歡歡喜喜過年了。在那時候，人們絕對想不到什么食物多樣化之類的問題。

另一方面，帶餡食品也是中國最傳統(tǒng)的方便食品。一桌子飯菜固然美味，但吃起來實在費時間，攜帶起來也不方便。吃煮好的餃子就非?？旖荩绻前印W餅之類，還可以帶著在路上吃，更方便。

這些本來是讓人方便和解饑的食物，又慢慢地演變成了一種飲食傳統(tǒng)和美食方式。對平民百姓，餡料就地取材，野菜蘑菇、豆腐雞蛋，都是可以入餡的；對富戶人家，餡料的奢侈程度是無限的，珍禽異獸、蝦蟹海鮮，無不可以入餡。

從帶餡食品的皮來說，也是一樣的豐富多彩。面粉占據(jù)絕對優(yōu)勢，但其中可以添加的配料無限豐富，薯類、粗糧、豆類、雞蛋、牛奶、蔬菜汁，都可以加入餡皮當(dāng)中。河北人吃的菜團子，西北人吃的莜面飩飩，是用粗糧做皮的；打糕、元宵之類，是用糯米做皮的。

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