膽堿——預(yù)防大腦早衰的功臣

膽堿對(duì)大腦的意義

膽堿又被稱為“記憶因子”，是合成乙酰膽堿的重要原料。它能幫助中樞神經(jīng)傳遞信息，是大腦思維、記憶等智力活動(dòng)的必需物質(zhì)。我們的一切智力活動(dòng)都要依靠這些相互聯(lián)系的神經(jīng)細(xì)胞來(lái)完成。膽堿可以控制膽固醇的積蓄，幫助傳送刺激神經(jīng)的信號(hào)，特別是為了記憶的形成而對(duì)大腦所發(fā)出的信號(hào)，能有效地防止因?yàn)槟昀隙a(chǎn)生的記憶力衰退的癥狀。

科學(xué)研究表明，膽堿是促進(jìn)、參與記憶力形成的重要神經(jīng)遞質(zhì)，能夠使信息傳遞加速、人的思維更加活躍，有效地幫助提升記憶力，對(duì)于大腦發(fā)育尚不健全的兒童來(lái)說(shuō)，他們的大腦只是把收到的信息保存起來(lái)而沒(méi)有建立起聯(lián)系，因而絕大部分信息都是機(jī)械性的記憶。要想讓這些機(jī)械性的記憶轉(zhuǎn)化成內(nèi)在的知識(shí)而長(zhǎng)久地保存，神經(jīng)細(xì)胞之間就要保持聯(lián)系。而膽堿合成的乙酰膽堿就是專門在神經(jīng)細(xì)胞之間進(jìn)行信息傳遞的“聯(lián)絡(luò)員”。

膽堿的日攝取量

為了維持正常的身心健康，我們每天需要多少膽堿呢？在過(guò)去，人們一直認(rèn)為我們的身體能合成所需要的膽堿。但是，經(jīng)過(guò)研究證明，如果攝取的食物中的膽堿和葉酸含量低，我們的身體所合成的膽堿是不能滿足正常需要的。實(shí)踐證明，女性每天應(yīng)攝入425毫克的膽堿；男性每天應(yīng)攝入550毫克的膽堿。

平衡膳食結(jié)構(gòu)，攝取足量的膽堿攝取膽堿，可以從日常飲食中獲得。除了動(dòng)物的肝臟外，膽堿在蛋黃中的含量最高(一個(gè)雞蛋黃大約含300毫克的膽堿），其次是在牛肉和奶制品中的含量最高，大豆制品、花生、柑橘和土豆中也含有膽堿。同時(shí)膳食結(jié)構(gòu)平衡也是保證攝入足夠膽堿的好方法。對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)囟喑砸恍└缓憠A的雞蛋、牛肉、奶制品和豆制品，除了能保證對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分的需要外，還能促進(jìn)胎兒的大腦發(fā)育，使將要出生的胎兒更加聰明。因此，在曰常生活中，我們要均衡飲食，多吃富含膽堿的食物，從而補(bǔ)充乙酰膽堿，可以為大腦提供充足的動(dòng)力。

專家推薦食譜：咸蛋黃拌豆腐

【材料】

豆腐250克，咸鴨蛋黃2個(gè)，香蔥少許

【調(diào)料】

鹽適量，香油1小匙

【做法】

咸鴨蛋黃切碎；香蔥洗凈，切末。

豆腐放在沸水中略微汆燙一下，切小丁，撒鹽，拌勻。

將碎咸鴨蛋黃、香蔥末、豆腐丁盛盤，加入香油拌勻即可。

營(yíng)養(yǎng)小秘密

蛋黃含有豐富的膽堿，能夠?yàn)榇竽X提供充足的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，進(jìn)而提高腦細(xì)胞的活化性程度，從而提高記憶與智力水平；豆腐中不僅富含大豆卵磷脂，而且也含有半富的膽堿具有很好的預(yù)防記憶力衰退的功效。

菜心炒豬肝

【材料】

豬肝300克，菜心200克，姜末、蒜末各少許

【調(diào)料】

鹽、料酒、香油、味精、胡椒粉、醬油、水淀粉、干淀粉各適量

【做法】

將豬肝擦干水分切成大片，加干淀粉抓勻。

將鹽、醬油、味精、胡椒粉、水淀粉調(diào)成汁備用。

上鍋倒油燒至七成熱，放入菜心、鹽，炒熟盛出。

另起鍋放油燒至七成熱，將豬肝放入鍋中翻炒至熟盛出。

鍋內(nèi)留油，放蒜末、姜末熗鍋，放入炒好的豬肝、菜心和料酒，倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，淋上香油即可裝盤。

營(yíng)養(yǎng)小秘密

豬肝含有豐富的膽堿，可以幫助中摳神經(jīng)系統(tǒng)傳遞信息，增加腦細(xì)胞之間的傳遞速度，從而提升人的記憶力和思維能力。

口蘑豆腐炒豌豆

【材料】

水發(fā)口蘑350克，鮮豌豆150克，豆腐50克，姜末少許

【調(diào)料】

鹽、香油、水淀粉各適量

【做法】

口蘑去蒂，洗凈泥沙，切片；鮮豌豆洗凈，放入開水鍋中汆燙，撈出瀝干水分；豆腐切丁，放入開水鍋中汆燙，撈出瀝干水分。

油鍋燒熱，放入汆燙好的豌豆炒至半熟，加入鹽和姜末調(diào)味。

放入豆腐和口蘑片快速炒至斷生，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤即可。

營(yíng)養(yǎng)小秘密

豌豆和豆腐等豆類食品中都含有豐富的膽堿，膽堿可以促進(jìn)腦細(xì)胞之間的信息傳遞，保護(hù)腦細(xì)胞免受損傷，具有抗老化、增強(qiáng)腦細(xì)胞活性的作用。

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