配制酒以原汁酒或蒸餾酒作基酒,與酒精或非酒精物質(zhì)進行勾對、浸泡、混合等多種手段調(diào)制成的。
配制酒的品種繁多,風(fēng)格各異。目前世界上較為流行的分類法將配制酒分為三大類:開胃酒、甜食酒和利口酒。
開胃酒
開胃酒是指以葡萄酒或蒸餾酒為基酒,在餐前飲用的能増加食欲的配制酒品。
開胃酒可分為美味思類、比特酒和茴香酒三類。
甜食酒
甜食酒的主要特點是口味較甜, 一般作為佐助甜食時飲用的酒品。
利口酒
利口酒類是一種以食用酒精和其他蒸餾酒為酒基,配制各種調(diào)香物品,并經(jīng)過長期處理的酒精飲料。利口酒也稱為烈性甜酒。它顏色嬌美,氣味芬芳、酒昧甜蜜,是極好的餐后酒,也是調(diào)制雞尾酒的常用輔助酒。
雞尾酒
雞尾酒是用兩種以上的酒類和飲料,以及果汁、糖、奶、蛋和各種酸、咸、苦、辣等調(diào)昧品,再加冰塊混合調(diào)制,在酒液中或酒杯上用各種色彩艷麗的鮮果等裝飾,成為具有色、 香、味、形俱佳的混合飲品。
雞尾酒和雞尾酒會都不屬于中國文化,但是中國人對這種純粹的西方貨,正在逐步熟悉。像自助餐一樣,雞尾酒會以它簡潔、樸實、莊嚴、隆重、無拘無束和富于創(chuàng)造性,大可數(shù)百人、小可三五知已的靈活形式,贏得了年輕一代的歡迎。
一杯雞尾酒,通常包括三個部分。
―為酒底,多以蒸餾酒為主,如伏特加、威士習(xí)、白蘭地等都是常用的酒底,近年來,我國的茅臺、大曲酒也開始進入雞尾酒行列。
二為配料,種類就比較多了,或是釀造酒和浸制酒,如葡萄酒、蘋果酒、櫻桃酒、薄荷利喬酒、梨酒以及我國的竹葉青、桂花陳等等;或是果汁、蔬菜汁、礦泉水、牛奶、雞蛋等等。三為點綴物。雞尾酒除了“色、香、味”外,特別特講究型,因而點綴物就派上了大用場。這些起裝飾作用的食品包括檸檬、橄欖、薄荷葉、黃瓜、蜜瓜、櫻桃、小洋蔥頭等等。
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