膽堿對(duì)大腦的意義
膽堿又被稱為“記憶因子”,是合成乙酰膽堿的重要原料。它能幫助中樞神經(jīng)傳遞信息,是大腦思維、記憶等智力活動(dòng)的必需物質(zhì)。我們的一切智力活動(dòng)都要依靠這些相互聯(lián)系的神經(jīng)細(xì)胞來(lái)完成。膽堿可以控制膽固醇的積蓄,幫助傳送刺激神經(jīng)的信號(hào),特別是為了記憶的形成而對(duì)大腦所發(fā)出的信號(hào),能有效地防止因?yàn)槟昀隙a(chǎn)生的記憶力衰退的癥狀。
科學(xué)研究表明,膽堿是促進(jìn)、參與記憶力形成的重要神經(jīng)遞質(zhì),能夠使信息傳遞加速、人的思維更加活躍,有效地幫助提升記憶力,對(duì)于大腦發(fā)育尚不健全的兒童來(lái)說(shuō),他們的大腦只是把收到的信息保存起來(lái)而沒(méi)有建立起聯(lián)系,因而絕大部分信息都是機(jī)械性的記憶。要想讓這些機(jī)械性的記憶轉(zhuǎn)化成內(nèi)在的知識(shí)而長(zhǎng)久地保存,神經(jīng)細(xì)胞之間就要保持聯(lián)系。而膽堿合成的乙酰膽堿就是專門在神經(jīng)細(xì)胞之間進(jìn)行信息傳遞的“聯(lián)絡(luò)員”。
膽堿的日攝取量
為了維持正常的身心健康,我們每天需要多少膽堿呢?在過(guò)去,人們一直認(rèn)為我們的身體能合成所需要的膽堿。但是,經(jīng)過(guò)研究證明,如果攝取的食物中的膽堿和葉酸含量低,我們的身體所合成的膽堿是不能滿足正常需要的。實(shí)踐證明,女性每天應(yīng)攝入425毫克的膽堿;男性每天應(yīng)攝入550毫克的膽堿。
平衡膳食結(jié)構(gòu),攝取足量的膽堿攝取膽堿,可以從日常飲食中獲得。除了動(dòng)物的肝臟外,膽堿在蛋黃中的含量最高(一個(gè)雞蛋黃大約含300毫克的膽堿),其次是在牛肉和奶制品中的含量最高,大豆制品、花生、柑橘和土豆中也含有膽堿。同時(shí)膳食結(jié)構(gòu)平衡也是保證攝入足夠膽堿的好方法。對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō),適當(dāng)?shù)囟喑砸恍└缓憠A的雞蛋、牛肉、奶制品和豆制品,除了能保證對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分的需要外,還能促進(jìn)胎兒的大腦發(fā)育,使將要出生的胎兒更加聰明。因此,在曰常生活中,我們要均衡飲食,多吃富含膽堿的食物,從而補(bǔ)充乙酰膽堿,可以為大腦提供充足的動(dòng)力。
專家推薦食譜:咸蛋黃拌豆腐
【材料】
豆腐250克,咸鴨蛋黃2個(gè),香蔥少許
【調(diào)料】
鹽適量,香油1小匙
【做法】
咸鴨蛋黃切碎;香蔥洗凈,切末。
豆腐放在沸水中略微汆燙一下,切小丁,撒鹽,拌勻。
將碎咸鴨蛋黃、香蔥末、豆腐丁盛盤,加入香油拌勻即可。
營(yíng)養(yǎng)小秘密
蛋黃含有豐富的膽堿,能夠?yàn)榇竽X提供充足的信息傳導(dǎo)物質(zhì),進(jìn)而提高腦細(xì)胞的活化性程度,從而提高記憶與智力水平;豆腐中不僅富含大豆卵磷脂,而且也含有半富的膽堿具有很好的預(yù)防記憶力衰退的功效。
菜心炒豬肝
【材料】
豬肝300克,菜心200克,姜末、蒜末各少許
【調(diào)料】
鹽、料酒、香油、味精、胡椒粉、醬油、水淀粉、干淀粉各適量
【做法】
將豬肝擦干水分切成大片,加干淀粉抓勻。
將鹽、醬油、味精、胡椒粉、水淀粉調(diào)成汁備用。
上鍋倒油燒至七成熱,放入菜心、鹽,炒熟盛出。
另起鍋放油燒至七成熱,將豬肝放入鍋中翻炒至熟盛出。
鍋內(nèi)留油,放蒜末、姜末熗鍋,放入炒好的豬肝、菜心和料酒,倒入調(diào)好的汁翻炒均勻,淋上香油即可裝盤。
營(yíng)養(yǎng)小秘密
豬肝含有豐富的膽堿,可以幫助中摳神經(jīng)系統(tǒng)傳遞信息,增加腦細(xì)胞之間的傳遞速度,從而提升人的記憶力和思維能力。
口蘑豆腐炒豌豆
【材料】
水發(fā)口蘑350克,鮮豌豆150克,豆腐50克,姜末少許
【調(diào)料】
鹽、香油、水淀粉各適量
【做法】
口蘑去蒂,洗凈泥沙,切片;鮮豌豆洗凈,放入開水鍋中汆燙,撈出瀝干水分;豆腐切丁,放入開水鍋中汆燙,撈出瀝干水分。
油鍋燒熱,放入汆燙好的豌豆炒至半熟,加入鹽和姜末調(diào)味。
放入豆腐和口蘑片快速炒至斷生,用水淀粉勾薄芡,淋香油,出鍋裝盤即可。
營(yíng)養(yǎng)小秘密
豌豆和豆腐等豆類食品中都含有豐富的膽堿,膽堿可以促進(jìn)腦細(xì)胞之間的信息傳遞,保護(hù)腦細(xì)胞免受損傷,具有抗老化、增強(qiáng)腦細(xì)胞活性的作用。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankangzonghe/36945.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!