跟我一起自制果酒(自制果酒怎么做好吃，自制果酒的家常做法)

果酒是以各種含糖分較高的水果為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵等工藝釀制而成的一種低乙醇含量的原汁酒。在各類水果所能釀制的酒液中，只有以葡萄為原料釀造的酒稱為葡萄酒，其他統(tǒng)稱為果酒。而仿洋酒則是我國(guó)釀酒工業(yè)仿制國(guó)外名酒生產(chǎn)工藝所制造的酒液。

果酒原來(lái)本是指葡萄酒、蘋果酒之類用果汁發(fā)酵制成的酒。但是現(xiàn)在它一般已泛指將植物浸潰于酒中，用非發(fā)酵方法制成的酒了。

下面介紹幾種具有不同療效的自制果酒的方法，種選擇隨個(gè)人所好，自制自飲，除自得其樂(lè)，自受其益之外，還可用以待賓客，饋親友，同享其口視，可謂樂(lè)在其中矣。

杏酒

原料：杏1千克，糖200克，白酒1.8升。

制法：

（1）選黃熟者，再選兩個(gè)未熟的青杏。熟過(guò)頭的和帶傷的會(huì)影響酒的風(fēng)味。

（2）將杏洗凈控干，用布逐個(gè)拭去水分。

（3）將整個(gè)杏放入容器內(nèi)，加酒、糖密閉保存。

（4）三個(gè)月后即可熟化，六個(gè)月后風(fēng)味會(huì)更佳。

成分與功效：杏中含有檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖、蔗糖、槲皮酮和維生素A、B1、C等。還包含杏仁苷，故可以止咳、防治感冒。

用法：此酒是上等果酒，香氣濃，口感也好。飲此酒，可兌水，也可和其他果酒（包括英法式果酒）調(diào)成雞尾酒，還可加到碳酸飲料或用于制糕點(diǎn)、烹調(diào)。每天以30-40毫升為度，不可過(guò)量。

附注：鮮杏上市時(shí)間較短在買不到鮮杏時(shí)也可用杏干。杏干300克，檸檬2個(gè)，以補(bǔ)充酸昧。檸檬剝皮，切成圓片，加100克糖，1.8升白酒，裝入容器，加以密封。三個(gè)月后即可飲用。此酒比用鮮物時(shí)色濃，但效力相同。

李子酒

原料：李子1千克，糖200-300克，白酒1.8升。

制法：

（1）選即將成熟，無(wú)傷者，仔細(xì)洗凈，拭去水分。

（2）帶皮直接裝入容器，加糖、酒后密封。

（3）4?5個(gè)月后即可熟化，干物半年后撈出。

成分與功效：李子的酸味是檸檬酸、蘋果酸的效果，味是果糖、葡萄糖的作用，含有丹寧、維生素。因此對(duì)恢復(fù)疲勞、增進(jìn)食飲、催眠很有效。

用法：此酒色、香、酸味俱佳，可飲原酒，也可兌水喝，風(fēng)味清爽，適合與其他果酒摻用，特別是適合與威士忌、白蘭地?fù)接?。此外滴在碳酸飲料或澆在冰淇淋上也能増加其風(fēng)味，每天用量以20-30毫升為宜，睡前飲之，可使人熟睡，解乏。

蘋果酒

原料：蘋果1千克，檸檬1個(gè)，糖200克，白酒1.8升。

制法：

（1）選酸味大的蘋果品種，帶皮洗凈，拭去水分，切成6?8瓣，種子不要扔，一定要連籽浸泡。

（2）檸檬是為了防止變色及增加酸味去皮，切成圓片。

（3）將蘋果，檸檬放入容器，加糖、酒密封。

（4）三個(gè)月后撈出干物，用布過(guò)濾，移入其他容器。

成分與功效：此酒中含有蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖等，還含有芳香性有機(jī)酸果膠、維生素C，因此能增進(jìn)食欲，消除疲勞，調(diào)整胃腸，還能防止曬黑，健美皮膚。

用法：此酒酸甜可口 ，可飲原酒，可兌水喝，也可與其他酒（包括英、法式等果酒）調(diào)制成雞尾酒。適于做雞尾酒的基酒。每天以30~40毫升為度，在適當(dāng)時(shí)刻飲之，注意不可過(guò)量。

附注：最好選用紅玉之類酸味大的或青的蘋果。那些色艷、味甜的只宜生吃，不適于制果酒。

自制果酒怎么做好吃，自制果酒的家常做法

主料

無(wú)花果

1斤

蜂蜜

150克

白酒

2斤

步驟

1.挑選成熟新鮮的無(wú)花果，揀去過(guò)熟而開(kāi)裂者，洗干凈，切去果蒂

2.把無(wú)花果略微搗一下

3.添加蜂蜜，我做的是2斤無(wú)花果的量，所以蜂蜜用了300g多了一點(diǎn)

4.倒上白酒，一定要用糧食酒，不要酒精勾兌的酒

5.裝入玻璃瓶中，攪拌后，密封浸泡1個(gè)月左右，每3天搖動(dòng)1次。開(kāi)封后，過(guò)濾去渣，即可服用。

自制蘋果酒的正確方法 有哪些步驟

1、原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

2、清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。

3、搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。

4、榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。

5、入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。

6、發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。

7、測(cè)定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。

8、配制：蘋果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。

9、貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。

10、裝瓶：將貯藏后的酒液過(guò)濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。

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