果酒是以各種含糖分較高的水果為主要原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵等工藝釀制而成的一種低乙醇含量的原汁酒。在各類水果所能釀制的酒液中,只有以葡萄為原料釀造的酒稱為葡萄酒,其他統(tǒng)稱為果酒。而仿洋酒則是我國(guó)釀酒工業(yè)仿制國(guó)外名酒生產(chǎn)工藝所制造的酒液。
果酒原來(lái)本是指葡萄酒、蘋果酒之類用果汁發(fā)酵制成的酒。但是現(xiàn)在它一般已泛指將植物浸潰于酒中,用非發(fā)酵方法制成的酒了。
下面介紹幾種具有不同療效的自制果酒的方法,種選擇隨個(gè)人所好,自制自飲,除自得其樂(lè),自受其益之外,還可用以待賓客,饋親友,同享其口視,可謂樂(lè)在其中矣。
杏酒
原料:杏1千克,糖200克,白酒1.8升。
制法:
(1)選黃熟者,再選兩個(gè)未熟的青杏。熟過(guò)頭的和帶傷的會(huì)影響酒的風(fēng)味。
(2)將杏洗凈控干,用布逐個(gè)拭去水分。
(3)將整個(gè)杏放入容器內(nèi),加酒、糖密閉保存。
(4)三個(gè)月后即可熟化,六個(gè)月后風(fēng)味會(huì)更佳。
成分與功效:杏中含有檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖、蔗糖、槲皮酮和維生素A、B1、C等。還包含杏仁苷,故可以止咳、防治感冒。
用法:此酒是上等果酒,香氣濃,口感也好。飲此酒,可兌水,也可和其他果酒(包括英法式果酒)調(diào)成雞尾酒,還可加到碳酸飲料或用于制糕點(diǎn)、烹調(diào)。每天以30-40毫升為度,不可過(guò)量。
附注:鮮杏上市時(shí)間較短在買不到鮮杏時(shí)也可用杏干。杏干300克,檸檬2個(gè),以補(bǔ)充酸昧。檸檬剝皮,切成圓片,加100克糖,1.8升白酒,裝入容器,加以密封。三個(gè)月后即可飲用。此酒比用鮮物時(shí)色濃,但效力相同。
李子酒
原料:李子1千克,糖200-300克,白酒1.8升。
制法:
(1)選即將成熟,無(wú)傷者,仔細(xì)洗凈,拭去水分。
(2)帶皮直接裝入容器,加糖、酒后密封。
(3)4?5個(gè)月后即可熟化,干物半年后撈出。
成分與功效:李子的酸味是檸檬酸、蘋果酸的效果,味是果糖、葡萄糖的作用,含有丹寧、維生素。因此對(duì)恢復(fù)疲勞、增進(jìn)食飲、催眠很有效。
用法:此酒色、香、酸味俱佳,可飲原酒,也可兌水喝,風(fēng)味清爽,適合與其他果酒摻用,特別是適合與威士忌、白蘭地?fù)接?。此外滴在碳酸飲料或澆在冰淇淋上也能増加其風(fēng)味,每天用量以20-30毫升為宜,睡前飲之,可使人熟睡,解乏。
蘋果酒
原料:蘋果1千克,檸檬1個(gè),糖200克,白酒1.8升。
制法:
(1)選酸味大的蘋果品種,帶皮洗凈,拭去水分,切成6?8瓣,種子不要扔,一定要連籽浸泡。
(2)檸檬是為了防止變色及增加酸味去皮,切成圓片。
(3)將蘋果,檸檬放入容器,加糖、酒密封。
(4)三個(gè)月后撈出干物,用布過(guò)濾,移入其他容器。
成分與功效:此酒中含有蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖等,還含有芳香性有機(jī)酸果膠、維生素C,因此能增進(jìn)食欲,消除疲勞,調(diào)整胃腸,還能防止曬黑,健美皮膚。
用法:此酒酸甜可口 ,可飲原酒,可兌水喝,也可與其他酒(包括英、法式等果酒)調(diào)制成雞尾酒。適于做雞尾酒的基酒。每天以30~40毫升為度,在適當(dāng)時(shí)刻飲之,注意不可過(guò)量。
附注:最好選用紅玉之類酸味大的或青的蘋果。那些色艷、味甜的只宜生吃,不適于制果酒。
主料
無(wú)花果
1斤
蜂蜜
150克
白酒
2斤
步驟
1.挑選成熟新鮮的無(wú)花果,揀去過(guò)熟而開(kāi)裂者,洗干凈,切去果蒂
2.把無(wú)花果略微搗一下
3.添加蜂蜜,我做的是2斤無(wú)花果的量,所以蜂蜜用了300g多了一點(diǎn)
4.倒上白酒,一定要用糧食酒,不要酒精勾兌的酒
5.裝入玻璃瓶中,攪拌后,密封浸泡1個(gè)月左右,每3天搖動(dòng)1次。開(kāi)封后,過(guò)濾去渣,即可服用。
1、原料:在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2、清洗:用清水漂洗去雜質(zhì)。
3、搗碎:用機(jī)械或手工搗碎,以利榨汁。
4、榨汁:用壓榨機(jī)榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。
5、入缸:用清水洗凈缸的內(nèi)壁,然后倒入蘋果汁,上面留取20%左右的空隙,均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。
6、發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”,即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異,一般需要4~10天。室溫高,液溫達(dá)28~30℃時(shí),發(fā)酵時(shí)間快,大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精,同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象,可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足,或溫度偏低,應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁,或轉(zhuǎn)缸,或適當(dāng)加溫。
7、測(cè)定:發(fā)酵高峰過(guò)后,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí),證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。
8、配制:蘋果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精,將酒度調(diào)至14~16度以上。
9、貯存:將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中,密閉貯藏。
10、裝瓶:將貯藏后的酒液過(guò)濾后,裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中,在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。
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